Croquetas de Risotto de Setas.

  

* Para ésta receta necesitaremos moldes de silicona. O en su defecto cubiteras para hacer cubitos de hielo.

 

INGREDIENTES

• 300 GR. DE ARROZ

•  200 GR. DE HONGOS, CHAMPIÑONES O SETAS

• 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA

• 3 DIENTES DE AJO medianos

• 800 ML. DE CALDO DE POLLO CALIENTE o agua.

• 75 GR. DE MANTEQUILLA

• UN CHORRITO DE NATA.

• 1 CEBOLLA PICADA MUY PEQUEÑITA

• 50 GR. DE QUESO RALLADO PARMESANO (MEJOR RECIÉN RALLADO)

• 1 O 2 CUCHARADAS DE VINO BLANCO

• PEREJIL PICADO FRESCO

¿Cómo lo hago?

Picar las setas en trozos medianos. En una sartén poner un poquito de aceite y mientras calienta picar los dientes de ajo y la cebolla e ir añadiéndolos, removiendo hasta que comiencen a coger color. Agregar los hongos y saltear, salpimentando, con un poquito de vino blanco y la mantequilla. 

El secreto de esta receta es la lenta y cuidada cocción del arroz, con la mantequilla y el queso de buena calidad.

Agregar el arroz y remover todo muy bien para que se mezclen los sabores.

Empezar a añadir el caldo muy poco a poco, un cucharón cada vez, y remover sin parar hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido. Añadir el queso rallado y el chorrito de nata.

Remover y servir enseguida, espolvoreado con un poco de perejil picado.

Para hacer las croquetas pondremos el risotto caliente en los moldes de silicona y dejaremos enfriar al menos unas 2h.

Luego pasaremos por huevo batido y pan rallado. Freiremos en abundante aceite y las pondremos en un papel absorbente para q suelte el aceite sobrante.

*Para el ali-oli. Machacaremos ajo y añadiremos mayonesa. La cantidad de ajo dependerá de como queramos de picante el ali-oli.

Celíacos: A la hora de empanarlos recuerda que puedes sustituir el pan rallado por harina de maiz u otro tipo de harina que no lleve gluten. 

BON APPETIT!!

Carne al toro (estilo de Cádiz)

*Para éste guiso tradicional necesitaremos la olla express de toda la vida.
La carne al toro es un plato típico gaditano que trata de guisar la carne de ternera como si fuera carne de toro, pero sin serlo. Originalmente, éste guiso se hacía con el toro de lidia después de las corridas en las plazas de toros. Pero llegó su fama a tal extremo que faltó toro para tanto guiso. Así que en la actualidad se hace con ternera que, dicho sea de paso, es mas barata y menos dura. Espero que os guste

INGREDIENTES:

• 800 grs aprox carne de ternera para guiso.
• 1 cebolla grande.
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 3 zanahorias medianas
• Pimenton dulce.
• 1 guindilla seca.
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 clavo.
• Oregano
• 1 hoja de laurel
• ½ litro de vino tinto.
• Aceite de oliva y sal.

¿Cómo lo hago?

Primero limpiaremos los trozos de carne de posibles tendones o trozos de grasa en exceso. Luego pondremos un poco de aceite en el fondo de nuestra olla express y doraremos la carne. Solo un poco, que quede “crudita” por dentro, ya que solo queremos sellarla y no queremos que se escapen los jugos. La sacamos y reservamos.
Cortamos las verduras en trozos pequeños. Añadimos a la olla y pochamos.
Cuando estén incorporamos la carne, agregamos las especies (menos la sal) y el vino. Ponemos a hervir sin tapa hasta que reduzca un poco el vino (de 5 a 8 min aprox)
Añadimos agua hasta sobrepasar la carne un par de centimetros aproximadamente. Y un poco de sal. Cerramos la olla y ponemos la válvula. La tendremos en fuego fuerte hasta que empiece a pitar y dar vueltas la válvula. Ahora contaremos unos 30-40 min (dependiendo de la carne).
Pasado ése tiempo, retiramos la válvula (con cuidado que quema), y dejaremos que enfrie un poco y salga todo el vapor antes de abrir la olla.

OJO: Nunca abrir una olla express estando caliente!!!!

Miraremos si la carne tiene la ternura que deseamos. Si no es así, cerraremos la olla y pondremos otros 5-10 min. Añadiendole un poquito de agua si la viéramos un poco seca. Todo dependerá de la “dureza” de la carne.
Si al abrir la olla nuestra carne tiene la ternura que deseamos pero la salsa la vemos un poco líquida para nuestro gusto, pondremos a fuego medio unos 8 min mas pero esta vez sin tapa. Controlando que no se agarre en el fondo. Probad de sal y correguirla.
Éste guiso tradicionalmente está acompañado de patatas fritas, pero también admite como guarnición cous-cous, arroz salteado, etc. A vuestro gusto.

Nota: A mi me gusta la carne al toro un poco “picantita”, pero si la preferiis algo menos podeis hacerla sin la guindilla. 

Bon Appetit!!

Berenjenas de gala.

INGREDIENTES:

2 Berenjenas.

1 latita de champiñones.

200grs de carne picada de cerdo (o mixta, o pollo, lo que querais).

200grs Tomate triturado

Queso para gratinar. (intolerantes a la lactosa, gratinaremos con pan rallado y chorrito de aceite) (Celíacos: huevo batido)

Vasito de chupito de Ron añejo.

Media cebolla

2 dientes de ajo.

Una patata grande y vieja.

Chorrito de leche. (intolerantes lactosa, usaremos caldo o agua)

Sal, pimienta y nuez moscada.

¿CÓMO LO HAGO?

Pelar y cortar 3 berenjenas a lo largo. Hacemos unas pequeñas incisiones en la carne como dibujando rombos. Y cocemos en una olla con abundante agua. Cuando esten blandas (no en exceso), las sacamos, las escurrimos y reservamos.

Mientras hacemos el relleno: pochamos media cebolla 2 dientes de ajo. Incorporamos la carne picada y la rehogamos.

Salpimentamos y añadiremos nuez moscada al gusto. Vertemos un buen chorro de ron y dejamos que se evapore.

Añadimos los champiñones, damos un par de vueltas y agregamos el tomate triturado. Dejamos que se fria. Cuidado que se agarra.

Ahora vaciamos las berenjenas de su carne y se la incorporamos al relleno en trozos desiguales. Damos un par de vueltas mas, y empezamos a rellenar las berenjenas.

Mientras haremos un puré de patata espeso: Cocemos la patata hasta dejadla casi deshecha. Dejaremos enfriar, pelamos y en un bol trituramos con un tenedor (o varilla o pasa puré) a la vez que vamos añadiendo poco a poco chorrito de leche. Sal, pimienta y nuez moscada.

Con el puré naparemos las berenjenas. Espolvoreamos con el queso y metemos en el horno a 180º unos 10 o 15 min, depende del horno, o hasta que esten doradas nuestras berenjenas.

BON APPETIT!!!!

Pasta all’Amatriciana.

  

Ésta es una de las recetas mas clasicas de la cocina italiana.

 

INGREDIENTES (PARA CUATRO PERSONAS)

•400g de spaghetti (o la pasta que se prefiera). (Celíacos: Pasta sin gluten)
•100g de panceta o baçon.
•1/2 kg de tomates maduros y pelados
•1 chile, guindilla roja, peperoncino
•1 cebolla
•1 cucharadita de aceite de oliva
•Sal y pimienta negra
•75 g queso pecorino o parmesanno. (intolerantes a la lactosa no usarán)

¿CÓMO LO HAGO?

Cocemos la pasta en una olla con abundante agua un poco salada y con un chorrito de aceite (para q no se pegue). La cocemos segun la pasta y la pasta y el fabricante.

Preparamos la salsa:

Picamos la cebolla y la pochamos en el aceite con el tomate tambien picado.

Una vez pochado agregamos los tomates troceados y salpimentamos. Agregamos la guindilla o chile y la panceta troceada y salteamos.

Se lo añadimos a la pasta una vez vayamos emplatar. Y en el plato añadimos el parmesano rayado (bastante).

BON APPETIT!!!

Caracoles chicos (guiso de caracoles)

Esta receta es muy típica de Cádiz, aunque ya se ha extendido por toda Andalucía. Típico de los bares cuando llega la primavera, después de las lluvias, Y hasta San Juan, 24 junio (como dice el dicho popular).
Muy económica.

Ingredientes:

1 Kg de caracoles chicos.

sal gruesa (abundante)

Agua

1 cebolla

Especies para caracoles (en supermercados y almacenes)

1 cabeza de ajo.

1 guindilla seca (opcional)

1 ramita de Hierbabuena

Un chorrito de aceite de oliva virgen.

¿Cómo lo hago?

Es muy fácil. La única dificultad es en que hay que lavar muy bien y repetidas veces el caracol.

Primero ayunaremos a los caracoles recien cojidos (vivos), los tendremos un dia entero en algun lugar húmedo sin que puedan comer nada ellos. (cuidado que se escapan, jeje). Así, haremos que el caracol suelte toda arenilla o resto de hierbas que haya comido.

Al día siguente los lavaremos muy bien. Los pondremos en la pila del fregadero con el tapón puesto, y los lavaremos debajo del grifo bastante bien. Quitamos el agua y les añadimos a los caracoles secos 2 buenos puñados de sal gorda. Removeremos un poco y dejamos que reposen un poco para que vayan soltando las babas. Enjuagamos muy bien y repetimos el proceso. Cuantas más veces repitamos la operación (mínimo 2 lavados) , mas claro saldrá el caldo, y menor impurezas tendrá el caracol.

Ahora los pondremos en una olla amplia. Los cubriremos de agua, no mucha mas. y los pondremos a fuego muy, muy lento. No olvidemos ponerle una tapadera para nuestra mayor comodidad. Ya las los caracoles, al sentir el calor, querrán escapar y es muy probable que salgan algunos de la olla. Este proceso se hace para que saquen todos la cabeza y no se quede ninguno dentro de la concha.

Cuando vemos que ya estan todos muertos o flotando, pondremos mas fuerte el fuego. Espumaremos y añadiremos la cebolla, la cabeza de ajo y la muñequilla. Ya no necesitaremos la tapadera.

La muñequilla no es ni mas ni menos que un trozo de tela limpia, liada con una cuerdecita, y en cuyo interior estará las especies de caracoles (que encotraremos en cualquier supermercado o tienda de Especias).

Es normal que sigan soltando impurezas por lo que espumaremos las veces que sea necesario.

Normalmente, y dependiendo del tamaño del caracol, este guiso está listo en 30 min.

Una vez que apaguemos el fuego añadiremos la hierbabuena. No antes, puesto que amargaría toda la olla.

Serviremos muy caliente con su caldo en plato hondo, cuenco o vaso de café. Y a la hora de servirlo podemos añadirle un chorrito de aceite de oliva virgen.

Bon Appetit!!

Cola de Merluza Uriel.

INGREDIENTES:

• Una cola de Merluza escamada y limpia (aprox1kg).
• Una cebolla.
• 1 puerro.
• Una lata de Tomate pera.
• Una cucharadita de Harina.
• Un chorrito de vinagre.
• Sal y pimienta.

¿CÓMO LO HAGO?

En una sarten pochamos la cebolla y el puerro picado. Cuando cojan color añadimos el tomate pera troceado. Seguimos pochando y añadimos la harina y dejamos cocer sin dejar de remover.
Añadimos agua y un chorro de vinagre. Salpimentamos y dejamos cocer lentamente aproximadamente unos 10 min o hasta que cree una salsa algo espesa.
En una fuente de horno, untamos con un poco de aceite. ponemos la merluza y la salsa. Vertemos un poco de agua y metemos en el horno 40 min 160º, depende del horno. Comprobamos que esté la merluza y…..voilá.

Celíacos: Podremos sustituir la harina por un poco de Maizena (recuerda diluirla antes en un poco de agua fria)

BON APPETIT!!.

Mejillones en escabeche casero.

INGREDIENTES:

 Mejillones 1 kg.
 cebolla pequeña 1 unidad
 ajo 2 dientes
 laurel 1 hoja
 pimienta en grano
 aceite de oliva 1/2 de taza
 vinagre 4 cucharadas
 pimentón dulce 1/2 de cucharadita
 agua (un poco)
 sal

¿CÓMO LO HAGO?

Limpiar muy bien los mejillones. Ponerlos en una cazuela con un poco de agua y dejar hasta que se abran. Dejar enfriar, quitarlos de las conchas y ponerlos en una fuente de servir.

Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla picada, los ajos pelados. Dejar hasta que se pochen y estén dorados. Apartar la sartén del fuego e incorporar los granos de pimienta, el pimentón, el laurel, el vinagre, el agua y sal. Poner de nuevo al fuego, dar un hervor y agregar los mejillones.
Meter en el frigorífico hasta el día siguiente.

Bon appetit!!!