Vichyssoise

La Vichyssoise es una crema fría de puerros que se puede consumir tanto en verano como en invierno.
Aunque sus origenes parecen ser de Francia, no están tan claros. Su propiedad se la atribuyen franceses, estadounidenses y españoles. Ya que su primera constancia escrita fue en 1930 en el New York Herald Tribune de Ludus Beebe. Aunque la versión que se conoce mundialmente es la del cocinero francés Louis Diat. Y aún así otros la atribuyen a un vasco que trabajaba en la corte de Vichy.
Sea como sea, aquí teneis mi receta.

Ingredientes

½ litro de caldo de ave
2 puerros
1 cebolleta
5 patatas
250 ml. de nata
50 gr. de mantequilla
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Para decorar: Virutas de jamón, albahaca fresca y jalapeño en encurtido. (opcional)

¿Cómo lo hago?

Ponemos en una olla mantequilla y aceite de oliva a fuego lento.
Cortamos los puerros y la cebolleta y la añadimos a la olla.

Ponemos un poco de sal.

Cortamos la patata previamente pelada y la introducimos en la olla.

Removemos los ingredientes y los dejamos durante 20 minutos en cocción lenta.

Adicionamos una parte del fondo blanco de ave, reservando otra parte por si hiciese falta añadir posteriormente.

Dejamos cocer durante 20 minutos a fuego lento.

Trituramos los ingredientes con una batidora o robot de cocina y pasarlo por un chino.

Añadimos la nata mientras removemos con las varillas.

Salpimentamos y volvemos a mezclar.

Dejamos que atempere, y posteriormente introducimos la sopa en el refrigerador durante 90 minutos.

Tras este tiempo ya la tenemos lista para emplatar al gusto.
Yo lo he emplatado con rodajas de tomate, albahaca fresca picada, rodajas de jalapeño encurtido(poco) y virutas de jamón.

*No olvides compartir si te gustó!

Bon Appetit

Salmón al limón con Alcaparras.

 

 El salmón es rico en proteínas y en ácidos grasos esenciales para la salud. Además es una excelente fuente de vitaminas como la B12 y B6 y la niacina, además de minerales como el selenio, el magnesio e importantes cantidades de calcio.

 

INGREDIENTES:

• 4 filetes de salmón de 200 gr. cada uno
• una cuchara de mantequilla
• un diente de ajo
• pimienta molida
• Ralladura de un limón
• Un vaso de nata líquida
• Un puñado de alcaparras
• eneldo(opcional)

¿CÓMO LO HAGO?

Pondremos una sartén al fuego con un poco de aceite. Cuando esté muy caliente doraremos los trozos de salmón por ambos lados y retiraremos. No los haremos en tu totalidad, intentaremos que el centro quede rosado.
En esa misma sartén que ya tiene los sabores del salmón haremos nuestra salsa.
Es muy rápida de hacer.
Pondremos la mantequilla y el ajo pelado y picado. Dejaremos que se haga sin que se queme, que si no amarga y nos estropeará el plato.
Pondremos el fuego al mínimo y añadiremos la nata liquida que la tendremos a temperatura ambiente.
Pondremos la ralladura de medio limón y las alcaparras picadas o enteras (como prefiramos).
Por último pondremos a punto de sal y pimienta según nuestro criterio y gusto.
 La salsa habrá espesado y estará lista para echarla por encima a nuestro salmón y consumir. Pero si lo preferimos, tenemos la opción de añadir el salmón dentro de la salsa, darle 2 minutos y sacarlo para servirlo en plato. De esta manera conseguiremos que todos los sabores se integren. Pero, endefinitiva se puede servir de las dos maneras, según gustos. ;)
No olvideis espolvorear eneldo picado por encima si tenemos y queremos.

BON APPETIT

 

 

Mousse de Chocolate blanco y Fresas.

Hay conjunciones que vienen como anillo al dedo. Y una de ellas es el chocolate blanco con las fresas. Magnífico matrimonio. Y por que no a todo el mundo le gusta el chocolate negro. ¡A disfrutar! 😋

INGREDIENTES:

• 400 g de nata, (35% de materia grasa)
• 40 g de azúcar 
• 3 claras de huevo
• 250 g de chocolate blanco
• Ralladura de medio limón
• 2 hojas de gelatina neutra
• ½ kg de fresas
• 2 cucharadas de zumo de limón (aprox) 

¿Cómo lo hago?

Primero pondremos las hojas de gelatina neutra a remojo en agua fría.
Pondremos nuestras claras en un bol amplio y montaremos. Hasta casi merengue, pasando el punto de nieve. Durante el proceso pondremos una cucharada de nuestros 40 gr de azucar, muy poco a poco, para que no se bajen las claras, y dos o tres gotas de nuestro zumo limón.
Una vez montada reservaremos en la nevera.
En un baño maria, pondremos un bol pequeño con nuestro chocolate para que se vaya derritiendo, removiendolo de vez en cuando, y cuando esté añadiremos bien escurridas nuestras hojas de gelatina hidratadas.
Limpiaremos y trocearemos nuestras fresas. Acuerdate de reservar 2 o 3 para la decoración.

Ahora montaremos la nata con el resto del azucar.
Cuando se temple nuestro chocolate, se lo añadiremos a la nata y removeremos.
Añadimos las fresas troceadas y mezclaremos con movimientos envolventes.
Por último añadiremos nuestro merengue con cuidado y envolventemente, de abajo a arriba.
Colocaremos en pequeños boles o recipientes individuales.
Decoramos con las fresas que reservamos y un poco de ralladura de limón. Y dejamos reposar en la nevera al menos 1h y media.
Al servirlas podemos añadir una ramita de menta.

Espero que os haya gustado.

No olvides compartir 😋

 BON APPETIT!!

 

Sopa de Tomate tradicional.

 

Esta versión de Sopa de tomate que os traigo es la que siempre se ha hecho en mi tierra (Cádiz). Entra dentro del gran grupo de las denominadas sopas de pan, como también lo son las clásicas sopa castellana, sopa de ajo, etc. Como sopa de pan que es, es muy saciante, económica y con muchas propiedades organolépticas, sobre todo porque lleva en su mayoría tomates, que entre otras, reduce el colesterol, combate infecciones, fortalece el sistema inmunitario, expulsa toxinas, evita sufrir infartos, controla la tensión arterial, reduce el cáncer, etc etc.

Ingredientes: (3 ó 4 personas)

• Una lata grande de Tomate triturado (ó 1 Kg de tomates rojos maduros)
• 1 pimiento verde grande
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• ½ barra de pan asentada del dia anterior.
• 1 ramita de Hierbabuena fresca.
• Sal, pimienta blanca.
• Agua 
• Chorrito de aceite de oliva.
• Un huevo por persona (opcional)
  
  
  

  ¿Cómo lo hago?

  
  Primero haremos el sofrito:
  Picaremos la cebolla, el pimiento y los ajos.
  Los pochamos con un poco de aceite en una sartén amplia y grande.
  Cuando está bien pochadito añadimos el tomate triturado o si lo preferimos los tomates maduros naturales picados.
  Añadimos un poco de sal y pimienta y sofreimos a fuego medio.
  Cuidado que salpicará, mejor poner una tapadera.
  Freiremos el tomate unos 15 min aproximadamente.
  Mientras cortaremos el pan en rodajas finas.
  Cuando esté el tomate añadiremos la hierbabuena y las rodajas de pan una a una, sin pasarnos de pan, debe de quedar una consistencia de sopa espesa.
  Dejaremos que el pan absorba bien el tomate, añadiremos un poco de agua si fuese necesario.
  Con el fuego muy lento rehogaremos con el pan y mezclaremos bien.
  [ En éste momento, podemos añadirle un huevo, taparlo con la tapadera y dejar que se cueza. Estará apoteósica nuestra sopa 😁☺]
  Cuando el pan termine de absorber, rectificamos de sal y pimienta y ya podemos servir.
  
  

  Bon Appetit

  
  
  
  Nota: Podemos añadirle unos cuartos de huevo cocido, unas rodajitas de chorizo, unos taquito de jamón o unas gambas peladas salteadas.
  

Garbanzos con Langostinos.

 

 Gracias a su contenido en zinc los garbanzos permiten al cuerpo asimilar y almacenar la insulina, por lo que son ideales en caso de diabetes. También nos ayudan a fortalecer el sistema inmune. Además, ésta receta de garbanzos es una de las más saludables, ya que apenas lleva grasas. Reducuiendo colesterol y triglicéridos. Y aumentando Omega 3, vitamina A, B6, C, E y K calcio, fósforo, potasio, zinc, magnesio, hierro y sodio.

INGREDIENTES:

• Un bote de garbanzos cocidos (unos 300 grs aprox)
• 1/4 Kgrs langostinos crudos con cabeza y cáscara.
• 1 cebolla 
• 1 zanahoria
• 1 pimiento rojo mediano
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• 4 cucharadas soperas de tomate triturado
• Chorrito de aceite de oliva
• Laurel y comino
• Pimentón dulce
• Sal
• Agua

¿Cómo lo hago?

Primero pelaremos los langostinos reservando las cabezas y las cáscaras.

Ponemos las cáscaras en un olla pequeña con agua. Y ponemos a hervir unos 10 minutos. Colamos y reservamos el agua. Pero en ese mismo agua, estrujaremos las cabezas ya cocidas de langostinos para que suelten todo su jugo. Ése será nuestro fumet. Luego, ya podemos tirar las cáscaras y cabezas.

A continuación picamos las verduras. Y las ponemos en una olla a pochar con un poco de aceite. Rehogamos hasta que esté bien sofrito. Una vez sofrito añadimos el pimentón y removemos fuera de fuego hasta mezclarlo.

Incorporamos el tomate triturado, el laurel y un poco de comino. Sofreímos unos minutos.

Añadimos los garbanzos cocidos bien escurridos y el fumet. Dejamos cocer unos minutos.

Casi al final de la cocción añadimos los langostinos pelados, casi con el fuego apagado. Se terminarán de hacer con el calor residual. Probamos de sal y rectificamos.

Ya podemos servirlo calentito y disfrutar de él. 

BON APPETIT

Nota:

Si lo preferiis podeis usar garbanzos secos, pero recordar que previamente han de estar en remojo 24h en agua tibia. Tendremos en cuenta echarlos al principio de la cocción, justo después del sofrito y más agua, para que se vayan haciendo.

Risotto de Hígado de Bacalao.

El hígado de bacalao es un suplemento de omega 3 con DHA (ácido docosahexaenoico), EPA (ácido eicosapentaenoico) y ALA (ácido alfa-linolénico). Nuestro cuerpo no produce estos ácidos grasos por tanto es imprescindible ingerirlos, y si buscas la forma más natural, el pescado es la mejor fuente. Y así como el aceite de pescado en suplementos no suele contener vitaminas A y D de forma natural, el hígado de bacalao sí.

INGREDIENTES:

• 300 grs de arroz blanco de grano redondo (en el mercado existe en la actualidad la especialidad Risotto)
• 1/2 cebolla.
• Un chorrito de vino blanco seco.
• Caldo de verduras o en su defecto agua. (la cantidad nos la pedirá el arroz).
• 1 lata pequeña de Higado de Bacalao ahumado.
• 100 grs de queso curado, parmesano o el que tengais en nevera.
• Un puñado de guisantes.
• 2 ó 3 palitos de surimi (opcional)
• Un diente de ajo.
• Albahaca fresca (opcional).
• Sal y pimienta.

¿Cómo lo hago?

Primero picaremos la cebolla y ajo y lo pocharemos en una olla con solo una gota de aceite.
Mientras abriremos la lata y aprovecharemos el aceite de esta misma, escurriéndolo en nuestra olla con nuestro pochado. Reservaremos el higado en la lata.
Vertemos el vino y removemos hasta que se evapore. Seguidamente añadimos el arroz y lo removemos hasta que tenga un color nacarado.
A continuación  vamos añadiendo el caldo, cazo a cazo, sin añadir un nuevo cazo hasta que el anterior haya sido absorvido. Los guisantes frescos los añadiremos ahora (si son cocido al final).
El arroz se irá cocinándo lentamente, soltando su almidón y quedando meloso. No dejaremos de remover suavemente. Cuando lleve unos 12 min añadiremos el queso rallado o troceado y seguiremos removiendo hasta que se integre totalmente.
Sobre los 15 o 20 min estará nuestro Risotto. Es al momento de apagar la olla y retirar del fuego.
Por ultimo añadiremos nuestro hígado troceado y removeremos con cuidado. Pondremos a punto de sal y pimineta y serviremos.
Decoraremos y terminaremos el plato con surimi troceado y un poco de albahaca fresca picada.

• Bon Appetit !!!

Estofado de Garbanzos.

 El garbanzo es una legumbre perteneciente al área mediterranea. Se trata de una planta de aproximadamente 50 cm de altura, con flores blancas o violetas que desarrollan una vaina en cuyo interior se encuentran 2 ó 3 semillas como máximo. A lo que llamamos Garbanzos. Su periodicidad es anual. Es una legumbre con importantes cualidades culinarias y nutritivas.

Ingredientes:
½Kg. de garbanzos crudos.
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 diente de ajo
un poco de puerro y apio.
Pimenton dulce, comino, romero, tomillo, sal.
200grs de chorizo
200grs de morcilla.

¿Cómo lo hago?
Ponemos los garbanzos en remojo (al menos 12h) en agua tibia con un poco de bicarbonato.
Escurrimos y reservamos.
Picamos las verduras y las ponemos a sofreir en una olla expres.
Una vez hecho el sofrito, incorporamos el chorizo, la morcilla, las especias, los garbanzos escurridos y agua tibia hasta que cubra. Cerramos y ponemos a fuego medio.
¾ hora como minimo en la olla express. Abrimos y comprobamos la tiernura del garbanzo.
A fuego medio y ya con la tapa abierta seguimos guisando para q se termine de ligar la salsa y quede espeso.

BON APPETIT!!.

 

 

Puchero de Cádiz.

En cada parte del mundo harán un tipo de Puchero. Yo os traigo la versión gaditana, (o por lo menos la que hacía mi abuela, jeje). Espero que os guste. ;)

Ingredientes:

– Ternera (jarrete o morcillo, babilla)
– Media gallina o pollo de campo
– Hueso de jamon
– Tocino fresco (si queremos “pringá”)
– Garbanzos (en remojo durante 12 horas)
– Puerro
– Apio
– Zanahoria
– Un par de patatas
– Unas hojitas de hierbabuena o menta a la hora de servir en el plato.
·  Arroz o fideos finos (cabello de angel) para el plato.

¿Cómo lo hago?

En una olla grande ponemos los garbanzos, las carnes y los huesos a los que les habremos quitado el exceso de sal. Cubrimos con bastante agua.
No debemos tapar la olla puesto que es importante que suelten su jugo. Cuando hierva, iremos quitando la espuma que sube a la superficie tantas veces como sea necesario. Es entonces cuando ponemos la tapa y dejamos hervir a fuego medio, el tiempo suficiente para que la carne este tierna.
A media coccion, añadimos las verduras en trozos grandes y la patatas a cascos. Hervimos una hora vigilando que tenga suficiente agua. Si tenemos que añadir mas debe ser caliente.
Del puchero obtendremos el caldo que colaremos para la sopa de fideos con jamon y huevo picados o de arroz con la patata y alguna zanahoria cortada a rodajas. Con la carne, si hemos puesto tocino, podemos hacer la “pringá” o utilizarla para croquetas, tortillas, relleno de canelones……
La hiebabuena la pondremos en el plato a la hora de servir.

Bon appetit!!

Nota: En algunas casa le echan un chorrito de limón al plato.

Salmorejo verde.

 

 

INGREDIENTES:

• Hojas de lechuga (las mas verdes).
• 1 pimiento verde.
• Medio pepino pequeño.
• ¼ cebolla.
• 1 diente de ajo grande.
• 1 aguacate.
• ½ Manzana (opcional)
• Aceite de oliva (poco), Vinagre y sal.

¿Como lo hago?

 

Muy fácil; Pelamos todos los ingredientes. Los trituramos en una batidora o Thermomix, añadiendole al gusto el vinagre y sal. Yo le pongo poco aceite de oliva ya que el aguacate ya contiene componentes oleosos.
Podeis añadirle tambien un poco de pan del dia anterior, para que os salga mas espeso y con ese sabor caracteristico del salmorejo normal.

La manzana es opcional, pero la verdad es que le da un textura increible y su sabor no altera el resultado. Ademas, la manzana ayuda a absorber aquellos ácidos que podrian sentar mal a estomagos delicados. Es un espesor por excelencia y conservador natural para que el salmorejo nos dure varios dias.

La decoracion ya es cosa de vuestra imaginacion…. ;)

BON APPETIT!!

 

 

 

Gazpacho de Remolacha.

 

INGREDIENTES:

• 500 gr de tomates
  
• 500 gr de remolacha cocida
  
• 2 pimientos medianos.
  
• 1 cebolla mediana
  
• 50 gr de aceite
  
• un chorreón de vinagre
  
• sal   
  
• 10 o 12 cubitos hielo.
  

¿COMO LO HAGO?

Muy facil. Pongo todos los ingredientes en un vaso de batidora y lo trituro.

Si quedara muy espeso añadir agua hasta que lo encontreis a vuestro gusto.

Si quereis a la hora de servir en cuencos, podeis darle un toque de color con un chorrito pequeño de nata.
O en mi caso, he servido con un pincho con un trocito de queso gouda y cebollita pequeña encurtida.

BON APPETIT.

Crema de Calabacines.

 

 

   

Ingredientes:

♦ Un Calabacin grande (si es de los verdes mejor).

♦ Media pastilla de clado de Ave.

♦ 2 Tranchetes (queso en lonchas)
Para los intolerantes a la lactosa sustituimos el queso por una patata pequeña pelada.Que coceremos a la misma vez que el calabacín.

¿Como lo hago?

Limpio muy bien el calabacin.

Troceo en trozos grandes y lo pongo en una cacerola a hervir con agua que le cubra y la pastilla de caldo.

Con ayuda de la punta de un cuchillo pincharemos el centro del algun trozo para saber si ya esta cocido.

Pasaremos todo a el vaso de una batidora y moleremos.

Quedará como una crema liquida, asi que provechando el calor que todavia tiene, incorporaremos los tranchettes y le daremos a la batidora de nuevo, hasta crear una crema homogenea.

Si se quiere se le piede añadir un chorrito de nata.

BON APPETIT!!!!

 Para decorar he utilizado frutos secos (pistachos, piñones, nueces, pipas de calabaza, pasas, etc) y queso rallado. Pero también es válido unos costrones de pan frito o taquitos de jamón.

 

 

 

Caracoles chicos (guiso de caracoles)

Esta receta es muy típica de Cádiz, aunque ya se ha extendido por toda Andalucía. Típico de los bares cuando llega la primavera, después de las lluvias, Y hasta San Juan, 24 junio (como dice el dicho popular).
Muy económica.

Ingredientes:

1 Kg de caracoles chicos.

sal gruesa (abundante)

Agua

1 cebolla

Especies para caracoles (en supermercados y almacenes)

1 cabeza de ajo.

1 guindilla seca (opcional)

1 ramita de Hierbabuena

Un chorrito de aceite de oliva virgen.

¿Cómo lo hago?

Es muy fácil. La única dificultad es en que hay que lavar muy bien y repetidas veces el caracol.

Primero ayunaremos a los caracoles recien cojidos (vivos), los tendremos un dia entero en algun lugar húmedo sin que puedan comer nada ellos. (cuidado que se escapan, jeje). Así, haremos que el caracol suelte toda arenilla o resto de hierbas que haya comido.

Al día siguente los lavaremos muy bien. Los pondremos en la pila del fregadero con el tapón puesto, y los lavaremos debajo del grifo bastante bien. Quitamos el agua y les añadimos a los caracoles secos 2 buenos puñados de sal gorda. Removeremos un poco y dejamos que reposen un poco para que vayan soltando las babas. Enjuagamos muy bien y repetimos el proceso. Cuantas más veces repitamos la operación (mínimo 2 lavados) , mas claro saldrá el caldo, y menor impurezas tendrá el caracol.

Ahora los pondremos en una olla amplia. Los cubriremos de agua, no mucha mas. y los pondremos a fuego muy, muy lento. No olvidemos ponerle una tapadera para nuestra mayor comodidad. Ya las los caracoles, al sentir el calor, querrán escapar y es muy probable que salgan algunos de la olla. Este proceso se hace para que saquen todos la cabeza y no se quede ninguno dentro de la concha.

Cuando vemos que ya estan todos muertos o flotando, pondremos mas fuerte el fuego. Espumaremos y añadiremos la cebolla, la cabeza de ajo y la muñequilla. Ya no necesitaremos la tapadera.

La muñequilla no es ni mas ni menos que un trozo de tela limpia, liada con una cuerdecita, y en cuyo interior estará las especies de caracoles (que encotraremos en cualquier supermercado o tienda de Especias).

Es normal que sigan soltando impurezas por lo que espumaremos las veces que sea necesario.

Normalmente, y dependiendo del tamaño del caracol, este guiso está listo en 30 min.

Una vez que apaguemos el fuego añadiremos la hierbabuena. No antes, puesto que amargaría toda la olla.

Serviremos muy caliente con su caldo en plato hondo, cuenco o vaso de café. Y a la hora de servirlo podemos añadirle un chorrito de aceite de oliva virgen.

Bon Appetit!!

Puchero de Cádiz.

INGREDIENTES:

– Ternera (jarrete o morcillo, babilla)

– Media gallina o pollo de campo

– Hueso de jamón

– Tocino fresco (si queremos “pringá”)

– Garbanzos (en remojo durante 12 horas)

– Puerro

– Apio

– Zanahoria

– Un par de patatas

– Unas hojitas de hierbabuena o menta a la hora de servir en el plato.

¿CÓMO LO HAGO?

En una olla grande ponemos los garbanzos, las carnes y los huesos a los que les habremos quitado el exceso de sal. Cubrimos con bastante agua.
No debemos tapar la olla puesto que es importante que suelten su jugo. Cuando hierva, iremos quitando la espuma que sube a la superficie tantas veces como sea necesario. Es entonces cuando ponemos la tapa y dejamos hervir a fuego medio, el tiempo suficiente para que la carne este tierna.
A media coccion, añadimos las verduras en trozos grandes y la patatas a cascos. Hervimos una hora vigilando que tenga suficiente agua. Si tenemos que añadir mas debe ser caliente.

Del puchero obtendremos el caldo que colaremos para la sopa de fideos con jamón y huevo picados o de arroz con la patata y alguna zanahoria cortada a rodajas. Y algunas de las carnes (optativo).
Con el resto de las carnes, si hemos puesto tocino, podemos hacer la “pringá” o utilizarla para croquetas, tortillas, relleno de canelones……

La hierbabuena la pondremos en el plato a la hora de servir.

BON APPETIT!!

Nota: En algunas casa le echan un chorrito de limón al plato.