Ensalada de Quinoa y Gusanos crujientes fritos.

Un equipo de científicos ha descubierto recientemente que los gusanos de harina, los Tenebrio molitor, y los gusanos rey (Zophobas morio), podrían ser el sustento alimenticio del futuro con un potencial para reemplazar a la carne o el pollo como fuente de proteínas en la Tierra.

El estudio, indica que consumir gusanos de harina y larvas de gusano rey son una clara alternativa ecológica a los animales de granja. La razón: requieren de una menor cantidad de terreno y produce menos gases de efecto invernadero por kilogramo de proteína producida.
 Compararon el impacto medioambiental de la producción de carne y la de gusanos usando 3 parámetros: el uso del suelo, las necesidades de energía y las emisiones de gases de efecto invernadero. Resultado: los gusanos producen más proteínas comestibles que las granjas tradicionales de pollo, carne de cerdo, carne de vaca o leche, para la misma cantidad de tierra utilizada.
Según los científicos más de dos tercios de las tierras agrícolas del mundo se están utilizando como casa, cría y alimento para animales. Un proceso que también sería el responsable de aproximadamente el 15% de los gases de efecto invernadero peligrosos producidos por los seres humanos.

Ésta vez os presento una receta con gusanos molitor o gusanos de harina. Espero que os guste :)

INGREDIENTES:

• Un puñado de gusanos de harina fritos (gusanos molitor). [Lo podeis encontrar ya fritos en distintas superficies de alimentación como por ejemplo Carrefour]
• Un vaso de quinoa cruda.
• 4ó5Aceitunas sin hueso.
• 1 tomate pera o jitomate.
• 1 diente de ajo.
• 3ó4 tomatitos secos en aceite.
• Un poco de cebolla morada en juliana.
• Unos pequeños "arbolitos" de brócoli cocido.
• Agua para cocer la quinoa. (2 vasos)
• Aceite de oliva, Vinagre de vino y sal. (al gusto)

¿Cómo lo hago?

Primero coceremos la quinoa. Dependerá del fabricante pero normalmente es asi:

1. Enjuagua la quinoa cruda en un colador fino hasta que el agua salga clara.
2. Escúrrela y trasládala a una olla mediana.
3. Agrega el agua y lleve a ebullición.
4. Tapala, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que el agua sea absorbida, (unos 15 a 20 minutos).
5. Pónla a un lado fuera del fuego durante 5 minutos; descubre y enfriamos bajo el grifo de agua fria unos segundos. Reservamos.

Mientras iremos haciendo lo demas.
En un mortero majaremos el ajo con un poco de sal. Ahí mismo añadiremos el aceite, el vinagre y crearemos nuestra vinagreta a nuestro gusto.
Cortamos el tomate, la cebolla morada, las aceitunas y los tomatitos secos. Coceremos nuestro brócoli y mezclaremos junto con la quinoa cocida y nuestra vinagreta todo muy bien en un bol.
Dejamos reposar al menos media hora, para que todos nuestros ingredientes se aliñen bien.
Ala hora de servir será cuando añadamos nuestros gusanos fritos por encima. Antes no, ya que se pondrían húmedos y dejarían de estar crujientes.




Nota: Ésta ensalada es perfecta como plato único, ya que contiene los ingredientes esenciales de una ingesta (vitaminas, minerales, proteínas e hidratos de carbono).

Bon Appetit!!

Garbanzos con Langostinos.

 

 Gracias a su contenido en zinc los garbanzos permiten al cuerpo asimilar y almacenar la insulina, por lo que son ideales en caso de diabetes. También nos ayudan a fortalecer el sistema inmune. Además, ésta receta de garbanzos es una de las más saludables, ya que apenas lleva grasas. Reducuiendo colesterol y triglicéridos. Y aumentando Omega 3, vitamina A, B6, C, E y K calcio, fósforo, potasio, zinc, magnesio, hierro y sodio.

INGREDIENTES:

• Un bote de garbanzos cocidos (unos 300 grs aprox)
• 1/4 Kgrs langostinos crudos con cabeza y cáscara.
• 1 cebolla 
• 1 zanahoria
• 1 pimiento rojo mediano
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• 4 cucharadas soperas de tomate triturado
• Chorrito de aceite de oliva
• Laurel y comino
• Pimentón dulce
• Sal
• Agua

¿Cómo lo hago?

Primero pelaremos los langostinos reservando las cabezas y las cáscaras.

Ponemos las cáscaras en un olla pequeña con agua. Y ponemos a hervir unos 10 minutos. Colamos y reservamos el agua. Pero en ese mismo agua, estrujaremos las cabezas ya cocidas de langostinos para que suelten todo su jugo. Ése será nuestro fumet. Luego, ya podemos tirar las cáscaras y cabezas.

A continuación picamos las verduras. Y las ponemos en una olla a pochar con un poco de aceite. Rehogamos hasta que esté bien sofrito. Una vez sofrito añadimos el pimentón y removemos fuera de fuego hasta mezclarlo.

Incorporamos el tomate triturado, el laurel y un poco de comino. Sofreímos unos minutos.

Añadimos los garbanzos cocidos bien escurridos y el fumet. Dejamos cocer unos minutos.

Casi al final de la cocción añadimos los langostinos pelados, casi con el fuego apagado. Se terminarán de hacer con el calor residual. Probamos de sal y rectificamos.

Ya podemos servirlo calentito y disfrutar de él. 

BON APPETIT

Nota:

Si lo preferiis podeis usar garbanzos secos, pero recordar que previamente han de estar en remojo 24h en agua tibia. Tendremos en cuenta echarlos al principio de la cocción, justo después del sofrito y más agua, para que se vayan haciendo.

Estofado de Garbanzos.

 El garbanzo es una legumbre perteneciente al área mediterranea. Se trata de una planta de aproximadamente 50 cm de altura, con flores blancas o violetas que desarrollan una vaina en cuyo interior se encuentran 2 ó 3 semillas como máximo. A lo que llamamos Garbanzos. Su periodicidad es anual. Es una legumbre con importantes cualidades culinarias y nutritivas.

Ingredientes:
½Kg. de garbanzos crudos.
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 diente de ajo
un poco de puerro y apio.
Pimenton dulce, comino, romero, tomillo, sal.
200grs de chorizo
200grs de morcilla.

¿Cómo lo hago?
Ponemos los garbanzos en remojo (al menos 12h) en agua tibia con un poco de bicarbonato.
Escurrimos y reservamos.
Picamos las verduras y las ponemos a sofreir en una olla expres.
Una vez hecho el sofrito, incorporamos el chorizo, la morcilla, las especias, los garbanzos escurridos y agua tibia hasta que cubra. Cerramos y ponemos a fuego medio.
¾ hora como minimo en la olla express. Abrimos y comprobamos la tiernura del garbanzo.
A fuego medio y ya con la tapa abierta seguimos guisando para q se termine de ligar la salsa y quede espeso.

BON APPETIT!!.

 

 

Puchero de Cádiz.

En cada parte del mundo harán un tipo de Puchero. Yo os traigo la versión gaditana, (o por lo menos la que hacía mi abuela, jeje). Espero que os guste. ;)

Ingredientes:

– Ternera (jarrete o morcillo, babilla)
– Media gallina o pollo de campo
– Hueso de jamon
– Tocino fresco (si queremos “pringá”)
– Garbanzos (en remojo durante 12 horas)
– Puerro
– Apio
– Zanahoria
– Un par de patatas
– Unas hojitas de hierbabuena o menta a la hora de servir en el plato.
·  Arroz o fideos finos (cabello de angel) para el plato.

¿Cómo lo hago?

En una olla grande ponemos los garbanzos, las carnes y los huesos a los que les habremos quitado el exceso de sal. Cubrimos con bastante agua.
No debemos tapar la olla puesto que es importante que suelten su jugo. Cuando hierva, iremos quitando la espuma que sube a la superficie tantas veces como sea necesario. Es entonces cuando ponemos la tapa y dejamos hervir a fuego medio, el tiempo suficiente para que la carne este tierna.
A media coccion, añadimos las verduras en trozos grandes y la patatas a cascos. Hervimos una hora vigilando que tenga suficiente agua. Si tenemos que añadir mas debe ser caliente.
Del puchero obtendremos el caldo que colaremos para la sopa de fideos con jamon y huevo picados o de arroz con la patata y alguna zanahoria cortada a rodajas. Con la carne, si hemos puesto tocino, podemos hacer la “pringá” o utilizarla para croquetas, tortillas, relleno de canelones……
La hiebabuena la pondremos en el plato a la hora de servir.

Bon appetit!!

Nota: En algunas casa le echan un chorrito de limón al plato.

Taboulé de tomatitos secos y frutos secos. (ensalada de cous-cous)

El cous-cous es un alimento que consiste en granos de sémola de trigo duro de tamaño medio de un milímetro de diámetro (tras el cocinado). Es considerado como el plato principal en muchos pueblos del norte de África, como también en muchas regiones del antiguo Al-andalus. Es cocinado los viernes, día sagrado de los musulmanes. Y se pueden hacer muchisimas versiones. Hoy os presento una variedad vegetariana. ;)
Espero que os guste!! Bon Appetit!!

INGREDIENTES:

· 100gr de cous-cous.
· Unos tomatitos secos hidratados en aceite. (en su defecto pondremos pimientos del piquillo). (si encontramos tomatitos secos deshidratados, los mojaremos en aceite girasol al menos 2h)
· Frutos secos variados (almendras, nueces, piñones, pipas, pasas, etc…lo que queramos)
· 10 Aceitunas negras.
· Un poco de maiz (opcional)
· Albahaca fresca.
· Pimienta, sal, aceite de oliva virgen.
· Un chorrito pequeño de vinagre de manzana (opcional).

¿Cómo lo hago?

Coceremos el cous-cous según nos marque el fabricante de la marca. Normalmente es hirviendo agua, retirando y añadiendo el cous-cous. Pero todo depende del fabricante.
Picamos todo lo demás muy pequeñito. El tomatito seco hidratado en aceite, los frutos secos, las aceitunas…
Añadimos al cous-cous una vez frio, mezclamos bien y aliñamos según nuestro gusto. Acordaros que el cous-cous debe de quedar suelto y no muy compacto.
Reservaremos en la nevera hasta la hora de servir.


Bon Appetit!!

Humus de Garbanzos.

Con el paso de los años ha habido recetas que se han extendido por todo el mundo. Es el caso del hummus, un plato que se puede utilizar como acompañante de otros platos, principalmente verduras, o untarlo en el pan del pita o incluso verduras crudas como palitos de zanahorias.

La salsa Tahini es una pasta elaborada a partir de semillas de sésamo molidas, muy empleada en la gastronomía de la zona de Oriente Medio. Se conoce también como Tahina, según la zona en la que nos encontremos.
Se utiliza tanto como parte de una salsa para acompañar varios platos, como carne asada, pinchitos de carne o Falafel, aunque también se consume untándose en pan. El Tahini también es un ingrediente básico del Hummus y del Babaganuch (Mutabal). Aunque no es estrictamente necesario para nuestro Hummus casero. Espero que os guste ;)


 INGREDIENTES:

• 400 gramos de garbanzos cocidos
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de tahini o pasta de sésamo (opcional)
• Un poco de comino.
• El zumo de 1/2 limón aproximadamente
• Sal y Pimienta negra
• Aceite de Oliva
• Pimentón dulce.
• 100g de semillas de sésamo (si no usamos tahini)
• Nueces, pasas, frutas deshidratadas, etc... para acompañar. (opcional).

¿CÓMO LO HAGO?


^Muy sencillo.
Pondremos en el vaso de thermomix o vaso de batidora los garbanzos previamente cocidos y ya escurridos.
Añadiremos los dientes de ajo ya pelados y el resto de los ingredientes.A excepción del aceite y los acompañamientos (nueces, pasas, etc).
Trituraremos todo e iremos incorporando el aceite de oliva a la misma vez que batimos, como si fuera una mayonesa.
Dejaremos espeso como si fuera un paté para untar. (Aunque si lo preferimos podemos dejarlo menos espeso, como nos guste más).

Serviremos en un bol, y podremos untarlo en rebanadas de pan, o mojando bastones de verduras (crudités) como por ejemplo zanahoria, cebolla tierna, puerro, apio, etc

Bon Appetit

Información adiccional aproximada. 100grs/166 calorias

Grasas totales: 10 grs

· Ac grasos saturados 1.4 grs

· Ac. grasos poliinsaturados 3.6 grs
·Ac. grasos monoinsaturados 4 grs.
Colesterol 0 grs
Sodio 379 mgrs
Potasio 228 mgrs
Hidratos de carbono 14 grs
Fibra 6 grs
Proteinas 8 grs