Boquerones en vinagre.

INGREDIENTES:

• 500grs Boquerones crudos.
• 1/2 litro Vinagre de vino blanco.
• 2 ó 3 dientes de ajo.
• Perejil
• Sal
• Aceite de Oliva (a la hora de servir) Un chorrito solo.
• Aceite de girasol (para conservar) 1litro (opcional)

¿Cómo lo hago?

Primero limpiaremos los boquerones. O también podemos decírselo a nuestro pescadero que lo haga.
Limpiarlos es muy fácil, algo incómodo y poco 'glamuroso', pero fácil.
 Solo hay que quitarles la cabeza, las tripitas y la espina dorsal. Dejándolos como si fuera un libro.

Una vez limpios, los enguajaremos muy bien en agua, hasta quitarle la mayor sangre posible (asi nos saldrán más blancos).
Pelamos y picamos los ajos. E igualmente picamos el perejil fresco.
Buscaremos un tupper (o fiambrera) amplia y alta. Y pondremos una capa de boquerones bien extendidos bocarriba. Pondremos un poco de sal, un poco de perejil fresco picado y un pequeño chorrito de vinagre.
Seguiremos poniendo otra tanda de boquerones encima. Intentaremos que no sean en el mismo sentido. Los pondremos atravesados a los anteriores (para que les entre mejor el vinagre), y repetiremos operación de sal, perejil, ajo y vinagre.
Seguiremos con las tandas hasta terminar con los boquerones.
Por último pondremos un chorrito de agua, y vinagre hasta cubrir.
Guardaremos en la nevera. Y, si los boquerones son grandes, en 24h ya están hechos. Pero si son pequeños en 12h. Se sabe cuando están porque pierden su color caracteristico de pescado azul crudo, y la carne se vuelve blanca.
Una vez que están, haremos un paso MUY IMPORTANTE.
**Para evitar el Anisakis, los congelaremos.
Es decir, los sacamos del vinagre, los ponemos bien extendidos en platos o bandejitas o capas de papel vegetal (parafinado o especial alimentos) sin vinagre, tapamos con papel transparente y los metemos en el congelador. Los tendremos al menos 48h.
Una vez pasado ese tiempo los podemos sacar del congeladorlos que vayamos a consumir, dejar que se descongelen un par de horas antes de servir, y añadiremos un buen chorrito de aceite de oliva a la hora de comer.
O, si lo preferimos, descongelamos todos a la vez, los metemos en un tupper (fiambrera), cubriremos de aceite de girasol y guardaremos en el frigorífico. Pudiendo consumirlos cada vez que se quiera.

De ésta manera podremos consumirlos tranquilamente sin miedo al Anisakis. Ya que la bacteria muere al congelarla a -18ºC 24h o cocinarla a temperatura superior de 65ºC. Cómo nuestros congeladores no son industriales, rara vez llegan a los -18º, por eso los tendremos en nuestro congelador más de 2 dias (48h).
Una vez descongelados los boquerones y metidos en aceite, aguantas hasta 10 dias en nevera. Importante que no pierdan el frío.

A la hora de servirlos podeis espolvorear un poco de perejil o unos ajos laminados.

BonAppetit

Gazpacho de Remolacha.

 

INGREDIENTES:

• 500 gr de tomates
  
• 500 gr de remolacha cocida
  
• 2 pimientos medianos.
  
• 1 cebolla mediana
  
• 50 gr de aceite
  
• un chorreón de vinagre
  
• sal   
  
• 10 o 12 cubitos hielo.
  

¿COMO LO HAGO?

Muy facil. Pongo todos los ingredientes en un vaso de batidora y lo trituro.

Si quedara muy espeso añadir agua hasta que lo encontreis a vuestro gusto.

Si quereis a la hora de servir en cuencos, podeis darle un toque de color con un chorrito pequeño de nata.
O en mi caso, he servido con un pincho con un trocito de queso gouda y cebollita pequeña encurtida.

BON APPETIT.

Ensalada de Pasta con Calabaza.

INGREDIENTES: (para 2)

• 250 grs de cualquier pasta corta (macarrones, plumas, lazos, fusilli, etc)
• 100 grs de Calabaza cruda.
• Unas aceitunas negras.
• Tiras de pimiento morrón (o piquillo)
• Un poco de cebolla roja (también vale la cebolla blanca normal)
• 2 ó 3 lonchas de Jamón cocido (o Pavo) 
•  Aceite de oliva
•  Vinagre y sal.

Nota: Para celíacos usad pasta sin glutén. Para vegetarianos, omitid el jamón cocido.

¿Cómo lo hago?

Primero coceremos la pasta y dejaremos enfriar con un poco de aceite de oliva, y mezclamos.
A continuación cortaremos el jamón cocido y el pimiento morrón en tiras y se lo agregaremos a la pasta.
 Le toca el turno a la cebolla y a las aceitunas que las picaremos como más nos guste.
Se lo añadimos a la pasta. Aliñamos con el aceite, vinagre y sal, a nuestro gusto y criterio.
Por último cortaremos la calabaza en pequeños dados y las saltearemos en una sartén con un poco de aceite.
Incorporamos a la pasta y mezclamos muy bien.
Serviremos como plato único o como guarnición.

BON APPETIT

Sushi de Salmón ahumado.

¿Que no te gusta el Sushi por que no te gusta el pescado crudo ni el alga Nori???. Pues te doy una solución con ésta receta. Disfrútala!  ;)

♣ Para ésta receta necesitamos papel transparente ♣

INGREDIENTES:

• Salmón Ahumado.
• ½ vaso de Arroz de grano redondo con bastante almidón.
• Pepinillos en vinagre.
• Salsa Tártara o salsa rosa o salsa de soja para acompañar (solo opcional).

¿CÓMO LO HAGO?

Ponemos un cazo a hervir con poca agua y sal.

Cuando rompa a hervir incorporamos el arroz.

Es necesario moverlo bastante ya que lo que queremos conseguir es que suelte el almidón y que quede compacto. Para ello podemos ayudarlo enjuagándolo muchas veces en crudo, o durante la coción no dejar de moverlo para que suelte todo el almidón que pueda.

Una vez cocido, escurriremos pero no enfriaremos enjuagandolo debajo del grifo de agua fria, no. Necesitamos que se mantenga compacto.

Pondremos sobre una tabla de cortar un poco de papel transparente de cocina. Encima una loncha de salmón. Y en la parte mas cerca de tí, una línea hermosa de arroz. También pondremos encima del arroz pepinillos laminados o alcaparras o lo que se nos ocurra. (pepino natural en bastones, zanahoria en bastones, surimi, etc)

Empezaremos a enrrollar desde nuestro lado al frente.

Una vez que tengamos el cilindro cerraremos los extremos como si fueran caramelos (o polvorones)

Los metemos al cogelador.

A la media hora aproximadamente, podemos sacarlos del congelador y cortarlos. Estarán congelados pero esto nos ayudara para que no se deformen al cortarlos.

Ya solo queda quitarles el papel transparente y dejar que se descongele a temperatura ambiente.

** Cocer arroz en Thermomix: 1000gr Agua y 350grs de Arroz grano redondo.

• Ponemos el agua 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

• Mientras vamos lavando el arroz. Arroz en el cestillo y lo lavamos bajo el grifo de agua varias veces. Dejamos que el agua corra a través del cestillo lavando el arroz, que iremos moviendo con la mano. Veréis como el agua va saliendo cada vez más clara.

• Colocamos el cestillo en el vaso con el arroz y programamos 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Debemos remover con la espátula el arroz varias veces durante los 15 minutos.

• Volcamos el arroz en un recipiente amplio y con la ayuda de una espátula movemos el arroz para ir aireándolo (si tenéis un abanico o un cartón podéis abanicarlo para que se enfríe más rápido y será más auténtico). Podemos añadir un pequeño chorrito de vinagre de arroz o sidra o de manzana. Pero en el caso del salmón ahumado no es necesario. 
• Una vez enfriado (tiene que quedar pegajoso) haremos nuestro sushi.

Bon appetit!!!.