Canelones de Segunda mano.

 

Canelones de "segunda mano" o de reciclaje, como querais.
Ésta receta es muy socorrida y realmente econónica. Basicamente porque aprovechamos los resto que tengamos en la nevera. ¡No se tira nada, oiga!
Asi que los ingredientes variarán según lo que tengamos en casa. Nos puede servir los restos de un asado, de cerdo, ternera, conejo, o algo de caza. Como también el fondo que nos queda de algún guiso, donde la carne ya está deshecha y se pierde con la salsa, tipo carrillada, venado, rabo de toro, etc. En mi caso, yo he aprovechado los restos de una "pringá" o compango de algún potaje o cocido.

INGREDIENTES:

200 g de restos de carne de cocido o de algún guiso o estofado.

½ cebolla

Una lata de paté de foie gras

Un paquete de canelones

Queso rallado para fundir tipo Enmental
Un par de cucharadas de tomate frito.

Para la Bechamel:

750 ml de leche

110 g de harina

55 g de mantequilla

nuez moscada, pimienta y sal.

¿Cómo lo hago?

 Pondremos una olla amplia con abundante agua y coceremos las placas de pasta. Sacamos y escurrimos en un paño seco limpio. Si compramos pasta que no necesite coción mejor.

Mientras podemos hacer el relleno de nuestros canelones. Pondremos a pochar con muy poco aceite, un par de gotas, la cebolla muy finamente cortada. Añadiremos nuestros restos de comida. Desmigaremos bien y mezclaremos homogeneamente junto con nuestra latita de paté, con el fuego muy bajo o apagado.
Sacamos y pondremos en un plato llano o placa para que se enfrie mas rapidamente. 

Ahora hacemos la bechamel: 

Ponemos en una cacerola la mantequilla. Cuando esté derretida ponemos la harina y la doramos también, entonces iremos añadiendo la leche, mejor poco a poco a temperatura ambienta. Y sin dejar de remover hasta que espese bien. Entonces añadimos la nuez moscada, la sal y la pimienta. Reservamos fuera del fuego.

Rellenaremos nuestros canelones.
Pondremos estiradas las placas de pasta y añadiremos una cucharada de relleno en cada canelón. Cuando ya están todos se van liando uno a uno y colocando sobre una placa para horno en la que previamente hemos puesto un par de cucharadas de tomate frito en el fondo. Una vez colocadas todas se cubren con el resto de la bechamel, queso rallado y se meten en el horno precalentado a 200º durante unos 10-15 minutos, con el grill puesto.

 Cuando estén doraditos ya estarán listos para comer. :D
(No olvideis compartir si os ha gustado la receta) 

Bon Appetit!!

Ternera con pimientos y brotes de soja.

 

Los pimientos destacan por su alto contenido en vitamina C y vitamina B6, la cual es fundamental tanto para la parte cerebral como para el sistema nervioso central en sí.

Destaca también su alto contenido en betacaroteno (que al entrar en el organismo se transforma en vitamina A) y vitaminas del grupo B2 (además de vitamina E). Por ello, es ideal para prevenir la aparición de enfermedades degenerativas y crónicas.

Específicamente, el betacaroteno ayuda a prevenir el cáncer, las hemorragias cerebrales, las cataratas, y las enfermedades cardíacas.

Al igual que los tomates, los pimientos rojos poseen una mayor cantidad de licopeno, que viene a ser un caroteno con propiedades anticancerígenas.

Ingredientes: (para 2 personas)

• 1 filete grande de ternera 
• 1 pimiento grande verde
• 1 pimiento grande rojo
• 1 cebolleta 
• 1 lata pequeña de brotes de soja. 
• Un poco de maiz cocido (opcional)
• Maicena para enharinar la carne
• Aceite de oliva 
• Sal y pimienta blanca
• Medio vaso de agua o de caldo de pollo.
• Chorrito de vino blanco

¿ Cómo lo hago?

Primero lavamos las verduras. Luego cortaremos los pimientos y la cebolla en juliana, es decir, en tiras. Reservaremos.
Nuestro filete de ternera también lo cortaremos en tiras no muy finas. De ½ centimetro de grosor aproximádamente. Pasaremos por un poco de maizena, solo un poco, y pondremos en una sartén amplia con un poco de aceite de oliva ya caliente. Saltearemos un poco e inmediatamente añadimos nuestros pimientos y cabolla cortadas. Rehogamos como si fuera un wok, salteándolo sin miedo.
Cuando empiecen a pocharse, ya podemos añadirle el vino. Y dejamos que se evapore. Luego añadimos nuestro ½ vaso de agua o caldo. Bajaremos el fuego y dejamos que se cocinen y se integren todos los elementos.
A continuación pondremos a gusto de sal y de pimienta blanca.
Por último y cuanda ya casi esté terminada de pochar las verduras, añadiremos la latita pequeña bien escurrida de brotes de soja y mezclaremos bien. También podemos añadirle en este momento un poco de maiz ya cocido, es opcional.
Y ya tendremos nuestro plato terminado. Listo para comer. 😋

Bon Appetit

Cola (o rabo) de Toro guisada.

Típico de la cocina de Córdoba que consistente en un estofado de rabo de vaca o toro. Se trata de un ragút de la región de Andalucía. 

Cuenta la historia que yá existía en la época romana. Aunque la receta que se sirve hoy en día data de finales del siglo XIX. Aunque su origen en la cocina española se sitúa el siglo XVI y en Córdoba, que en sus inicios se preparaba con los rabos de toros bravos, tras las corrida de toros.

Ingredientes:
Cola de toro ya troceada (10 o 12 trozos)
Pimiento verde grandes de asar (2 unid)
Zanahoria (4 unid)
Tomate maduro (3 unid)
Ajo (1/2 cabeza)
Vino blanco (3 vasos)
Aceite de oliva (1/2 vaso)
Pimenton dulce, pimienta negra, tomillo y sal.

¿Como lo hago?

Necesitaremos una olla express.
Primero lavaremos las verduras y las picaremos a daditos, menos el ajo, que lo pelarémos y los echaremos enteros.
Pondremos todos los ingredientes, incluido el rabo troceado, en la olla.
Cubriremos de agua y cerramos la olla express. Pondremos a fuego fuerte.
Cuando empiece a hervir y dar vueltas el pitorro de la olla, bajaremos un poco el fuego.
estará así de 30 a 40 minutos.
Apagaremos el fuego y dejamos que se enfrie un poco la olla para poderla abrir.
Abriremos y combrobamos si ya está tierno. Si no, seguiremos haciéndolos en el fuego (fuego medio) pero ahora con la tapa abierta. Si necesitara agua se la agregaríamos.
Cuando esté tierno, probamos la salsa de sal y pimienta y rectificamos.
Normalmente se sirve con patatas fritas, pero la imaginación es poder, jeje  :D

Nota: Si queremos podemos triturar la salsa si nos gusta mas consistencia crema.

BON APPETIT

 

Puchero de Cádiz.

En cada parte del mundo harán un tipo de Puchero. Yo os traigo la versión gaditana, (o por lo menos la que hacía mi abuela, jeje). Espero que os guste. ;)

Ingredientes:

– Ternera (jarrete o morcillo, babilla)
– Media gallina o pollo de campo
– Hueso de jamon
– Tocino fresco (si queremos “pringá”)
– Garbanzos (en remojo durante 12 horas)
– Puerro
– Apio
– Zanahoria
– Un par de patatas
– Unas hojitas de hierbabuena o menta a la hora de servir en el plato.
·  Arroz o fideos finos (cabello de angel) para el plato.

¿Cómo lo hago?

En una olla grande ponemos los garbanzos, las carnes y los huesos a los que les habremos quitado el exceso de sal. Cubrimos con bastante agua.
No debemos tapar la olla puesto que es importante que suelten su jugo. Cuando hierva, iremos quitando la espuma que sube a la superficie tantas veces como sea necesario. Es entonces cuando ponemos la tapa y dejamos hervir a fuego medio, el tiempo suficiente para que la carne este tierna.
A media coccion, añadimos las verduras en trozos grandes y la patatas a cascos. Hervimos una hora vigilando que tenga suficiente agua. Si tenemos que añadir mas debe ser caliente.
Del puchero obtendremos el caldo que colaremos para la sopa de fideos con jamon y huevo picados o de arroz con la patata y alguna zanahoria cortada a rodajas. Con la carne, si hemos puesto tocino, podemos hacer la “pringá” o utilizarla para croquetas, tortillas, relleno de canelones……
La hiebabuena la pondremos en el plato a la hora de servir.

Bon appetit!!

Nota: En algunas casa le echan un chorrito de limón al plato.

Carne al toro (estilo de Cádiz)

*Para éste guiso tradicional necesitaremos la olla express de toda la vida.
La carne al toro es un plato típico gaditano que trata de guisar la carne de ternera como si fuera carne de toro, pero sin serlo. Originalmente, éste guiso se hacía con el toro de lidia después de las corridas en las plazas de toros. Pero llegó su fama a tal extremo que faltó toro para tanto guiso. Así que en la actualidad se hace con ternera que, dicho sea de paso, es mas barata y menos dura. Espero que os guste

INGREDIENTES:

• 800 grs aprox carne de ternera para guiso.
• 1 cebolla grande.
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 3 zanahorias medianas
• Pimenton dulce.
• 1 guindilla seca.
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 clavo.
• Oregano
• 1 hoja de laurel
• ½ litro de vino tinto.
• Aceite de oliva y sal.

¿Cómo lo hago?

Primero limpiaremos los trozos de carne de posibles tendones o trozos de grasa en exceso. Luego pondremos un poco de aceite en el fondo de nuestra olla express y doraremos la carne. Solo un poco, que quede “crudita” por dentro, ya que solo queremos sellarla y no queremos que se escapen los jugos. La sacamos y reservamos.
Cortamos las verduras en trozos pequeños. Añadimos a la olla y pochamos.
Cuando estén incorporamos la carne, agregamos las especies (menos la sal) y el vino. Ponemos a hervir sin tapa hasta que reduzca un poco el vino (de 5 a 8 min aprox)
Añadimos agua hasta sobrepasar la carne un par de centimetros aproximadamente. Y un poco de sal. Cerramos la olla y ponemos la válvula. La tendremos en fuego fuerte hasta que empiece a pitar y dar vueltas la válvula. Ahora contaremos unos 30-40 min (dependiendo de la carne).
Pasado ése tiempo, retiramos la válvula (con cuidado que quema), y dejaremos que enfrie un poco y salga todo el vapor antes de abrir la olla.

OJO: Nunca abrir una olla express estando caliente!!!!

Miraremos si la carne tiene la ternura que deseamos. Si no es así, cerraremos la olla y pondremos otros 5-10 min. Añadiendole un poquito de agua si la viéramos un poco seca. Todo dependerá de la “dureza” de la carne.
Si al abrir la olla nuestra carne tiene la ternura que deseamos pero la salsa la vemos un poco líquida para nuestro gusto, pondremos a fuego medio unos 8 min mas pero esta vez sin tapa. Controlando que no se agarre en el fondo. Probad de sal y correguirla.
Éste guiso tradicionalmente está acompañado de patatas fritas, pero también admite como guarnición cous-cous, arroz salteado, etc. A vuestro gusto.

Nota: A mi me gusta la carne al toro un poco “picantita”, pero si la preferiis algo menos podeis hacerla sin la guindilla. 

Bon Appetit!!

Berenjenas de gala.

INGREDIENTES:

2 Berenjenas.

1 latita de champiñones.

200grs de carne picada de cerdo (o mixta, o pollo, lo que querais).

200grs Tomate triturado

Queso para gratinar. (intolerantes a la lactosa, gratinaremos con pan rallado y chorrito de aceite) (Celíacos: huevo batido)

Vasito de chupito de Ron añejo.

Media cebolla

2 dientes de ajo.

Una patata grande y vieja.

Chorrito de leche. (intolerantes lactosa, usaremos caldo o agua)

Sal, pimienta y nuez moscada.

¿CÓMO LO HAGO?

Pelar y cortar 3 berenjenas a lo largo. Hacemos unas pequeñas incisiones en la carne como dibujando rombos. Y cocemos en una olla con abundante agua. Cuando esten blandas (no en exceso), las sacamos, las escurrimos y reservamos.

Mientras hacemos el relleno: pochamos media cebolla 2 dientes de ajo. Incorporamos la carne picada y la rehogamos.

Salpimentamos y añadiremos nuez moscada al gusto. Vertemos un buen chorro de ron y dejamos que se evapore.

Añadimos los champiñones, damos un par de vueltas y agregamos el tomate triturado. Dejamos que se fria. Cuidado que se agarra.

Ahora vaciamos las berenjenas de su carne y se la incorporamos al relleno en trozos desiguales. Damos un par de vueltas mas, y empezamos a rellenar las berenjenas.

Mientras haremos un puré de patata espeso: Cocemos la patata hasta dejadla casi deshecha. Dejaremos enfriar, pelamos y en un bol trituramos con un tenedor (o varilla o pasa puré) a la vez que vamos añadiendo poco a poco chorrito de leche. Sal, pimienta y nuez moscada.

Con el puré naparemos las berenjenas. Espolvoreamos con el queso y metemos en el horno a 180º unos 10 o 15 min, depende del horno, o hasta que esten doradas nuestras berenjenas.

BON APPETIT!!!!

Puchero de Cádiz.

INGREDIENTES:

– Ternera (jarrete o morcillo, babilla)

– Media gallina o pollo de campo

– Hueso de jamón

– Tocino fresco (si queremos “pringá”)

– Garbanzos (en remojo durante 12 horas)

– Puerro

– Apio

– Zanahoria

– Un par de patatas

– Unas hojitas de hierbabuena o menta a la hora de servir en el plato.

¿CÓMO LO HAGO?

En una olla grande ponemos los garbanzos, las carnes y los huesos a los que les habremos quitado el exceso de sal. Cubrimos con bastante agua.
No debemos tapar la olla puesto que es importante que suelten su jugo. Cuando hierva, iremos quitando la espuma que sube a la superficie tantas veces como sea necesario. Es entonces cuando ponemos la tapa y dejamos hervir a fuego medio, el tiempo suficiente para que la carne este tierna.
A media coccion, añadimos las verduras en trozos grandes y la patatas a cascos. Hervimos una hora vigilando que tenga suficiente agua. Si tenemos que añadir mas debe ser caliente.

Del puchero obtendremos el caldo que colaremos para la sopa de fideos con jamón y huevo picados o de arroz con la patata y alguna zanahoria cortada a rodajas. Y algunas de las carnes (optativo).
Con el resto de las carnes, si hemos puesto tocino, podemos hacer la “pringá” o utilizarla para croquetas, tortillas, relleno de canelones……

La hierbabuena la pondremos en el plato a la hora de servir.

BON APPETIT!!

Nota: En algunas casa le echan un chorrito de limón al plato.

Ternera en salsa agridulce.

INGREDIENTES:

• 1kg de carne de ternera (para guiso)
•  pimiento rojo 
• cebolla 
•  2 ajos 
•  1 cucharada de maizena 
•  250 ml de caldo de carne 
•  2 cucharadas de vinagre 
•  1 cucharada de salsa de soja 
•  4 cucharadas de tomate frito 
•  4 cucharadas de aceite 
•  2 cucharaditas de miel
  

  ¿CÓMO LO HAGO?

Quitar la grasa de la carne y partir esta en tiras muy finas y pequeñas.

Lavar el pimiento y quitarle las semillas. Cortarlo en tiras. Pelar y picar finamente la cebolla y los ajos.
Poner la maizena en un cuenco y ligar con la salsa de soja y el caldo, mezclandolas luego con el tomate frito, el vinagre y la miel.
Calentar la mitad del aceite en una sartén a fuego fuerte. Echar los pimientos, cebolla y ajos y rehogar a fuego fuerte durante unos minutos. Retirar las verduras con una espumadera.
Poner en la sartén el resto del aceite y echar la carne. Saltearla hasta que este bien dorada y completamente echa. Remover constantemente para evitar que se nos cueza con el líquido que suelte.
Añadir a la sartén las verduras apartadas. Verter la mezcla del caldo y hacer hervir. Remover hasta que el líquido se reduzca y quede una salsa de color marron rojizo. Servir inmediatamente.

Nota: Yo he triturado las verduras con la salsa. Si quereis podeis dejarlo asi.

BON APPETIT!!!