Pestiños de la abuela.

¡¡Ya llega la Navidad!! (aunque ésta deliciosa receta se puede hacer todo el año, jeje)
Hoy os traigo una receta de Pestiños muy antigua, que ha pasado de generación en generación. Espero que disfruteis ☺

INGREDIENTES

550 g de Harina
200 g de aceite de oliva
Piel de una naranja(solo la parte naranja)
25 g de anis en grano
25 g de ajonjolí
Zumo de ½ naranja
½ vaso de Vino blanco
Un chupito de anis dulce (licor)(50gr)
un pellizco de sal
Aceite de oliva 0’4º para freir
Para enmelar
250 gr. de miel
250 gr. de azúcar
Zumo de ½ limón
100 gr. de agua
2 hojas de gelatina neutra

¿Cómo lo hago?

Enmelado:

Primero haremos el enmelado para que esté tibio a la hora de bañar los pestiños.

Hidratamos la gelatina en agua fría, mientras ponemos a calentar en una cazuela el agua con el azúcar, la miel y el zumo de limón, cuando empiece a hervir  añadimos la gelatina, removemos bien y apartamos del fuego.

Para la masa:

Primero calentamos el aceite y añadiremos la piel de naranja, los anises y el ajonjolí y los tendremos 5 min a fuego bajo.

Dejamos enfriar un poco y colaremos para retirar las espacies y la piel de naranja ya que está el aceite aromatizado.

Con el aceite frio o templado, añadimos el zumo, el vino, el licor y la sal y mezclamos bien hasta espesar un poco.

Añadimos la harina poco a poco y vamos creando una masa.

Extenderemos la masa sobre una superficie llana y limpia. Y con un poco de harina como ayuda, amasaremos unos 3 min.

Con ayuda de un rodillo estiraremos la masa sobre la superficie un poco enharinada.

El grosor tiene que ser como el canto de una moneda.

Con ayuda de un cortapastas o con un vaso pequeño vamos cortando la masa. Le daremos un pequeño pellizco en el centro para que quede como un 8.

Freímos los pestiños  en abundante aceite hasta que estén dorados. El aceite no debe estar ni muy frio ni muy caliente.
Los sacámos del aceite y los dejamos que escurran sobre papel de cocina el exceso de aceite de la fritura.
Cuando los tengamos todos fritos se enmelan introduciendolos en la cazuela donde has hecho el almibar.
Los vamos metiendo por tandas y los bañamos bien por todos lados, sacamos con ayuda de dos tenedores y los vamos poniendo en bandejas o recipientes para su posterior consumo. E voilá!!!

Están de muerte!!!!

Bon Appetit!!!

Vichyssoise

La Vichyssoise es una crema fría de puerros que se puede consumir tanto en verano como en invierno.
Aunque sus origenes parecen ser de Francia, no están tan claros. Su propiedad se la atribuyen franceses, estadounidenses y españoles. Ya que su primera constancia escrita fue en 1930 en el New York Herald Tribune de Ludus Beebe. Aunque la versión que se conoce mundialmente es la del cocinero francés Louis Diat. Y aún así otros la atribuyen a un vasco que trabajaba en la corte de Vichy.
Sea como sea, aquí teneis mi receta.

Ingredientes

½ litro de caldo de ave
2 puerros
1 cebolleta
5 patatas
250 ml. de nata
50 gr. de mantequilla
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Para decorar: Virutas de jamón, albahaca fresca y jalapeño en encurtido. (opcional)

¿Cómo lo hago?

Ponemos en una olla mantequilla y aceite de oliva a fuego lento.
Cortamos los puerros y la cebolleta y la añadimos a la olla.

Ponemos un poco de sal.

Cortamos la patata previamente pelada y la introducimos en la olla.

Removemos los ingredientes y los dejamos durante 20 minutos en cocción lenta.

Adicionamos una parte del fondo blanco de ave, reservando otra parte por si hiciese falta añadir posteriormente.

Dejamos cocer durante 20 minutos a fuego lento.

Trituramos los ingredientes con una batidora o robot de cocina y pasarlo por un chino.

Añadimos la nata mientras removemos con las varillas.

Salpimentamos y volvemos a mezclar.

Dejamos que atempere, y posteriormente introducimos la sopa en el refrigerador durante 90 minutos.

Tras este tiempo ya la tenemos lista para emplatar al gusto.
Yo lo he emplatado con rodajas de tomate, albahaca fresca picada, rodajas de jalapeño encurtido(poco) y virutas de jamón.

*No olvides compartir si te gustó!

Bon Appetit

Ensalada de Quinoa y Gusanos crujientes fritos.

Un equipo de científicos ha descubierto recientemente que los gusanos de harina, los Tenebrio molitor, y los gusanos rey (Zophobas morio), podrían ser el sustento alimenticio del futuro con un potencial para reemplazar a la carne o el pollo como fuente de proteínas en la Tierra.

El estudio, indica que consumir gusanos de harina y larvas de gusano rey son una clara alternativa ecológica a los animales de granja. La razón: requieren de una menor cantidad de terreno y produce menos gases de efecto invernadero por kilogramo de proteína producida.
 Compararon el impacto medioambiental de la producción de carne y la de gusanos usando 3 parámetros: el uso del suelo, las necesidades de energía y las emisiones de gases de efecto invernadero. Resultado: los gusanos producen más proteínas comestibles que las granjas tradicionales de pollo, carne de cerdo, carne de vaca o leche, para la misma cantidad de tierra utilizada.
Según los científicos más de dos tercios de las tierras agrícolas del mundo se están utilizando como casa, cría y alimento para animales. Un proceso que también sería el responsable de aproximadamente el 15% de los gases de efecto invernadero peligrosos producidos por los seres humanos.

Ésta vez os presento una receta con gusanos molitor o gusanos de harina. Espero que os guste :)

INGREDIENTES:

• Un puñado de gusanos de harina fritos (gusanos molitor). [Lo podeis encontrar ya fritos en distintas superficies de alimentación como por ejemplo Carrefour]
• Un vaso de quinoa cruda.
• 4ó5Aceitunas sin hueso.
• 1 tomate pera o jitomate.
• 1 diente de ajo.
• 3ó4 tomatitos secos en aceite.
• Un poco de cebolla morada en juliana.
• Unos pequeños "arbolitos" de brócoli cocido.
• Agua para cocer la quinoa. (2 vasos)
• Aceite de oliva, Vinagre de vino y sal. (al gusto)

¿Cómo lo hago?

Primero coceremos la quinoa. Dependerá del fabricante pero normalmente es asi:

1. Enjuagua la quinoa cruda en un colador fino hasta que el agua salga clara.
2. Escúrrela y trasládala a una olla mediana.
3. Agrega el agua y lleve a ebullición.
4. Tapala, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que el agua sea absorbida, (unos 15 a 20 minutos).
5. Pónla a un lado fuera del fuego durante 5 minutos; descubre y enfriamos bajo el grifo de agua fria unos segundos. Reservamos.

Mientras iremos haciendo lo demas.
En un mortero majaremos el ajo con un poco de sal. Ahí mismo añadiremos el aceite, el vinagre y crearemos nuestra vinagreta a nuestro gusto.
Cortamos el tomate, la cebolla morada, las aceitunas y los tomatitos secos. Coceremos nuestro brócoli y mezclaremos junto con la quinoa cocida y nuestra vinagreta todo muy bien en un bol.
Dejamos reposar al menos media hora, para que todos nuestros ingredientes se aliñen bien.
Ala hora de servir será cuando añadamos nuestros gusanos fritos por encima. Antes no, ya que se pondrían húmedos y dejarían de estar crujientes.




Nota: Ésta ensalada es perfecta como plato único, ya que contiene los ingredientes esenciales de una ingesta (vitaminas, minerales, proteínas e hidratos de carbono).

Bon Appetit!!

Tacos de Grillos fritos con Guacamole.

Desde el pasado 1 de enero de 2018 la UE autorizó la venta de insectos para consumo humano. Son baratos, nutritivos... Pero afrontan un desafío: acabar con los prejuicios occidentales contra comerlos

Son habituales en México, China o Tailandia. Casi en 3/4 partes del Mundo. Y los expertos ya buscan la forma de introducirlos a nuestra dieta: como harina, macarrones, barritas energéticas....

Yo hoy he querido probar con éstos grillos que ya vienen desecados y fritos con aromas de cebolla y barbacoa.

Me he llevado una grata y enorme sorpresa al comprobar (desde mi mente algo retrógada y atea) que estaban buenisimos y que Sí, creo que pueden ser unos de los alimentos del futuro. Por no hablar de sus propiedades nutricionales. 😄 

Os animo a que los probeis e innoveis recetas con insectos. Os encantará!! 

INGREDIENTES:

• Tortitas de trigo o maiz.
• Lechuga variada.
• 1 tomate mediano.
• ½ cebolla morada
• 1 aguacate maduro
• Algo de cilantro, zumo de limón, sal y tabasco
• Grillos fritos (se comercializan ya así) (éstos son sabor cebolla y barbacoa)

¿CÓMO LO HAGO?

 Es muy fácil.
Primero haremos el guacamole. En un bol pondremos los taquitos pequeños de aguacate maduro. Con un chorrito de zumo de limón. Removeremos enérgicamente hasta hacerlo parecido a una pasta.
Cortaremos muy pequeñito un poco de cebolla morada y medio de nuestro tomate. y mezclaremos con lo anterior. Ahora picaremos finamente el cilantro fresco y lo añadimos. Pondremos a punto de sal y de picante. En esta ocasión he usado tabasco, pero lo ideal sería añadirle muy picado, casi minúsculo, una cayena o guindilla fresca.

Para acompañar los tacos me he decidido por dos salsas que le vendrán muy bien. Una muy picante y otra suave y sin pique. Una de chipotle y tomate todo muy picadito. y la otra es sour cream (que la venden ya hecha en supermercados). Por supuesto podeis poner las salsas que querais. Hay muchisimas donde elegir!.

Y por fin montaremos nuestros tacos!! 😄
Picaremos la lechuga un poco si las hojas son muy grandes.Cortaremos el medio tomate que nos queda, y la cebolla morada que queramos. Reservamos.

Pasaremos las tortitas un poco por una plancha caliente o sartén. O simplemente daremos medio minuto a potencia media en el microondas.
Pondremos en un plato y vamos añadiendo todo lo anterior elaborado segun el oreden que queramos y a nuestro gusto; Es decir, la lechuga, tomate cebolla morada y guacamole.
Por último y no por eso menos importantes, añadiremos nuestros grillos al gusto. Creedme si os digo que os encantará su sabor.

Presentaremos el taco así abierto y con las salsas al lado. Por si queremos añadírselas dentro o preferimos cerrar nuestro burrito e ir mojando en las salsas a cada bocado que demos. Cómo os gusten más!!

Espero que os gusten 😋

Nota: Yo he acompañado con unas piparras encurtidas que les van genial. Pero es opcional, claramente.

Bon Appetit

Timbal de 3 arroces con aguacate, mango y langostinos.

 

El Mango es una fruta altamente nutricional de único sabor, fragancia, gusto y además de grandes beneficios para el ser humano. Ayuda a la digestión. Reduce el peso. Combate algunos tipos de cancer. Salud cardíaca. Controla la acidez. Fortalece los huesos. Cura la anemia. Ayuda al hígado. Previene cálculos y Ayuda a la diabétes. 

El Aguacate aunque muchos lo evitan en su dieta por su alto contenido en grasas, debemos recordar que se tratan de grasas saludables que favorecen nuestra salud cardíaca y reducen el colesterol.

INGREDIENTES (para 2 personas)

•  1 aguacate
• ½ mango maduro.
• 100 grs de mezcla de 3 arroces ( largo, salvaje, integral) (Podeis cambiar a quinoa si quereis)
• 4 langostinos (si sois veterarianos estrictos podeis cambierlo por Tofu)
• Aliño: Soja, miel, gota de vinagre blanco.
• Gotas de zumo de limón
• Un poco de sal fina y pimienta blanca.

¿Cómo lo hago?

Primero coceremos nuestra mezcla de arroces con abundante agua. Recordad que si fueramos a preparar ésta receta para más personas podemos cocer por separado los 3 tipos de arroces, ya que no tienen exactamente el mismo tiempo de coción.
Cuando tengamos cocido nuestro arroz es curriremos y reservaremos en un bol amplio.

Ahora haremos nuestro aliño. Es muy sencillo y las cantidades las hareis segun vuestro gusto y critero. Para ello necesitaremos un bol pequeño y la ayuda de un tenedor o un batidor manual.
Añadiremos 2 cucharadas de nuestro aliño al bol del arroz y removeremos para que vaya macerando.

A continuación haremos el fondo de aguacate. Cortaremos a la mitad el aguacate, con un golpe seco no muy fuerte (con cuidado!) clavaremos por la hoja del cuchillo en el hueso del aguacate. Daremos un pequeño giro de muñeca y saldrá solo el hueso (si está maduro el aguacate, claro).
Con ayuda de una cuchara sopera pasaremos por los bordes del aguacate separando la piel de la carne y luego bajaremos alrededor para sacar la mitad del aguacate limpiamente y de una pieza ;)
Picaremos las dos mitades o bien con cuchillo o bien en una picadora o batidora. Añadiremos un poco de sal fina, piemienta blanca y unas gotas de limón para que no se oxide el aguacate. Reservaremos (bien tapado) en un bol.

Pelamos nuestro mango y cortamos en lonchas o en gajos, según nuestro criterio.

Por último pasaremos nuestros langostinos por la plancha, no tomará mucho tiempo, así que podremos montar nuestro timbal a la misma vez que se hace.
Nos ayudaremos de un aro de metal o plástico para montar nuestro timbal.
Primero en el fondo pondremos nuestro aguacate picado y macerado. La siguiente capa será de nuestra mexcla de 3 arroces. Encima pondremos el mango en láminas o gajos (podremos pasarlos por la plancha si queremos darle un toque especial). Y por último pondremos nuestros langostinos plancha encima.
Para terminar, retiramos el aro y regamos con el resto de nuestro aliño, y Voilà! a comer!!

Comparte si te gustó! :D

Bon Appetit 

Risotto verde con Langostinos.

Las Espinacas es una verdura de hoja verde, excelente fuente de vitamina K, vitamina A, magnesio, ácido fólico, manganeso, hierro, calcio, vitamina C, vitamina B2, potasio y vitamina B6. La espinaca es una muy buena fuente de proteínas, fósforo, vitamina E, zinc, fibra dietética, y cobre.

Ingredientes (para 2 personas)

250 gr de arroz de grano redondo.
2 dientes de ajo.
100 gr de cebolla.
100 ml de vino blanco seco.
150g de espinacas (frescas o congeladas).
70 gr de mantequilla.
75 gr de parmesano.
Una docena de langostinos. (los vegetarianos lo cambiaran por tofu)
1 litro de agua.
Sal y Pimienta.

¿Cómo lo hago?

Primero haremos nuestro caldo.
Pondremos una olla a hervir con el agua, las espinacas.
Cuando haya hervido unos 7 minutos apagaremos y trituramos.
Añadiremos nuestras cáscaras de langostinos y pondremos otros 5 minutos a hervir.
Apartaremos, colaremos (estrujaremos bien las cabezas de langostinos para sacarle todo el jugo). Y reservaremos manteniendo el caldo colado templado.

Ahora haremos nuestro risotto:

Picamos la cebolla y los ajos.
Ponemos olla al fuego y añadimos a ella una nuez de mantequilla. Pochamos la cebolla y el ajo.
Una vez dorado añadimos el vino. reducimos, y añadimos el arroz.
Dejamos reducir para que se evapore el alcohol.
Añadinos nuestro caldo de espinacas anterior poco a poco. Y no dejaremos de remover.
El secreto de todo risotto es que suelte todo su almidón posible y ligue bien. Para ello, estaremos removiendo contantemente suavemente.
Lo más importante es añadir poco a poco el caldo y no parar de mover para que el arroz suelte todo el almidón.
Si se nos acabara el caldo y todavía nuestro arroz esta muy duro, podremos ayudarnos con agua.
Tardará aproximadamente 17min.
Cuando lo tengamos al dente añadimos una nuez de mantequilla fuera del fuego. Y nuestros langostinos trocedados. Y removemos para ligarlo todo bien. Reservaremos un par de langostinos grandes para hacerlos a la plancha y así terminar decorando nuestro plato.
Pondremos a punto de sal y pimienta.
Servimos en el plato y terminamos con unas lascas de parmesano y unos langostinos plancha que habíamos reservado.
Yo le he añadido un poco de alga nori para decorar el plato.

Espero que os guste.
No olvideis compartir!! :)

BON APPETIT

Arroz caldoso con Verduras, Panceta ahumada y Alcachofas fritas.

 

Ingredientes:

• 350 g de arroz redondo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 2 alcachofas crudas (aproximadamente 1 por comensal)
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 calabacin
• 1 tomate maduro.
• ½ dl de aceite de oliva virgen
• Sal
• Pimentón dulce  
• Pimentón picante (opcional)
• 200grs de panceta (o baçon ahumado)(los vegetarianos lo podeis eliminar)
• Un poco de pan rallado (los celíacos no)
• Un poco de colorante alimentario (opcional)

¿Cómo lo hago?

Primero pelamos la zanahoria y la cebolla. Las picaremos en daditos más o menos visibles. Y las ponemos a pochar en una olla con un poco de aceite de oliva.

Mientras picaremos los pimientos de tamaño similar y los agregaremos al pochado.

Es momento de añadirle los ajos pelados y laminados. No los ponemos antes por que no nos interesa que se quemen. 

Por último añadiríamos el calabacin cortado a daditos. Lo pondremos con la piel, solo lo lavaremos.

Cuando esté todo pochado o casi, es momento de agregarle el tomate cortado a tacos. Daremos un par de vueltas y esperaremos a que empiece a freirse.

Ahora añadiremos nuestro arroz y removeremos un poco para sellarlo. Echaremos una cucharada de pimentón dulce y algo del picante (si se quiere). Cuidado que se queman rápidamente.

Incorporaremos 2 vasos de agua, pero estando pendiente por si nos pidiera más. Y empezaría la coción de nuestro arroz.

Mientras en una sartén antiaderente y con una gota de aceite, sofreimos nuestra panceta en daditos. Debe de quedar crujiente, por eso la hacemos aparte. Cuando esté sacamos y reservamos.

En esa misma sartén añadimos un poco de aceite mas y haremos las alcachofas fritas. Que consistirán en pelar las alcachofas sin desechar el rabo, cortaremos en cuartos y pondremos en un bol con agua y un chorrito de aceite (para que no se oxiden mientras las pelamos). Escurrimos bien del agua y pasamos levemente por pan rallado. Y las freimos en la sartén anterior con un poco de aceite solo. Recuerda que deben de quedar crujientes. Apartamos y reservamos.

(Si eres celíaco, las fries en el aceite por sus lados sin más, sin pan rallado)

Miraremos nuestro arroz como va de coción. Es el momento de añadirle el colorante (si se quiere). Y pondremos a punto de sal. y veremos si necesita mas agua.

Cuando casi esté nuestro arroz añadiremos nuestra panceta frita.

 Recordad que es un arroz caldoso/meloso asi que debe de tener caldo, no debeis dejarlo seco como en las paellas. Debeis removerlo las veces que querais para que el arroz suelte su almidón y cree la melosidad que estamos buscando.

Cuando el arroz esté listo, serviremos. Y para terminar pondremos nuestras alcachofas fritas encima de nuestro arroz para darle un punto crujiente a nuestro plato. 

¡Os encantará su sabor!

 

 BON APPETIT!!

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Cardos con Ajo blanco de garbanzos tostados y Cacahuetes.

 

Una de las ventajas del consumo del cardo es que se trata de una verdura de hoja verde excelente para personas que están haciendo dieta para adelgazar o que quieren perder peso debido a su escaso valor calórico. Una buena fuente vegetal de Calcio. Muy saludable en especial para las personas con diabetes debido a su contenido en insulina. El cardo, al igual que la alcachofa, cuida nuestro hígado y favorece su buen funcionamiento. Y contribuye a prevenir los cálculos biliares.
Además reduce los niveles de colesterol en sangre.El cardo nos ayuda a ir regularmente al baño y prevenir el estreñimiento y otras enfermedades del intestino grueso como el cáncer de colon o diverticulosis. Ya que mejora las digestiones. Tiene gran acción depurativa y nos ayuda a prevenir la retención de líquidos por su acción diurética.

INGREDIENTES:

• Bote de Cardos cocidos. (o frescos)
• 100 grs de cacahuetes pelados.
• 1 diente de ajo pequeño.
• aceite de oliva
• 100grs de garbanzos tostados.
• Sal, pimienta blanca
• Chorrito de vinagre.

¿Cómo lo hago?

Si nuestros cardos son crudos el primer paso que haremos será cocerlos.

Para ello necesitamos una olla grande con bastante agua y un poco de sal.
Retiramos con ayuda de un pelador o cuchillo los pequeños filamentos o hilillos que tienen los cardos. Y los cortamos en trozos aproximadamente de 3 cms.
Echaremos en el agua hirviendo y los tendremos alrededor de 1 hora de cocción media. Dependerá del cardo. Así que iremos probando. (si quieres puedes cocerlos en la olla express. Reducirás el tiempo.)
Escurriremos y reservaremos.

Ahora haremos nuestro ajoblanco:
Pondremos en un vaso de batidora, el diente de ajo pelado, los garbanzos tostados, casi todos los cacahuetes (guardaremos unos pocos para decorar), sal, vinagre y empezaremos a emulsionar con el aceite de oliva. Recuerda que tiene que quedar como una crema espesa. Dejamos que enfrie en la nevera.

Calentamos nuestros cardos, o bien al vapor, o bien al microondas.
(Si queremos podemos calentarlos salteándolos en una sartén con un poco de aceite.)

Montamos nuestro plato:
Primero en el fondo pondremos un poco de nuestro ajoblanco. Seguimos con nuestros cardos calentitos o templados y los salpimentamos. Napamos o ponemos un poco encima un poco más de ajoblanco. Y teminamos con un poco de perejil picado y unos cacahuetes troceados. ¡Listo!

BonAppetit!! 

:D

 

Mousse de Chocolate blanco y Fresas.

Hay conjunciones que vienen como anillo al dedo. Y una de ellas es el chocolate blanco con las fresas. Magnífico matrimonio. Y por que no a todo el mundo le gusta el chocolate negro. ¡A disfrutar! 😋

INGREDIENTES:

• 400 g de nata, (35% de materia grasa)
• 40 g de azúcar 
• 3 claras de huevo
• 250 g de chocolate blanco
• Ralladura de medio limón
• 2 hojas de gelatina neutra
• ½ kg de fresas
• 2 cucharadas de zumo de limón (aprox) 

¿Cómo lo hago?

Primero pondremos las hojas de gelatina neutra a remojo en agua fría.
Pondremos nuestras claras en un bol amplio y montaremos. Hasta casi merengue, pasando el punto de nieve. Durante el proceso pondremos una cucharada de nuestros 40 gr de azucar, muy poco a poco, para que no se bajen las claras, y dos o tres gotas de nuestro zumo limón.
Una vez montada reservaremos en la nevera.
En un baño maria, pondremos un bol pequeño con nuestro chocolate para que se vaya derritiendo, removiendolo de vez en cuando, y cuando esté añadiremos bien escurridas nuestras hojas de gelatina hidratadas.
Limpiaremos y trocearemos nuestras fresas. Acuerdate de reservar 2 o 3 para la decoración.

Ahora montaremos la nata con el resto del azucar.
Cuando se temple nuestro chocolate, se lo añadiremos a la nata y removeremos.
Añadimos las fresas troceadas y mezclaremos con movimientos envolventes.
Por último añadiremos nuestro merengue con cuidado y envolventemente, de abajo a arriba.
Colocaremos en pequeños boles o recipientes individuales.
Decoramos con las fresas que reservamos y un poco de ralladura de limón. Y dejamos reposar en la nevera al menos 1h y media.
Al servirlas podemos añadir una ramita de menta.

Espero que os haya gustado.

No olvides compartir 😋

 BON APPETIT!!

 

Berenjenas con huevo escalfado.

 

Las Berenjenas son famosas por su gran contenido en potasio. Y en demás minerales algo menos de cantidad en fósforo, calcio, magnesio y hierro. Tiene vitaminas A, B1, B2, B3, C y folatos.
Es de medio contenido fibroso pero repartido más en piel y semillas. Su contenido calórico es casi inexistente. Por eso vienen muy bien para las personas que siguen una dieta hipocalórica.

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 1 Berenjena grande
• 2 Cebollas medianas
• 2 dientes de ajo.
• 2 lonchas de Baçon (vegetarianos no)
• 4 huevos (1 por comensal). ( vegetarianos extrictos no)
•  Agua abundante.
• Sal, Pimienta blanca.
• Aceite de oliva
• Chorrito de vinagre.

¿Como lo hago?

Primero pelamos y cortamos en dados medianos las dos cebollas.
En una sartén con un poco de aceite, pondremos a pochar nuestras cebollas cortadas.
Las tendremos a fuego medio y moveremos de vez en cuando con cuidado de que no se queme.
Pelamos y cortamos los ajos y se los agregamos a las cebollas.
Añadimos tambíén el baçon picado y removemos bien para que se vaya pochando todo. 
Mientras pelaremos nuestra berenjena y cortaremos en dados. Tendrémos que ser algo rápidos con la berenjena ya que se pone negra en seguida por la oxidación con el aire y puede luego amargar un poco nuestro plato. A parte de la cuestión estética.
Removeremos y seguiremos pochando. Por ultimo pondremos a punto de sal y pimienta.
Mientras, habremos puesto una olla amplia con abundante agua a hervir.
Cuando hierva pondremos un chorrito de vinagre. Ayudará al huevo a no expandirse.
A la misma vez cascaremos un huevo en un bol pequeño, o vaso pequeño o taza de expresso.
Cuando hierva nuestra agua, bajaremos el fuego y agregamos nuestro huevo. Seguiremos la operación con el resto de los huevos. Con cuidado de que no se junten mucho.
No os preocupeis por el vinagre por que si le ponemos solo un poco el huevo no absorverá su sabor.
Serviremos nuestra berenjena en platos individuales y encima nuestro huevo escalfado.

Espero que os guste. 😋

¡No olvides compartir!

Bon Appetit

Quinoa, Cebolla caramelizada, Tomates y Piñones.

 

La Quinoa es un pseudocereal que posee los ocho aminoácidos esenciales (los que deben ser captados como parte de los alimentos y no pueden ser sintetizados por el organismo), lo que la convierte en un alimento muy completo y de fácil digestión. Por eso la llaman "super alimento". Es perfecto para celíacos y para vegetarianos extrictos.

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 1 vasos de Quinoa
• 2 cebollas grandes.
• 4 tomates maduros (uno por persona)
• Un puñado de piñones.
• 3 vaso de caldo de verduras, pollo, etc 
• Aceite de oliva,
• Sal y pimineta.
• 2 hojas de hierbabuena (opcional)

¿Cómo lo hago?

Primero haremos  nuestra cebolla caramelizada. Que además es muy sencilla.
Pelamos y cortamos nuestras cebollas en juliana, en tiras largas. Las ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva y las vamos pochando a fuego medio. Removiendolas de vez en cuando para que se doren homogeneamente.
Mientras escalfaremos los tomates maduros. Para ello pondremos a hervir una olla con abundante agua y un poco de sal. Cuando empiece a hervir pondremos nuestros tomates que, previamente habremos quitado su péndulo (por donde se sujeta a la mata). los tendremos menos de un minuto, depende de lo grande que sean nuestros tomates. La finalidad es poderle quitar la piel facilmente, sin que se rompan conservando asi toda su agua interior.
Ahora es el turno de la quinoa. Pero no perderemos ojo a nuestra cebolla caramelizada que tiene que tener un tono bronceado oscuro, no quemado.
Pondremos en una olla nuestros vasos de caldo. Si no tenemos podemos sustituirlo por agua.
Levaremos a ebullición y agregaremos nuestra quinoa. Removemos un poco para que no se quede en el fondo emplastada. y dejamos que hierva unos 10 minutos. Pasado ese tiempo apartaremos del fugo y dejaremos otros 5 min mas reposando en la olla.
Por último tostaremos nuestros piñones en una sartén. y reservaremos.
Picaremos las hojitas de hierbabuena y añadiremos a la quinoa.
Es hora de emplatar y servir.
La quinoa habra absorbido todo el caldo por lo que no necesita ser escurrida como por ejemplo el arroz.
Serviremos en nuestro plato, añadiremos un poco de la cebolla caramelizada, un tomate entero templado por comensal y los piñones tostados. La idea es que se parta el tomate y su agua se mezcle con la quinoa aromatizada con hierbabuena.
Simplemente espectacular!!! <3

BON APPETIT 

Ensalada Cesar.

¿Sabías el origen de la mundialmente conocida Ensalada Cesar??
Pues la famosisima Ensalada Cesar fue creada el 4 de julio de 1924 donde su creador, César Cardini ganó un concurso de cocina en Tijuana, México.

INGREDIENTES:

Lechuga.
1 huevo cocido
1 latita pequeña de anchoas.
1 diente de ajo pequeño
Parmesano rallado o en polvo.
Zumo de medio limón
1 cucharadita de café de salsa Perrins, (salsa inglesa o worcestershire)
Un poco de mostaza.
1 gota de Vinagre de vino.
Un chorrito de aceite de oliva.
Un filete de pechuga de pollo.
Aceitunas negras (o verdes)
Contrones de pan tostado o frito. (celíacos no)

¿Como lo hago?

Primero haremos la salsa:
Nada más facil que batir en la batidora el huevo cocido, el diente de ajo pelado, las anchoas escurridas, el zumo, el vinagre y las salsas. Una vez que tengamos la consistencia de salsa añadiremos el parmesano.
Ahora realizaremos la ensalada. Limpiaremos bien las hojas de lechuga. Partiremos y pondremos en un bol.
Ahora haremos el filete de pechuga de pollo a la plancha. Sacaremos de la sartén y cortaremos en tacos o tiras julianas, como prefiramos.
Añadiremos a nuestra ensalada unas aceitunas negras ( o verdes si no tenemos de las negras).
A continuación y si nuestra ensalada es para consumir inmediatamente, verteremos nuestra salsa creada, la cantidad la que queramos. Normalmente ésta cantidad que os propongo os sobra para una segunda vez.

Por último, espolvoreamos con un poco de parmesano, nuestros costrones de pan tostado o frito y un chorrito de aceite de oliva virgen y voilá!.
 Listo para comer!!

Bon Appetit!!

Notas:

• La salsa cesar que quede la podremos guardar en un tarro de cristal o plástico para la próxima ensalada cesar. Aguantará en la nevera de 5 a 7 dias. Si se desliga o coagula por la frialdad de la nevera solo teneis que moverla para volver a ligar.
• Si eres ovo-lacto-vegetariano puedes suprimir el pollo y sustituirlo por nueces.
  La lata de anchoa suprímela y añade un poco más de vinagre y salsa Perrins a nuestra salsa cesar.
• Si eres estricto vegetariano deberás evitar lo anterior y además, sustituir el huevo cocido por un puñado de alubias blancas cocidas, para darle espesor. Y el parmesano lo suprimirás del todo.

 

Risotto de Calabaza y Azafrán.

¿Sabías que la calabaza es una de las hortalizas con más vitamina C?
La vitamina C es muy importante por ejemplo para prevenir resfriados.
 

Ingredientes

• 350 g de calabaza.
• 1 cebolla pequeña 
• 2 ó 3 hebras de azafrán
• 2 dientes de ajo.
• Perejil fresco picado.
• 2 cucharadas de Aceite de oliva virgen.
• 1litro de agua o caldo de ave
• Sal
• 350g de arroz redondo
• 60g de queso rallado
• Baçon ahumado en tiras (opcional)

Nota: Como no tenía caldo de ave casero. Calenté un litro de agua y diluí una pastilla de calde de ave.

¿Cómo lo hago?

• Primero pelamos y troceamos la calabaza. Reservamos.
• En una ollita ponemos nuestro ajo laminado y cebolla picada con un poco de aceite y vamos dorando. 
• Añadimos nuestros trocitos de calabaza y el baçon y sofreimos.
• Añadimos nuestras hebras de azafrán. Rehogamos un segundo y vertemos inmediatamente nuestro caldo. 
• Cuando rompa a hervir añadiremos nuestro arroz. 
• Estará alrrededor de unos 15 minutos, sin dejar de remover a fuego medio.
• Cuando ya casi esté o le hayan pasado nuestros 15 minutos, añadiremos el queso rallado y seguiremos moviendo para crearle melosidad a nuestro risotto.
• Dejamos reposar un minuto. Mientras probaremos de sal y pimienta.
• Listo para comer. 
• Preserntaremos con un poco de perejil picado y queso rallado (opcional)

 Bon Appetit

Sopa de Tomate tradicional.

 

Esta versión de Sopa de tomate que os traigo es la que siempre se ha hecho en mi tierra (Cádiz). Entra dentro del gran grupo de las denominadas sopas de pan, como también lo son las clásicas sopa castellana, sopa de ajo, etc. Como sopa de pan que es, es muy saciante, económica y con muchas propiedades organolépticas, sobre todo porque lleva en su mayoría tomates, que entre otras, reduce el colesterol, combate infecciones, fortalece el sistema inmunitario, expulsa toxinas, evita sufrir infartos, controla la tensión arterial, reduce el cáncer, etc etc.

Ingredientes: (3 ó 4 personas)

• Una lata grande de Tomate triturado (ó 1 Kg de tomates rojos maduros)
• 1 pimiento verde grande
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• ½ barra de pan asentada del dia anterior.
• 1 ramita de Hierbabuena fresca.
• Sal, pimienta blanca.
• Agua 
• Chorrito de aceite de oliva.
• Un huevo por persona (opcional)
  
  
  

  ¿Cómo lo hago?

  
  Primero haremos el sofrito:
  Picaremos la cebolla, el pimiento y los ajos.
  Los pochamos con un poco de aceite en una sartén amplia y grande.
  Cuando está bien pochadito añadimos el tomate triturado o si lo preferimos los tomates maduros naturales picados.
  Añadimos un poco de sal y pimienta y sofreimos a fuego medio.
  Cuidado que salpicará, mejor poner una tapadera.
  Freiremos el tomate unos 15 min aproximadamente.
  Mientras cortaremos el pan en rodajas finas.
  Cuando esté el tomate añadiremos la hierbabuena y las rodajas de pan una a una, sin pasarnos de pan, debe de quedar una consistencia de sopa espesa.
  Dejaremos que el pan absorba bien el tomate, añadiremos un poco de agua si fuese necesario.
  Con el fuego muy lento rehogaremos con el pan y mezclaremos bien.
  [ En éste momento, podemos añadirle un huevo, taparlo con la tapadera y dejar que se cueza. Estará apoteósica nuestra sopa 😁☺]
  Cuando el pan termine de absorber, rectificamos de sal y pimienta y ya podemos servir.
  
  

  Bon Appetit

  
  
  
  Nota: Podemos añadirle unos cuartos de huevo cocido, unas rodajitas de chorizo, unos taquito de jamón o unas gambas peladas salteadas.
  

Mini-alcachofas con chistorra al ajillo.

 

INGREDIENTES:

• Un bote o lata de mini-alcachofas (o alcachofas de tamaño normal en su defecto)
• 2 dientes de ajo.
• Un poco de chistorra (vegetarianos evitarán. Podrán sustituir con anacardos u otro fruto seco)
• Sal, Pimentón dulce.
• Perejil fresco.
• Un chorrito de vino Fino o Manzanilla.
• Aceite de oliva.
• Un pellizco de harina. (los celíacos la evitarán)

¿CÓMO LO HAGO?

Pelamos y picamos los ajos. Los pondremos en una sartén con un poco de aceite de oliva y doraremos.
Mientras picaremos en pequeños trocitos la chistorra.
La añadiremos a la sartén y daremos un par de vueltas. Inmediátamente añadimos un pellizco de harina y doraremos un poco. (los celíacos no echarán).
Agregamos media cucharadita de café de pimentón dulce, y las alcachofas escurridas de su caldo.
Saltearemos un poco y añadiremos el vino.
Esperaremos a que se evapore y que cree la salsa.
Retiramos del fuego y espolvorearemos con el perejil fresco picado.
Servimos calientes, templadas o frías, como más os gusten.

Bon Appetit.

Pacchari rellenos (o Ensalada de pasta invertida) (deconstrucción)

Ésta ensalada de pasta es lo que la cocina moderna llama Deconstrucción. O una Ensalada de pasta del revés, jeje.

Espero que disfruteis con ella.

INGREDIENTES:

– 5 o 6 Pacchari. (macarrones gordos o canelones cerrados)
– Lata de atún. (vegetarianos no)
– Mayonesa.
– Un chorrito de Ketchup.
– Maiz,
– Medio pimiento verde.
– Media cebolla.
– Pepinillos.
– Huevo cocido.
– Queso emmental rallado o picado.
– 1 Tomate (opcional) para poner de base. (decoración)

¿Como lo hago?.

Cocemos la pasta en una olla profunda con abundante agua y un poquito de sal.
Mientras haremos el relleno, que no es ni mas ni menos que los ingredientes de una ensalada de pasta normal. Éstos son mis ingredientes, pero podeis hacerla con lo que querais.
Picamos finamente la cebolla y el pimiento. Troceamos el huevo cocido y los pepinillos, escurriremos muy bien la lata de atun y desmigaremos. Agregamos todo a lo anterior. Añadimos el resto de los ingredientes.
Y en un bol mezclaremos la mayonesa y el ketchup (yo le suelo añadir mas ingredientes a la salsa rosa, pero en este caso no quiero que me quede muy líquida, asi que solo mayonesa y ketchup). No haremos mucha salsa ya que queremos que nos salga una mezcla compacta y no muy líquida. Mezclamos todo bien y reservamos en la nevera.
Cuando la pasta esté cocida (cuidado con dejarla mucho tiempo que se rompe). Escurriremos muy bien en un papel absorbente. Cuando esté fria rellenaremos con la pasta anterior.

Yo he puesto al fondo del plato unas rodajas de tomate, pero es opcional, como más os guste.

Bon Appetit!!.

Ensalada de Patata y Albahaca.

 

La Albahaca contiene mucho beneficios para la salud. Además de ser una fuente rica de vitamina K, beta caroteno, y hierro, la planta es conocida de tener propiedades anti-bacterianas, anti-inflamatorias y antioxidantes.

 La albahaca también: Mejora la circulación. Aumenta la función inmune. Reduce la inflamación. Reduce la oxidación del colesterol. Protege el corazón. Desintoxica la sangre. Puede ayudar a controlar los niveles de azúcar en la sangre.  Y además medicinalmente ayuda a corregir: Cólicos estomacales. Náusea. Fiebre. Dolores de cabeza. Calambres uterinos. Tos. Una amplia variedad de problemas digestivos. 

(fuente: http://www.bibliotecapleyades.net/ciencia/ciencia_industryhealthiermedica144.htm)

 

Ingredientes: (para 2 personas)

• ½ docena de patatas pequeñas.
• Tomates cherry,
• Unas pocas hojas de albahaca fresca.
• Un poco de cebolla morada.
• Un poco de lechuga de hojas verdes.
• Zumo de medio limón.
• Aceite de oliva virgen extra,
• Pimienta blanca y sal.

¿Cómo lo hago?

Cocemos las patatas previamente lavadas, en abundante agua con sal.
Una vez bien cocidas, retiramos del agua y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Cuando estén templadas las cortamos.
Para la vinagreta mezclaremos en un bol el zumo de limón, el aceite, la pimienta y la sal. Por último troceamos toscamente con las manos la lechuga y las hojas de albahaca .
En una ensaladera o en el recipiente donde vayamos a presentar la ensalada, añadimos la lechuga y albahaca, las patatas los tomatitos cortados en mitades o cuartos y la cebolla en juliana.
Por último añadimos la vinagreta y mezclamos bien.
Si dejamos macerar al menos 1 hora, la ensalada estará más rica ;)

Bon appetit!!!

Nota: La lechuga puede ser del tipo que queramos, incluso podemos sustituirla por lombarda.
La cebolla que he utilizado es la morada, pero podeis usar la normal. Es solo para darle algo de color. ;)

Canapés sencillos y económicos para Navidad.

Canapés de pan de molde muy sencillos y económicos que puedes hacer para Navidades o para alguna cena especial con invitados.
Los enumero y a continuación los explico:

• De Caviar y Limón.
• De Salmón Ahumado y alcaparra.
• De Jamón serrano y Tomate.
• De Paté y Nueces.
• De Cheddar y Aceituna.
• De Jamón York y Piña.

INGREDIENTES:

Un paquete de Pan de molde.
Salmón ahumado,
Un tarro pequeño de sucedáneo de caviar.
Margarina o mantequilla.
Unas gotas de limón
Algunas alcaparras.
Jamón serrano,
Un tarro pequeño de Paté (el que más os guste: de cerdo, pollo, finas hierbas, a la campaña, etc)
Algunas nueces.
Algunas lonchas de queso Cheddar (o algún queso similar que prefiramos)
Algunas aceitunas sin hueso.
Lonchas de Jamón de York (o jamón cocido).
Un par de rodajas de piña (natural o en almibar, como queramos)
Un tomate muy maduro.

¿Cómo los hago?

De Caviar y Limón.
Cojeremos 2 rebanadas de pan. Quitaremos los bordes. Untamos con un poco de mantequilla y unimos las dos partes. Ponemos mantequilla en la parte de arriba, muy poca. Nos servirá como sijeción para poner nuestro sucedáneo de caviar. Extendemos uniformemente. Regamos con unas gotas de limón. Con un cuchillo grande y amplio cortamos en porciones. yo he decorado con un pequeño toque de mayonesa, pero siempre será de vuestra elección.
De Salmón Ahumado y alcaparra.
Igual que el anterior: Untamos dos rebanadas de mantequilla o margarina, unimos y retiramos los bordes. A la parte de arriba volvemos a untar, con una fina capa, de mantequilla. Colocamos el salmón cubriendo todas las esquinas. Cortamos en porciones con un cuchillo afilado y decoramos. Yo le he puesto un punto de mostaza y una alcaparra.
De Jamón serrano y Tomate.
Rallamos un tomate con ayuda de un rallador. O si no tenemos, trituramos el tomate con una batidora. Pero mejor queda el rallador.
Untamos dos rebanadas con ese tomate y unimos. Volvemos a untar la parte de arriba y pondremos el jamón. Que llegue bien a todas partes. Cortamos en porciones y presentamos.
Truco: en vez de tomate rallado, podeis untar con un poco de especie de salmorejo (tomate, ajo, aceite) echo en una batidora.
De Paté y Nueces.
Untamos dos rebanadas con nuestro paté y las unimos. Volvemos a untar por la parte superior, bastante cantidad,  y cortamos los bordes del pan. Cortamos en pequeñas porciones y decoramos en éste caso con nueces o cualquier fruto seco que os guste más.
De Cheddar y Aceituna.
Untamos dos rebanadas con un poco de mantequilla, lo justo para que se unan. Pondremos un poco más de mantequilla en la parte superior. Nos ayudará para fijar las lonchas de queso cheddar (o el queso de lonchas que prefirais). Nos deshacemos de los bordes del pan y cortaremos en porciones. (a mi me salen 8). Decoramos con media aceituna sin hueso que, fijaremos con un toque de mayonesa.
De Jamón York y Piña.
Realizaremos el mismo proceso que en los anteriores: untaremos dos rebanadas de mantequilla, unimos y retiramos los bordes. Volvemos a untar por la parte superior y pondremos nuestro jamón cocido procurando que llegue a todas las esquinas.
Cortamos en porciones y decoramos con un trozo de piña (natural o almibar), que fijaremos con un poco de mantequilla o margarina derretida.
Podemos sustituir la piña por medio gajo de mandarina, una pasa, un trozo de orejón, un trozo fresa, etc.

Espero que os hayan gustado estos sencillos aperitivos

Bon Appètit!!

Taboulé de tomatitos secos y frutos secos. (ensalada de cous-cous)

El cous-cous es un alimento que consiste en granos de sémola de trigo duro de tamaño medio de un milímetro de diámetro (tras el cocinado). Es considerado como el plato principal en muchos pueblos del norte de África, como también en muchas regiones del antiguo Al-andalus. Es cocinado los viernes, día sagrado de los musulmanes. Y se pueden hacer muchisimas versiones. Hoy os presento una variedad vegetariana. ;)
Espero que os guste!! Bon Appetit!!

INGREDIENTES:

· 100gr de cous-cous.
· Unos tomatitos secos hidratados en aceite. (en su defecto pondremos pimientos del piquillo). (si encontramos tomatitos secos deshidratados, los mojaremos en aceite girasol al menos 2h)
· Frutos secos variados (almendras, nueces, piñones, pipas, pasas, etc…lo que queramos)
· 10 Aceitunas negras.
· Un poco de maiz (opcional)
· Albahaca fresca.
· Pimienta, sal, aceite de oliva virgen.
· Un chorrito pequeño de vinagre de manzana (opcional).

¿Cómo lo hago?

Coceremos el cous-cous según nos marque el fabricante de la marca. Normalmente es hirviendo agua, retirando y añadiendo el cous-cous. Pero todo depende del fabricante.
Picamos todo lo demás muy pequeñito. El tomatito seco hidratado en aceite, los frutos secos, las aceitunas…
Añadimos al cous-cous una vez frio, mezclamos bien y aliñamos según nuestro gusto. Acordaros que el cous-cous debe de quedar suelto y no muy compacto.
Reservaremos en la nevera hasta la hora de servir.


Bon Appetit!!

Ensalada de Espinacas, Roquefort y Nueces.

Dicen que la espinaca es rica en fibra. Compuesta mayormente por agua, la cantidad de grasas e hidratos de carbono es muy baja pero es uno de los vegetales que más proteínas contiene.
Excelente fuente natural de vitaminas y minerales.
Destacados minerales como el calcio, hierro, potasio, magnesio, manganeso y fósforo.
Y las vitaminas, es rica en vitamina A, vitamina C, vitamina E, vitamina K, como así también vitaminas del grupo B ( B6, B2, B1) y ácido fólico (vitamina B9).
Así mismo, contiene sustancias antioxidantes como los flavonoides,y carotenoides (la luteína y la zeaxantina, neoxantina). También es una buena fuente de ácidos grasos Omega-3.
…………….. Popeye ya lo dijo.  :)

INGREDIENTES:

♣ Espinacas frescas.
♣ Unos dados de queso roquefort (no muchos) (intolerantes a la lactosa y/o vegetarianos no)
♣ Nueces (u otro fruto seco que nos guste, a excepción de los cacahuetes).
♣ Unas tiras de pimiento morrón (opcional)
♣ Sal, Aceite de oliva y Vinagre.

¿Cómo lo hago?

Muy, pero que muy fácil.

Primero lavamos las espinacas frescas y escurrimos bien. Si queremos podemos quitarle algunos tallos si traen muchos. En una ensaladera la ponemos ya escurrida.
Cortamos el queso en dados y lo agregamos a la ensaladera.
Añadimos las nueces peladas. O en su defecto el fruto seco que queramos (pipas de calabaza, pipas de girasol, almendras, avellanas, etc. Excepto cacahuete, debido a su alto contenido calórico, ya que con el roquefort ya tenemos la cantidad apropiada.

En un pequeño bol pondremos un poco de sal y unas gotas de vinagre. Diluiremos un poco con ayuda de un tenedor. Terminaremos echándole casi el doble de cantidad de aceite. Ya tenemos nuestra vinagreta!.

Podremos incorporar, a modo opcional unas tiras de pimiento morrón o unos tomates sherry, para darle algo de color. A mi me encanta el sabor que le aporta el pimiento morrón y por eso os lo recomiendo.

A la hora de servir, vertemos la vinagreta y mezclamos todo muy bien.

Bon Appètit!!

** Si sois intolerantes a la lactosa o vegetarianos evitaremos los daditos de queso. Aunque, actualmente, existen "quesos" en el mercado de origen integramente vegetal. ;)