Mousse de Guacamole con "Risketos" (o Torciditos de queso)

INGREDIENTES:

• Un Aguacate maduro.
• Nata para montar.
• Un gajo de cebolla.
• Sal.
• Unas gotas de Tabasco.
• Unas gotas de limón.
• Unas hojas de Cilantro fresco.
• Una bolsa de Risketos (tirabuzones de queso), o en su defecto Nachos.

¿CÓMO LO HAGO?

Trituramos el aguacate junto con las gotas de limón, la poca cebolla, el cilantro y Tabasco al gusto (excédete de picante ya que luego cuando incorporemos la nata el picor atenuará).

Montamos la nata.

Una vez montada añadimos la pasta de guacamole y mezclaremos muy suavemente con ayuda de una lengua con con una cuchara.

Rectificamos de sal.

Podemos ponerlo en una manga pastelera para luego rellenar los chupitos y así hacerlo más divertido. pero si no, tambien podemos ponerlo directamente en los chupitos sin usar la manga pastelera.

Metemos en la nevera al menos una media hora para que coja cuerpo.

Servimos los chupitos de mousse de guacamole acompañados de ‘Risketos’ para mojar en ellos. Si no nos gusta el sabor del ‘Risketos’ podemos sustituirlo por Nachos, ‘Fritos’ o cualquier tipo de patatas fritas de paquete de sabor fuerte.

Importante Celíacos: Podeis sustituir los Risketos por Tortitas de maíz sin gluten.

BON APPETIT!!!!

Ajo blanco.

INGREDIENTES: (PARA 1 LITRO)

100 gr. de almendra sin tostar,

2 dientes de ajo,

1 litro de agua fresca,

150 gr. de miga de pan, (Celíacos usad pan sin gluten)

100 ml. de aceite de oliva virgen,

30 ml. de vinagre de vino blanco,

una pizca de sal.

¿CÓMO LO HAGO?

Poner a remojo el pan duro en agua fría para que la miga se ablande, sin la corteza. Cuando esté maleable,  la reservamos.

Mientras, ponemos a hervir una olla con agua. Cuando esté caliente apartamos del fuego y ponemos las almendras un poco para así poderlas pelar mejor.

La forma tradicional de elaboración del ajoblanco manda majar en un mortero los ajos y las almendras con un poco de sal. Luego añadir el pan remojado y hacer una pasta a la que le vamos añadiendo el aceite para que ligue. Se le añade entonces el vinagre y finalmente el agua bien fresca.

Pero otra opción, igualmente eficaz, es poner en un vaso de batidora la almendras bien peladas y batirlas con los dos dientes de ajo y un poco de agua fría que tendremos en la nevera. Batimos bien, le añadimos la miga de pan, el aceite y el vinagre y seguimos batiendo. Finalmente acabamos de poner el agua necesaria, rectificamos de sal y dejamos enfriar en la nevera.

El ajoblanco es un plato que se puede acompañar con distintas guarniciones: un poco de jamón, un cubos de melón, unos daditos de queso curado, aceitunas, incluso unas tiras de mojama o un poco de patata y judía verde hervidas y troceadas e incluso con salmón ahumado para darle un toque de distinción. O también con una simple ajada de perejil y aceite.

Ahora bien, lo tradicional son unas uvas bien dulces como las que da el moscatel.

BON APPETIT!

Lomo de Cerdo relleno de frutos secos.

INGREDIENTES:

-1 kg de lomo de cerdo

-150 g de carne de ternera picada

-6 lonchas de jamón ibérico

-Queso parmesano rallado (para los intolerantes a la lactosa lo omitiremos)

-Almendras picadas, piñones o los frutos secos que prefieras.

-2 huevos

-2 zanahorias

-1 cebolla

-1/2 vaso de vino oloroso

-1 vaso de caldo de carne

-1 rama de apio

-Laurel

-Aceite de oliva

-Sal y pimienta

¿CÓMO LO HAGO?

-Abrir el lomo en forma de libro y aplastarlo con el rodillo.

-Trocear el jamón y mezclarlo con la carne picada junto con 5 cucharadas de queso, 4 de almendras y 2 de piñones.

-Añadir los huevos, salpimentar y mezclarlo bien.

-Rellenar con la masa el lomo y cerrarlo con hilo bramante.

-Trocear la zanahoria y el apio, la cebolla y una hoja de laurel.

-Ponerlo todo en una fuente de horno y asarlo junto con un chorrito de aceite y de vino, unos 30 min por cada cara del lomo.

-Cuando esté el lomo (introduciremos un pincho en la carne pra comprobar que está hecho), retiramos el lomo y reservamos.

-Pasamos las verduras junto con el caldo que haya soltado por la batidora.

-Introducir el lomo en la salsa creada y calentamos en el horno hasta la hora de servir. (probamos la salsa de sal y pimienta).

BON APPETIT!!!.

"Setitas" (huevos rellenos de atún)

 

INGREDIENTES:

• Media docena de Huevos.
• 2 latas de atun.
• Mayonesa.
• 6 tomates pera o medianos.

¿CÓMO LO HAGO?

Primero coceremos los huevos.

Una vez enfriados los abriremos por la mitad, sacaremos las yemas.

Echaremos las yemas en un bol, pero reservaremos 2 o 3 medias yemas para decorar.

Escurriremos las latas de atun y añadiremos al bol. Trituraremos todo con ayuda de un tenedor para que quede una masa homogenea.

Incorporaremos la mayonesa, dejando una masa compacta.

A continuación partiremos los tomates pera por la mitad (solo necesitaremos las partes de abajo, con las otras las podemos aprovechar y cortarlas en daditos para decorar el plato al final).

Vaciaremos los tomates de pepitas.

Rellenamos los medios huevos con la masa enterior y volveremos a unir.

Los pondremos de pie en el plato (para ayudarlos podemos cortarle un poco la base).

Pondremos el medio tomate ya vacio encima a modo de sombrero.

Para imitar las ‘motitas’ de las setas pondremos pequeños toques de mayonesa.

Bon appetit!!!

"Estrellitas" de Salmón ahumado.

* * Para esta receta necesitarás cortapasta en forma de estrella o de otras formas que querramos.

INGREDIENTES
·PAN DE MOLDE.
·SALMON AHUMADO.
·1 TOMATE MADURO.

· UN POCO DE MARGARINA.
· SAL Y PIMIENTA.

¿CÓMO LO HAGO?

Picamos el salmon ahumado.

Con un rallador, rallamos el tomate para sacarle la pulpa. La mezclamos con el salmon picado y le incorporamos un poco de margarina. Salpimentamos al gusto.

Untamos en un pan de molde y le ponemos otro encima como un sandwish.

Con el cortapastas haremos las “estrellitas”.

BON APPETIT!!!.

Rosada San Gabriel.

INGREDIENTES:

• 2 lomos de Rosada (tambien de podría hacer con merluza)
• 2 dientes de ajo
• una guindilla.
• una docena de gambas blancas grandes.
• 1 cucharadita de Harina.
• 1 chorrito de Vino blanco.
• Sal y pimienta.
• Pan rallado y perejil picado.

¿CÓMO LO HAGO?

Salpimentamos los dos lomos de rosada.
Hacemos el relleno: Fondeamos el ajo picado, la guindilla picada y las gambas peladas. Añadimos la harina para que espese la salsa, y el vino blanco. Ponemos a punto de sal.
En una fuente de horno, untamos de aceite y ponemos uno de los lomos con la parte de la piel abajo. Vertemos el relleno y tapamos con el otro lomo, quedando la parte de la piel hacia arriba. Podemos ayudarnos con palillos para que no se salga el relleno.
Espolvoremos con pan rallado, ajo finamente picado y perejil picado. Y metemos en el horno previamente calentado hasta que se ponga dorada la parte de arriba.
A la hora de servir podemos acompañarlas con patatas panadera (a rodajas) regadas con una Ajada (aceite de oliva, ajo picado y pimenton dulce y/o picante).

BON APPETIT!!!

Puchero de Cádiz.

INGREDIENTES:

– Ternera (jarrete o morcillo, babilla)

– Media gallina o pollo de campo

– Hueso de jamón

– Tocino fresco (si queremos “pringá”)

– Garbanzos (en remojo durante 12 horas)

– Puerro

– Apio

– Zanahoria

– Un par de patatas

– Unas hojitas de hierbabuena o menta a la hora de servir en el plato.

¿CÓMO LO HAGO?

En una olla grande ponemos los garbanzos, las carnes y los huesos a los que les habremos quitado el exceso de sal. Cubrimos con bastante agua.
No debemos tapar la olla puesto que es importante que suelten su jugo. Cuando hierva, iremos quitando la espuma que sube a la superficie tantas veces como sea necesario. Es entonces cuando ponemos la tapa y dejamos hervir a fuego medio, el tiempo suficiente para que la carne este tierna.
A media coccion, añadimos las verduras en trozos grandes y la patatas a cascos. Hervimos una hora vigilando que tenga suficiente agua. Si tenemos que añadir mas debe ser caliente.

Del puchero obtendremos el caldo que colaremos para la sopa de fideos con jamón y huevo picados o de arroz con la patata y alguna zanahoria cortada a rodajas. Y algunas de las carnes (optativo).
Con el resto de las carnes, si hemos puesto tocino, podemos hacer la “pringá” o utilizarla para croquetas, tortillas, relleno de canelones……

La hierbabuena la pondremos en el plato a la hora de servir.

BON APPETIT!!

Nota: En algunas casa le echan un chorrito de limón al plato.

Chipirones en salsa americana.

INGREDIENTES:

• 300 gr Chipirones limpios.
• Una Cebolla,
• 2 dientes de ajo,
• Laurel.
• Un vasito de chupito de Brandy
• 1/2 guindilla seca.
• Tomate triturado (250gr aprox).

¿CÓMO LO HAGO?

Fondeamos la cebolla finamente cortada en una cacerola amplia. Añadimos el ajo laminado y el laurel.

Una vez que estén, agregamos los chipirones ya limpios de arena, piel y tripita (si tuvieran).

Los rehogamos hasta q se doren un poco. Le añadimos el Brandy (si tienes la posibilidad de flambear, hazlo. Si no, no te arriesgues).

Una vez evaporado el licor añadimos la 1/2 guindilla y el tomate triturado.

Dejamos que se fria el tomate (cuidado que salpica y te pone la cocina bonita. Ponle una tapadera si prefieres). Muévelo de vez en cuando para que no se pegue el tomate.

Una vez que esté frito el tomate, rectificarlo de sal y……Voilà!!

BON APPETIT!!!

Nota: Podemos acompañarlo por arroz blanco, cous-cous, patatas o lo que se nos ocurra de guarnición.
Si nos gusta más picante podemos nonerle una guindilla entera partida por la mitad, en vez de la media que se nombra antes.

Ensaladilla de Gambas.

INGREDIENTES:

• 3 Patatas medianas.
• 10 ó 12 gambas.
• Mayonesa.
• Sal y Pimienta negra molida.

¿COMO LO HAGO?

Cocemos las patatas en abundante agua con sal. Las dejamos enfriar y las pelamos.

Las cortamos lo mas pequeñas que podamos (casi puré).

Por otro lado, cocemos las gambas. Enfriamos y cortamos en trocitos pequeños.

Añadimos las gambas a las patatas, echamos sal fina y pimienta al gusto (personalmente me gusta que se note la pimienta). Mezclamos todo muy bien.

Añadimos por ultimo la mayonesa.

Nota: Si vemos que se queda demasiado compacta la ensaladilla y nos gusta mas ligera, le podemos incorporar unas gotitas de agua y mezclar muy bien.

Bisquet o Crema de Gambas.

INGREDIENTES:
1/4 KG GAMBAS PELADAS CRUDAS.
ZANAHORIA,
TOMATE MADURO,
BRANDY,
AJO.
UN CHORRITO DE NATA. (intolerantes a la lactosa usar patata mediana)
SAL Y PIMIENTA BLANCA.

¿Cómo lo hago?
Picamos las verduras en daditos y las ponemos a pochar.
Incorporamos las gambas peladas (reservando algunas para la decoracion y que coceremos en un cazo pequeño) y el chorrito de brandy.
Dejamos que se evapore. Añadimos un poco de agua y dejamos que hierba.
Trituramos todo con la ayuda de una batidora. Hasta que no queden casi ningún grumo. (1)
Volvemos a poner a calentar y agregamos un chorro generoso de nata. Dejamos que se ligue todo muy bien, probamos de sal y pimienta, y servimos en cuencos agregándole las gambas cocidas para decorar.

Nota: Podemos decorar a parte de con gambas, con costrones de pan, con huevo duro picado, etc.

Para los intolerantes a la lactosa: En el punto (1) añadiremos una patata mediana pelada y cortada en cachelos y agua hasta que cubra. Cuando las patatas estén tiernas, trituraremos todo y seguiremos la receta igual.

BON APPETIT.

"Pulguitas" de Morcilla encebollada.

INGREDIENTES:

• Media Morcilla de herradura (o cualquiera que tengais).
• 2 cebolla.
• Un diente de ajo.
• Aceite, sal.
• vino blanco.
• Media docena de pulguitas (piezas de pan pequeñas). (para los celíacos, pan sin gluten)

¿CÓMO LO HAGO?

Cortamos la cebolla en juliana. La ponemos en una sarten y dejamos q se dore a fuego lento, teniendo cuidado de que no se queme. Picamos el ajo y tambien se lo añadimos.

Una vez que se dore la cebolla, agregamos la morcilla que habremos cortado previamente en rodajas no muy finas. In mediatamente vertemos un chorro de vino blanco y dejamos que se evapore un poco.

Una vez terminado, abrimos las pulguitas por la mitad y rellenamos.

Nota: Para los celíacos podreis usar piezas de pan sin gluten.

BON APPETIT!!

Filete de Avestruz al vino tinto.

INGREDIENTES:

• 600G BISTEC DE AVESTRUZ
• PIMIENTA NEGRA EN GRANO
• MEDIO LITRO DE VINO TINTO
• UNA CEBOLLA MEDIANA
• UNA ZANAHORIA
• UN PUERrO
• ACEITE DE OLIVA.

¿CÓMO LO HAGO?
PONER LA CARNE SALPIMENTADA CON LA ZANAHORIA, LA CEBOLLA Y EL PUERO EN JULIANA.

AÑADIR LA PIMIENTA, LAS HIERBAS, EL LAUREL Y EL VINO.

DEJAR MACERAR 24 HORAS EN EL REFIRGERADOR.

DESPUÉS, SEPARAR LA CARNE, PASAR LA SALSA POR LA BATIDORA Y REDUCIR CON POCO FUEGO.

FREIR LOS FILETES CON ACEITE, VUELTA Y VUELTA, Y AÑADIR LA SALSA. Y DEJAR QUE SE LIGUE TODO JUNTO.

BON APPETIT

Cabrillas (o caracoles gordos) al comino y guindilla.

INGREDIENTES:

¼ kg de Cabrillas  (o caracoles gordos),

1 guindilla.

1 diente de ajo pelado.

Cominos en grano,

½ cebolla finamente picada,

1 lata pequeña de tomate triturado 250gr aprox,

Aceite de oliva.

Un vasito de vino blanco.

Sal y pimienta blanca.

¿COMO LO HAGO?

Lavamos muy bien los caracoles: Echándole un buen puñado de sal y dejando que ellos mismos suelten sus babas y suciedades. Luego los lavamos muy bien con abundante agua. Repetimos esta operación tantas veces como sean necesarias hasta que el caracol termine de soltar todas las impurezas.

 Cocer los caracoles vivos en una olla alta con agua (hasta cubrirlo solo) y con tapadera (para que no se escapen)..

En una sartén pochamos la cebolla cortada finamente y el ajo picadito. Una vez pochado a fuego lento, añadimos la lata de tomate triturado y la guindilla y dejamos que se fria el tomate hasta crear una salsa.

Añadimos ahora el comino en grano, no mucha cantidad ya que el comino (y mas el que está en grano) es una especie de muy fuerte sabor.

Probamos la salsa y rectificamos de sal y pimienta a nuestro gusto.

Por ultimos incorporamos las cabrillas y el vino blanco y dejamos que reduzca bien y se mezcle con la salsa. Servir calentito.

Podemos acompañarlos con trozos de pan frito.

BON APPETIT!!