Ensalada de Espinacas, Roquefort y Nueces.

Dicen que la espinaca es rica en fibra. Compuesta mayormente por agua, la cantidad de grasas e hidratos de carbono es muy baja pero es uno de los vegetales que más proteínas contiene.
Excelente fuente natural de vitaminas y minerales.
Destacados minerales como el calcio, hierro, potasio, magnesio, manganeso y fósforo.
Y las vitaminas, es rica en vitamina A, vitamina C, vitamina E, vitamina K, como así también vitaminas del grupo B ( B6, B2, B1) y ácido fólico (vitamina B9).
Así mismo, contiene sustancias antioxidantes como los flavonoides,y carotenoides (la luteína y la zeaxantina, neoxantina). También es una buena fuente de ácidos grasos Omega-3.
…………….. Popeye ya lo dijo.  :)

INGREDIENTES:

♣ Espinacas frescas.
♣ Unos dados de queso roquefort (no muchos) (intolerantes a la lactosa y/o vegetarianos no)
♣ Nueces (u otro fruto seco que nos guste, a excepción de los cacahuetes).
♣ Unas tiras de pimiento morrón (opcional)
♣ Sal, Aceite de oliva y Vinagre.

¿Cómo lo hago?

Muy, pero que muy fácil.

Primero lavamos las espinacas frescas y escurrimos bien. Si queremos podemos quitarle algunos tallos si traen muchos. En una ensaladera la ponemos ya escurrida.
Cortamos el queso en dados y lo agregamos a la ensaladera.
Añadimos las nueces peladas. O en su defecto el fruto seco que queramos (pipas de calabaza, pipas de girasol, almendras, avellanas, etc. Excepto cacahuete, debido a su alto contenido calórico, ya que con el roquefort ya tenemos la cantidad apropiada.

En un pequeño bol pondremos un poco de sal y unas gotas de vinagre. Diluiremos un poco con ayuda de un tenedor. Terminaremos echándole casi el doble de cantidad de aceite. Ya tenemos nuestra vinagreta!.

Podremos incorporar, a modo opcional unas tiras de pimiento morrón o unos tomates sherry, para darle algo de color. A mi me encanta el sabor que le aporta el pimiento morrón y por eso os lo recomiendo.

A la hora de servir, vertemos la vinagreta y mezclamos todo muy bien.

Bon Appètit!!

** Si sois intolerantes a la lactosa o vegetarianos evitaremos los daditos de queso. Aunque, actualmente, existen "quesos" en el mercado de origen integramente vegetal. ;)

 

Maccheronis aliñados con Salmón ahumado.

De todos es sabido la variedad de pastas italianas que existen en el mercado. Para ésta receta me he decantado por unos Maccheronis.
 Los Maccheronis son un tipo de pasta italiana. Particularmente a mi me encantan en ensaladas. Aunque también se puede utilizar para otras recetas (sopas, fideuas, etc). Si no encontramos maccheronis en el mercado podemos sustituirlos por otro tipo de pasta. Espero que os guste ;)

INGREDIENTES:

200 grs de Maccheronis.
1 o 2 lonchas de Salmçon ahumado (depende de su tamaño)
Un poco de cebolla roja.
Un par de pimientos del piquillo (o en su defecto Morrones)
Unas aceitunas negras.
Un huevo (opcional)
Perejil.
Unas alcaparras. (pocas)
Sal, aceite de oliva, pimienta y vinagre.

¿CÓMO LO HAGO?

Primero pondremos agua a hervir con un poco de sal. Añadiremos la pasta cuando hierva. Cuando la pasta esté escurrimos muy bien en un escurridor. Reservamos. Para que enfrie mas rápido podemos ponerla bajo el grifo de agua fría un minuto. Aunque a mi personalmente me gusta que se enfrie a temperatura ambiente.

Mientras se va cociendo la pasta podemos hacer nuestra vinagreta:
·En un pequeño bol pondremos 2 cucharadas de aceite de oliva, cucharadita de café de vinagre, Sal y pimienta al gusto. Mezclaremos muy bien.
Picaremos las alcaparras, las aceitunas, el perejil y la cebolla roja, y lo añadiremos al bol de la vinagreta.
Mezclaremos muy bien y se lo añadiremos a la pasta ya cocida y escurrida. No os preocupeis si la pasta está todavía templada. La vinagreta la enfriará algo, y además, al estar templada absorverá mejor la vinagreta.
A continuación coceremos el huevo. Y una vez cocido se lo añadiremos a la ensalada como querramos. O bien en gajos, o en rodajas, o picado, etc. a nuestra elección.
Picaremos los pimientos del piquillo o morrones y cortaremos en tiras no muy largas el salmón ahumado.
Mezclaremos todo muy bien, y guardaremos al menos media hora en la nevera.
Pasado ese tiempo podrémos servir tranquilamente.

Bon Appetit

 ** Para los celíacos podemos usar alguna Pasta sin gluten que existen en el mercado.