Risotto verde con Langostinos.

Las Espinacas es una verdura de hoja verde, excelente fuente de vitamina K, vitamina A, magnesio, ácido fólico, manganeso, hierro, calcio, vitamina C, vitamina B2, potasio y vitamina B6. La espinaca es una muy buena fuente de proteínas, fósforo, vitamina E, zinc, fibra dietética, y cobre.

Ingredientes (para 2 personas)

250 gr de arroz de grano redondo.
2 dientes de ajo.
100 gr de cebolla.
100 ml de vino blanco seco.
150g de espinacas (frescas o congeladas).
70 gr de mantequilla.
75 gr de parmesano.
Una docena de langostinos. (los vegetarianos lo cambiaran por tofu)
1 litro de agua.
Sal y Pimienta.

¿Cómo lo hago?

Primero haremos nuestro caldo.
Pondremos una olla a hervir con el agua, las espinacas.
Cuando haya hervido unos 7 minutos apagaremos y trituramos.
Añadiremos nuestras cáscaras de langostinos y pondremos otros 5 minutos a hervir.
Apartaremos, colaremos (estrujaremos bien las cabezas de langostinos para sacarle todo el jugo). Y reservaremos manteniendo el caldo colado templado.

Ahora haremos nuestro risotto:

Picamos la cebolla y los ajos.
Ponemos olla al fuego y añadimos a ella una nuez de mantequilla. Pochamos la cebolla y el ajo.
Una vez dorado añadimos el vino. reducimos, y añadimos el arroz.
Dejamos reducir para que se evapore el alcohol.
Añadinos nuestro caldo de espinacas anterior poco a poco. Y no dejaremos de remover.
El secreto de todo risotto es que suelte todo su almidón posible y ligue bien. Para ello, estaremos removiendo contantemente suavemente.
Lo más importante es añadir poco a poco el caldo y no parar de mover para que el arroz suelte todo el almidón.
Si se nos acabara el caldo y todavía nuestro arroz esta muy duro, podremos ayudarnos con agua.
Tardará aproximadamente 17min.
Cuando lo tengamos al dente añadimos una nuez de mantequilla fuera del fuego. Y nuestros langostinos trocedados. Y removemos para ligarlo todo bien. Reservaremos un par de langostinos grandes para hacerlos a la plancha y así terminar decorando nuestro plato.
Pondremos a punto de sal y pimienta.
Servimos en el plato y terminamos con unas lascas de parmesano y unos langostinos plancha que habíamos reservado.
Yo le he añadido un poco de alga nori para decorar el plato.

Espero que os guste.
No olvideis compartir!! :)

BON APPETIT

Canelones de Segunda mano.

 

Canelones de "segunda mano" o de reciclaje, como querais.
Ésta receta es muy socorrida y realmente econónica. Basicamente porque aprovechamos los resto que tengamos en la nevera. ¡No se tira nada, oiga!
Asi que los ingredientes variarán según lo que tengamos en casa. Nos puede servir los restos de un asado, de cerdo, ternera, conejo, o algo de caza. Como también el fondo que nos queda de algún guiso, donde la carne ya está deshecha y se pierde con la salsa, tipo carrillada, venado, rabo de toro, etc. En mi caso, yo he aprovechado los restos de una "pringá" o compango de algún potaje o cocido.

INGREDIENTES:

200 g de restos de carne de cocido o de algún guiso o estofado.

½ cebolla

Una lata de paté de foie gras

Un paquete de canelones

Queso rallado para fundir tipo Enmental
Un par de cucharadas de tomate frito.

Para la Bechamel:

750 ml de leche

110 g de harina

55 g de mantequilla

nuez moscada, pimienta y sal.

¿Cómo lo hago?

 Pondremos una olla amplia con abundante agua y coceremos las placas de pasta. Sacamos y escurrimos en un paño seco limpio. Si compramos pasta que no necesite coción mejor.

Mientras podemos hacer el relleno de nuestros canelones. Pondremos a pochar con muy poco aceite, un par de gotas, la cebolla muy finamente cortada. Añadiremos nuestros restos de comida. Desmigaremos bien y mezclaremos homogeneamente junto con nuestra latita de paté, con el fuego muy bajo o apagado.
Sacamos y pondremos en un plato llano o placa para que se enfrie mas rapidamente. 

Ahora hacemos la bechamel: 

Ponemos en una cacerola la mantequilla. Cuando esté derretida ponemos la harina y la doramos también, entonces iremos añadiendo la leche, mejor poco a poco a temperatura ambienta. Y sin dejar de remover hasta que espese bien. Entonces añadimos la nuez moscada, la sal y la pimienta. Reservamos fuera del fuego.

Rellenaremos nuestros canelones.
Pondremos estiradas las placas de pasta y añadiremos una cucharada de relleno en cada canelón. Cuando ya están todos se van liando uno a uno y colocando sobre una placa para horno en la que previamente hemos puesto un par de cucharadas de tomate frito en el fondo. Una vez colocadas todas se cubren con el resto de la bechamel, queso rallado y se meten en el horno precalentado a 200º durante unos 10-15 minutos, con el grill puesto.

 Cuando estén doraditos ya estarán listos para comer. :D
(No olvideis compartir si os ha gustado la receta) 

Bon Appetit!!

Ensalada Cesar.

¿Sabías el origen de la mundialmente conocida Ensalada Cesar??
Pues la famosisima Ensalada Cesar fue creada el 4 de julio de 1924 donde su creador, César Cardini ganó un concurso de cocina en Tijuana, México.

INGREDIENTES:

Lechuga.
1 huevo cocido
1 latita pequeña de anchoas.
1 diente de ajo pequeño
Parmesano rallado o en polvo.
Zumo de medio limón
1 cucharadita de café de salsa Perrins, (salsa inglesa o worcestershire)
Un poco de mostaza.
1 gota de Vinagre de vino.
Un chorrito de aceite de oliva.
Un filete de pechuga de pollo.
Aceitunas negras (o verdes)
Contrones de pan tostado o frito. (celíacos no)

¿Como lo hago?

Primero haremos la salsa:
Nada más facil que batir en la batidora el huevo cocido, el diente de ajo pelado, las anchoas escurridas, el zumo, el vinagre y las salsas. Una vez que tengamos la consistencia de salsa añadiremos el parmesano.
Ahora realizaremos la ensalada. Limpiaremos bien las hojas de lechuga. Partiremos y pondremos en un bol.
Ahora haremos el filete de pechuga de pollo a la plancha. Sacaremos de la sartén y cortaremos en tacos o tiras julianas, como prefiramos.
Añadiremos a nuestra ensalada unas aceitunas negras ( o verdes si no tenemos de las negras).
A continuación y si nuestra ensalada es para consumir inmediatamente, verteremos nuestra salsa creada, la cantidad la que queramos. Normalmente ésta cantidad que os propongo os sobra para una segunda vez.

Por último, espolvoreamos con un poco de parmesano, nuestros costrones de pan tostado o frito y un chorrito de aceite de oliva virgen y voilá!.
 Listo para comer!!

Bon Appetit!!

Notas:

• La salsa cesar que quede la podremos guardar en un tarro de cristal o plástico para la próxima ensalada cesar. Aguantará en la nevera de 5 a 7 dias. Si se desliga o coagula por la frialdad de la nevera solo teneis que moverla para volver a ligar.
• Si eres ovo-lacto-vegetariano puedes suprimir el pollo y sustituirlo por nueces.
  La lata de anchoa suprímela y añade un poco más de vinagre y salsa Perrins a nuestra salsa cesar.
• Si eres estricto vegetariano deberás evitar lo anterior y además, sustituir el huevo cocido por un puñado de alubias blancas cocidas, para darle espesor. Y el parmesano lo suprimirás del todo.

 

Risotto de Calabaza y Azafrán.

¿Sabías que la calabaza es una de las hortalizas con más vitamina C?
La vitamina C es muy importante por ejemplo para prevenir resfriados.
 

Ingredientes

• 350 g de calabaza.
• 1 cebolla pequeña 
• 2 ó 3 hebras de azafrán
• 2 dientes de ajo.
• Perejil fresco picado.
• 2 cucharadas de Aceite de oliva virgen.
• 1litro de agua o caldo de ave
• Sal
• 350g de arroz redondo
• 60g de queso rallado
• Baçon ahumado en tiras (opcional)

Nota: Como no tenía caldo de ave casero. Calenté un litro de agua y diluí una pastilla de calde de ave.

¿Cómo lo hago?

• Primero pelamos y troceamos la calabaza. Reservamos.
• En una ollita ponemos nuestro ajo laminado y cebolla picada con un poco de aceite y vamos dorando. 
• Añadimos nuestros trocitos de calabaza y el baçon y sofreimos.
• Añadimos nuestras hebras de azafrán. Rehogamos un segundo y vertemos inmediatamente nuestro caldo. 
• Cuando rompa a hervir añadiremos nuestro arroz. 
• Estará alrrededor de unos 15 minutos, sin dejar de remover a fuego medio.
• Cuando ya casi esté o le hayan pasado nuestros 15 minutos, añadiremos el queso rallado y seguiremos moviendo para crearle melosidad a nuestro risotto.
• Dejamos reposar un minuto. Mientras probaremos de sal y pimienta.
• Listo para comer. 
• Preserntaremos con un poco de perejil picado y queso rallado (opcional)

 Bon Appetit

Risotto de Hígado de Bacalao.

El hígado de bacalao es un suplemento de omega 3 con DHA (ácido docosahexaenoico), EPA (ácido eicosapentaenoico) y ALA (ácido alfa-linolénico). Nuestro cuerpo no produce estos ácidos grasos por tanto es imprescindible ingerirlos, y si buscas la forma más natural, el pescado es la mejor fuente. Y así como el aceite de pescado en suplementos no suele contener vitaminas A y D de forma natural, el hígado de bacalao sí.

INGREDIENTES:

• 300 grs de arroz blanco de grano redondo (en el mercado existe en la actualidad la especialidad Risotto)
• 1/2 cebolla.
• Un chorrito de vino blanco seco.
• Caldo de verduras o en su defecto agua. (la cantidad nos la pedirá el arroz).
• 1 lata pequeña de Higado de Bacalao ahumado.
• 100 grs de queso curado, parmesano o el que tengais en nevera.
• Un puñado de guisantes.
• 2 ó 3 palitos de surimi (opcional)
• Un diente de ajo.
• Albahaca fresca (opcional).
• Sal y pimienta.

¿Cómo lo hago?

Primero picaremos la cebolla y ajo y lo pocharemos en una olla con solo una gota de aceite.
Mientras abriremos la lata y aprovecharemos el aceite de esta misma, escurriéndolo en nuestra olla con nuestro pochado. Reservaremos el higado en la lata.
Vertemos el vino y removemos hasta que se evapore. Seguidamente añadimos el arroz y lo removemos hasta que tenga un color nacarado.
A continuación  vamos añadiendo el caldo, cazo a cazo, sin añadir un nuevo cazo hasta que el anterior haya sido absorvido. Los guisantes frescos los añadiremos ahora (si son cocido al final).
El arroz se irá cocinándo lentamente, soltando su almidón y quedando meloso. No dejaremos de remover suavemente. Cuando lleve unos 12 min añadiremos el queso rallado o troceado y seguiremos removiendo hasta que se integre totalmente.
Sobre los 15 o 20 min estará nuestro Risotto. Es al momento de apagar la olla y retirar del fuego.
Por ultimo añadiremos nuestro hígado troceado y removeremos con cuidado. Pondremos a punto de sal y pimineta y serviremos.
Decoraremos y terminaremos el plato con surimi troceado y un poco de albahaca fresca picada.

• Bon Appetit !!!

Macarrones a la crisis.

 

Para cuando no se tienen muchos ingredientes en casa o pocos recursos económicos. O como mi amiga decía: Para estudiantes fuera de casita. jeje. 

Ingredientes

400 gr. de macarrones
1 huevo
¼ de litro de nata
80 gr. de queso Parmesano (o cualquier otro tipo de queso de sabor intenso que tengamos en la nevera)
½ pastilla de caldo
mantequilla (un poco).

¿Cómo lo hago?

En una sartén amplia ponemos la mantequilla, con la pastilla de caldo deshecha, el huevo batido la nata y el queso.
Cocer en abundante agua salada los macarrones, y cuando esten repartirlos en los platos añadiendole la salsa por encima. Aunque tambien podemos agregar la pasta a la sarten y darle un par de vueltas mezclando todo bien para servir posteriormente en los platos.
A la hora de servir podemos espolvorear perejil picado, queso rallado, etc.

Bon Appetit!!!

Pacchari rellenos (o Ensalada de pasta invertida) (deconstrucción)

Ésta ensalada de pasta es lo que la cocina moderna llama Deconstrucción. O una Ensalada de pasta del revés, jeje.

Espero que disfruteis con ella.

INGREDIENTES:

– 5 o 6 Pacchari. (macarrones gordos o canelones cerrados)
– Lata de atún. (vegetarianos no)
– Mayonesa.
– Un chorrito de Ketchup.
– Maiz,
– Medio pimiento verde.
– Media cebolla.
– Pepinillos.
– Huevo cocido.
– Queso emmental rallado o picado.
– 1 Tomate (opcional) para poner de base. (decoración)

¿Como lo hago?.

Cocemos la pasta en una olla profunda con abundante agua y un poquito de sal.
Mientras haremos el relleno, que no es ni mas ni menos que los ingredientes de una ensalada de pasta normal. Éstos son mis ingredientes, pero podeis hacerla con lo que querais.
Picamos finamente la cebolla y el pimiento. Troceamos el huevo cocido y los pepinillos, escurriremos muy bien la lata de atun y desmigaremos. Agregamos todo a lo anterior. Añadimos el resto de los ingredientes.
Y en un bol mezclaremos la mayonesa y el ketchup (yo le suelo añadir mas ingredientes a la salsa rosa, pero en este caso no quiero que me quede muy líquida, asi que solo mayonesa y ketchup). No haremos mucha salsa ya que queremos que nos salga una mezcla compacta y no muy líquida. Mezclamos todo bien y reservamos en la nevera.
Cuando la pasta esté cocida (cuidado con dejarla mucho tiempo que se rompe). Escurriremos muy bien en un papel absorbente. Cuando esté fria rellenaremos con la pasta anterior.

Yo he puesto al fondo del plato unas rodajas de tomate, pero es opcional, como más os guste.

Bon Appetit!!.

Canapés sencillos y económicos para Navidad.

Canapés de pan de molde muy sencillos y económicos que puedes hacer para Navidades o para alguna cena especial con invitados.
Los enumero y a continuación los explico:

• De Caviar y Limón.
• De Salmón Ahumado y alcaparra.
• De Jamón serrano y Tomate.
• De Paté y Nueces.
• De Cheddar y Aceituna.
• De Jamón York y Piña.

INGREDIENTES:

Un paquete de Pan de molde.
Salmón ahumado,
Un tarro pequeño de sucedáneo de caviar.
Margarina o mantequilla.
Unas gotas de limón
Algunas alcaparras.
Jamón serrano,
Un tarro pequeño de Paté (el que más os guste: de cerdo, pollo, finas hierbas, a la campaña, etc)
Algunas nueces.
Algunas lonchas de queso Cheddar (o algún queso similar que prefiramos)
Algunas aceitunas sin hueso.
Lonchas de Jamón de York (o jamón cocido).
Un par de rodajas de piña (natural o en almibar, como queramos)
Un tomate muy maduro.

¿Cómo los hago?

De Caviar y Limón.
Cojeremos 2 rebanadas de pan. Quitaremos los bordes. Untamos con un poco de mantequilla y unimos las dos partes. Ponemos mantequilla en la parte de arriba, muy poca. Nos servirá como sijeción para poner nuestro sucedáneo de caviar. Extendemos uniformemente. Regamos con unas gotas de limón. Con un cuchillo grande y amplio cortamos en porciones. yo he decorado con un pequeño toque de mayonesa, pero siempre será de vuestra elección.
De Salmón Ahumado y alcaparra.
Igual que el anterior: Untamos dos rebanadas de mantequilla o margarina, unimos y retiramos los bordes. A la parte de arriba volvemos a untar, con una fina capa, de mantequilla. Colocamos el salmón cubriendo todas las esquinas. Cortamos en porciones con un cuchillo afilado y decoramos. Yo le he puesto un punto de mostaza y una alcaparra.
De Jamón serrano y Tomate.
Rallamos un tomate con ayuda de un rallador. O si no tenemos, trituramos el tomate con una batidora. Pero mejor queda el rallador.
Untamos dos rebanadas con ese tomate y unimos. Volvemos a untar la parte de arriba y pondremos el jamón. Que llegue bien a todas partes. Cortamos en porciones y presentamos.
Truco: en vez de tomate rallado, podeis untar con un poco de especie de salmorejo (tomate, ajo, aceite) echo en una batidora.
De Paté y Nueces.
Untamos dos rebanadas con nuestro paté y las unimos. Volvemos a untar por la parte superior, bastante cantidad,  y cortamos los bordes del pan. Cortamos en pequeñas porciones y decoramos en éste caso con nueces o cualquier fruto seco que os guste más.
De Cheddar y Aceituna.
Untamos dos rebanadas con un poco de mantequilla, lo justo para que se unan. Pondremos un poco más de mantequilla en la parte superior. Nos ayudará para fijar las lonchas de queso cheddar (o el queso de lonchas que prefirais). Nos deshacemos de los bordes del pan y cortaremos en porciones. (a mi me salen 8). Decoramos con media aceituna sin hueso que, fijaremos con un toque de mayonesa.
De Jamón York y Piña.
Realizaremos el mismo proceso que en los anteriores: untaremos dos rebanadas de mantequilla, unimos y retiramos los bordes. Volvemos a untar por la parte superior y pondremos nuestro jamón cocido procurando que llegue a todas las esquinas.
Cortamos en porciones y decoramos con un trozo de piña (natural o almibar), que fijaremos con un poco de mantequilla o margarina derretida.
Podemos sustituir la piña por medio gajo de mandarina, una pasa, un trozo de orejón, un trozo fresa, etc.

Espero que os hayan gustado estos sencillos aperitivos

Bon Appètit!!

Camembert frito.

  Receta que encantará a todo amante del queso, jeje.

 

INGREDIENTES:

Queso Camembert.

Huevo

Harina fina.

Pan rallado. (celíacos: pan rallado sin gluten)

Aceite (abundante).

Mermelada de tomate, o mora, o fresa, o ciruela, etc.

¿Cómo lo hago?

Se enharina cada porción de camembert y se pasa por huevo batido.

Se pasa por pan rallado, y se fríen en aceite abundante y muy caliente, meter y sacar.

Se desgrasan sobre un papel absorbente y se sirven tibios en compañía de mermeladas preferible la de tomate, pero también puede ser de mora, de manzana, de fresa, etc.

BON APPETIT!!!

Croquetas de Risotto de Calamares a la americana.

Con ésta receta impresionareis a vuestros invitados, y además no se resentirá mucho vuestro bolsillo.
Para ésta receta necesitaremos moldes de silicona. ;)

Ingredientes:

• 300 GR. DE ARROZ

•  Pack de tres latitas de Calamares (potón, sepia,etc) en salsa americana.

•  1 DIENTE DE AJO mediano

• Un poco de agua.

•  nuez de MANTEQUILLA

• 50 GR. DE QUESO RALLADO PARMESANO (MEJOR RECIÉN RALLADO)

• Un huevo batido, pan rallado.

• Aceite para freir.

  Salsa rosa (opcional): Mayonesa, ketchup, gotas de zumo de naranja, gotas de salsa perrins.

¿Cómo lo hago?

Picarmos los calamares en trocitos muy pequeños. En una sartén ponemos un poquito del aceite que trae las latas y doramos el ajo picado. No dejamos que se queme y añadimos la nuez de mantequilla. Agregamos los calamares de las 3 latas y removemos.

El secreto de esta receta es la lenta y cuidada cocción del arroz, con la mantequilla y el queso de buena calidad.

Agregar el arroz y remover todo muy bien para que se mezclen los sabores.

Empezar a añadir el agua muy poco a poco, según necesite el arroz, y removemos sin parar hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido. Añadir el queso rallado.

Remover y servimos enseguida en unos moldes de silicona (si son redondos mejor). O en su defecto, moldes para hacer cubitos de hielo. Dejaremos enfriar al menos unas 2h.

Luego pasaremos por huevo batido y pan rallado. Freiremos en abundante aceite y las pondremos en un papel absorbente para q suelte el aceite sobrante.

*Para la salsa rosa. Mezclaremos mayonesa, ketchup al gusto. Pudiéndole agregar si tenemos unas gotas de zumo de naranja y salsa perrins. 

Serviremos las croquetas calientes o templadas y la salsa en un bol para poder mojar. Espero que os guste ;)

Celíacos: A la hora de empanarlos recuerda que puedes sustituir el pan rallado por harina de maiz u otro tipo de harina que no lleve gluten.

Bon Appetit

Tallarines al pesto (Trampantojo)

Ésta receta es súper fácil de hacer.
Y sí, podría denominarse como un TRAMPANTOJO.
(es decir, una trampa para el ojo. Algo que parece una cosa, y en realidad es otra)
Espero que os guste.

INGREDIENTES: (para 2 personas)

• 1 Calamar mediano (300 grs aprox)
• Salsa pesto.· Trituramos en un vaso de batidora un buen manojo de prerejil fresco, hojas de albahaca, 3 dientes de ajo, gotas de zumo de limón, un trozo que queso de oveja, y un puñado de piñones o almendras crudas. Vamos añadiendo poco a poco el aceite de oliva intentando que emulsione un poco como una mayonesa. Pondremos a punto de sal y pimienta. El queso lo podemos eliminar, y/o sustituir por un trozo de miga de pan o yema de huevo cocida para que nos sirva como espesante y lo puedan comer los intolerantes a la lactosa..

¿Cómo lo hago?

Separamos la cabeza de las patas de calamar. Congelamos. Cuando esté casi congelado (no necesita estarlo del todo), sacaremos del congelador y cortaremos la cabeza en pequeñas tiras imitando a los tallarines. Con las patas haremos lo mismo.
Dejaremos que se descongele un poco más. Mientras haremos nuestra salsa de Pesto casera.
Necesitaremos una sartén amplia con paredes altas, (tipo Wok).
Pondremos un poco de aceite de oliva, solo un poco. y saltearemos nuestros “tallarines”. Intentaremos saltearlos con movimientos exactos y precisos de muñeca, un par de veces. Si no podemos, siempre podemos recurrir a la cuchara de palo
A continuación, y casi sin dejar que se terminen de hacer el calamar, añadiremos nuestro pesto. Un par de vueltas y listo. Ya podemos servir.

Bon appétit!!

Nota: Para hacerlo más divertido podemos servirlo con palillos chinos en vez de los típicos cubiertos.
No dejes que se haga el calamar mucho!. Recuerda que cuanto más se haga, más duro quedará.

NO OLVIDES COMPARTIR SI TE GUSTÓ. GRACIAS!!!  😀

Ensalada de Espinacas, Roquefort y Nueces.

Dicen que la espinaca es rica en fibra. Compuesta mayormente por agua, la cantidad de grasas e hidratos de carbono es muy baja pero es uno de los vegetales que más proteínas contiene.
Excelente fuente natural de vitaminas y minerales.
Destacados minerales como el calcio, hierro, potasio, magnesio, manganeso y fósforo.
Y las vitaminas, es rica en vitamina A, vitamina C, vitamina E, vitamina K, como así también vitaminas del grupo B ( B6, B2, B1) y ácido fólico (vitamina B9).
Así mismo, contiene sustancias antioxidantes como los flavonoides,y carotenoides (la luteína y la zeaxantina, neoxantina). También es una buena fuente de ácidos grasos Omega-3.
…………….. Popeye ya lo dijo.  :)

INGREDIENTES:

♣ Espinacas frescas.
♣ Unos dados de queso roquefort (no muchos) (intolerantes a la lactosa y/o vegetarianos no)
♣ Nueces (u otro fruto seco que nos guste, a excepción de los cacahuetes).
♣ Unas tiras de pimiento morrón (opcional)
♣ Sal, Aceite de oliva y Vinagre.

¿Cómo lo hago?

Muy, pero que muy fácil.

Primero lavamos las espinacas frescas y escurrimos bien. Si queremos podemos quitarle algunos tallos si traen muchos. En una ensaladera la ponemos ya escurrida.
Cortamos el queso en dados y lo agregamos a la ensaladera.
Añadimos las nueces peladas. O en su defecto el fruto seco que queramos (pipas de calabaza, pipas de girasol, almendras, avellanas, etc. Excepto cacahuete, debido a su alto contenido calórico, ya que con el roquefort ya tenemos la cantidad apropiada.

En un pequeño bol pondremos un poco de sal y unas gotas de vinagre. Diluiremos un poco con ayuda de un tenedor. Terminaremos echándole casi el doble de cantidad de aceite. Ya tenemos nuestra vinagreta!.

Podremos incorporar, a modo opcional unas tiras de pimiento morrón o unos tomates sherry, para darle algo de color. A mi me encanta el sabor que le aporta el pimiento morrón y por eso os lo recomiendo.

A la hora de servir, vertemos la vinagreta y mezclamos todo muy bien.

Bon Appètit!!

** Si sois intolerantes a la lactosa o vegetarianos evitaremos los daditos de queso. Aunque, actualmente, existen "quesos" en el mercado de origen integramente vegetal. ;)

 

Ensalada de Gulas y Queso plancha.

INGREDIENTES:

-Lechugas mixtas (rúcula, canónigos, escarola, achicoria, etc) -Lata pequeña de Gulas al ajillo.
-2 quesitos tipo Mini-Babybell. [Intolerantes evitaremos el queso]
-Tomates cherrys.
-Maiz, zanahoria rayada, etc…opcional.
-Aceite de oliva (muy poco)
-Vinagre de Jerez.
-Sal y pimienta blanca.

¿Cómo lo hago?

Lavamos la lechuga y escurrimos bien.
La pondremos en la ensaladera o fuente donde presentaremos la ensalada.
Añadiremos, si queremos, la zanahoria y/o el maiz.
Cortaremos los tomates cherry y los incorporamos. Escurrimos un poco solo la lata de gulas y la añadiremos a nuestra ensalada. Aprovecharemos un poco de su aceite que contiene ajos. Cuidado con la guindilla, jeje.
Aliñamos a nuestro gusto con sal, vinagre y aceite de oliva (recordando que ya incorporamos un poco de aceite de nuestra lata de gulas).
Mientras tanto pondremos a calentar una sartén anti-adherente. Cuando esté muy caliente pondremos el queso y daremos la vuelta enseguida. Apenas unos segundos por cada cara. Incorporamos el queso calentito a la ensalada. Y a comer!!!!.

Bon Appetit!!

Nota: Se recomienda que una vez incorporado el queso y antes de servir en platos individuales, se mezcle todo muy bien, cortando el queso y distribuyendo bien por todos lados.
* Vegetarianos estrictos evitaran el queso.
* Recordamos que en la actualidad se pueden encontrar en el mercado quesos sin lactosa.

Carpaccio de Calabacines, Gorgonzola y Nueces.

Ingredientes para 2 personas.

Φ 1 calabacín grande,
Φ 75 grs de queso gorgonzola (en su defecto podemos poner tipo cabrales o roquefort) [Intolerantes evitaremos el queso]
Φ Un puñado de nueces peladas.
Φ Una cucharadita pequeña de miel.
Φ 2 cucharadas de aceite de oliva extra, sal, pimienta negra recién molida,
Φ Perejil picado fresco para decorar.

¿Cómo lo hago?.

Cortamos en finas rodajas el calabacín.
Pondremos en una sartén o plancha a calentar.
Mientras en un pequeño bol, trocearemos el queso y añadiremos el aceite de oliva.
Meteremos en el microondas y calentaremos unos minutos a temperatura media.
Cuando la sartén o plancha esté bastante caliente pondremos las rodajas de calabacín. Doraremos por los dos lados.
Pondremos en una bandeja amplia o en 2 platos (como queramos). A modo de abanico.
Verteremos por encima el aceite con el queso semi derretido.
Salpimentamos a nuestro gusto.
Por último, esparciremos por encima de nuestro carpaccio las nueces troceadas.
Y terminaremos rociando nuestra pequeña cucharada de miel y con un poco de perejil picado fresco.

Bon Appètit!!

** Si sois vegetarianos estrictos evitareis el queso. Si solo sois lacto-ovo-vegetarianos ésta es vuestra ensalada!! :D

 

Pastel de Mojito.

Para la base:
200 gr. de galletas normales tipo María
50 gr. de Mantequilla
1 chorrito de ron

Para el relleno:
Gelatina limón
Queso crema (tipo Philadelphia )
Azúcar (al gusto)
Agua
Hierbabuena

Para la cubierta
Gelatina de limón
Agua
Colorante verde

¿Cómo lo hago?

Para hacer la base, triturar las galletas, añadir la mantequilla fundida y el ron. Mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea.
Colocar la mezcla en el fondo de un molde desmontable y presionar con el dorso de una cuchara extendiéndola por toda la base. Reservar en la nevera.

Para hacer el relleno, seguiremos las indicaciones del sobre de gelatina, pondremos a hervir el agua y el azúcar, remover hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Añadir la hierbabuena y el sobre gelatina, hervir a fuego muy suave durante 20 minutos. Dejar enfriar y colar.

Volver a calentar un poco y añadir el queso y remover hasta que esté todo bien mezclado. Dejamos templar un poco y verteremos en el molde.

 *Tendremos en cuenta que debe quedar MAS SOLIDA de lo que nos indica el fabricante.

Si el molde que vamos a utilizar está un poco holgado…cuidado que se nos puede salir la gelatina liquida al echarlo en el molde. Lo mejor es que lo forreis con papel transparente de cocina. Dejamos enfriar en la nevera hasta que empiece a cuajarse mas o menos.

Para la parte de arriba haremos casi lo mismo. Disolveremos la gelatina según el fabricante (con un poco menos de agua, para que salga mas consistente). Añadiremos colorante verde (una gotita). Dejaremos templar un poco y se lo añadiremos al pastel.

Terminaremos dejando el pastel cuajar en la nevera al menos una hora.

BON APPETIT

Nota: Si no encontramos el colorante verde liquido no pasa nada. No modifica el sabor. Solo que no sera verde….. ;P

Crema de Calabacines.

 

 

   

Ingredientes:

♦ Un Calabacin grande (si es de los verdes mejor).

♦ Media pastilla de clado de Ave.

♦ 2 Tranchetes (queso en lonchas)
Para los intolerantes a la lactosa sustituimos el queso por una patata pequeña pelada.Que coceremos a la misma vez que el calabacín.

¿Como lo hago?

Limpio muy bien el calabacin.

Troceo en trozos grandes y lo pongo en una cacerola a hervir con agua que le cubra y la pastilla de caldo.

Con ayuda de la punta de un cuchillo pincharemos el centro del algun trozo para saber si ya esta cocido.

Pasaremos todo a el vaso de una batidora y moleremos.

Quedará como una crema liquida, asi que provechando el calor que todavia tiene, incorporaremos los tranchettes y le daremos a la batidora de nuevo, hasta crear una crema homogenea.

Si se quiere se le piede añadir un chorrito de nata.

BON APPETIT!!!!

 Para decorar he utilizado frutos secos (pistachos, piñones, nueces, pipas de calabaza, pasas, etc) y queso rallado. Pero también es válido unos costrones de pan frito o taquitos de jamón.

 

 

 

Croquetas de Risotto de Setas.

  

* Para ésta receta necesitaremos moldes de silicona. O en su defecto cubiteras para hacer cubitos de hielo.

 

INGREDIENTES

• 300 GR. DE ARROZ

•  200 GR. DE HONGOS, CHAMPIÑONES O SETAS

• 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA

• 3 DIENTES DE AJO medianos

• 800 ML. DE CALDO DE POLLO CALIENTE o agua.

• 75 GR. DE MANTEQUILLA

• UN CHORRITO DE NATA.

• 1 CEBOLLA PICADA MUY PEQUEÑITA

• 50 GR. DE QUESO RALLADO PARMESANO (MEJOR RECIÉN RALLADO)

• 1 O 2 CUCHARADAS DE VINO BLANCO

• PEREJIL PICADO FRESCO

¿Cómo lo hago?

Picar las setas en trozos medianos. En una sartén poner un poquito de aceite y mientras calienta picar los dientes de ajo y la cebolla e ir añadiéndolos, removiendo hasta que comiencen a coger color. Agregar los hongos y saltear, salpimentando, con un poquito de vino blanco y la mantequilla. 

El secreto de esta receta es la lenta y cuidada cocción del arroz, con la mantequilla y el queso de buena calidad.

Agregar el arroz y remover todo muy bien para que se mezclen los sabores.

Empezar a añadir el caldo muy poco a poco, un cucharón cada vez, y remover sin parar hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido. Añadir el queso rallado y el chorrito de nata.

Remover y servir enseguida, espolvoreado con un poco de perejil picado.

Para hacer las croquetas pondremos el risotto caliente en los moldes de silicona y dejaremos enfriar al menos unas 2h.

Luego pasaremos por huevo batido y pan rallado. Freiremos en abundante aceite y las pondremos en un papel absorbente para q suelte el aceite sobrante.

*Para el ali-oli. Machacaremos ajo y añadiremos mayonesa. La cantidad de ajo dependerá de como queramos de picante el ali-oli.

Celíacos: A la hora de empanarlos recuerda que puedes sustituir el pan rallado por harina de maiz u otro tipo de harina que no lleve gluten. 

BON APPETIT!!

Berenjenas de gala.

INGREDIENTES:

2 Berenjenas.

1 latita de champiñones.

200grs de carne picada de cerdo (o mixta, o pollo, lo que querais).

200grs Tomate triturado

Queso para gratinar. (intolerantes a la lactosa, gratinaremos con pan rallado y chorrito de aceite) (Celíacos: huevo batido)

Vasito de chupito de Ron añejo.

Media cebolla

2 dientes de ajo.

Una patata grande y vieja.

Chorrito de leche. (intolerantes lactosa, usaremos caldo o agua)

Sal, pimienta y nuez moscada.

¿CÓMO LO HAGO?

Pelar y cortar 3 berenjenas a lo largo. Hacemos unas pequeñas incisiones en la carne como dibujando rombos. Y cocemos en una olla con abundante agua. Cuando esten blandas (no en exceso), las sacamos, las escurrimos y reservamos.

Mientras hacemos el relleno: pochamos media cebolla 2 dientes de ajo. Incorporamos la carne picada y la rehogamos.

Salpimentamos y añadiremos nuez moscada al gusto. Vertemos un buen chorro de ron y dejamos que se evapore.

Añadimos los champiñones, damos un par de vueltas y agregamos el tomate triturado. Dejamos que se fria. Cuidado que se agarra.

Ahora vaciamos las berenjenas de su carne y se la incorporamos al relleno en trozos desiguales. Damos un par de vueltas mas, y empezamos a rellenar las berenjenas.

Mientras haremos un puré de patata espeso: Cocemos la patata hasta dejadla casi deshecha. Dejaremos enfriar, pelamos y en un bol trituramos con un tenedor (o varilla o pasa puré) a la vez que vamos añadiendo poco a poco chorrito de leche. Sal, pimienta y nuez moscada.

Con el puré naparemos las berenjenas. Espolvoreamos con el queso y metemos en el horno a 180º unos 10 o 15 min, depende del horno, o hasta que esten doradas nuestras berenjenas.

BON APPETIT!!!!

Pasta all’Amatriciana.

  

Ésta es una de las recetas mas clasicas de la cocina italiana.

 

INGREDIENTES (PARA CUATRO PERSONAS)

•400g de spaghetti (o la pasta que se prefiera). (Celíacos: Pasta sin gluten)
•100g de panceta o baçon.
•1/2 kg de tomates maduros y pelados
•1 chile, guindilla roja, peperoncino
•1 cebolla
•1 cucharadita de aceite de oliva
•Sal y pimienta negra
•75 g queso pecorino o parmesanno. (intolerantes a la lactosa no usarán)

¿CÓMO LO HAGO?

Cocemos la pasta en una olla con abundante agua un poco salada y con un chorrito de aceite (para q no se pegue). La cocemos segun la pasta y la pasta y el fabricante.

Preparamos la salsa:

Picamos la cebolla y la pochamos en el aceite con el tomate tambien picado.

Una vez pochado agregamos los tomates troceados y salpimentamos. Agregamos la guindilla o chile y la panceta troceada y salteamos.

Se lo añadimos a la pasta una vez vayamos emplatar. Y en el plato añadimos el parmesano rayado (bastante).

BON APPETIT!!!

Pepinos rellenos de queso.

Ésta receta es muy sencilla y saludable. Muy práctico para cuando vienen visitas espontaneas.

INGREDIENTES:

· Pepino.
·Queso cremoso
·Queso de cabra.
·Un poco de pesto (decorativo) o puedes poner Huevas de lumpo.
·Eneldo.
·sal

¿COMO LO HAGO?
Pelamos el pepino. Cortamos los pepinos en trozos iguales y los vaciamos parcialmnte dejando un fondo de 1/2 cm. Mezclamos bien el resto de los ingredientes y rellenamos los pepinos que sobresalga un poco por encima. Lo metemos en la nevera hasta la hora de servir.
El queso lo adaptaremos a los que tengamos, sino son suficientemente cremosos le podemos añadir un chorrito de nata o yogourt sin azucarar.
Yo le he puesto un poco de pesto que tenia casero, pero le podeis poner huevas de lumpo, pimiento del piquillo, anchoa, aceituna.... lo que se os ocurra!

Bon Appetit..