Ensalada Cesar.

¿Sabías el origen de la mundialmente conocida Ensalada Cesar??
Pues la famosisima Ensalada Cesar fue creada el 4 de julio de 1924 donde su creador, César Cardini ganó un concurso de cocina en Tijuana, México.

INGREDIENTES:

Lechuga.
1 huevo cocido
1 latita pequeña de anchoas.
1 diente de ajo pequeño
Parmesano rallado o en polvo.
Zumo de medio limón
1 cucharadita de café de salsa Perrins, (salsa inglesa o worcestershire)
Un poco de mostaza.
1 gota de Vinagre de vino.
Un chorrito de aceite de oliva.
Un filete de pechuga de pollo.
Aceitunas negras (o verdes)
Contrones de pan tostado o frito. (celíacos no)

¿Como lo hago?

Primero haremos la salsa:
Nada más facil que batir en la batidora el huevo cocido, el diente de ajo pelado, las anchoas escurridas, el zumo, el vinagre y las salsas. Una vez que tengamos la consistencia de salsa añadiremos el parmesano.
Ahora realizaremos la ensalada. Limpiaremos bien las hojas de lechuga. Partiremos y pondremos en un bol.
Ahora haremos el filete de pechuga de pollo a la plancha. Sacaremos de la sartén y cortaremos en tacos o tiras julianas, como prefiramos.
Añadiremos a nuestra ensalada unas aceitunas negras ( o verdes si no tenemos de las negras).
A continuación y si nuestra ensalada es para consumir inmediatamente, verteremos nuestra salsa creada, la cantidad la que queramos. Normalmente ésta cantidad que os propongo os sobra para una segunda vez.

Por último, espolvoreamos con un poco de parmesano, nuestros costrones de pan tostado o frito y un chorrito de aceite de oliva virgen y voilá!.
 Listo para comer!!

Bon Appetit!!

Notas:

• La salsa cesar que quede la podremos guardar en un tarro de cristal o plástico para la próxima ensalada cesar. Aguantará en la nevera de 5 a 7 dias. Si se desliga o coagula por la frialdad de la nevera solo teneis que moverla para volver a ligar.
• Si eres ovo-lacto-vegetariano puedes suprimir el pollo y sustituirlo por nueces.
  La lata de anchoa suprímela y añade un poco más de vinagre y salsa Perrins a nuestra salsa cesar.
• Si eres estricto vegetariano deberás evitar lo anterior y además, sustituir el huevo cocido por un puñado de alubias blancas cocidas, para darle espesor. Y el parmesano lo suprimirás del todo.

 

Tataki de Atún a las dos salsas.

El Tataki más que una receta es una técnica culinaria japonesa. Basicamente se macera el pescado o la carne, y se pasa por la sartén brevemente y a muy alta temperatura. De esta manera sellamos y se quedan todos los jugos dentro. Finalmente se sirve cortado en filetes o trozos.

El resultado es jugoso, y la preparación más sencilla imposible.

Si no sois muy amantes del pescado crudo pero te gustan este tipo de preparaciones, siempre podeis adaptarlas un poco. Por ejemplo, en vez de marinarlo en soja podemos hacerlo en vinagre de arroz con agua y jenjibre, así no os sabrá a "pescado crudo". También teneís la opción de hacerlo completamente, es decir, que su interior quede hecho. Aunque la receta original se deba dejar crudo por dentro. 

Espero que os guste.

INGREDIENTES:

• Trozo de atún 200 grs aproximadamente, preferíblemente del lomo.
• Salsa de soja.
• Mayonesa
• Curry
• Ketchup
• Unas gotas de zumo de naranja.
• Un poco de cebolla (un gajo aprox).

¿Cómo lo hago?

Primero pondremos a macerar nuestro trozo de atún en un recipiente ancho con la salsa de soja.
También nos valdría otro tipo de túnido, bonito, albacora, listado, melva, bacoreta, aleta amarilla, etc etc.
Tendremos macerando nuestro atún alrrededor de unos 30 minutos.

Mientras harémos nuestras dos salsas.
Yo he elegido Mayonesa de curry y Salsa rosa. Son muy fáciles de hacer.

Para la Mayonesa de curry. Templaremos un poco de aceite de oliva (una cucharadita de postre) en un bol en el microondas. Mientras picaremos muy pequeñita casi invisible la cebolla.
Una vez templado el aceite añadiremos una cucharadita de postre de curry y removeremos bien.
Añadiremos nuestra cebolla picada y dejaremos enfriar. Por último añadiremos mayonesa y terminaremos removiendo muy bien para finalizar nuestra salsa de mayonesa de curry.

Para la Salsa rosa, mezclaremos en un bol 3 cucharadas soperas de mayonesa con 1 sopera de ketchup y un par de gotas de media naranja exprimida. Removeremos muy bien y ya tendremos nuestra segunda salsa.

Yo he acompañado con una patata cocida cortada en rodajas y pasada, vuelta y vuelta por la sartén. Pero también podeís acompañar el tataki con otros tipos de guarniciones ( arroz, verduras, pasta, patatas, etc)

Por último haremos nuestro Tataki. Es muy fácil.
Para ello sacaremos nuestro atún de la maceración y lo pondremos a escurrir todo el líquido sobrante en una servilleta de celulosa.
Mientras pondremos una sartén a calentar. Ojo, La sartén tiene que estar muy caliente, así que tendremos cuidado con nuestros dedos de no quemarnos.
Cuando la sartén esté extremadamente caliente pondremos nuestro lomo de atún en ella con un poco de aceite para que no se pegue. Doraremos solo medio minuto por cada cara del lomo, incluido el principio y el final del lomo.
La finalidad del Tataki es que esté solo hecho por fuera, por dentro no. Por eso sellaremos todo los bordes muy bien para que quede jugoso en el interior. Así que tendremos mucho cuidado de no pasarnos con el tiempo, dependerá del ancho del lomo de atún y/o de la temperatura de nuestra sartén.

Una vez sacado de la sartén cortaremos en rodajas rapídamente antes de que se enfrie mucho. Y serviremos con nuestras dos salsas y nuestra guarnición elegida.

BonAppetit

Nota: Para hacerlo mas light sustituiremos las dos salsas por salsa de soja y algo de wasabi (opcional) y la guarnición serán verduras salteadas. ;)

Risotto de Calabaza y Azafrán.

¿Sabías que la calabaza es una de las hortalizas con más vitamina C?
La vitamina C es muy importante por ejemplo para prevenir resfriados.
 

Ingredientes

• 350 g de calabaza.
• 1 cebolla pequeña 
• 2 ó 3 hebras de azafrán
• 2 dientes de ajo.
• Perejil fresco picado.
• 2 cucharadas de Aceite de oliva virgen.
• 1litro de agua o caldo de ave
• Sal
• 350g de arroz redondo
• 60g de queso rallado
• Baçon ahumado en tiras (opcional)

Nota: Como no tenía caldo de ave casero. Calenté un litro de agua y diluí una pastilla de calde de ave.

¿Cómo lo hago?

• Primero pelamos y troceamos la calabaza. Reservamos.
• En una ollita ponemos nuestro ajo laminado y cebolla picada con un poco de aceite y vamos dorando. 
• Añadimos nuestros trocitos de calabaza y el baçon y sofreimos.
• Añadimos nuestras hebras de azafrán. Rehogamos un segundo y vertemos inmediatamente nuestro caldo. 
• Cuando rompa a hervir añadiremos nuestro arroz. 
• Estará alrrededor de unos 15 minutos, sin dejar de remover a fuego medio.
• Cuando ya casi esté o le hayan pasado nuestros 15 minutos, añadiremos el queso rallado y seguiremos moviendo para crearle melosidad a nuestro risotto.
• Dejamos reposar un minuto. Mientras probaremos de sal y pimienta.
• Listo para comer. 
• Preserntaremos con un poco de perejil picado y queso rallado (opcional)

 Bon Appetit

Blondie.

 

¿Conoceis el Brownie de chocolate?. ¡Claro que sí!. Pues ésta es su versión rubia.
El Blondie no es ni más ni menos que el clásico brownie pero en vez de chocolate negro, con chocolate blanco. Mucho más suave, menos pesado.

INGREDIENTES:

170grs Azúcar
160grs Mantequilla
170gr Harina (Celíacos usareis otro tipo de harina)
90grs de Nueces
5 Huevos.
1 tableta de chocolate blanco.

¿Cómo lo hago?

Primero precalentamos el horno a 180ºC
Troceamos el chocolate. Picamos las nueces. Y derretimos la mantequilla.
Batimos en un bol grande los huevos y el azúcar hasta que se ponga blanquecino. Añadimos la mantequilla derretida cuando no esté caliente, y no dejamos de remover.
Añadimos la harina tamizada y mezclamos bien hasta que este todo bien incorporado. Incorporamos a la mezcla anterior el chocolate muy picado y mezclamos uniformemente, y por ultimo incorporamos la mitad de las nueces picadas. Volcamos la mezcla en un molde, previamente forrado de papel del hornear o con mantequilla y harina, para que no se pegue. Añadimos la otra mitad de nueces muy picadas por encima.
Introducimos en el horno a 180º durante 30 minutos o hasta que tras hacer la prueba del palillo este salga seco. Una vez listo retiramos del horno y dejamos enfriar en el molde.
Desmoldamos y …..

BON APPETIT!!!.

Nota: Podemos añadirle a la masa frutos secos, pasas, arándano, etc….Lo que se os ocurra!!

 

 

Calamares rellenos en su salsa.

Los calamares rellenos es una receta clásica y muy típica. De las de toda la vida. Hay infinidad de formas de rellenarlos. En realidad de lo que se quiera. Pero ésta es la manera que mas me gusta. :)
Si conseguimos en el mercado calamares frescos y de buena calidad, la receta mejorará, recordad que el ingrediente es lo primero y su sabor lo es todo. Emplead si es posible producto fresco, aunque si no lo encontráis también os quedará bien con producto ulytacongelado.
Espero que os guste. 😋

INGREDIENTES:

• 10 calamares medianos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• ½ pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• Sal y pimienta
• 1 huevo
• 2 rebanadas de barra de pan del día anterior
• 30 gambas pequeñas peladas (aproximadamente)
• Aceite de oliva virgen 
•  ½ vaso de leche

Para la salsa.

• ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde
• ½ cebolla, 1 diente de ajo grande
• 1 tomate maduro
• Aceite de oliva. 
• ½ vaso de vino fino 
•  ½ vaso de caldo de pescado o agua.

¿Cómo lo hago?

Primero limpiaremos los calamares separando los tentáculos de las bolsas del calamar, cortándolos por encima de la cabeza y las aletas. Los lavamos bajo el chorro del agua fría, quitando la telilla que los recubre y sacando el plástico que tienen en su interior. Tiramos todo lo del interior. Picamos ahora las aletas y los tentáculos de los calamares. Intentaremos secarlos con un papel de celulosa nates de rellenar. Reservamos.

Pelamos y picamos los ajos y la cebolla.
Picamos los  medios pimientos y reservamos.

En un platito con la leche, remojaremos levemente nuestro pan duro.
Una vez remojado, escurriremos y pondremos en un bol junto con el huevo.
A continuación pochamos en una sartén la cebolla, los pimientos y los ajos, por ese orden. Una vez pochado dejamos enfriar bien.
Escurrimos evitando lo que podamos el aceite que ha soltado. Y mezclamos con el pan, las gambas peladas picadas y los tentáculos.
Lo mezclamos todo muy bien, salpimentamos y rellenamos nuestros calamares.
Tendremos cuidado en no llenarlos mucho, ya que correremos el peligro de que se nos salga el relleno. Para asegurarnos cerraremos con un palillo ensaltado.


Ahora haremos la salsa:
En la misma sarten que usamos antes, pocharemos el ½ pimiento rojo, el ½ pimiento verde
la ½ cebolla y el diente de ajo todo muy picadito. Por último añadiremos el tomate maduro troceado y freiremos. Ya tenemos nuestra salsa hecha. Ahora es el momento de decidir si la queremos así o la pasamos por la batidora. Si decidimos triturarlo todo, volveremos a volcar en la salten y seguiremos con la receta.
Es el momento de incorporar los calamares y el vino. Dejamos que reduzca un poco y salpimentamos.
Por último añadiremos nuestro caldo o agua y dejaremos que se haga a fuego medio, creando un salsita perfecta y muy rica.

BonAppetit

Nota: Podemos servir en un plato con 2 calamares por persona y acompañamos con unas patatas o con un poco de arroz blanco, el basmati es perfecto.

Sopa de Tomate tradicional.

 

Esta versión de Sopa de tomate que os traigo es la que siempre se ha hecho en mi tierra (Cádiz). Entra dentro del gran grupo de las denominadas sopas de pan, como también lo son las clásicas sopa castellana, sopa de ajo, etc. Como sopa de pan que es, es muy saciante, económica y con muchas propiedades organolépticas, sobre todo porque lleva en su mayoría tomates, que entre otras, reduce el colesterol, combate infecciones, fortalece el sistema inmunitario, expulsa toxinas, evita sufrir infartos, controla la tensión arterial, reduce el cáncer, etc etc.

Ingredientes: (3 ó 4 personas)

• Una lata grande de Tomate triturado (ó 1 Kg de tomates rojos maduros)
• 1 pimiento verde grande
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• ½ barra de pan asentada del dia anterior.
• 1 ramita de Hierbabuena fresca.
• Sal, pimienta blanca.
• Agua 
• Chorrito de aceite de oliva.
• Un huevo por persona (opcional)
  
  
  

  ¿Cómo lo hago?

  
  Primero haremos el sofrito:
  Picaremos la cebolla, el pimiento y los ajos.
  Los pochamos con un poco de aceite en una sartén amplia y grande.
  Cuando está bien pochadito añadimos el tomate triturado o si lo preferimos los tomates maduros naturales picados.
  Añadimos un poco de sal y pimienta y sofreimos a fuego medio.
  Cuidado que salpicará, mejor poner una tapadera.
  Freiremos el tomate unos 15 min aproximadamente.
  Mientras cortaremos el pan en rodajas finas.
  Cuando esté el tomate añadiremos la hierbabuena y las rodajas de pan una a una, sin pasarnos de pan, debe de quedar una consistencia de sopa espesa.
  Dejaremos que el pan absorba bien el tomate, añadiremos un poco de agua si fuese necesario.
  Con el fuego muy lento rehogaremos con el pan y mezclaremos bien.
  [ En éste momento, podemos añadirle un huevo, taparlo con la tapadera y dejar que se cueza. Estará apoteósica nuestra sopa 😁☺]
  Cuando el pan termine de absorber, rectificamos de sal y pimienta y ya podemos servir.
  
  

  Bon Appetit

  
  
  
  Nota: Podemos añadirle unos cuartos de huevo cocido, unas rodajitas de chorizo, unos taquito de jamón o unas gambas peladas salteadas.