Ternera con pimientos y brotes de soja.

 

Los pimientos destacan por su alto contenido en vitamina C y vitamina B6, la cual es fundamental tanto para la parte cerebral como para el sistema nervioso central en sí.

Destaca también su alto contenido en betacaroteno (que al entrar en el organismo se transforma en vitamina A) y vitaminas del grupo B2 (además de vitamina E). Por ello, es ideal para prevenir la aparición de enfermedades degenerativas y crónicas.

Específicamente, el betacaroteno ayuda a prevenir el cáncer, las hemorragias cerebrales, las cataratas, y las enfermedades cardíacas.

Al igual que los tomates, los pimientos rojos poseen una mayor cantidad de licopeno, que viene a ser un caroteno con propiedades anticancerígenas.

Ingredientes: (para 2 personas)

• 1 filete grande de ternera 
• 1 pimiento grande verde
• 1 pimiento grande rojo
• 1 cebolleta 
• 1 lata pequeña de brotes de soja. 
• Un poco de maiz cocido (opcional)
• Maicena para enharinar la carne
• Aceite de oliva 
• Sal y pimienta blanca
• Medio vaso de agua o de caldo de pollo.
• Chorrito de vino blanco

¿ Cómo lo hago?

Primero lavamos las verduras. Luego cortaremos los pimientos y la cebolla en juliana, es decir, en tiras. Reservaremos.
Nuestro filete de ternera también lo cortaremos en tiras no muy finas. De ½ centimetro de grosor aproximádamente. Pasaremos por un poco de maizena, solo un poco, y pondremos en una sartén amplia con un poco de aceite de oliva ya caliente. Saltearemos un poco e inmediatamente añadimos nuestros pimientos y cabolla cortadas. Rehogamos como si fuera un wok, salteándolo sin miedo.
Cuando empiecen a pocharse, ya podemos añadirle el vino. Y dejamos que se evapore. Luego añadimos nuestro ½ vaso de agua o caldo. Bajaremos el fuego y dejamos que se cocinen y se integren todos los elementos.
A continuación pondremos a gusto de sal y de pimienta blanca.
Por último y cuanda ya casi esté terminada de pochar las verduras, añadiremos la latita pequeña bien escurrida de brotes de soja y mezclaremos bien. También podemos añadirle en este momento un poco de maiz ya cocido, es opcional.
Y ya tendremos nuestro plato terminado. Listo para comer. 😋

Bon Appetit

Garbanzos con Langostinos.

 

 Gracias a su contenido en zinc los garbanzos permiten al cuerpo asimilar y almacenar la insulina, por lo que son ideales en caso de diabetes. También nos ayudan a fortalecer el sistema inmune. Además, ésta receta de garbanzos es una de las más saludables, ya que apenas lleva grasas. Reducuiendo colesterol y triglicéridos. Y aumentando Omega 3, vitamina A, B6, C, E y K calcio, fósforo, potasio, zinc, magnesio, hierro y sodio.

INGREDIENTES:

• Un bote de garbanzos cocidos (unos 300 grs aprox)
• 1/4 Kgrs langostinos crudos con cabeza y cáscara.
• 1 cebolla 
• 1 zanahoria
• 1 pimiento rojo mediano
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• 4 cucharadas soperas de tomate triturado
• Chorrito de aceite de oliva
• Laurel y comino
• Pimentón dulce
• Sal
• Agua

¿Cómo lo hago?

Primero pelaremos los langostinos reservando las cabezas y las cáscaras.

Ponemos las cáscaras en un olla pequeña con agua. Y ponemos a hervir unos 10 minutos. Colamos y reservamos el agua. Pero en ese mismo agua, estrujaremos las cabezas ya cocidas de langostinos para que suelten todo su jugo. Ése será nuestro fumet. Luego, ya podemos tirar las cáscaras y cabezas.

A continuación picamos las verduras. Y las ponemos en una olla a pochar con un poco de aceite. Rehogamos hasta que esté bien sofrito. Una vez sofrito añadimos el pimentón y removemos fuera de fuego hasta mezclarlo.

Incorporamos el tomate triturado, el laurel y un poco de comino. Sofreímos unos minutos.

Añadimos los garbanzos cocidos bien escurridos y el fumet. Dejamos cocer unos minutos.

Casi al final de la cocción añadimos los langostinos pelados, casi con el fuego apagado. Se terminarán de hacer con el calor residual. Probamos de sal y rectificamos.

Ya podemos servirlo calentito y disfrutar de él. 

BON APPETIT

Nota:

Si lo preferiis podeis usar garbanzos secos, pero recordar que previamente han de estar en remojo 24h en agua tibia. Tendremos en cuenta echarlos al principio de la cocción, justo después del sofrito y más agua, para que se vayan haciendo.

Mini-alcachofas con chistorra al ajillo.

 

INGREDIENTES:

• Un bote o lata de mini-alcachofas (o alcachofas de tamaño normal en su defecto)
• 2 dientes de ajo.
• Un poco de chistorra (vegetarianos evitarán. Podrán sustituir con anacardos u otro fruto seco)
• Sal, Pimentón dulce.
• Perejil fresco.
• Un chorrito de vino Fino o Manzanilla.
• Aceite de oliva.
• Un pellizco de harina. (los celíacos la evitarán)

¿CÓMO LO HAGO?

Pelamos y picamos los ajos. Los pondremos en una sartén con un poco de aceite de oliva y doraremos.
Mientras picaremos en pequeños trocitos la chistorra.
La añadiremos a la sartén y daremos un par de vueltas. Inmediátamente añadimos un pellizco de harina y doraremos un poco. (los celíacos no echarán).
Agregamos media cucharadita de café de pimentón dulce, y las alcachofas escurridas de su caldo.
Saltearemos un poco y añadiremos el vino.
Esperaremos a que se evapore y que cree la salsa.
Retiramos del fuego y espolvorearemos con el perejil fresco picado.
Servimos calientes, templadas o frías, como más os gusten.

Bon Appetit.

Panga "Blancanieves"

Ultimamente en el punto de mira, el panga es un pez de origen asiático de aguas dulces. (actualmente tambien se encuentra en Colombia) que debido a su precio económico y que se comercializa en limpios filetes sin espinas, se popularizó rapidamente. Posee gran cantidad de defensores como de detractores. Normalmente el panga se hace a la plancha, pero yo hoy os traigo una receta distinta. Espero que os guste. ;)
· Recordar que esta receta la podeis hacer con otros pescados planos (perca, tilapa, lenguado. rodaballo, etc)

 

INGREDIENTES:

 

• Filetes de Panga (1 mediano por persona)

• 1/2 Cebolla,

• 1 diente de ajo

• 2 huevos.

• Chorrito de leche

• ½ l. Nata

• Sal, Pimienta, Nuez moscada.

• Perejil picado (decoración)

¿CÓMO LO HAGO?

 

Salpimentamos los filetes de panga y reservamos.
En una sarten doraremos cebolla y ajo muy finamente picado. Lo pasamos por la batidora hasta que no quede grumos.
Agregamos 2 huevos batidos, nata y un chorrito de leche, y volvemmos a batir.
En una fuente para horno, pondremos un chorrito de aceite, los filetes de panga crudos y la salsa. Salpimentamos, añadimos Nuez Moscada al gusto (cuidado: su sabor es fuerte), Y lo metemos en el horno unos 50min a 160º aprox, o hasta que cree una salsita y el panga deje de estar crudo.
Al servir podemos espolvorear perejil picado.

BON APPETIT!!!

Nota: Podemos agregarle unas gambas peladas o unos mejillones si tenemos a mano.

 

 

Cola (o rabo) de Toro guisada.

Típico de la cocina de Córdoba que consistente en un estofado de rabo de vaca o toro. Se trata de un ragút de la región de Andalucía. 

Cuenta la historia que yá existía en la época romana. Aunque la receta que se sirve hoy en día data de finales del siglo XIX. Aunque su origen en la cocina española se sitúa el siglo XVI y en Córdoba, que en sus inicios se preparaba con los rabos de toros bravos, tras las corrida de toros.

Ingredientes:
Cola de toro ya troceada (10 o 12 trozos)
Pimiento verde grandes de asar (2 unid)
Zanahoria (4 unid)
Tomate maduro (3 unid)
Ajo (1/2 cabeza)
Vino blanco (3 vasos)
Aceite de oliva (1/2 vaso)
Pimenton dulce, pimienta negra, tomillo y sal.

¿Como lo hago?

Necesitaremos una olla express.
Primero lavaremos las verduras y las picaremos a daditos, menos el ajo, que lo pelarémos y los echaremos enteros.
Pondremos todos los ingredientes, incluido el rabo troceado, en la olla.
Cubriremos de agua y cerramos la olla express. Pondremos a fuego fuerte.
Cuando empiece a hervir y dar vueltas el pitorro de la olla, bajaremos un poco el fuego.
estará así de 30 a 40 minutos.
Apagaremos el fuego y dejamos que se enfrie un poco la olla para poderla abrir.
Abriremos y combrobamos si ya está tierno. Si no, seguiremos haciéndolos en el fuego (fuego medio) pero ahora con la tapa abierta. Si necesitara agua se la agregaríamos.
Cuando esté tierno, probamos la salsa de sal y pimienta y rectificamos.
Normalmente se sirve con patatas fritas, pero la imaginación es poder, jeje  :D

Nota: Si queremos podemos triturar la salsa si nos gusta mas consistencia crema.

BON APPETIT

 

Pasta con Mejillones en escabeche.

Una vez más demostramos que con muy pocos ingredientes y con ingredientes sencillos se puede hacer una receta rica y económica. Espero que os guste.

Ingredientes:

• Pasta (la que quieras: macarrones, espaguetis, lazos, espirales…)
  {En la actualidad existen pastas sin gluten, para celíacos}
• Media lata de tomate triturado (150 gr aproximadamente).
• Un diente de ajo.
• Una lata de mejillones en escabeche.
• Perejil fresco para espolvorear.

¿COMO LO HAGO?

Se dora un diente de ajo picado. Incorporar tomate triturado y freir.
Una vez frito el tomate, se le añade la lata de mejillones un poco escurrida. Se rehoga un poco solo, con cuidado de no romper los mejillones.
Cocer la pasta en abundante agua con un poco de sal y un chorrito de aceite.
Una vez cocida la pasta, colarla y servirla en los platos.
Incorporar encima la salsa.
Servir con perejil espolvoreado. Y voilá!

Nota: Podemos espolvorear con queso rallado o en polvo si queremos.

BON APPETIT!!!

Risotto de Hígado de Bacalao.

El hígado de bacalao es un suplemento de omega 3 con DHA (ácido docosahexaenoico), EPA (ácido eicosapentaenoico) y ALA (ácido alfa-linolénico). Nuestro cuerpo no produce estos ácidos grasos por tanto es imprescindible ingerirlos, y si buscas la forma más natural, el pescado es la mejor fuente. Y así como el aceite de pescado en suplementos no suele contener vitaminas A y D de forma natural, el hígado de bacalao sí.

INGREDIENTES:

• 300 grs de arroz blanco de grano redondo (en el mercado existe en la actualidad la especialidad Risotto)
• 1/2 cebolla.
• Un chorrito de vino blanco seco.
• Caldo de verduras o en su defecto agua. (la cantidad nos la pedirá el arroz).
• 1 lata pequeña de Higado de Bacalao ahumado.
• 100 grs de queso curado, parmesano o el que tengais en nevera.
• Un puñado de guisantes.
• 2 ó 3 palitos de surimi (opcional)
• Un diente de ajo.
• Albahaca fresca (opcional).
• Sal y pimienta.

¿Cómo lo hago?

Primero picaremos la cebolla y ajo y lo pocharemos en una olla con solo una gota de aceite.
Mientras abriremos la lata y aprovecharemos el aceite de esta misma, escurriéndolo en nuestra olla con nuestro pochado. Reservaremos el higado en la lata.
Vertemos el vino y removemos hasta que se evapore. Seguidamente añadimos el arroz y lo removemos hasta que tenga un color nacarado.
A continuación  vamos añadiendo el caldo, cazo a cazo, sin añadir un nuevo cazo hasta que el anterior haya sido absorvido. Los guisantes frescos los añadiremos ahora (si son cocido al final).
El arroz se irá cocinándo lentamente, soltando su almidón y quedando meloso. No dejaremos de remover suavemente. Cuando lleve unos 12 min añadiremos el queso rallado o troceado y seguiremos removiendo hasta que se integre totalmente.
Sobre los 15 o 20 min estará nuestro Risotto. Es al momento de apagar la olla y retirar del fuego.
Por ultimo añadiremos nuestro hígado troceado y removeremos con cuidado. Pondremos a punto de sal y pimineta y serviremos.
Decoraremos y terminaremos el plato con surimi troceado y un poco de albahaca fresca picada.

• Bon Appetit !!!