Ternera en salsa agridulce.

INGREDIENTES:

• 1kg de carne de ternera (para guiso)
•  pimiento rojo 
• cebolla 
•  2 ajos 
•  1 cucharada de maizena 
•  250 ml de caldo de carne 
•  2 cucharadas de vinagre 
•  1 cucharada de salsa de soja 
•  4 cucharadas de tomate frito 
•  4 cucharadas de aceite 
•  2 cucharaditas de miel
  

  ¿CÓMO LO HAGO?

Quitar la grasa de la carne y partir esta en tiras muy finas y pequeñas.

Lavar el pimiento y quitarle las semillas. Cortarlo en tiras. Pelar y picar finamente la cebolla y los ajos.
Poner la maizena en un cuenco y ligar con la salsa de soja y el caldo, mezclandolas luego con el tomate frito, el vinagre y la miel.
Calentar la mitad del aceite en una sartén a fuego fuerte. Echar los pimientos, cebolla y ajos y rehogar a fuego fuerte durante unos minutos. Retirar las verduras con una espumadera.
Poner en la sartén el resto del aceite y echar la carne. Saltearla hasta que este bien dorada y completamente echa. Remover constantemente para evitar que se nos cueza con el líquido que suelte.
Añadir a la sartén las verduras apartadas. Verter la mezcla del caldo y hacer hervir. Remover hasta que el líquido se reduzca y quede una salsa de color marron rojizo. Servir inmediatamente.

Nota: Yo he triturado las verduras con la salsa. Si quereis podeis dejarlo asi.

BON APPETIT!!!

Huevos rellenos de atún.

INGREDIENTES:

• Media docena de huevos.
• Una lata de atún.
• Mayonesa.
• un chorrito de Ketchup.
• Unas gotas de zumo de naranja.
• Unas gotas de Brandy.
• Lechuga juliana y maiz para decorar.

¿Cómo lo hago?
Primero ponemos a cocer los huevos en abundante agua con sal. Cuando empiece a hervir contar unos 10 minutos aproximadamente. Retirar del fuego y enfriar en agua fria (es fundamental enfriarlos en agua fría si queremos que se puedan pelar a la perfección).
Los pelamos y los cortamos por la mitad. Separamos las yemas de las claras.
En un bol ponemos el atún muy bien escurrido, las yemas cocidas de los huevos (no todas, deja alguna para decorar) y una cucharada de mayonesa. Mezclamos todo bien y rellenamos las claras de los huevos con la mezcla.
Preparamos un plato llano con lechuga cortada finamente. Añadimos un poco de maiz (podeis añadirle lo que querais, yo puse maiz) y colocamos encima los medios huevos ya rellenos.
En un pequeño bol hacemos la salsa rosa: Mayonesa, toque de ketchup, unas gotas de zumo de naranja y un chorrito pequeñito de Brandy, mezclamos bien y napamos los huevos y la lechuga a nuestro gusto.
Las yemas de huevo restantes que nos sobraron en un principio, si quereis las podeis picar y espolvorear por encima.

BON APPETIT!!!

Nota: Podeis espolvorear un poco de pimentón dulce sobre los huevos para decorar.

Espinacas con Garbanzos.

INGREDIENTES:

Espinacas (un paquete congelado).

Garbanzos cocidos (un bote).

Ajo, guindilla, sal, aceite oliva.

Pimenton Dulce y Comino molido.

Chorrito de vinagre.

Lata pequeña de tomate triturado.

Rebanada de pan duro.

¨¿COMO LO HAGO?

Cocer las espinacas y dejar enfriar.

Sofreir en una olla de acero, ajo, guindilla y pan duro.

Apartar y añadirle el pimentón y el comino. Triturarlo en la batidora y añadirle sal y un chorrito pequeño de vinagre.

En una olla inoxidable freir tomate triturado y añadir el majado.

Incorporar las espinacas, moverlas un poco y probarlas de sal.

Añadir los garbanzos cocidos, dar unas vueltas y apartar.

BON APPETIT 

Almejas (o coquinas) al ajillo.

Las almejas contienen: 

Ricas en calcio: un mineral indispensable para preservar tanto la salud de los huesos, como de los dientes y del corazón. 

Alto contenido en hierro: es un alimento ideal contra la anemia, especialmente aconsejado en mujeres con la menstruación. 

Refuerza el sistema inmunitario: gracias a su alto contenido en zinc. 

Bajo contenido en grasas y ricas en proteínas.

INGREDIENTES:

• Almejas (o coquinas).
• 2 dientes de ajo.
• 1 guindilla,
• aceite de oliva.
• Chorrito de vino blanco.
• taquitos de jamón (opcional)
• Un chorrito de nata. (intolerantes no) (opción sin lactosa abajo)
• Perejil picado.

¿COMO LO HAGO?

Dejar un rato las almejas en abundante agua con un puñado de sal, para que suelten la arena.

En una olla con tapa, añadir las almejas , ajo, guindilla y aceite.

Taparlas y dejar que se abran con su propio vapor.

Una vez destapadas incorporar un chorrito de vino blanco y dejar que reduzca.

Añadir un toque de nata y nos taquitos de jamon y retirar.

OPCIÓN SIN LACTOSA:
lo hacemos todo igual. Antes de echarle el vino le pondremos una cucharada de harina, removemos para que se dore un poco, añadimos el vino y dejamos que reduzca. Añadimos medio vaso de agua y dejamos que se mezcle bien y se crea la salsa.

BON APPETIT.

Paté rápido de Mejillones en escabeche.

Muy fácil!!!. Solo 2 Ingredientes.

INGREDIENTES:

• Un huevo.
• Una lata de mejillones en escabeche.

¿Como lo hago?

Cocemos el huevo.

En un vaso de batidora ponemos el huevo cocido pelado y la lata de mejillones entera con el caldo también.

(Si queremos podemos quitarles los pelillos antes a los mejillones.)

Batimos todos los ingredientes hasta hacer una masa homogénea.

Y Voilá!!!. Listo para untar!!!

Nota:   Si os gusta un sabor autentico podemos agregarle unas gotitas de vinagre.

Y si queremos un color mas intenso podemos poner un poco de pimentón dulce.

Para los celíacos pondremos tostas de pan sin gluten, o sobre rodajas de pepino, berenjenas plancha, relleno de tomates cherry, tostas de arroz, etc, etc.

BON APPETIT!!!!

Cucharitas de Lombarda aliñada.

¿Sabes las propiedades de la lombarda?
Gracias a las antocianinas (responsable del color morado), tienen propiedades muy buenas para la vista. Proteje la retina y es muy recomendable para personas con vista cansada, glaucoma y diabetes.
Alto contenido en potasio, lo que junto con sus compuestos azufrados, le da propiedades diuréticas. Muy adecuado para eliminar toxinas.
Por su contenido en fibra, es adecuada para combatir la obesidad, sacia el apetito y aporta pocas calorías. Además, aporta beneficios antioxidantes y tiene propiedades laxantes.
También es fuente de vitaminas, especialmente de vitamina C, un gran antioxidante y elemento masivo en nuestro sistema inmunológico. Además es una de las fuentes más ricas en ácido fólico, por lo que son muy recomendables durante el embarazo.

INGREDIENTES:

1/4 de Lombarda.

2 dientes de ajo

aceite de oliva y sal

Pimentón dulce.

Vinagre de Jerez

¿COMO LO HAGO?

Cortar la lombarda muy muy fina. Si disponemos de una maquina cortafiambres mejor.

Enjuagarla bastante con agua fría para que se ponga firme y pierda un poco de tinte.

Escurrir muy bien. Añadir sal y vinagre al gusto.

En una sartén doramos los ajos laminados en bastante aceite. Retirar del fuego cuando se empiecen a dorar. Añadir ahora el pimentón (bastante).

Todavía tibio, añadírselo a la lombarda y remover muy bien para que todos los sabores se integren.

Serviremos tibia o fría en pequeños boles o cucharillas de aperitivo.

Bon Appetit

Arroz con carne y setas.

Ingredientes:

½ kg de arroz,

¼ kg de cerdo para estofado,

¼ kg de setas (podrían ser champiñones),

1 lata pequeña de pimientos morrones,

1 calabacín

4 cucharadas de tomate triturado, 1 ñoras , ½ cebolla picada,

2 ajos, pimienta blanca,

1 vaso de vino blanco,

 sal y colorante alimenticio.

¿COMO LO HAGO?

Poner en remojo la ñora.

Salpimentar la carne y sofreirla. Retiramos de la olla y reservamos.

En ese mismo recipiente pochamos la cebolla, los ajos, las setas y el calabacin a daditos. Añadimos el tomate triturado y sofreimos.

Sacamos la ñora de su remojo y con ayuda de una cucharilla, raspamos la carne interna y se la incorporamos al guiso. Incorporar los pimientos morrones picados y la carne reservada.

Añadir el arroz y rehogamos para que coja sabor.

Añadimos el vino y reducimos un poco. Se le agrega agua, doblando la cantidad de arroz. No os preocupeis si se os queda seco luego porque podeis agregarle mas agua posteriormente. Añadimos un poco de colorante alimenticio. Probamos de sal y pimienta.

Dejar cocer hasta que el arroz esté en su punto.

BON APPETIT.

Zamburriñas gratinadas

INGREDIENTES:

• 3 kg de Zamburriñas frescas con su concha.
• 3 Cebollas grandes.
• 3 cucharadas de tomate frito casero.
• Una pizca de Pimenton picante.
• 1 diente de Ajo picado.
• Pan rallado (celíacos no)
• 4 cuharadas de Aceite de Oliva virgen
• Sal

¿COMO LO HAGO?

En una sarten con un poquito de aceite, se doran cebolla cortada en juliana y el ajo picado.

Se le añade un poco de sal.

Una vez que se doren, se le añade el tomate y el pimenton y se les da unas vueltas.

Abrimos las zamburriñas con ayuda de un cuchillo y con mucho cuidado.

Retiramos el bicho, mientras tanto lavamos las conchas que utilizaremos como recipientes.

Lavamos el bicho bajo el chorro de agua y solo rescatamos el molusco. Las rebarbas sucias que rodean la nuez blanca no.

Saltear las zamburriñas con un poco de aceite, solo un poco hasta que tomen color. Quedandose crudas por dentro.

Sazonamos.

En las conchas, incorporamos el molusco y un poco de salsa. Y pan rallado y unas gotas de aceite.

Terminamos en el horno.  Solo dorar el pan rallado creando una pequeña costra.

Nota: Si se desea, antes de meter en el horno, se las pude espolvorear con queso rallado (intolerantes a la lactosa, no).

Celíacos: En vez de pan rallado, podeis poner un poco de queso rallado.

BON APPETIT

Aceitunas aliñadas.

Ingredientes:
* 2 kgs de Aceitunas crudas partidas (o golpeadas)
* 1/2 litro de vinagre de Jerez.
* Agua.
* 1 Limón.
* 1 cabeza de ajo.
* Comino, Pimentón dulce, Romero, Cúrcuma (podeis variar las especias si quereis)
* Sal

¿Cómo lo hago?

Pondremos todas las aceitunas previamente golpeadas en una tinaja o recipiente que no se a de metal.
Cortaremos el limón en trozos y lo incorporaremos.
Pelaremos la cabeza de ajo y echaremos los dientes con piel pero con un pequeño corte.
Añadiremos el vinagre, las especias y agua hasta cubrir. 
Removeremos bien y taparemos.
Dejaremos unas 24h-48h. Y ya podremos disfrutar de ellas!. 

Bon Appetit.

Nota:
Las especias podremos cambiarlas a nuestro antojo (tomillo, romero, cilantro, comino, pimentón picante, guindillas, etc). 
Incluso podremos añadirle algunas verduras (pimiento verde, pimiento rojo, cebollitas, rodajas zanahoria, pequeños brotes de coliflor, etc)

Pasta con Mejillones en escabeche.

INGREDIENTES:

• Pasta (la q quieras: macarrones, espaguetis, lazos, espirales…) (o pasta sin gluten)
• Media lata de tomate triturado (150 gr aproximadamente).
• Un diente de ajo.
• Una lata de mejillones en escabeche.
• Perejil fresco para espolvorear.

¿COMO LO HAGO?

Se dora un diente de ajo picado en un poco (no mucho) de aceite de oliva. Incorporar tomate triturado y freir.

Una vez frito el tomate, se le añade la lata de mejillones un poco escurrida. Se rehoga un poco solo, con cuidado de no romper los mejillones. Reservamos.

Cocer la pasta en abundante agua con un poco de sal.

Una vez cocida la pasta, colarla y servirla en los platos.

Incorporar encima la salsa.

Servir con perejil espolvoreado. Y voilá!

BON APPETIT!!!

Tartar de Atún II

Otra versión de Tartar de atún.

INGREDIENTES para 2 personas:

* 250 grs de Atún fresco
* 1 aguacate
* 2 chalotas
* 2 pimientos del piquillo.
* Huevas de lumpo (opcional)
* Cucharadita de mostaza de Dijon.
* 2 Cucharadas de salsa de soja.
* Un toque de jenjibre en polvo
* Aceitunas negras picadas (opcional)
* Un toque de pimienta blanca (al gusto)
* Cebollino para decorar.


¿Cómo lo hago?

Éste tipo de tartar no debe de llevar mucho tiempo de maceración. Sobre una media hora u hora hecho.

Picamos muy pequeñita la chalota (en su defecto cebolla).
Troceamos el atún fresco en pequeños dados ni muy grandes ni muy pequeños, el tamaño perfecto para poder cojer con los palillos.
Pelamos y cortamos el aguacate igual que el atún. Y los piquillos con un tamaño cómodo para los palillos.
Mezclamos y añadimos los demás ingredientes en un bol. Bien mezclados para que todo se integre. Dejamos reposar unos 10 min. Y servimos, como queramos o ayudándonos con un molde.
podemos tomarlo asi solo o con pequeñas tostas de pan. (Celíacos pan especial)


BON APPÉTIT

Tartar de Atún I

INGREDIENTES:

• 600 gr de Atún fresco.
• Una cebolla pequeña.
• Un tomate pequeño.
• Una cucharadita de mostaza de Dijon.
• 6 aceitunas negras picadas.
• 1 limón exprimido.
• 2 Yemas de Huevo crudas.
• Perejil picado
• Cilantro  (opcional)
• Sal y Pimienta.

¿COMO LO HAGO?

Se trocean la cebolla, las aceitunas, el tomate y el atún.

En un bol se mezclan: La mostaza, el perejil y el cilántro, el zumo de limón, sal y pimienta.

Se le incorpora al bol las 2 yemas de huevo crudo. Y se mezclan bien.

Se le añade la picada anterior. Mezclar todo bien y reservar en la nevera no mas de media hora.

Nota: cuando sea servido se debe de acompañar con tostas de pan o Biscotes o similar. Recuerda que si eres celíaco con pan sin gluten.

BON APPETIT

Pepinos rellenos de queso.

Ésta receta es muy sencilla y saludable. Muy práctico para cuando vienen visitas espontaneas.

INGREDIENTES:

· Pepino.
·Queso cremoso
·Queso de cabra.
·Un poco de pesto (decorativo) o puedes poner Huevas de lumpo.
·Eneldo.
·sal

¿COMO LO HAGO?
Pelamos el pepino. Cortamos los pepinos en trozos iguales y los vaciamos parcialmnte dejando un fondo de 1/2 cm. Mezclamos bien el resto de los ingredientes y rellenamos los pepinos que sobresalga un poco por encima. Lo metemos en la nevera hasta la hora de servir.
El queso lo adaptaremos a los que tengamos, sino son suficientemente cremosos le podemos añadir un chorrito de nata o yogourt sin azucarar.
Yo le he puesto un poco de pesto que tenia casero, pero le podeis poner huevas de lumpo, pimiento del piquillo, anchoa, aceituna.... lo que se os ocurra!

Bon Appetit..

Ensalada Alemana.

INGREDIENTES: 

• Patatas
• Salchichas Frankfurt
• Mostaza Dijon
• Curry
• Eneldo
• Cebolla (poca)
• 1 Huevo
• Aceite girasol
• Limon (unas gotas)
• Sal

¿COMO LO HAGO?

Cuezo las patatas. Dejo que se enfrie.

Las pelo y las troceo.

Pico la cebolla y se la agrego a la patata.

Con el huevo, las gotas de limón y el aceite hago una mayonesa. A la que le agrego sal y un poco de curry.

Cuando esté la mayonesa, le añado una cucharadita de mostaza (si se quiere mas fuerte de sabor se le puede añadir mas).

Cortar las salchichas en rodajas y pasarlas por una sartén con aceite. Sin que se frian totalmente.

Añadir la mayonesa y las salchichas a las patatas. Mezclar bien.

Espolvorear con eneldo.

BON APPETIT !!!!