Vichyssoise

La Vichyssoise es una crema fría de puerros que se puede consumir tanto en verano como en invierno.
Aunque sus origenes parecen ser de Francia, no están tan claros. Su propiedad se la atribuyen franceses, estadounidenses y españoles. Ya que su primera constancia escrita fue en 1930 en el New York Herald Tribune de Ludus Beebe. Aunque la versión que se conoce mundialmente es la del cocinero francés Louis Diat. Y aún así otros la atribuyen a un vasco que trabajaba en la corte de Vichy.
Sea como sea, aquí teneis mi receta.

Ingredientes

½ litro de caldo de ave
2 puerros
1 cebolleta
5 patatas
250 ml. de nata
50 gr. de mantequilla
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Para decorar: Virutas de jamón, albahaca fresca y jalapeño en encurtido. (opcional)

¿Cómo lo hago?

Ponemos en una olla mantequilla y aceite de oliva a fuego lento.
Cortamos los puerros y la cebolleta y la añadimos a la olla.

Ponemos un poco de sal.

Cortamos la patata previamente pelada y la introducimos en la olla.

Removemos los ingredientes y los dejamos durante 20 minutos en cocción lenta.

Adicionamos una parte del fondo blanco de ave, reservando otra parte por si hiciese falta añadir posteriormente.

Dejamos cocer durante 20 minutos a fuego lento.

Trituramos los ingredientes con una batidora o robot de cocina y pasarlo por un chino.

Añadimos la nata mientras removemos con las varillas.

Salpimentamos y volvemos a mezclar.

Dejamos que atempere, y posteriormente introducimos la sopa en el refrigerador durante 90 minutos.

Tras este tiempo ya la tenemos lista para emplatar al gusto.
Yo lo he emplatado con rodajas de tomate, albahaca fresca picada, rodajas de jalapeño encurtido(poco) y virutas de jamón.

*No olvides compartir si te gustó!

Bon Appetit

Ensalada de Quinoa y Gusanos crujientes fritos.

Un equipo de científicos ha descubierto recientemente que los gusanos de harina, los Tenebrio molitor, y los gusanos rey (Zophobas morio), podrían ser el sustento alimenticio del futuro con un potencial para reemplazar a la carne o el pollo como fuente de proteínas en la Tierra.

El estudio, indica que consumir gusanos de harina y larvas de gusano rey son una clara alternativa ecológica a los animales de granja. La razón: requieren de una menor cantidad de terreno y produce menos gases de efecto invernadero por kilogramo de proteína producida.
 Compararon el impacto medioambiental de la producción de carne y la de gusanos usando 3 parámetros: el uso del suelo, las necesidades de energía y las emisiones de gases de efecto invernadero. Resultado: los gusanos producen más proteínas comestibles que las granjas tradicionales de pollo, carne de cerdo, carne de vaca o leche, para la misma cantidad de tierra utilizada.
Según los científicos más de dos tercios de las tierras agrícolas del mundo se están utilizando como casa, cría y alimento para animales. Un proceso que también sería el responsable de aproximadamente el 15% de los gases de efecto invernadero peligrosos producidos por los seres humanos.

Ésta vez os presento una receta con gusanos molitor o gusanos de harina. Espero que os guste :)

INGREDIENTES:

• Un puñado de gusanos de harina fritos (gusanos molitor). [Lo podeis encontrar ya fritos en distintas superficies de alimentación como por ejemplo Carrefour]
• Un vaso de quinoa cruda.
• 4ó5Aceitunas sin hueso.
• 1 tomate pera o jitomate.
• 1 diente de ajo.
• 3ó4 tomatitos secos en aceite.
• Un poco de cebolla morada en juliana.
• Unos pequeños "arbolitos" de brócoli cocido.
• Agua para cocer la quinoa. (2 vasos)
• Aceite de oliva, Vinagre de vino y sal. (al gusto)

¿Cómo lo hago?

Primero coceremos la quinoa. Dependerá del fabricante pero normalmente es asi:

1. Enjuagua la quinoa cruda en un colador fino hasta que el agua salga clara.
2. Escúrrela y trasládala a una olla mediana.
3. Agrega el agua y lleve a ebullición.
4. Tapala, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que el agua sea absorbida, (unos 15 a 20 minutos).
5. Pónla a un lado fuera del fuego durante 5 minutos; descubre y enfriamos bajo el grifo de agua fria unos segundos. Reservamos.

Mientras iremos haciendo lo demas.
En un mortero majaremos el ajo con un poco de sal. Ahí mismo añadiremos el aceite, el vinagre y crearemos nuestra vinagreta a nuestro gusto.
Cortamos el tomate, la cebolla morada, las aceitunas y los tomatitos secos. Coceremos nuestro brócoli y mezclaremos junto con la quinoa cocida y nuestra vinagreta todo muy bien en un bol.
Dejamos reposar al menos media hora, para que todos nuestros ingredientes se aliñen bien.
Ala hora de servir será cuando añadamos nuestros gusanos fritos por encima. Antes no, ya que se pondrían húmedos y dejarían de estar crujientes.




Nota: Ésta ensalada es perfecta como plato único, ya que contiene los ingredientes esenciales de una ingesta (vitaminas, minerales, proteínas e hidratos de carbono).

Bon Appetit!!

Mejillones Lou' Style.

 

 

El mejillón es un alimento rico en proteínas. Contiene un bajo índice de grasas malas, pero un elevado nivel de grasas buenas, es decir, el omega 3. Además se compone de diversas vitaminas (como niacina, riboflavina y tiamina) y de una buena gama de minerales (como calcio, yodo, hierro, potasio y magnesio). Por su contenido en ácidos grasos, resulta favorable para prevenir enfermedades cardiovasculares, reducir el colesterol y prevenir el cáncer.
 De alto contenido en vitaminas B y vitaminas del grupo C y minerales como ácido fólico, hierro, fósforo, manganeso, selenio y zinc.
La B12, esencial para la salud del sistema nervioso y formación de los glóbulos rojos. Por su parte, el selenio ayuda al sistema inmunológico y también protege la glándula tiroides. El magnesio mantiene fuerte los huesos y energiza el sistema metabólico.

El yodo, también colabora con el funcionamiento de nuestro metabolismo, al regular nuestro nivel de energía y el buen trabajo de las células. También regula nuestro colesterol. Fortalece el cabello, la piel y las uñas.
Al ser un alimento cardiosaludable, por su elevado contenido en potasio, el mejillón también ayuda a controlar la hipertensión y la retención de líquidos.

Además, como el mejillón se absorbe fácilmente, resulta ideal para personas convalecientes. Su aporte en vitaminas B y minerales es tan elevado que se convierte en un producto hipocalórico y nutritivo a la vez.

...y ahora... ¡A cocinar! 

 

INGREDIENTES:

*Una malla de mejillones crudos con cáscara. (unos 600grs aproximadamente).
* 1 Cebolla pequeña.
* 2 dientes de Ajo.
* 2 Tomates maduro.
*Laurel.
*Vino Fino o Manzanilla (en su defecto, vino blanco).
*Pimenton dulce. (cucharadita de postre)
*Pimenton picante (al gusto, pero deben de picar algo).
* Tomillo (poco)
*Perejil.
*Cucharadita de harina de trigo (los celíacos podeis usar otro tipo de harina)

¿CÓMO LO HAGO?

Limpiamos un poco la cáscara de los mejillones y los ponemos a cocer en una olla amplia con un dedo de agua. Tapamos y cocemos hasta que se abran. Alrrededor de unos 5 ó 7 minutos. Dejamos que se enfrien un poco y los sacamos de sus cáscaras, reservandolos, ellos y el caldo que han soltado tambien.

Mientras cortamos muy pequeñito la cebolla, los ajos y los tomates en dados muy pequeños, los ponemos a pocha. Y hacemos un refrito.

Añadimos la hoja de laurel y las especias, y dejamos que se vaya pochando muy lentamente hasta que se cree una salsa homogenea mas o menos. Incorporamos un chorrito de vino y dejamos q evapore un poco.

Agregamos un poco de caldo de coción de los mejillones y muy lentamente y removiendo la harina.

Por último y ya casi para retirar, añadimos los mejillones y el perejil picado.

Podemos tomarlos asi o rellenar las cáscaras con ellos.

Se pueden comer tanto fríos como calientes. Aunque yo particularmente los prefiero calientes con unas patatas en rodaja fritas (o pochadas) debajo.

BON APPETIT!!!!

Tacos de Grillos fritos con Guacamole.

Desde el pasado 1 de enero de 2018 la UE autorizó la venta de insectos para consumo humano. Son baratos, nutritivos... Pero afrontan un desafío: acabar con los prejuicios occidentales contra comerlos

Son habituales en México, China o Tailandia. Casi en 3/4 partes del Mundo. Y los expertos ya buscan la forma de introducirlos a nuestra dieta: como harina, macarrones, barritas energéticas....

Yo hoy he querido probar con éstos grillos que ya vienen desecados y fritos con aromas de cebolla y barbacoa.

Me he llevado una grata y enorme sorpresa al comprobar (desde mi mente algo retrógada y atea) que estaban buenisimos y que Sí, creo que pueden ser unos de los alimentos del futuro. Por no hablar de sus propiedades nutricionales. 😄 

Os animo a que los probeis e innoveis recetas con insectos. Os encantará!! 

INGREDIENTES:

• Tortitas de trigo o maiz.
• Lechuga variada.
• 1 tomate mediano.
• ½ cebolla morada
• 1 aguacate maduro
• Algo de cilantro, zumo de limón, sal y tabasco
• Grillos fritos (se comercializan ya así) (éstos son sabor cebolla y barbacoa)

¿CÓMO LO HAGO?

 Es muy fácil.
Primero haremos el guacamole. En un bol pondremos los taquitos pequeños de aguacate maduro. Con un chorrito de zumo de limón. Removeremos enérgicamente hasta hacerlo parecido a una pasta.
Cortaremos muy pequeñito un poco de cebolla morada y medio de nuestro tomate. y mezclaremos con lo anterior. Ahora picaremos finamente el cilantro fresco y lo añadimos. Pondremos a punto de sal y de picante. En esta ocasión he usado tabasco, pero lo ideal sería añadirle muy picado, casi minúsculo, una cayena o guindilla fresca.

Para acompañar los tacos me he decidido por dos salsas que le vendrán muy bien. Una muy picante y otra suave y sin pique. Una de chipotle y tomate todo muy picadito. y la otra es sour cream (que la venden ya hecha en supermercados). Por supuesto podeis poner las salsas que querais. Hay muchisimas donde elegir!.

Y por fin montaremos nuestros tacos!! 😄
Picaremos la lechuga un poco si las hojas son muy grandes.Cortaremos el medio tomate que nos queda, y la cebolla morada que queramos. Reservamos.

Pasaremos las tortitas un poco por una plancha caliente o sartén. O simplemente daremos medio minuto a potencia media en el microondas.
Pondremos en un plato y vamos añadiendo todo lo anterior elaborado segun el oreden que queramos y a nuestro gusto; Es decir, la lechuga, tomate cebolla morada y guacamole.
Por último y no por eso menos importantes, añadiremos nuestros grillos al gusto. Creedme si os digo que os encantará su sabor.

Presentaremos el taco así abierto y con las salsas al lado. Por si queremos añadírselas dentro o preferimos cerrar nuestro burrito e ir mojando en las salsas a cada bocado que demos. Cómo os gusten más!!

Espero que os gusten 😋

Nota: Yo he acompañado con unas piparras encurtidas que les van genial. Pero es opcional, claramente.

Bon Appetit

Timbal de 3 arroces con aguacate, mango y langostinos.

 

El Mango es una fruta altamente nutricional de único sabor, fragancia, gusto y además de grandes beneficios para el ser humano. Ayuda a la digestión. Reduce el peso. Combate algunos tipos de cancer. Salud cardíaca. Controla la acidez. Fortalece los huesos. Cura la anemia. Ayuda al hígado. Previene cálculos y Ayuda a la diabétes. 

El Aguacate aunque muchos lo evitan en su dieta por su alto contenido en grasas, debemos recordar que se tratan de grasas saludables que favorecen nuestra salud cardíaca y reducen el colesterol.

INGREDIENTES (para 2 personas)

•  1 aguacate
• ½ mango maduro.
• 100 grs de mezcla de 3 arroces ( largo, salvaje, integral) (Podeis cambiar a quinoa si quereis)
• 4 langostinos (si sois veterarianos estrictos podeis cambierlo por Tofu)
• Aliño: Soja, miel, gota de vinagre blanco.
• Gotas de zumo de limón
• Un poco de sal fina y pimienta blanca.

¿Cómo lo hago?

Primero coceremos nuestra mezcla de arroces con abundante agua. Recordad que si fueramos a preparar ésta receta para más personas podemos cocer por separado los 3 tipos de arroces, ya que no tienen exactamente el mismo tiempo de coción.
Cuando tengamos cocido nuestro arroz es curriremos y reservaremos en un bol amplio.

Ahora haremos nuestro aliño. Es muy sencillo y las cantidades las hareis segun vuestro gusto y critero. Para ello necesitaremos un bol pequeño y la ayuda de un tenedor o un batidor manual.
Añadiremos 2 cucharadas de nuestro aliño al bol del arroz y removeremos para que vaya macerando.

A continuación haremos el fondo de aguacate. Cortaremos a la mitad el aguacate, con un golpe seco no muy fuerte (con cuidado!) clavaremos por la hoja del cuchillo en el hueso del aguacate. Daremos un pequeño giro de muñeca y saldrá solo el hueso (si está maduro el aguacate, claro).
Con ayuda de una cuchara sopera pasaremos por los bordes del aguacate separando la piel de la carne y luego bajaremos alrededor para sacar la mitad del aguacate limpiamente y de una pieza ;)
Picaremos las dos mitades o bien con cuchillo o bien en una picadora o batidora. Añadiremos un poco de sal fina, piemienta blanca y unas gotas de limón para que no se oxide el aguacate. Reservaremos (bien tapado) en un bol.

Pelamos nuestro mango y cortamos en lonchas o en gajos, según nuestro criterio.

Por último pasaremos nuestros langostinos por la plancha, no tomará mucho tiempo, así que podremos montar nuestro timbal a la misma vez que se hace.
Nos ayudaremos de un aro de metal o plástico para montar nuestro timbal.
Primero en el fondo pondremos nuestro aguacate picado y macerado. La siguiente capa será de nuestra mexcla de 3 arroces. Encima pondremos el mango en láminas o gajos (podremos pasarlos por la plancha si queremos darle un toque especial). Y por último pondremos nuestros langostinos plancha encima.
Para terminar, retiramos el aro y regamos con el resto de nuestro aliño, y Voilà! a comer!!

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Bon Appetit 

Cardos con Ajo blanco de garbanzos tostados y Cacahuetes.

 

Una de las ventajas del consumo del cardo es que se trata de una verdura de hoja verde excelente para personas que están haciendo dieta para adelgazar o que quieren perder peso debido a su escaso valor calórico. Una buena fuente vegetal de Calcio. Muy saludable en especial para las personas con diabetes debido a su contenido en insulina. El cardo, al igual que la alcachofa, cuida nuestro hígado y favorece su buen funcionamiento. Y contribuye a prevenir los cálculos biliares.
Además reduce los niveles de colesterol en sangre.El cardo nos ayuda a ir regularmente al baño y prevenir el estreñimiento y otras enfermedades del intestino grueso como el cáncer de colon o diverticulosis. Ya que mejora las digestiones. Tiene gran acción depurativa y nos ayuda a prevenir la retención de líquidos por su acción diurética.

INGREDIENTES:

• Bote de Cardos cocidos. (o frescos)
• 100 grs de cacahuetes pelados.
• 1 diente de ajo pequeño.
• aceite de oliva
• 100grs de garbanzos tostados.
• Sal, pimienta blanca
• Chorrito de vinagre.

¿Cómo lo hago?

Si nuestros cardos son crudos el primer paso que haremos será cocerlos.

Para ello necesitamos una olla grande con bastante agua y un poco de sal.
Retiramos con ayuda de un pelador o cuchillo los pequeños filamentos o hilillos que tienen los cardos. Y los cortamos en trozos aproximadamente de 3 cms.
Echaremos en el agua hirviendo y los tendremos alrededor de 1 hora de cocción media. Dependerá del cardo. Así que iremos probando. (si quieres puedes cocerlos en la olla express. Reducirás el tiempo.)
Escurriremos y reservaremos.

Ahora haremos nuestro ajoblanco:
Pondremos en un vaso de batidora, el diente de ajo pelado, los garbanzos tostados, casi todos los cacahuetes (guardaremos unos pocos para decorar), sal, vinagre y empezaremos a emulsionar con el aceite de oliva. Recuerda que tiene que quedar como una crema espesa. Dejamos que enfrie en la nevera.

Calentamos nuestros cardos, o bien al vapor, o bien al microondas.
(Si queremos podemos calentarlos salteándolos en una sartén con un poco de aceite.)

Montamos nuestro plato:
Primero en el fondo pondremos un poco de nuestro ajoblanco. Seguimos con nuestros cardos calentitos o templados y los salpimentamos. Napamos o ponemos un poco encima un poco más de ajoblanco. Y teminamos con un poco de perejil picado y unos cacahuetes troceados. ¡Listo!

BonAppetit!! 

:D

 

Ensaladilla Gilda.

La Gilda es un tipo de banderilla, que se sirve en los bares especialmente en el norte de España. Consiste en un encurtido que combina la aceituna y la guindilla verde(o piparra), con una conserva de pescado, normalmente anchoas, unidas por un palillo.
El nombre se lo debe al personaje principal de la película Gilda, (Rita Hayworth, 1946) ya que la banderilla es "salada, verde y un poco picante". La denominación comenzó a utilizarse en San Sebastián.
Al igual que todos los encurtidos, su sabor es fuerte, muy ácido, lo que lo hace ideal para su consumo como aperitivo acompañado de vino.
Yo he intentado hacer la versión Ensaladillera (con el permiso de la gran Rita Hayworth) ;)

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 2 patatas medianas (si son tipo arenosas o viejas mejor)
• 300ml de Mayonesa. aproximadamente.
• 2 piparras grandes o guindillas verdes encurtidas. (y alguna más para decorar)
• 1 lata pequeña de anchoas.
• Lata pequeña de aceitunas sin hueso (una docena aproximadamente)
• 1 huevo cocido.
• 2 cucharadas de maiz cocido.

¿Cómo lo hago?

Lavaremos muy bien las patatas con agua para eliminar todo resto de tierra que puedan tener. Las pondremos a cocer en una olla con abundante agua con un poco de sal.
Cuando empiece hervir meteremos con mucho cuidado y con ayuda de una cuchara, el huevo crudo, lo tendremos unos 10 min, lo sacaremos y enfriaremos con agua fria. Seguiremos cociendo nuestras patatas.
La coción de las patatas dependerá del grosor de ellas mismas. Por ello nos ayudaremos con un cuchillo pequeño o pinchito e iremos pinchando hasta comprobar que efectivamente están cocidas.

Una vez cocida nuestras patatas y nuestro huevo, dejaremos enfriar, y continueremos con nuestra ensaladilla.
Picaremos nuestras piparras, las aceitunas y casi todas las anchoas (dejaremos algunas sin picar para decorar luego). Pondremos en un bol grande.
En dicho bol trocearemos las patatas peladas y enfriadas. Mezclaremos con todo lo anterior y añadiremos el huevo cocido y troceado.
Agregamos las dos cucharadas de maiz cocido y terminaremos emvolviendolo todo muy bien con la mayonesa. Dependiendo de las patatas, necesitará más o menos mayonesa. Al gusto nuestro.

Terminaremos sirviéndola en moldes, o en platos o en fuente, como querramos y terminaremos decorando con algunas piparras decorativas y las anchoas que reservamos anteriormente.

Y...lista para comer!! ;)
Espero que os guste.

Bon Appetit 

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Ensaladilla de Pulpo.

Ingredientes (Para 4 personas)
3 Patatas grandes.
1 pulpo crudo pequeño, de 1 y 1/2 kgs aproximadamente.
Aceite de oliva virgen extra.
Mayonesa.
vinagre de Jerez.
Sal.
Pimentón picante para espolvorear por encima.

¿Cómo lo hago?

Primero coceremos el pulpo. Lo haremos como si fuera a la gallega, es decir, con las patatas en el agua. (No os olvideis de darle los “3 sustos” al pulpo).
El tiempo dependerá del tamaño del pulpo. Pero aproximadamente, y con ese tamaño estará en 45min.
Iremos pinchando con un palillo hasta ver que queda blando. Haremos lo mismo con las patatas.

Una vez cocido todo dejaremos enfriar sin meter en la nevera, a temperatura ambiente.
Pelaremos y picaremos las patatas para la ensaladilla. Intentaremos que las patatas estén templadas para que todos los ingredientes se mezclen bien.

Ahora añadimos la mayonesa. O si lo preferimos la podemos hacer nosotros en la batidora.
A mi me gusta dejar la ensaladilla corta de mayonesa, porque así ahora le añado un chorrito de aceite de oliva y 2 cucharadas del agua de haber cocido el pulpo (previamente colada).

Añadimos el pimentón dulce y dos gotas de vinagre de jerez. Por ultimo cortamos el pulpo y lo añadimos.
Mezclamos muy bien y …Voilá! . Lista para comer.

Nota: Particularmente me gusta que a la hora de servirla espolvorearla con pimentón picante.

Bon Appetit!!!

Salmón al limón con Alcaparras.

 

 El salmón es rico en proteínas y en ácidos grasos esenciales para la salud. Además es una excelente fuente de vitaminas como la B12 y B6 y la niacina, además de minerales como el selenio, el magnesio e importantes cantidades de calcio.

 

INGREDIENTES:

• 4 filetes de salmón de 200 gr. cada uno
• una cuchara de mantequilla
• un diente de ajo
• pimienta molida
• Ralladura de un limón
• Un vaso de nata líquida
• Un puñado de alcaparras
• eneldo(opcional)

¿CÓMO LO HAGO?

Pondremos una sartén al fuego con un poco de aceite. Cuando esté muy caliente doraremos los trozos de salmón por ambos lados y retiraremos. No los haremos en tu totalidad, intentaremos que el centro quede rosado.
En esa misma sartén que ya tiene los sabores del salmón haremos nuestra salsa.
Es muy rápida de hacer.
Pondremos la mantequilla y el ajo pelado y picado. Dejaremos que se haga sin que se queme, que si no amarga y nos estropeará el plato.
Pondremos el fuego al mínimo y añadiremos la nata liquida que la tendremos a temperatura ambiente.
Pondremos la ralladura de medio limón y las alcaparras picadas o enteras (como prefiramos).
Por último pondremos a punto de sal y pimienta según nuestro criterio y gusto.
 La salsa habrá espesado y estará lista para echarla por encima a nuestro salmón y consumir. Pero si lo preferimos, tenemos la opción de añadir el salmón dentro de la salsa, darle 2 minutos y sacarlo para servirlo en plato. De esta manera conseguiremos que todos los sabores se integren. Pero, endefinitiva se puede servir de las dos maneras, según gustos. ;)
No olvideis espolvorear eneldo picado por encima si tenemos y queremos.

BON APPETIT

 

 

Berenjenas con huevo escalfado.

 

Las Berenjenas son famosas por su gran contenido en potasio. Y en demás minerales algo menos de cantidad en fósforo, calcio, magnesio y hierro. Tiene vitaminas A, B1, B2, B3, C y folatos.
Es de medio contenido fibroso pero repartido más en piel y semillas. Su contenido calórico es casi inexistente. Por eso vienen muy bien para las personas que siguen una dieta hipocalórica.

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 1 Berenjena grande
• 2 Cebollas medianas
• 2 dientes de ajo.
• 2 lonchas de Baçon (vegetarianos no)
• 4 huevos (1 por comensal). ( vegetarianos extrictos no)
•  Agua abundante.
• Sal, Pimienta blanca.
• Aceite de oliva
• Chorrito de vinagre.

¿Como lo hago?

Primero pelamos y cortamos en dados medianos las dos cebollas.
En una sartén con un poco de aceite, pondremos a pochar nuestras cebollas cortadas.
Las tendremos a fuego medio y moveremos de vez en cuando con cuidado de que no se queme.
Pelamos y cortamos los ajos y se los agregamos a las cebollas.
Añadimos tambíén el baçon picado y removemos bien para que se vaya pochando todo. 
Mientras pelaremos nuestra berenjena y cortaremos en dados. Tendrémos que ser algo rápidos con la berenjena ya que se pone negra en seguida por la oxidación con el aire y puede luego amargar un poco nuestro plato. A parte de la cuestión estética.
Removeremos y seguiremos pochando. Por ultimo pondremos a punto de sal y pimienta.
Mientras, habremos puesto una olla amplia con abundante agua a hervir.
Cuando hierva pondremos un chorrito de vinagre. Ayudará al huevo a no expandirse.
A la misma vez cascaremos un huevo en un bol pequeño, o vaso pequeño o taza de expresso.
Cuando hierva nuestra agua, bajaremos el fuego y agregamos nuestro huevo. Seguiremos la operación con el resto de los huevos. Con cuidado de que no se junten mucho.
No os preocupeis por el vinagre por que si le ponemos solo un poco el huevo no absorverá su sabor.
Serviremos nuestra berenjena en platos individuales y encima nuestro huevo escalfado.

Espero que os guste. 😋

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Bon Appetit

Quinoa, Cebolla caramelizada, Tomates y Piñones.

 

La Quinoa es un pseudocereal que posee los ocho aminoácidos esenciales (los que deben ser captados como parte de los alimentos y no pueden ser sintetizados por el organismo), lo que la convierte en un alimento muy completo y de fácil digestión. Por eso la llaman "super alimento". Es perfecto para celíacos y para vegetarianos extrictos.

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 1 vasos de Quinoa
• 2 cebollas grandes.
• 4 tomates maduros (uno por persona)
• Un puñado de piñones.
• 3 vaso de caldo de verduras, pollo, etc 
• Aceite de oliva,
• Sal y pimineta.
• 2 hojas de hierbabuena (opcional)

¿Cómo lo hago?

Primero haremos  nuestra cebolla caramelizada. Que además es muy sencilla.
Pelamos y cortamos nuestras cebollas en juliana, en tiras largas. Las ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva y las vamos pochando a fuego medio. Removiendolas de vez en cuando para que se doren homogeneamente.
Mientras escalfaremos los tomates maduros. Para ello pondremos a hervir una olla con abundante agua y un poco de sal. Cuando empiece a hervir pondremos nuestros tomates que, previamente habremos quitado su péndulo (por donde se sujeta a la mata). los tendremos menos de un minuto, depende de lo grande que sean nuestros tomates. La finalidad es poderle quitar la piel facilmente, sin que se rompan conservando asi toda su agua interior.
Ahora es el turno de la quinoa. Pero no perderemos ojo a nuestra cebolla caramelizada que tiene que tener un tono bronceado oscuro, no quemado.
Pondremos en una olla nuestros vasos de caldo. Si no tenemos podemos sustituirlo por agua.
Levaremos a ebullición y agregaremos nuestra quinoa. Removemos un poco para que no se quede en el fondo emplastada. y dejamos que hierva unos 10 minutos. Pasado ese tiempo apartaremos del fugo y dejaremos otros 5 min mas reposando en la olla.
Por último tostaremos nuestros piñones en una sartén. y reservaremos.
Picaremos las hojitas de hierbabuena y añadiremos a la quinoa.
Es hora de emplatar y servir.
La quinoa habra absorbido todo el caldo por lo que no necesita ser escurrida como por ejemplo el arroz.
Serviremos en nuestro plato, añadiremos un poco de la cebolla caramelizada, un tomate entero templado por comensal y los piñones tostados. La idea es que se parta el tomate y su agua se mezcle con la quinoa aromatizada con hierbabuena.
Simplemente espectacular!!! <3

BON APPETIT 

Ensalada Cesar.

¿Sabías el origen de la mundialmente conocida Ensalada Cesar??
Pues la famosisima Ensalada Cesar fue creada el 4 de julio de 1924 donde su creador, César Cardini ganó un concurso de cocina en Tijuana, México.

INGREDIENTES:

Lechuga.
1 huevo cocido
1 latita pequeña de anchoas.
1 diente de ajo pequeño
Parmesano rallado o en polvo.
Zumo de medio limón
1 cucharadita de café de salsa Perrins, (salsa inglesa o worcestershire)
Un poco de mostaza.
1 gota de Vinagre de vino.
Un chorrito de aceite de oliva.
Un filete de pechuga de pollo.
Aceitunas negras (o verdes)
Contrones de pan tostado o frito. (celíacos no)

¿Como lo hago?

Primero haremos la salsa:
Nada más facil que batir en la batidora el huevo cocido, el diente de ajo pelado, las anchoas escurridas, el zumo, el vinagre y las salsas. Una vez que tengamos la consistencia de salsa añadiremos el parmesano.
Ahora realizaremos la ensalada. Limpiaremos bien las hojas de lechuga. Partiremos y pondremos en un bol.
Ahora haremos el filete de pechuga de pollo a la plancha. Sacaremos de la sartén y cortaremos en tacos o tiras julianas, como prefiramos.
Añadiremos a nuestra ensalada unas aceitunas negras ( o verdes si no tenemos de las negras).
A continuación y si nuestra ensalada es para consumir inmediatamente, verteremos nuestra salsa creada, la cantidad la que queramos. Normalmente ésta cantidad que os propongo os sobra para una segunda vez.

Por último, espolvoreamos con un poco de parmesano, nuestros costrones de pan tostado o frito y un chorrito de aceite de oliva virgen y voilá!.
 Listo para comer!!

Bon Appetit!!

Notas:

• La salsa cesar que quede la podremos guardar en un tarro de cristal o plástico para la próxima ensalada cesar. Aguantará en la nevera de 5 a 7 dias. Si se desliga o coagula por la frialdad de la nevera solo teneis que moverla para volver a ligar.
• Si eres ovo-lacto-vegetariano puedes suprimir el pollo y sustituirlo por nueces.
  La lata de anchoa suprímela y añade un poco más de vinagre y salsa Perrins a nuestra salsa cesar.
• Si eres estricto vegetariano deberás evitar lo anterior y además, sustituir el huevo cocido por un puñado de alubias blancas cocidas, para darle espesor. Y el parmesano lo suprimirás del todo.

 

Tataki de Atún a las dos salsas.

El Tataki más que una receta es una técnica culinaria japonesa. Basicamente se macera el pescado o la carne, y se pasa por la sartén brevemente y a muy alta temperatura. De esta manera sellamos y se quedan todos los jugos dentro. Finalmente se sirve cortado en filetes o trozos.

El resultado es jugoso, y la preparación más sencilla imposible.

Si no sois muy amantes del pescado crudo pero te gustan este tipo de preparaciones, siempre podeis adaptarlas un poco. Por ejemplo, en vez de marinarlo en soja podemos hacerlo en vinagre de arroz con agua y jenjibre, así no os sabrá a "pescado crudo". También teneís la opción de hacerlo completamente, es decir, que su interior quede hecho. Aunque la receta original se deba dejar crudo por dentro. 

Espero que os guste.

INGREDIENTES:

• Trozo de atún 200 grs aproximadamente, preferíblemente del lomo.
• Salsa de soja.
• Mayonesa
• Curry
• Ketchup
• Unas gotas de zumo de naranja.
• Un poco de cebolla (un gajo aprox).

¿Cómo lo hago?

Primero pondremos a macerar nuestro trozo de atún en un recipiente ancho con la salsa de soja.
También nos valdría otro tipo de túnido, bonito, albacora, listado, melva, bacoreta, aleta amarilla, etc etc.
Tendremos macerando nuestro atún alrrededor de unos 30 minutos.

Mientras harémos nuestras dos salsas.
Yo he elegido Mayonesa de curry y Salsa rosa. Son muy fáciles de hacer.

Para la Mayonesa de curry. Templaremos un poco de aceite de oliva (una cucharadita de postre) en un bol en el microondas. Mientras picaremos muy pequeñita casi invisible la cebolla.
Una vez templado el aceite añadiremos una cucharadita de postre de curry y removeremos bien.
Añadiremos nuestra cebolla picada y dejaremos enfriar. Por último añadiremos mayonesa y terminaremos removiendo muy bien para finalizar nuestra salsa de mayonesa de curry.

Para la Salsa rosa, mezclaremos en un bol 3 cucharadas soperas de mayonesa con 1 sopera de ketchup y un par de gotas de media naranja exprimida. Removeremos muy bien y ya tendremos nuestra segunda salsa.

Yo he acompañado con una patata cocida cortada en rodajas y pasada, vuelta y vuelta por la sartén. Pero también podeís acompañar el tataki con otros tipos de guarniciones ( arroz, verduras, pasta, patatas, etc)

Por último haremos nuestro Tataki. Es muy fácil.
Para ello sacaremos nuestro atún de la maceración y lo pondremos a escurrir todo el líquido sobrante en una servilleta de celulosa.
Mientras pondremos una sartén a calentar. Ojo, La sartén tiene que estar muy caliente, así que tendremos cuidado con nuestros dedos de no quemarnos.
Cuando la sartén esté extremadamente caliente pondremos nuestro lomo de atún en ella con un poco de aceite para que no se pegue. Doraremos solo medio minuto por cada cara del lomo, incluido el principio y el final del lomo.
La finalidad del Tataki es que esté solo hecho por fuera, por dentro no. Por eso sellaremos todo los bordes muy bien para que quede jugoso en el interior. Así que tendremos mucho cuidado de no pasarnos con el tiempo, dependerá del ancho del lomo de atún y/o de la temperatura de nuestra sartén.

Una vez sacado de la sartén cortaremos en rodajas rapídamente antes de que se enfrie mucho. Y serviremos con nuestras dos salsas y nuestra guarnición elegida.

BonAppetit

Nota: Para hacerlo mas light sustituiremos las dos salsas por salsa de soja y algo de wasabi (opcional) y la guarnición serán verduras salteadas. ;)

Sopa de Tomate tradicional.

 

Esta versión de Sopa de tomate que os traigo es la que siempre se ha hecho en mi tierra (Cádiz). Entra dentro del gran grupo de las denominadas sopas de pan, como también lo son las clásicas sopa castellana, sopa de ajo, etc. Como sopa de pan que es, es muy saciante, económica y con muchas propiedades organolépticas, sobre todo porque lleva en su mayoría tomates, que entre otras, reduce el colesterol, combate infecciones, fortalece el sistema inmunitario, expulsa toxinas, evita sufrir infartos, controla la tensión arterial, reduce el cáncer, etc etc.

Ingredientes: (3 ó 4 personas)

• Una lata grande de Tomate triturado (ó 1 Kg de tomates rojos maduros)
• 1 pimiento verde grande
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• ½ barra de pan asentada del dia anterior.
• 1 ramita de Hierbabuena fresca.
• Sal, pimienta blanca.
• Agua 
• Chorrito de aceite de oliva.
• Un huevo por persona (opcional)
  
  
  

  ¿Cómo lo hago?

  
  Primero haremos el sofrito:
  Picaremos la cebolla, el pimiento y los ajos.
  Los pochamos con un poco de aceite en una sartén amplia y grande.
  Cuando está bien pochadito añadimos el tomate triturado o si lo preferimos los tomates maduros naturales picados.
  Añadimos un poco de sal y pimienta y sofreimos a fuego medio.
  Cuidado que salpicará, mejor poner una tapadera.
  Freiremos el tomate unos 15 min aproximadamente.
  Mientras cortaremos el pan en rodajas finas.
  Cuando esté el tomate añadiremos la hierbabuena y las rodajas de pan una a una, sin pasarnos de pan, debe de quedar una consistencia de sopa espesa.
  Dejaremos que el pan absorba bien el tomate, añadiremos un poco de agua si fuese necesario.
  Con el fuego muy lento rehogaremos con el pan y mezclaremos bien.
  [ En éste momento, podemos añadirle un huevo, taparlo con la tapadera y dejar que se cueza. Estará apoteósica nuestra sopa 😁☺]
  Cuando el pan termine de absorber, rectificamos de sal y pimienta y ya podemos servir.
  
  

  Bon Appetit

  
  
  
  Nota: Podemos añadirle unos cuartos de huevo cocido, unas rodajitas de chorizo, unos taquito de jamón o unas gambas peladas salteadas.
  

Ternera con pimientos y brotes de soja.

 

Los pimientos destacan por su alto contenido en vitamina C y vitamina B6, la cual es fundamental tanto para la parte cerebral como para el sistema nervioso central en sí.

Destaca también su alto contenido en betacaroteno (que al entrar en el organismo se transforma en vitamina A) y vitaminas del grupo B2 (además de vitamina E). Por ello, es ideal para prevenir la aparición de enfermedades degenerativas y crónicas.

Específicamente, el betacaroteno ayuda a prevenir el cáncer, las hemorragias cerebrales, las cataratas, y las enfermedades cardíacas.

Al igual que los tomates, los pimientos rojos poseen una mayor cantidad de licopeno, que viene a ser un caroteno con propiedades anticancerígenas.

Ingredientes: (para 2 personas)

• 1 filete grande de ternera 
• 1 pimiento grande verde
• 1 pimiento grande rojo
• 1 cebolleta 
• 1 lata pequeña de brotes de soja. 
• Un poco de maiz cocido (opcional)
• Maicena para enharinar la carne
• Aceite de oliva 
• Sal y pimienta blanca
• Medio vaso de agua o de caldo de pollo.
• Chorrito de vino blanco

¿ Cómo lo hago?

Primero lavamos las verduras. Luego cortaremos los pimientos y la cebolla en juliana, es decir, en tiras. Reservaremos.
Nuestro filete de ternera también lo cortaremos en tiras no muy finas. De ½ centimetro de grosor aproximádamente. Pasaremos por un poco de maizena, solo un poco, y pondremos en una sartén amplia con un poco de aceite de oliva ya caliente. Saltearemos un poco e inmediatamente añadimos nuestros pimientos y cabolla cortadas. Rehogamos como si fuera un wok, salteándolo sin miedo.
Cuando empiecen a pocharse, ya podemos añadirle el vino. Y dejamos que se evapore. Luego añadimos nuestro ½ vaso de agua o caldo. Bajaremos el fuego y dejamos que se cocinen y se integren todos los elementos.
A continuación pondremos a gusto de sal y de pimienta blanca.
Por último y cuanda ya casi esté terminada de pochar las verduras, añadiremos la latita pequeña bien escurrida de brotes de soja y mezclaremos bien. También podemos añadirle en este momento un poco de maiz ya cocido, es opcional.
Y ya tendremos nuestro plato terminado. Listo para comer. 😋

Bon Appetit

Mini-alcachofas con chistorra al ajillo.

 

INGREDIENTES:

• Un bote o lata de mini-alcachofas (o alcachofas de tamaño normal en su defecto)
• 2 dientes de ajo.
• Un poco de chistorra (vegetarianos evitarán. Podrán sustituir con anacardos u otro fruto seco)
• Sal, Pimentón dulce.
• Perejil fresco.
• Un chorrito de vino Fino o Manzanilla.
• Aceite de oliva.
• Un pellizco de harina. (los celíacos la evitarán)

¿CÓMO LO HAGO?

Pelamos y picamos los ajos. Los pondremos en una sartén con un poco de aceite de oliva y doraremos.
Mientras picaremos en pequeños trocitos la chistorra.
La añadiremos a la sartén y daremos un par de vueltas. Inmediátamente añadimos un pellizco de harina y doraremos un poco. (los celíacos no echarán).
Agregamos media cucharadita de café de pimentón dulce, y las alcachofas escurridas de su caldo.
Saltearemos un poco y añadiremos el vino.
Esperaremos a que se evapore y que cree la salsa.
Retiramos del fuego y espolvorearemos con el perejil fresco picado.
Servimos calientes, templadas o frías, como más os gusten.

Bon Appetit.

Pacchari rellenos (o Ensalada de pasta invertida) (deconstrucción)

Ésta ensalada de pasta es lo que la cocina moderna llama Deconstrucción. O una Ensalada de pasta del revés, jeje.

Espero que disfruteis con ella.

INGREDIENTES:

– 5 o 6 Pacchari. (macarrones gordos o canelones cerrados)
– Lata de atún. (vegetarianos no)
– Mayonesa.
– Un chorrito de Ketchup.
– Maiz,
– Medio pimiento verde.
– Media cebolla.
– Pepinillos.
– Huevo cocido.
– Queso emmental rallado o picado.
– 1 Tomate (opcional) para poner de base. (decoración)

¿Como lo hago?.

Cocemos la pasta en una olla profunda con abundante agua y un poquito de sal.
Mientras haremos el relleno, que no es ni mas ni menos que los ingredientes de una ensalada de pasta normal. Éstos son mis ingredientes, pero podeis hacerla con lo que querais.
Picamos finamente la cebolla y el pimiento. Troceamos el huevo cocido y los pepinillos, escurriremos muy bien la lata de atun y desmigaremos. Agregamos todo a lo anterior. Añadimos el resto de los ingredientes.
Y en un bol mezclaremos la mayonesa y el ketchup (yo le suelo añadir mas ingredientes a la salsa rosa, pero en este caso no quiero que me quede muy líquida, asi que solo mayonesa y ketchup). No haremos mucha salsa ya que queremos que nos salga una mezcla compacta y no muy líquida. Mezclamos todo bien y reservamos en la nevera.
Cuando la pasta esté cocida (cuidado con dejarla mucho tiempo que se rompe). Escurriremos muy bien en un papel absorbente. Cuando esté fria rellenaremos con la pasta anterior.

Yo he puesto al fondo del plato unas rodajas de tomate, pero es opcional, como más os guste.

Bon Appetit!!.

Ensalada de Patata y Albahaca.

 

La Albahaca contiene mucho beneficios para la salud. Además de ser una fuente rica de vitamina K, beta caroteno, y hierro, la planta es conocida de tener propiedades anti-bacterianas, anti-inflamatorias y antioxidantes.

 La albahaca también: Mejora la circulación. Aumenta la función inmune. Reduce la inflamación. Reduce la oxidación del colesterol. Protege el corazón. Desintoxica la sangre. Puede ayudar a controlar los niveles de azúcar en la sangre.  Y además medicinalmente ayuda a corregir: Cólicos estomacales. Náusea. Fiebre. Dolores de cabeza. Calambres uterinos. Tos. Una amplia variedad de problemas digestivos. 

(fuente: http://www.bibliotecapleyades.net/ciencia/ciencia_industryhealthiermedica144.htm)

 

Ingredientes: (para 2 personas)

• ½ docena de patatas pequeñas.
• Tomates cherry,
• Unas pocas hojas de albahaca fresca.
• Un poco de cebolla morada.
• Un poco de lechuga de hojas verdes.
• Zumo de medio limón.
• Aceite de oliva virgen extra,
• Pimienta blanca y sal.

¿Cómo lo hago?

Cocemos las patatas previamente lavadas, en abundante agua con sal.
Una vez bien cocidas, retiramos del agua y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Cuando estén templadas las cortamos.
Para la vinagreta mezclaremos en un bol el zumo de limón, el aceite, la pimienta y la sal. Por último troceamos toscamente con las manos la lechuga y las hojas de albahaca .
En una ensaladera o en el recipiente donde vayamos a presentar la ensalada, añadimos la lechuga y albahaca, las patatas los tomatitos cortados en mitades o cuartos y la cebolla en juliana.
Por último añadimos la vinagreta y mezclamos bien.
Si dejamos macerar al menos 1 hora, la ensalada estará más rica ;)

Bon appetit!!!

Nota: La lechuga puede ser del tipo que queramos, incluso podemos sustituirla por lombarda.
La cebolla que he utilizado es la morada, pero podeis usar la normal. Es solo para darle algo de color. ;)

Canapés sencillos y económicos para Navidad.

Canapés de pan de molde muy sencillos y económicos que puedes hacer para Navidades o para alguna cena especial con invitados.
Los enumero y a continuación los explico:

• De Caviar y Limón.
• De Salmón Ahumado y alcaparra.
• De Jamón serrano y Tomate.
• De Paté y Nueces.
• De Cheddar y Aceituna.
• De Jamón York y Piña.

INGREDIENTES:

Un paquete de Pan de molde.
Salmón ahumado,
Un tarro pequeño de sucedáneo de caviar.
Margarina o mantequilla.
Unas gotas de limón
Algunas alcaparras.
Jamón serrano,
Un tarro pequeño de Paté (el que más os guste: de cerdo, pollo, finas hierbas, a la campaña, etc)
Algunas nueces.
Algunas lonchas de queso Cheddar (o algún queso similar que prefiramos)
Algunas aceitunas sin hueso.
Lonchas de Jamón de York (o jamón cocido).
Un par de rodajas de piña (natural o en almibar, como queramos)
Un tomate muy maduro.

¿Cómo los hago?

De Caviar y Limón.
Cojeremos 2 rebanadas de pan. Quitaremos los bordes. Untamos con un poco de mantequilla y unimos las dos partes. Ponemos mantequilla en la parte de arriba, muy poca. Nos servirá como sijeción para poner nuestro sucedáneo de caviar. Extendemos uniformemente. Regamos con unas gotas de limón. Con un cuchillo grande y amplio cortamos en porciones. yo he decorado con un pequeño toque de mayonesa, pero siempre será de vuestra elección.
De Salmón Ahumado y alcaparra.
Igual que el anterior: Untamos dos rebanadas de mantequilla o margarina, unimos y retiramos los bordes. A la parte de arriba volvemos a untar, con una fina capa, de mantequilla. Colocamos el salmón cubriendo todas las esquinas. Cortamos en porciones con un cuchillo afilado y decoramos. Yo le he puesto un punto de mostaza y una alcaparra.
De Jamón serrano y Tomate.
Rallamos un tomate con ayuda de un rallador. O si no tenemos, trituramos el tomate con una batidora. Pero mejor queda el rallador.
Untamos dos rebanadas con ese tomate y unimos. Volvemos a untar la parte de arriba y pondremos el jamón. Que llegue bien a todas partes. Cortamos en porciones y presentamos.
Truco: en vez de tomate rallado, podeis untar con un poco de especie de salmorejo (tomate, ajo, aceite) echo en una batidora.
De Paté y Nueces.
Untamos dos rebanadas con nuestro paté y las unimos. Volvemos a untar por la parte superior, bastante cantidad,  y cortamos los bordes del pan. Cortamos en pequeñas porciones y decoramos en éste caso con nueces o cualquier fruto seco que os guste más.
De Cheddar y Aceituna.
Untamos dos rebanadas con un poco de mantequilla, lo justo para que se unan. Pondremos un poco más de mantequilla en la parte superior. Nos ayudará para fijar las lonchas de queso cheddar (o el queso de lonchas que prefirais). Nos deshacemos de los bordes del pan y cortaremos en porciones. (a mi me salen 8). Decoramos con media aceituna sin hueso que, fijaremos con un toque de mayonesa.
De Jamón York y Piña.
Realizaremos el mismo proceso que en los anteriores: untaremos dos rebanadas de mantequilla, unimos y retiramos los bordes. Volvemos a untar por la parte superior y pondremos nuestro jamón cocido procurando que llegue a todas las esquinas.
Cortamos en porciones y decoramos con un trozo de piña (natural o almibar), que fijaremos con un poco de mantequilla o margarina derretida.
Podemos sustituir la piña por medio gajo de mandarina, una pasa, un trozo de orejón, un trozo fresa, etc.

Espero que os hayan gustado estos sencillos aperitivos

Bon Appètit!!

Taboulé de tomatitos secos y frutos secos. (ensalada de cous-cous)

El cous-cous es un alimento que consiste en granos de sémola de trigo duro de tamaño medio de un milímetro de diámetro (tras el cocinado). Es considerado como el plato principal en muchos pueblos del norte de África, como también en muchas regiones del antiguo Al-andalus. Es cocinado los viernes, día sagrado de los musulmanes. Y se pueden hacer muchisimas versiones. Hoy os presento una variedad vegetariana. ;)
Espero que os guste!! Bon Appetit!!

INGREDIENTES:

· 100gr de cous-cous.
· Unos tomatitos secos hidratados en aceite. (en su defecto pondremos pimientos del piquillo). (si encontramos tomatitos secos deshidratados, los mojaremos en aceite girasol al menos 2h)
· Frutos secos variados (almendras, nueces, piñones, pipas, pasas, etc…lo que queramos)
· 10 Aceitunas negras.
· Un poco de maiz (opcional)
· Albahaca fresca.
· Pimienta, sal, aceite de oliva virgen.
· Un chorrito pequeño de vinagre de manzana (opcional).

¿Cómo lo hago?

Coceremos el cous-cous según nos marque el fabricante de la marca. Normalmente es hirviendo agua, retirando y añadiendo el cous-cous. Pero todo depende del fabricante.
Picamos todo lo demás muy pequeñito. El tomatito seco hidratado en aceite, los frutos secos, las aceitunas…
Añadimos al cous-cous una vez frio, mezclamos bien y aliñamos según nuestro gusto. Acordaros que el cous-cous debe de quedar suelto y no muy compacto.
Reservaremos en la nevera hasta la hora de servir.


Bon Appetit!!