Mousse de Turrón y Crumble de Galletas

 

Un crumble es un postre muy típico en Inglaterra. El cual ha saltado a la fama en los últimos años, poniéndose de moda en todos los restaurantes. Son elaboraciones donde se añade a una verdura o fruta troceada, algo de azúcar, harina y mantequilla. En definitiva, son unas migas que bien se hornean o se preparan en sartén..

El crumble que os propongo hoy no lleva fruta y la harina la sustituiremos por galletas trituradas. Todo ello acompañado de un estupendo mousse de turrón. 

INGREDIENTES:

• Una tableta de Turrón blando.
• Nata para montar 200ml.
• 2 claras de huevo
• 1 paquete de galletas (200grs)
• 80 grs de Mantequilla
• 1 cucharadita de azúcar.

¿CÓMO LO HAGO?

Primero desharemos el turrón al baño maría con un chorrito de nuestra nata para montar. Intentaremos que queden los mínimos granos posibles. Removiendo y teniendo cuidado para que no se nos queme.

Luego montaremos el resto de la nata y la reservaremos el el frigorífico.

Cuando nuestro turrón esté deshecho, retiraremos e intentaremos que enfrie, para que, cuando esté a temperatura ambiente, poderlo mezclar con nuestra nata montada reservada.

Mezclaremos bien y reservaremos en el frigorifico.

A continuación montaremos las dos claras de huevo. 

(Para que sea más fácil, podemos añadirle unas gotas de limón y una cucharadita rasa de azúcar cuando empiece a tomar cuerpo nuestras claras semi-montadas).

Cuando tengamos nuestras claras montadas, añadiremos a la mezcla anterior con movimientos envolventes, es decir de abajo a arriba. Y terminaremos nuestra mousse reservandola en la nevera.

Ahora haremos el Crumble:

Primero trituraremos en trozos oscos las galletas. Con ayuda de un robot de cocina o simplemente poniendolas en una bolsa o papel film y pasándoles un par de veces el rodillo de cocina.

En una sarten antiaderente derretiremos la mantequilla. Agregaremos la galleta y dejaremos que se mezcle y se tueste bien. Añadiremos la cucharadita de azúcar para que se termine de tostar perfectamente.

Ojo!... Tostar, no quemar.

Finalizaremos con el montaje de nuestro postre.

En moldes individuales (también se puede hacer en uno grande y único para todos), pondremos un poco de nuestro crumble ya templado. A continuación un poco de nuestra mousse y terminaremos con otro poco de crumble.

Ése al menos, es mi orden. Pero por supuesto podeis hacer el montaje que os plazca ;)

Espero que os guste.

BON APPETIT

Ensaladilla Gilda.

La Gilda es un tipo de banderilla, que se sirve en los bares especialmente en el norte de España. Consiste en un encurtido que combina la aceituna y la guindilla verde(o piparra), con una conserva de pescado, normalmente anchoas, unidas por un palillo.
El nombre se lo debe al personaje principal de la película Gilda, (Rita Hayworth, 1946) ya que la banderilla es "salada, verde y un poco picante". La denominación comenzó a utilizarse en San Sebastián.
Al igual que todos los encurtidos, su sabor es fuerte, muy ácido, lo que lo hace ideal para su consumo como aperitivo acompañado de vino.
Yo he intentado hacer la versión Ensaladillera (con el permiso de la gran Rita Hayworth) ;)

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 2 patatas medianas (si son tipo arenosas o viejas mejor)
• 300ml de Mayonesa. aproximadamente.
• 2 piparras grandes o guindillas verdes encurtidas. (y alguna más para decorar)
• 1 lata pequeña de anchoas.
• Lata pequeña de aceitunas sin hueso (una docena aproximadamente)
• 1 huevo cocido.
• 2 cucharadas de maiz cocido.

¿Cómo lo hago?

Lavaremos muy bien las patatas con agua para eliminar todo resto de tierra que puedan tener. Las pondremos a cocer en una olla con abundante agua con un poco de sal.
Cuando empiece hervir meteremos con mucho cuidado y con ayuda de una cuchara, el huevo crudo, lo tendremos unos 10 min, lo sacaremos y enfriaremos con agua fria. Seguiremos cociendo nuestras patatas.
La coción de las patatas dependerá del grosor de ellas mismas. Por ello nos ayudaremos con un cuchillo pequeño o pinchito e iremos pinchando hasta comprobar que efectivamente están cocidas.

Una vez cocida nuestras patatas y nuestro huevo, dejaremos enfriar, y continueremos con nuestra ensaladilla.
Picaremos nuestras piparras, las aceitunas y casi todas las anchoas (dejaremos algunas sin picar para decorar luego). Pondremos en un bol grande.
En dicho bol trocearemos las patatas peladas y enfriadas. Mezclaremos con todo lo anterior y añadiremos el huevo cocido y troceado.
Agregamos las dos cucharadas de maiz cocido y terminaremos emvolviendolo todo muy bien con la mayonesa. Dependiendo de las patatas, necesitará más o menos mayonesa. Al gusto nuestro.

Terminaremos sirviéndola en moldes, o en platos o en fuente, como querramos y terminaremos decorando con algunas piparras decorativas y las anchoas que reservamos anteriormente.

Y...lista para comer!! ;)
Espero que os guste.

Bon Appetit 

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