Risotto verde con Langostinos.

Las Espinacas es una verdura de hoja verde, excelente fuente de vitamina K, vitamina A, magnesio, ácido fólico, manganeso, hierro, calcio, vitamina C, vitamina B2, potasio y vitamina B6. La espinaca es una muy buena fuente de proteínas, fósforo, vitamina E, zinc, fibra dietética, y cobre.

Ingredientes (para 2 personas)

250 gr de arroz de grano redondo.
2 dientes de ajo.
100 gr de cebolla.
100 ml de vino blanco seco.
150g de espinacas (frescas o congeladas).
70 gr de mantequilla.
75 gr de parmesano.
Una docena de langostinos. (los vegetarianos lo cambiaran por tofu)
1 litro de agua.
Sal y Pimienta.

¿Cómo lo hago?

Primero haremos nuestro caldo.
Pondremos una olla a hervir con el agua, las espinacas.
Cuando haya hervido unos 7 minutos apagaremos y trituramos.
Añadiremos nuestras cáscaras de langostinos y pondremos otros 5 minutos a hervir.
Apartaremos, colaremos (estrujaremos bien las cabezas de langostinos para sacarle todo el jugo). Y reservaremos manteniendo el caldo colado templado.

Ahora haremos nuestro risotto:

Picamos la cebolla y los ajos.
Ponemos olla al fuego y añadimos a ella una nuez de mantequilla. Pochamos la cebolla y el ajo.
Una vez dorado añadimos el vino. reducimos, y añadimos el arroz.
Dejamos reducir para que se evapore el alcohol.
Añadinos nuestro caldo de espinacas anterior poco a poco. Y no dejaremos de remover.
El secreto de todo risotto es que suelte todo su almidón posible y ligue bien. Para ello, estaremos removiendo contantemente suavemente.
Lo más importante es añadir poco a poco el caldo y no parar de mover para que el arroz suelte todo el almidón.
Si se nos acabara el caldo y todavía nuestro arroz esta muy duro, podremos ayudarnos con agua.
Tardará aproximadamente 17min.
Cuando lo tengamos al dente añadimos una nuez de mantequilla fuera del fuego. Y nuestros langostinos trocedados. Y removemos para ligarlo todo bien. Reservaremos un par de langostinos grandes para hacerlos a la plancha y así terminar decorando nuestro plato.
Pondremos a punto de sal y pimienta.
Servimos en el plato y terminamos con unas lascas de parmesano y unos langostinos plancha que habíamos reservado.
Yo le he añadido un poco de alga nori para decorar el plato.

Espero que os guste.
No olvideis compartir!! :)

BON APPETIT

Hamburguesa de Salmón y Merluza.

 

Ésta receta es perfecta para niños (y mayores) que no les gusta el sabor a pescado. O que no lo comen nunca. O también para épocas de cuaresma cristiana. Espero que os guste ;)

Ingredientes

• Para 4 personas
• 2 filetes de merluza
• 1 filete de salmón
•  ½ cebolla pequeña
• 1 cucharada de perejil picado fresco
• 1 huevo
• 2 cucharadas de pan rallado
• Sal
• Pimienta
• Pepinillos en vinagre (opcional) 
• 4 panes de hamburguesa
• Unas hojas de lechuga
• Rodajas de tomate.
• Loncha de queso tipo cheddar (opcional)
• Rodajas de pepino, rodajas de cebolla (opcional)
• Mayonesa, ketchup y/o mostaza (opcional)

¿Cómo lo hago?

Primero limpiaremos nuestros pescados. Quitaremos de piel, escamas y posibles espinas.
Ponemos en una picadora de la batidora. (o robot de cocina si tenemos). Si no disponemos la maquinaria adecuada, siempre lo podemos picar a cuchillo, muy fino.
Pondremos nuestro pescado triturado en un bol amplio.
Añadiremos la media cebolla picada, el perejil picado, el pan rallado y cascaremos nuestro huevo crudo. Sal y pimienta al gusto. Mezclaremos todo muy bien, con ayuda de una cuchara o con nuestras manos limpias.
Una vez haya quedado la mezcla homogeneamente haremos 4 bolas iguales, y aplastaremos levemente hasta tener forma de hamburguesa. Y ya las tenemos!.
Si nos salen para mas hamburguesas pues genial!. Podemos envolverlas en papel film y congelarlas una a una y así, siempre tendremos hamburguesas de pescado en casa para cuando queramos.

Ahora haremos nuestras hamburguesas.
Para ello picaremos las verduras que queramos añadirle a nuestras hamburguesas de pescado. Como por ejemplo lechuga, rodajas de tomate, rodajas de cebolla, rodajas de pepino. O pepinillos en vinagre cortados en tiras, o huevo cocido picado, o una loncha de queso. En fin, la imaginación y la creatividad al poder.
En una sartén muy caliente (si puede ser antiadherente mejor), pondremos un poco de aceite, y cuando esté caliente pondremos nuestras hamburguesas de pescado. Se pegaran un poco, pero no os preocupeis, es normal, es debido a que tenemos mucho menos grasa en nuestra hamburguesa de lo normal. Importante no dar la vuelta hasta que nos lo pida, es decir que se despeque facilmente. Si no las destrozaremos.
Podeis añadirle un poco de alguna salsa, como por ejemplo mayonesa, ketchup y/o mostaza.
Lo que querais, el límite lo pones tú! jeje

Bon Appetit!!

Arroz caldoso con Verduras, Panceta ahumada y Alcachofas fritas.

 

Ingredientes:

• 350 g de arroz redondo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 2 alcachofas crudas (aproximadamente 1 por comensal)
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 calabacin
• 1 tomate maduro.
• ½ dl de aceite de oliva virgen
• Sal
• Pimentón dulce  
• Pimentón picante (opcional)
• 200grs de panceta (o baçon ahumado)(los vegetarianos lo podeis eliminar)
• Un poco de pan rallado (los celíacos no)
• Un poco de colorante alimentario (opcional)

¿Cómo lo hago?

Primero pelamos la zanahoria y la cebolla. Las picaremos en daditos más o menos visibles. Y las ponemos a pochar en una olla con un poco de aceite de oliva.

Mientras picaremos los pimientos de tamaño similar y los agregaremos al pochado.

Es momento de añadirle los ajos pelados y laminados. No los ponemos antes por que no nos interesa que se quemen. 

Por último añadiríamos el calabacin cortado a daditos. Lo pondremos con la piel, solo lo lavaremos.

Cuando esté todo pochado o casi, es momento de agregarle el tomate cortado a tacos. Daremos un par de vueltas y esperaremos a que empiece a freirse.

Ahora añadiremos nuestro arroz y removeremos un poco para sellarlo. Echaremos una cucharada de pimentón dulce y algo del picante (si se quiere). Cuidado que se queman rápidamente.

Incorporaremos 2 vasos de agua, pero estando pendiente por si nos pidiera más. Y empezaría la coción de nuestro arroz.

Mientras en una sartén antiaderente y con una gota de aceite, sofreimos nuestra panceta en daditos. Debe de quedar crujiente, por eso la hacemos aparte. Cuando esté sacamos y reservamos.

En esa misma sartén añadimos un poco de aceite mas y haremos las alcachofas fritas. Que consistirán en pelar las alcachofas sin desechar el rabo, cortaremos en cuartos y pondremos en un bol con agua y un chorrito de aceite (para que no se oxiden mientras las pelamos). Escurrimos bien del agua y pasamos levemente por pan rallado. Y las freimos en la sartén anterior con un poco de aceite solo. Recuerda que deben de quedar crujientes. Apartamos y reservamos.

(Si eres celíaco, las fries en el aceite por sus lados sin más, sin pan rallado)

Miraremos nuestro arroz como va de coción. Es el momento de añadirle el colorante (si se quiere). Y pondremos a punto de sal. y veremos si necesita mas agua.

Cuando casi esté nuestro arroz añadiremos nuestra panceta frita.

 Recordad que es un arroz caldoso/meloso asi que debe de tener caldo, no debeis dejarlo seco como en las paellas. Debeis removerlo las veces que querais para que el arroz suelte su almidón y cree la melosidad que estamos buscando.

Cuando el arroz esté listo, serviremos. Y para terminar pondremos nuestras alcachofas fritas encima de nuestro arroz para darle un punto crujiente a nuestro plato. 

¡Os encantará su sabor!

 

 BON APPETIT!!

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