Croquetas de Risotto de Setas.

  

* Para ésta receta necesitaremos moldes de silicona. O en su defecto cubiteras para hacer cubitos de hielo.

 

INGREDIENTES

• 300 GR. DE ARROZ

•  200 GR. DE HONGOS, CHAMPIÑONES O SETAS

• 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA

• 3 DIENTES DE AJO medianos

• 800 ML. DE CALDO DE POLLO CALIENTE o agua.

• 75 GR. DE MANTEQUILLA

• UN CHORRITO DE NATA.

• 1 CEBOLLA PICADA MUY PEQUEÑITA

• 50 GR. DE QUESO RALLADO PARMESANO (MEJOR RECIÉN RALLADO)

• 1 O 2 CUCHARADAS DE VINO BLANCO

• PEREJIL PICADO FRESCO

¿Cómo lo hago?

Picar las setas en trozos medianos. En una sartén poner un poquito de aceite y mientras calienta picar los dientes de ajo y la cebolla e ir añadiéndolos, removiendo hasta que comiencen a coger color. Agregar los hongos y saltear, salpimentando, con un poquito de vino blanco y la mantequilla. 

El secreto de esta receta es la lenta y cuidada cocción del arroz, con la mantequilla y el queso de buena calidad.

Agregar el arroz y remover todo muy bien para que se mezclen los sabores.

Empezar a añadir el caldo muy poco a poco, un cucharón cada vez, y remover sin parar hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido. Añadir el queso rallado y el chorrito de nata.

Remover y servir enseguida, espolvoreado con un poco de perejil picado.

Para hacer las croquetas pondremos el risotto caliente en los moldes de silicona y dejaremos enfriar al menos unas 2h.

Luego pasaremos por huevo batido y pan rallado. Freiremos en abundante aceite y las pondremos en un papel absorbente para q suelte el aceite sobrante.

*Para el ali-oli. Machacaremos ajo y añadiremos mayonesa. La cantidad de ajo dependerá de como queramos de picante el ali-oli.

Celíacos: A la hora de empanarlos recuerda que puedes sustituir el pan rallado por harina de maiz u otro tipo de harina que no lleve gluten. 

BON APPETIT!!