Mejillones Lou' Style.

 

 

El mejillón es un alimento rico en proteínas. Contiene un bajo índice de grasas malas, pero un elevado nivel de grasas buenas, es decir, el omega 3. Además se compone de diversas vitaminas (como niacina, riboflavina y tiamina) y de una buena gama de minerales (como calcio, yodo, hierro, potasio y magnesio). Por su contenido en ácidos grasos, resulta favorable para prevenir enfermedades cardiovasculares, reducir el colesterol y prevenir el cáncer.
 De alto contenido en vitaminas B y vitaminas del grupo C y minerales como ácido fólico, hierro, fósforo, manganeso, selenio y zinc.
La B12, esencial para la salud del sistema nervioso y formación de los glóbulos rojos. Por su parte, el selenio ayuda al sistema inmunológico y también protege la glándula tiroides. El magnesio mantiene fuerte los huesos y energiza el sistema metabólico.

El yodo, también colabora con el funcionamiento de nuestro metabolismo, al regular nuestro nivel de energía y el buen trabajo de las células. También regula nuestro colesterol. Fortalece el cabello, la piel y las uñas.
Al ser un alimento cardiosaludable, por su elevado contenido en potasio, el mejillón también ayuda a controlar la hipertensión y la retención de líquidos.

Además, como el mejillón se absorbe fácilmente, resulta ideal para personas convalecientes. Su aporte en vitaminas B y minerales es tan elevado que se convierte en un producto hipocalórico y nutritivo a la vez.

...y ahora... ¡A cocinar! 

 

INGREDIENTES:

*Una malla de mejillones crudos con cáscara. (unos 600grs aproximadamente).
* 1 Cebolla pequeña.
* 2 dientes de Ajo.
* 2 Tomates maduro.
*Laurel.
*Vino Fino o Manzanilla (en su defecto, vino blanco).
*Pimenton dulce. (cucharadita de postre)
*Pimenton picante (al gusto, pero deben de picar algo).
* Tomillo (poco)
*Perejil.
*Cucharadita de harina de trigo (los celíacos podeis usar otro tipo de harina)

¿CÓMO LO HAGO?

Limpiamos un poco la cáscara de los mejillones y los ponemos a cocer en una olla amplia con un dedo de agua. Tapamos y cocemos hasta que se abran. Alrrededor de unos 5 ó 7 minutos. Dejamos que se enfrien un poco y los sacamos de sus cáscaras, reservandolos, ellos y el caldo que han soltado tambien.

Mientras cortamos muy pequeñito la cebolla, los ajos y los tomates en dados muy pequeños, los ponemos a pocha. Y hacemos un refrito.

Añadimos la hoja de laurel y las especias, y dejamos que se vaya pochando muy lentamente hasta que se cree una salsa homogenea mas o menos. Incorporamos un chorrito de vino y dejamos q evapore un poco.

Agregamos un poco de caldo de coción de los mejillones y muy lentamente y removiendo la harina.

Por último y ya casi para retirar, añadimos los mejillones y el perejil picado.

Podemos tomarlos asi o rellenar las cáscaras con ellos.

Se pueden comer tanto fríos como calientes. Aunque yo particularmente los prefiero calientes con unas patatas en rodaja fritas (o pochadas) debajo.

BON APPETIT!!!!

Timbal de 3 arroces con aguacate, mango y langostinos.

 

El Mango es una fruta altamente nutricional de único sabor, fragancia, gusto y además de grandes beneficios para el ser humano. Ayuda a la digestión. Reduce el peso. Combate algunos tipos de cancer. Salud cardíaca. Controla la acidez. Fortalece los huesos. Cura la anemia. Ayuda al hígado. Previene cálculos y Ayuda a la diabétes. 

El Aguacate aunque muchos lo evitan en su dieta por su alto contenido en grasas, debemos recordar que se tratan de grasas saludables que favorecen nuestra salud cardíaca y reducen el colesterol.

INGREDIENTES (para 2 personas)

•  1 aguacate
• ½ mango maduro.
• 100 grs de mezcla de 3 arroces ( largo, salvaje, integral) (Podeis cambiar a quinoa si quereis)
• 4 langostinos (si sois veterarianos estrictos podeis cambierlo por Tofu)
• Aliño: Soja, miel, gota de vinagre blanco.
• Gotas de zumo de limón
• Un poco de sal fina y pimienta blanca.

¿Cómo lo hago?

Primero coceremos nuestra mezcla de arroces con abundante agua. Recordad que si fueramos a preparar ésta receta para más personas podemos cocer por separado los 3 tipos de arroces, ya que no tienen exactamente el mismo tiempo de coción.
Cuando tengamos cocido nuestro arroz es curriremos y reservaremos en un bol amplio.

Ahora haremos nuestro aliño. Es muy sencillo y las cantidades las hareis segun vuestro gusto y critero. Para ello necesitaremos un bol pequeño y la ayuda de un tenedor o un batidor manual.
Añadiremos 2 cucharadas de nuestro aliño al bol del arroz y removeremos para que vaya macerando.

A continuación haremos el fondo de aguacate. Cortaremos a la mitad el aguacate, con un golpe seco no muy fuerte (con cuidado!) clavaremos por la hoja del cuchillo en el hueso del aguacate. Daremos un pequeño giro de muñeca y saldrá solo el hueso (si está maduro el aguacate, claro).
Con ayuda de una cuchara sopera pasaremos por los bordes del aguacate separando la piel de la carne y luego bajaremos alrededor para sacar la mitad del aguacate limpiamente y de una pieza ;)
Picaremos las dos mitades o bien con cuchillo o bien en una picadora o batidora. Añadiremos un poco de sal fina, piemienta blanca y unas gotas de limón para que no se oxide el aguacate. Reservaremos (bien tapado) en un bol.

Pelamos nuestro mango y cortamos en lonchas o en gajos, según nuestro criterio.

Por último pasaremos nuestros langostinos por la plancha, no tomará mucho tiempo, así que podremos montar nuestro timbal a la misma vez que se hace.
Nos ayudaremos de un aro de metal o plástico para montar nuestro timbal.
Primero en el fondo pondremos nuestro aguacate picado y macerado. La siguiente capa será de nuestra mexcla de 3 arroces. Encima pondremos el mango en láminas o gajos (podremos pasarlos por la plancha si queremos darle un toque especial). Y por último pondremos nuestros langostinos plancha encima.
Para terminar, retiramos el aro y regamos con el resto de nuestro aliño, y Voilà! a comer!!

Comparte si te gustó! :D

Bon Appetit 

Risotto verde con Langostinos.

Las Espinacas es una verdura de hoja verde, excelente fuente de vitamina K, vitamina A, magnesio, ácido fólico, manganeso, hierro, calcio, vitamina C, vitamina B2, potasio y vitamina B6. La espinaca es una muy buena fuente de proteínas, fósforo, vitamina E, zinc, fibra dietética, y cobre.

Ingredientes (para 2 personas)

250 gr de arroz de grano redondo.
2 dientes de ajo.
100 gr de cebolla.
100 ml de vino blanco seco.
150g de espinacas (frescas o congeladas).
70 gr de mantequilla.
75 gr de parmesano.
Una docena de langostinos. (los vegetarianos lo cambiaran por tofu)
1 litro de agua.
Sal y Pimienta.

¿Cómo lo hago?

Primero haremos nuestro caldo.
Pondremos una olla a hervir con el agua, las espinacas.
Cuando haya hervido unos 7 minutos apagaremos y trituramos.
Añadiremos nuestras cáscaras de langostinos y pondremos otros 5 minutos a hervir.
Apartaremos, colaremos (estrujaremos bien las cabezas de langostinos para sacarle todo el jugo). Y reservaremos manteniendo el caldo colado templado.

Ahora haremos nuestro risotto:

Picamos la cebolla y los ajos.
Ponemos olla al fuego y añadimos a ella una nuez de mantequilla. Pochamos la cebolla y el ajo.
Una vez dorado añadimos el vino. reducimos, y añadimos el arroz.
Dejamos reducir para que se evapore el alcohol.
Añadinos nuestro caldo de espinacas anterior poco a poco. Y no dejaremos de remover.
El secreto de todo risotto es que suelte todo su almidón posible y ligue bien. Para ello, estaremos removiendo contantemente suavemente.
Lo más importante es añadir poco a poco el caldo y no parar de mover para que el arroz suelte todo el almidón.
Si se nos acabara el caldo y todavía nuestro arroz esta muy duro, podremos ayudarnos con agua.
Tardará aproximadamente 17min.
Cuando lo tengamos al dente añadimos una nuez de mantequilla fuera del fuego. Y nuestros langostinos trocedados. Y removemos para ligarlo todo bien. Reservaremos un par de langostinos grandes para hacerlos a la plancha y así terminar decorando nuestro plato.
Pondremos a punto de sal y pimienta.
Servimos en el plato y terminamos con unas lascas de parmesano y unos langostinos plancha que habíamos reservado.
Yo le he añadido un poco de alga nori para decorar el plato.

Espero que os guste.
No olvideis compartir!! :)

BON APPETIT

Ensaladilla de Pulpo.

Ingredientes (Para 4 personas)
3 Patatas grandes.
1 pulpo crudo pequeño, de 1 y 1/2 kgs aproximadamente.
Aceite de oliva virgen extra.
Mayonesa.
vinagre de Jerez.
Sal.
Pimentón picante para espolvorear por encima.

¿Cómo lo hago?

Primero coceremos el pulpo. Lo haremos como si fuera a la gallega, es decir, con las patatas en el agua. (No os olvideis de darle los “3 sustos” al pulpo).
El tiempo dependerá del tamaño del pulpo. Pero aproximadamente, y con ese tamaño estará en 45min.
Iremos pinchando con un palillo hasta ver que queda blando. Haremos lo mismo con las patatas.

Una vez cocido todo dejaremos enfriar sin meter en la nevera, a temperatura ambiente.
Pelaremos y picaremos las patatas para la ensaladilla. Intentaremos que las patatas estén templadas para que todos los ingredientes se mezclen bien.

Ahora añadimos la mayonesa. O si lo preferimos la podemos hacer nosotros en la batidora.
A mi me gusta dejar la ensaladilla corta de mayonesa, porque así ahora le añado un chorrito de aceite de oliva y 2 cucharadas del agua de haber cocido el pulpo (previamente colada).

Añadimos el pimentón dulce y dos gotas de vinagre de jerez. Por ultimo cortamos el pulpo y lo añadimos.
Mezclamos muy bien y …Voilá! . Lista para comer.

Nota: Particularmente me gusta que a la hora de servirla espolvorearla con pimentón picante.

Bon Appetit!!!

Paella de Caballas.

 La Caballa pertenece al grupo de los pescados azules, por tanto, la grasa presente es rica en omega-3 que contribuyen a disminuir el colesterol y los triglicéridos en sangre y disminuye la formación de coágulos o trombos. Es recomendable debido a que contribuyen a disminuir el riesgo de enfermedades del corazón. Además, supone una buena fuente de proteínas y contiene vitaminas y minerales. Vitaminas como la B1, B2, B3, B6 y B12. La vitamina B2, es más abundante en los pescados azules que en los blancos. En la caballa, la vitamina B12 está presente en cantidades importantes y supera a la que contienen los huevos y gran parte de las carnes.

También posee vitaminas como A, D y E. La vitamina D favorece la absorción de calcio, su fijación al hueso y regula el nivel de calcio en la sangre; la vitamina A contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparación de las mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo. Además potencia la resistencia frente a las infecciones y es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso y para la visión nocturna. Entre las funciones de la E destaca su acción antioxidante, es decir, constituye un factor protector frente a ciertas enfermedades degenerativas, enfermedades cardiovasculares y cáncer.
Destaca la presencia de potasio, fósforo, magnesio, yodo y hierro. El potasio es necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El fósforo está presente en los huesos y dientes. También interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular y participa en procesos de obtención de energía. El magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos, además de formar parte de huesos y dientes. Mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. El yodo es un mineral indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroidea que regula numerosas funciones metabólicas, el crecimiento del feto y el desarrollo de su cerebro.
Se desaconseja la caballa en caso de hiperuricemia o gota.

Ingredientes para 2 personas.

•  150g arroz de grano redondo.
• 1 caballa mediana
•  3 cucharadas de tomate triturado.
•  1 pimiento verde
•  1 calabacin pequeño.
•  1 diente de ajo
• Media cebolla.
•  1 ramillete de perejil
•  Judias verdes cortadas ya cocidas.
•  800 grs de caldo de pescado
•  1 cucharada de las de café de pimentón
•  Azafrán
•  Aceite de oliva
• Sal
• ½ docena de gambas (opcional)

¿Cómo lo hago?

Primero limpiaremos la caballa. Dejaremos la piel y quitándole el mayor número de espinas posible (ojo con las pequeñitas centrales). Al menos a mi me gustan así: limpias de espinas. También podemos decírselo a nuestro pescadero.

Pelaremos y picamos la cebolla, troceamos el pimiento y lo ponemos a pochar en nuestra paellera con un poquito de aceite de oliva.
Lavamos el calabacín pequeño y lo troceamos. Lo añadimos a la paellera. Picamos nuestro ajo y lo añadimos.
A continuación añadimos el tomate y sofreímos un poco.  Agregamos el pimentón, y el azafrán.
Es el momento de echar el arroz y sofreirlo durante un par de minutos.
Vertemos nuestro caldo. No todo, sino un poco ahora y otro poco después, depende de lo que nos pida el arroz (dependerá del tipo de arroz).
Removeremos un poco para colocar bien repartido y homogeneamente todo. Luego dejaremos de mover. Ya no tocaremos más la paella.
Añadiremos las judias verdes ya cocidas, bien repartidas. (Y las gambas si tenemos)
Cuando empiece a tomar cuerpo nuestro arroz, pondremos al punto de sal y pimienta, bajaremos el fuego a fuego medio y añadiremos la caballa desespinada en trozos. Y dejarla que se haga sola sin remover. Si necesitara caldo se lo añadiremos.
El arroz tiene que estar en su punto a la misma vez que se queda sin caldo, es decir, es una paella, debe de quedar sin caldo el arroz.
Apagamos y dejamos reposar entre 3 a 5 minutos.

• Para decorar yo utilicé unas tiras de pimiento morrón. Pero podéis decorar con lo que queráis.

Bon Appetit!!

😋

Salmón al limón con Alcaparras.

 

 El salmón es rico en proteínas y en ácidos grasos esenciales para la salud. Además es una excelente fuente de vitaminas como la B12 y B6 y la niacina, además de minerales como el selenio, el magnesio e importantes cantidades de calcio.

 

INGREDIENTES:

• 4 filetes de salmón de 200 gr. cada uno
• una cuchara de mantequilla
• un diente de ajo
• pimienta molida
• Ralladura de un limón
• Un vaso de nata líquida
• Un puñado de alcaparras
• eneldo(opcional)

¿CÓMO LO HAGO?

Pondremos una sartén al fuego con un poco de aceite. Cuando esté muy caliente doraremos los trozos de salmón por ambos lados y retiraremos. No los haremos en tu totalidad, intentaremos que el centro quede rosado.
En esa misma sartén que ya tiene los sabores del salmón haremos nuestra salsa.
Es muy rápida de hacer.
Pondremos la mantequilla y el ajo pelado y picado. Dejaremos que se haga sin que se queme, que si no amarga y nos estropeará el plato.
Pondremos el fuego al mínimo y añadiremos la nata liquida que la tendremos a temperatura ambiente.
Pondremos la ralladura de medio limón y las alcaparras picadas o enteras (como prefiramos).
Por último pondremos a punto de sal y pimienta según nuestro criterio y gusto.
 La salsa habrá espesado y estará lista para echarla por encima a nuestro salmón y consumir. Pero si lo preferimos, tenemos la opción de añadir el salmón dentro de la salsa, darle 2 minutos y sacarlo para servirlo en plato. De esta manera conseguiremos que todos los sabores se integren. Pero, endefinitiva se puede servir de las dos maneras, según gustos. ;)
No olvideis espolvorear eneldo picado por encima si tenemos y queremos.

BON APPETIT

 

 

Calamares rellenos en su salsa.

Los calamares rellenos es una receta clásica y muy típica. De las de toda la vida. Hay infinidad de formas de rellenarlos. En realidad de lo que se quiera. Pero ésta es la manera que mas me gusta. :)
Si conseguimos en el mercado calamares frescos y de buena calidad, la receta mejorará, recordad que el ingrediente es lo primero y su sabor lo es todo. Emplead si es posible producto fresco, aunque si no lo encontráis también os quedará bien con producto ulytacongelado.
Espero que os guste. 😋

INGREDIENTES:

• 10 calamares medianos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• ½ pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• Sal y pimienta
• 1 huevo
• 2 rebanadas de barra de pan del día anterior
• 30 gambas pequeñas peladas (aproximadamente)
• Aceite de oliva virgen 
•  ½ vaso de leche

Para la salsa.

• ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde
• ½ cebolla, 1 diente de ajo grande
• 1 tomate maduro
• Aceite de oliva. 
• ½ vaso de vino fino 
•  ½ vaso de caldo de pescado o agua.

¿Cómo lo hago?

Primero limpiaremos los calamares separando los tentáculos de las bolsas del calamar, cortándolos por encima de la cabeza y las aletas. Los lavamos bajo el chorro del agua fría, quitando la telilla que los recubre y sacando el plástico que tienen en su interior. Tiramos todo lo del interior. Picamos ahora las aletas y los tentáculos de los calamares. Intentaremos secarlos con un papel de celulosa nates de rellenar. Reservamos.

Pelamos y picamos los ajos y la cebolla.
Picamos los  medios pimientos y reservamos.

En un platito con la leche, remojaremos levemente nuestro pan duro.
Una vez remojado, escurriremos y pondremos en un bol junto con el huevo.
A continuación pochamos en una sartén la cebolla, los pimientos y los ajos, por ese orden. Una vez pochado dejamos enfriar bien.
Escurrimos evitando lo que podamos el aceite que ha soltado. Y mezclamos con el pan, las gambas peladas picadas y los tentáculos.
Lo mezclamos todo muy bien, salpimentamos y rellenamos nuestros calamares.
Tendremos cuidado en no llenarlos mucho, ya que correremos el peligro de que se nos salga el relleno. Para asegurarnos cerraremos con un palillo ensaltado.


Ahora haremos la salsa:
En la misma sarten que usamos antes, pocharemos el ½ pimiento rojo, el ½ pimiento verde
la ½ cebolla y el diente de ajo todo muy picadito. Por último añadiremos el tomate maduro troceado y freiremos. Ya tenemos nuestra salsa hecha. Ahora es el momento de decidir si la queremos así o la pasamos por la batidora. Si decidimos triturarlo todo, volveremos a volcar en la salten y seguiremos con la receta.
Es el momento de incorporar los calamares y el vino. Dejamos que reduzca un poco y salpimentamos.
Por último añadiremos nuestro caldo o agua y dejaremos que se haga a fuego medio, creando un salsita perfecta y muy rica.

BonAppetit

Nota: Podemos servir en un plato con 2 calamares por persona y acompañamos con unas patatas o con un poco de arroz blanco, el basmati es perfecto.

Garbanzos con Langostinos.

 

 Gracias a su contenido en zinc los garbanzos permiten al cuerpo asimilar y almacenar la insulina, por lo que son ideales en caso de diabetes. También nos ayudan a fortalecer el sistema inmune. Además, ésta receta de garbanzos es una de las más saludables, ya que apenas lleva grasas. Reducuiendo colesterol y triglicéridos. Y aumentando Omega 3, vitamina A, B6, C, E y K calcio, fósforo, potasio, zinc, magnesio, hierro y sodio.

INGREDIENTES:

• Un bote de garbanzos cocidos (unos 300 grs aprox)
• 1/4 Kgrs langostinos crudos con cabeza y cáscara.
• 1 cebolla 
• 1 zanahoria
• 1 pimiento rojo mediano
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• 4 cucharadas soperas de tomate triturado
• Chorrito de aceite de oliva
• Laurel y comino
• Pimentón dulce
• Sal
• Agua

¿Cómo lo hago?

Primero pelaremos los langostinos reservando las cabezas y las cáscaras.

Ponemos las cáscaras en un olla pequeña con agua. Y ponemos a hervir unos 10 minutos. Colamos y reservamos el agua. Pero en ese mismo agua, estrujaremos las cabezas ya cocidas de langostinos para que suelten todo su jugo. Ése será nuestro fumet. Luego, ya podemos tirar las cáscaras y cabezas.

A continuación picamos las verduras. Y las ponemos en una olla a pochar con un poco de aceite. Rehogamos hasta que esté bien sofrito. Una vez sofrito añadimos el pimentón y removemos fuera de fuego hasta mezclarlo.

Incorporamos el tomate triturado, el laurel y un poco de comino. Sofreímos unos minutos.

Añadimos los garbanzos cocidos bien escurridos y el fumet. Dejamos cocer unos minutos.

Casi al final de la cocción añadimos los langostinos pelados, casi con el fuego apagado. Se terminarán de hacer con el calor residual. Probamos de sal y rectificamos.

Ya podemos servirlo calentito y disfrutar de él. 

BON APPETIT

Nota:

Si lo preferiis podeis usar garbanzos secos, pero recordar que previamente han de estar en remojo 24h en agua tibia. Tendremos en cuenta echarlos al principio de la cocción, justo después del sofrito y más agua, para que se vayan haciendo.

Panga "Blancanieves"

Ultimamente en el punto de mira, el panga es un pez de origen asiático de aguas dulces. (actualmente tambien se encuentra en Colombia) que debido a su precio económico y que se comercializa en limpios filetes sin espinas, se popularizó rapidamente. Posee gran cantidad de defensores como de detractores. Normalmente el panga se hace a la plancha, pero yo hoy os traigo una receta distinta. Espero que os guste. ;)
· Recordar que esta receta la podeis hacer con otros pescados planos (perca, tilapa, lenguado. rodaballo, etc)

 

INGREDIENTES:

 

• Filetes de Panga (1 mediano por persona)

• 1/2 Cebolla,

• 1 diente de ajo

• 2 huevos.

• Chorrito de leche

• ½ l. Nata

• Sal, Pimienta, Nuez moscada.

• Perejil picado (decoración)

¿CÓMO LO HAGO?

 

Salpimentamos los filetes de panga y reservamos.
En una sarten doraremos cebolla y ajo muy finamente picado. Lo pasamos por la batidora hasta que no quede grumos.
Agregamos 2 huevos batidos, nata y un chorrito de leche, y volvemmos a batir.
En una fuente para horno, pondremos un chorrito de aceite, los filetes de panga crudos y la salsa. Salpimentamos, añadimos Nuez Moscada al gusto (cuidado: su sabor es fuerte), Y lo metemos en el horno unos 50min a 160º aprox, o hasta que cree una salsita y el panga deje de estar crudo.
Al servir podemos espolvorear perejil picado.

BON APPETIT!!!

Nota: Podemos agregarle unas gambas peladas o unos mejillones si tenemos a mano.

 

 

Pasta con Mejillones en escabeche.

Una vez más demostramos que con muy pocos ingredientes y con ingredientes sencillos se puede hacer una receta rica y económica. Espero que os guste.

Ingredientes:

• Pasta (la que quieras: macarrones, espaguetis, lazos, espirales…)
  {En la actualidad existen pastas sin gluten, para celíacos}
• Media lata de tomate triturado (150 gr aproximadamente).
• Un diente de ajo.
• Una lata de mejillones en escabeche.
• Perejil fresco para espolvorear.

¿COMO LO HAGO?

Se dora un diente de ajo picado. Incorporar tomate triturado y freir.
Una vez frito el tomate, se le añade la lata de mejillones un poco escurrida. Se rehoga un poco solo, con cuidado de no romper los mejillones.
Cocer la pasta en abundante agua con un poco de sal y un chorrito de aceite.
Una vez cocida la pasta, colarla y servirla en los platos.
Incorporar encima la salsa.
Servir con perejil espolvoreado. Y voilá!

Nota: Podemos espolvorear con queso rallado o en polvo si queremos.

BON APPETIT!!!

Risotto de Hígado de Bacalao.

El hígado de bacalao es un suplemento de omega 3 con DHA (ácido docosahexaenoico), EPA (ácido eicosapentaenoico) y ALA (ácido alfa-linolénico). Nuestro cuerpo no produce estos ácidos grasos por tanto es imprescindible ingerirlos, y si buscas la forma más natural, el pescado es la mejor fuente. Y así como el aceite de pescado en suplementos no suele contener vitaminas A y D de forma natural, el hígado de bacalao sí.

INGREDIENTES:

• 300 grs de arroz blanco de grano redondo (en el mercado existe en la actualidad la especialidad Risotto)
• 1/2 cebolla.
• Un chorrito de vino blanco seco.
• Caldo de verduras o en su defecto agua. (la cantidad nos la pedirá el arroz).
• 1 lata pequeña de Higado de Bacalao ahumado.
• 100 grs de queso curado, parmesano o el que tengais en nevera.
• Un puñado de guisantes.
• 2 ó 3 palitos de surimi (opcional)
• Un diente de ajo.
• Albahaca fresca (opcional).
• Sal y pimienta.

¿Cómo lo hago?

Primero picaremos la cebolla y ajo y lo pocharemos en una olla con solo una gota de aceite.
Mientras abriremos la lata y aprovecharemos el aceite de esta misma, escurriéndolo en nuestra olla con nuestro pochado. Reservaremos el higado en la lata.
Vertemos el vino y removemos hasta que se evapore. Seguidamente añadimos el arroz y lo removemos hasta que tenga un color nacarado.
A continuación  vamos añadiendo el caldo, cazo a cazo, sin añadir un nuevo cazo hasta que el anterior haya sido absorvido. Los guisantes frescos los añadiremos ahora (si son cocido al final).
El arroz se irá cocinándo lentamente, soltando su almidón y quedando meloso. No dejaremos de remover suavemente. Cuando lleve unos 12 min añadiremos el queso rallado o troceado y seguiremos removiendo hasta que se integre totalmente.
Sobre los 15 o 20 min estará nuestro Risotto. Es al momento de apagar la olla y retirar del fuego.
Por ultimo añadiremos nuestro hígado troceado y removeremos con cuidado. Pondremos a punto de sal y pimineta y serviremos.
Decoraremos y terminaremos el plato con surimi troceado y un poco de albahaca fresca picada.

• Bon Appetit !!!

Pacchari rellenos (o Ensalada de pasta invertida) (deconstrucción)

Ésta ensalada de pasta es lo que la cocina moderna llama Deconstrucción. O una Ensalada de pasta del revés, jeje.

Espero que disfruteis con ella.

INGREDIENTES:

– 5 o 6 Pacchari. (macarrones gordos o canelones cerrados)
– Lata de atún. (vegetarianos no)
– Mayonesa.
– Un chorrito de Ketchup.
– Maiz,
– Medio pimiento verde.
– Media cebolla.
– Pepinillos.
– Huevo cocido.
– Queso emmental rallado o picado.
– 1 Tomate (opcional) para poner de base. (decoración)

¿Como lo hago?.

Cocemos la pasta en una olla profunda con abundante agua y un poquito de sal.
Mientras haremos el relleno, que no es ni mas ni menos que los ingredientes de una ensalada de pasta normal. Éstos son mis ingredientes, pero podeis hacerla con lo que querais.
Picamos finamente la cebolla y el pimiento. Troceamos el huevo cocido y los pepinillos, escurriremos muy bien la lata de atun y desmigaremos. Agregamos todo a lo anterior. Añadimos el resto de los ingredientes.
Y en un bol mezclaremos la mayonesa y el ketchup (yo le suelo añadir mas ingredientes a la salsa rosa, pero en este caso no quiero que me quede muy líquida, asi que solo mayonesa y ketchup). No haremos mucha salsa ya que queremos que nos salga una mezcla compacta y no muy líquida. Mezclamos todo bien y reservamos en la nevera.
Cuando la pasta esté cocida (cuidado con dejarla mucho tiempo que se rompe). Escurriremos muy bien en un papel absorbente. Cuando esté fria rellenaremos con la pasta anterior.

Yo he puesto al fondo del plato unas rodajas de tomate, pero es opcional, como más os guste.

Bon Appetit!!.

Gambas con salsa Wasabi suave.

Ésta es una receta de lo más sencilla. Pero solo para atrevidos paladares, jeje. Aunque si te atreves puedes aumentar la cantidad de wasabi.... 

INGREDIENTES:

 
300 grs de Mayonesa.
18 grs de Wasabi.
30 grs de Agua.
 5 grs de sal
70 grs de Aceite de oliva.

¿Cómo lo hago?

Es extremadamente sencillo: En un bol, vaso de batidora o Termomix se mezclan todos los ingredientes. E…Voilá!!!
Ésta salsa es perfecta para gambas o langostinos. Damos un toque distinto a nuestra mesa, para asombrar a nuestros comensales.
Os aseguro que si seguís las cantidades la salsa no queda tan picante como en un principio nos pueda asustar el wasabi. Estará perfecta (claro que hay gustos para todos los colores).

Bon Appetit!!!

Coctel de Gambas.

Un clásico en las Navidades. Aunque es perfecto para cualquier fecha del año. Un entrante perfecto, diferente, y con muchas combinaciones posibles. Ésta, con Tostas.

INGREDIENTES:

• Gambas
• Lechuga mix (iceberg, achicoria, escarola, hoja de roble….)
• Palitos de cangrejo (Surimi)
• 2 mandarinas (ó media naranja)
• Maiz.
• Mayonesa
• Ketchup
• Tabasco (opcional)
• Rebanadas de pan tostado. (Celíacos: pan sin gluten)

¿Cómo lo hago?

Cocemos las gambas en agua con sal. Enfriamos y reservamos.
Existen infinidad de recetas de la salsa rosa. Pero yo para ésta receta utilizo ésta sencilla: En un bol mezclamos mayonesa, ketchup, 2 gotas de tabasco (opcional), y el zumo de media mandarina. Lo mezclamos todo muy bien, y la reservamos.
Picamos la lechuga, los palitos de cangrejo (surimi), y las gambas. mezclamos con el maiz. Pelamos y cortamos el resto de las mandarinas. lo mezclamos con lo anterior.
Incorporamos nuestra salsa rosa con todo lo anterior, removeremos. la consistencia dependerá de nuestro gusto. Aunque yo recomiendo una consistencia compacta ya que va sobre tostas.
Tostamos el pan si no lo tenemos anteriormente.
Servimos en un bol, con las tostas alrededor para que cada uno se sirva a su modo.

Bon Appetit!!!

Pastel de Gambas.

 

 Más típico en las mesas navideñas no lo hay. Y al que todo el mundo le gusta!! .Podeis innovar con distintos tipos de moldes.

  INGREDIENTES:

1Kg de Gambas peladas.
8 huevos
4 yemas.
1 litro de Nata
1 sobrecito de ketchup
Un chorrito de Martini blanco (toque secreto, jiji)

¿CÓMO LO HAGO?

Ponemos la nata a hervir. Una vez que hierva retiramos y reservamos.

En un vaso de batidora (o Termomix si se tiene), trituramos las gambas crudas los huevos y las yemas. Añadimos Sal y pimienta (poca), y el sobre de ketchup.

Cuando la nata esté templada, se la incorporamos a todo lo demas. Le añadimos el toque secreto de Martini.

En un molde para horno, lo forramos (si no es antiaderente) o bien con papel glass o bien con mantequilla unrada y espolvoreada con un poco de harina.

Vertemos la mezcla y lo introducimos al horno al Baño María unos 45 min a 150-160º (depende de cada horno).

Para saber si está, pincharemos en el centro con un pinchito o palillo. Si se mantiene seco y/o no sale ningun tipo de liquido, el pastel estará en su punto. Retiramos y dejamos enfriar.

Desmoldamos. Podemos decorarlo o acompañarlo de mil maneras. Lo clasico es con mayonesa o salsa rosa o ambas. ¡Juega con tu imaginación!

BON APPETIT !!!

 

Mejillones picantes.

  Dicen que el Mejillón es el marisco de los pobres. Será de pobres pero...¡¡qué rico está!!

INGREDIENTES:

– Mejillones.
– Chorrito de vino blanco y hoja de Laurel.
– Tomate frito.
– Ajo laminado.
– Pimenton picante.
– Aceite de oliva.

¿CÓMO LO HAGO?

Lo primero que debemos hacer es colocar los mejillones limpios en una olla con un poco de agua y medio vaso de vino blanco junto con una hoja de laurel hasta que hierva y se abran los mejillones al vapor.
Sacamos los mejillones, reservamos el caldo,les quitamos una de las valvas y los depositamos ordenadamente en una fuente.

Ahora prepararemos la salsa:
Ponemos el ajo en una sarten con aceite, y antes de que se dore añadimos el tomate frito y el pimentón picante. Añadimos un poco de caldo y dejamos unos minutos a fuego muy lento.

BON APPETIT!!

 

Croquetas de Risotto de Calamares a la americana.

Con ésta receta impresionareis a vuestros invitados, y además no se resentirá mucho vuestro bolsillo.
Para ésta receta necesitaremos moldes de silicona. ;)

Ingredientes:

• 300 GR. DE ARROZ

•  Pack de tres latitas de Calamares (potón, sepia,etc) en salsa americana.

•  1 DIENTE DE AJO mediano

• Un poco de agua.

•  nuez de MANTEQUILLA

• 50 GR. DE QUESO RALLADO PARMESANO (MEJOR RECIÉN RALLADO)

• Un huevo batido, pan rallado.

• Aceite para freir.

  Salsa rosa (opcional): Mayonesa, ketchup, gotas de zumo de naranja, gotas de salsa perrins.

¿Cómo lo hago?

Picarmos los calamares en trocitos muy pequeños. En una sartén ponemos un poquito del aceite que trae las latas y doramos el ajo picado. No dejamos que se queme y añadimos la nuez de mantequilla. Agregamos los calamares de las 3 latas y removemos.

El secreto de esta receta es la lenta y cuidada cocción del arroz, con la mantequilla y el queso de buena calidad.

Agregar el arroz y remover todo muy bien para que se mezclen los sabores.

Empezar a añadir el agua muy poco a poco, según necesite el arroz, y removemos sin parar hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido. Añadir el queso rallado.

Remover y servimos enseguida en unos moldes de silicona (si son redondos mejor). O en su defecto, moldes para hacer cubitos de hielo. Dejaremos enfriar al menos unas 2h.

Luego pasaremos por huevo batido y pan rallado. Freiremos en abundante aceite y las pondremos en un papel absorbente para q suelte el aceite sobrante.

*Para la salsa rosa. Mezclaremos mayonesa, ketchup al gusto. Pudiéndole agregar si tenemos unas gotas de zumo de naranja y salsa perrins. 

Serviremos las croquetas calientes o templadas y la salsa en un bol para poder mojar. Espero que os guste ;)

Celíacos: A la hora de empanarlos recuerda que puedes sustituir el pan rallado por harina de maiz u otro tipo de harina que no lleve gluten.

Bon Appetit

Pastel frío marinero.

Una receta de lo más fácil, barata y rica. ¡¡ Animaros ha hacerla!! 

INGREDIENTES:

 -3 latitas de atún en conserva escurrido
- 4 huevos cocidos
- 2 cucharadas soperas de mayonesa
- Chorrito de tomate frito
- 3 latitas pequeñas de sepia (potón,calamares,etc) en salsa americana.
-15 rebanadas de pan de molde sin corteza
- Mayonesa (o salsa rosa) para cubrir

¿CÓMO LO HAGO? 

  Primero prepararemos los dos rellenos.
Uno llevará el atún escurrido, 2 huevos cocidos pelados y 2 cucharadas soperas de mayonesa. Trituramos con la batidora y reservaremos. Ha de quedar una crema ni muy liquida ni muy sólida.
Ahora haremos el segundo relleno: Escurrimos las latitas de calamares, añadimos los dos huevos restantes, y el chorrito de tomate frito. (podemos sustituirlo por un poco de ketchup, pero muy poco). trituramos y reservamos.
Forramos con film un molde de plum-cake grande, que sobresalga por los lados.
Colocar en el fondo 3 rebanadas de pan de molde, con los bordes quitados. Y cubrimos con una de nuestras mezclas. Pondremos otra capa de pan de molde y añadimos la otra mezcla. Y así sucesivamente hasta que se acabe.Terminando con pan de molde.
Cubrimos con el film restante y llevamos a la nevera mínimo 2 horas.
Desmoldamos y cubimos la superficie con un poco de mayonesa o si lo preferimos con salsa rosa. Por último decoramos al gusto. ;)
Serviremos frío.

 

Espero que os guste. ;)

No olvideis compartir.

Bon Appètit