Pestiños de la abuela.

¡¡Ya llega la Navidad!! (aunque ésta deliciosa receta se puede hacer todo el año, jeje)
Hoy os traigo una receta de Pestiños muy antigua, que ha pasado de generación en generación. Espero que disfruteis ☺

INGREDIENTES

550 g de Harina
200 g de aceite de oliva
Piel de una naranja(solo la parte naranja)
25 g de anis en grano
25 g de ajonjolí
Zumo de ½ naranja
½ vaso de Vino blanco
Un chupito de anis dulce (licor)(50gr)
un pellizco de sal
Aceite de oliva 0’4º para freir
Para enmelar
250 gr. de miel
250 gr. de azúcar
Zumo de ½ limón
100 gr. de agua
2 hojas de gelatina neutra

¿Cómo lo hago?

Enmelado:

Primero haremos el enmelado para que esté tibio a la hora de bañar los pestiños.

Hidratamos la gelatina en agua fría, mientras ponemos a calentar en una cazuela el agua con el azúcar, la miel y el zumo de limón, cuando empiece a hervir  añadimos la gelatina, removemos bien y apartamos del fuego.

Para la masa:

Primero calentamos el aceite y añadiremos la piel de naranja, los anises y el ajonjolí y los tendremos 5 min a fuego bajo.

Dejamos enfriar un poco y colaremos para retirar las espacies y la piel de naranja ya que está el aceite aromatizado.

Con el aceite frio o templado, añadimos el zumo, el vino, el licor y la sal y mezclamos bien hasta espesar un poco.

Añadimos la harina poco a poco y vamos creando una masa.

Extenderemos la masa sobre una superficie llana y limpia. Y con un poco de harina como ayuda, amasaremos unos 3 min.

Con ayuda de un rodillo estiraremos la masa sobre la superficie un poco enharinada.

El grosor tiene que ser como el canto de una moneda.

Con ayuda de un cortapastas o con un vaso pequeño vamos cortando la masa. Le daremos un pequeño pellizco en el centro para que quede como un 8.

Freímos los pestiños  en abundante aceite hasta que estén dorados. El aceite no debe estar ni muy frio ni muy caliente.
Los sacámos del aceite y los dejamos que escurran sobre papel de cocina el exceso de aceite de la fritura.
Cuando los tengamos todos fritos se enmelan introduciendolos en la cazuela donde has hecho el almibar.
Los vamos metiendo por tandas y los bañamos bien por todos lados, sacamos con ayuda de dos tenedores y los vamos poniendo en bandejas o recipientes para su posterior consumo. E voilá!!!

Están de muerte!!!!

Bon Appetit!!!

Mousse de Turrón y Crumble de Galletas

 

Un crumble es un postre muy típico en Inglaterra. El cual ha saltado a la fama en los últimos años, poniéndose de moda en todos los restaurantes. Son elaboraciones donde se añade a una verdura o fruta troceada, algo de azúcar, harina y mantequilla. En definitiva, son unas migas que bien se hornean o se preparan en sartén..

El crumble que os propongo hoy no lleva fruta y la harina la sustituiremos por galletas trituradas. Todo ello acompañado de un estupendo mousse de turrón. 

INGREDIENTES:

• Una tableta de Turrón blando.
• Nata para montar 200ml.
• 2 claras de huevo
• 1 paquete de galletas (200grs)
• 80 grs de Mantequilla
• 1 cucharadita de azúcar.

¿CÓMO LO HAGO?

Primero desharemos el turrón al baño maría con un chorrito de nuestra nata para montar. Intentaremos que queden los mínimos granos posibles. Removiendo y teniendo cuidado para que no se nos queme.

Luego montaremos el resto de la nata y la reservaremos el el frigorífico.

Cuando nuestro turrón esté deshecho, retiraremos e intentaremos que enfrie, para que, cuando esté a temperatura ambiente, poderlo mezclar con nuestra nata montada reservada.

Mezclaremos bien y reservaremos en el frigorifico.

A continuación montaremos las dos claras de huevo. 

(Para que sea más fácil, podemos añadirle unas gotas de limón y una cucharadita rasa de azúcar cuando empiece a tomar cuerpo nuestras claras semi-montadas).

Cuando tengamos nuestras claras montadas, añadiremos a la mezcla anterior con movimientos envolventes, es decir de abajo a arriba. Y terminaremos nuestra mousse reservandola en la nevera.

Ahora haremos el Crumble:

Primero trituraremos en trozos oscos las galletas. Con ayuda de un robot de cocina o simplemente poniendolas en una bolsa o papel film y pasándoles un par de veces el rodillo de cocina.

En una sarten antiaderente derretiremos la mantequilla. Agregaremos la galleta y dejaremos que se mezcle y se tueste bien. Añadiremos la cucharadita de azúcar para que se termine de tostar perfectamente.

Ojo!... Tostar, no quemar.

Finalizaremos con el montaje de nuestro postre.

En moldes individuales (también se puede hacer en uno grande y único para todos), pondremos un poco de nuestro crumble ya templado. A continuación un poco de nuestra mousse y terminaremos con otro poco de crumble.

Ése al menos, es mi orden. Pero por supuesto podeis hacer el montaje que os plazca ;)

Espero que os guste.

BON APPETIT

Pastel de Mojito.

 Llega el verano y nos apetece cosas fresquitas, ¿a que sí?


 INGREDIENTES:
Para la base:
200 gr. de Galletas María
50 gr. de Mantequilla
1 chorrito de ron (opcional)

Para el relleno:
Gelatina limón
Queso crema (tipo Philadelphia )
Azúcar (al gusto)
Agua
Hierbabuena

Para la cubierta
Gelatina de limón
Agua
Colorante verde

Para hacer la base, triturar las galletas, añadir la mantequilla fundida y el ron. Mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea.
Colocar la mezcla en el fondo de un molde desmontable y presionar con el dorso de una cuchara extendiéndola por toda la base. Reservar en la nevera.

Para hacer el relleno, seguiremos las indicaciones del sobre de gelatina, pondremos a hervir el agua y el azúcar, remover hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Añadir la hierbabuena y el sobre gelatina, hervir a fuego muy suave durante 20 minutos. Dejar enfriar y colar.

Volver a calentar un poco y añadir el queso y remover hasta que esté todo bien mezclado. Dejamos templar un poco y verteremos en el molde.

 *Tendremos en cuenta que debe quedar MAS SOLIDA de lo que nos indica el fabricante.

Si el molde que vamos a utilizar está un poco holgado…cuidado que se nos puede salir la gelatina liquida al echarlo en el molde. Lo mejor es que lo forreis con papel transparente de cocina. Dejamos enfriar en la nevera hasta que empiece a cuajarse mas o menos.

Para la parte de arriba haremos casi lo mismo. Disolveremos la gelatina según el fabricante (con un poco menos de agua, para que salga mas consistente). Añadiremos colorante verde (una gotita). Dejaremos templar un poco y se lo añadiremos al pastel.

Terminaremos dejando el pastel cuajar en la nevera al menos una hora.

BON APPETIT

Mousse de Chocolate blanco y Fresas.

Hay conjunciones que vienen como anillo al dedo. Y una de ellas es el chocolate blanco con las fresas. Magnífico matrimonio. Y por que no a todo el mundo le gusta el chocolate negro. ¡A disfrutar! 😋

INGREDIENTES:

• 400 g de nata, (35% de materia grasa)
• 40 g de azúcar 
• 3 claras de huevo
• 250 g de chocolate blanco
• Ralladura de medio limón
• 2 hojas de gelatina neutra
• ½ kg de fresas
• 2 cucharadas de zumo de limón (aprox) 

¿Cómo lo hago?

Primero pondremos las hojas de gelatina neutra a remojo en agua fría.
Pondremos nuestras claras en un bol amplio y montaremos. Hasta casi merengue, pasando el punto de nieve. Durante el proceso pondremos una cucharada de nuestros 40 gr de azucar, muy poco a poco, para que no se bajen las claras, y dos o tres gotas de nuestro zumo limón.
Una vez montada reservaremos en la nevera.
En un baño maria, pondremos un bol pequeño con nuestro chocolate para que se vaya derritiendo, removiendolo de vez en cuando, y cuando esté añadiremos bien escurridas nuestras hojas de gelatina hidratadas.
Limpiaremos y trocearemos nuestras fresas. Acuerdate de reservar 2 o 3 para la decoración.

Ahora montaremos la nata con el resto del azucar.
Cuando se temple nuestro chocolate, se lo añadiremos a la nata y removeremos.
Añadimos las fresas troceadas y mezclaremos con movimientos envolventes.
Por último añadiremos nuestro merengue con cuidado y envolventemente, de abajo a arriba.
Colocaremos en pequeños boles o recipientes individuales.
Decoramos con las fresas que reservamos y un poco de ralladura de limón. Y dejamos reposar en la nevera al menos 1h y media.
Al servirlas podemos añadir una ramita de menta.

Espero que os haya gustado.

No olvides compartir 😋

 BON APPETIT!!

 

Helado de Torrijas al Caramelo.

 

Cuando llega el tiempo de Pascua siempre se nos antojan Torrijas. Pero... ¿y si le damos una vuelta?.

 Comparte, sígueme, comenta, tuitea, etc. 😋

Solo necesitaremos 3 Torrijas. Nos pueden sobrar de otra vez o podemos hacerlas en nuestra casa. Si queréis hacerlas, aquí os dejo el enlace de mis Torrijas.  https://llenandoelbuche.wordpress.com/2012/03/26/torrijas-de-leche/ 

 

Ingredientes:

• 3 Torrijas.
• 3 Claras de huevo.
• 250gr de Nata para montar.
• 3 cucharadas de azúcar.
• pizca de Sal.
• Caramelo líquido.
• Miel (opcional)

¿Cómo lo hago? 

 Montamos las claras. Cuando empiecen a montarse, echamos la pizca de sal y un poco de azúcar. Seguimos batiendo hasta que se termine de montar. Reservamos en la nevera.
 En otro cuenco batimos la nata, cuando este algo batida añadimos 3 cocharadas de azúcar y seguimos batiendo hasta montarla.
 Opcionalmente, podemos añadir mientras montamos un poco de miel.
Ahora añadimos poco a poco el merengue resultante de las claras, a la nata montada, con movimientos envolventes.
Con ayuda de una batidora picamos las torrijas y las incorporamos en la mezcla anterior. Lo pasamos a una heladera si tenemos, serán unos 20 minutos. Si no tenemos heladera, metemos la mezcla en un recipiente apto para congelador y lo dejamos unos 40 min. dentro. Una vez pasados, lo retiramos del congelador y mezclamos un poco más, para romper la cristalización. Volvemos a meter en el congelador otros 40 min, sacamos y mezclamos. Otra vez al congelador otros 30/40 min y volvemos a mezclar y ya podemos dejar en el congelador hasta el momento de consumir.
 Serviremos con topping de caramelo al gusto.

* Recordad que para los celíacos siempre podemos optar por las torrijas de pan sin gluten. 😌

BON APPETIT!!

Blondie.

 

¿Conoceis el Brownie de chocolate?. ¡Claro que sí!. Pues ésta es su versión rubia.
El Blondie no es ni más ni menos que el clásico brownie pero en vez de chocolate negro, con chocolate blanco. Mucho más suave, menos pesado.

INGREDIENTES:

170grs Azúcar
160grs Mantequilla
170gr Harina (Celíacos usareis otro tipo de harina)
90grs de Nueces
5 Huevos.
1 tableta de chocolate blanco.

¿Cómo lo hago?

Primero precalentamos el horno a 180ºC
Troceamos el chocolate. Picamos las nueces. Y derretimos la mantequilla.
Batimos en un bol grande los huevos y el azúcar hasta que se ponga blanquecino. Añadimos la mantequilla derretida cuando no esté caliente, y no dejamos de remover.
Añadimos la harina tamizada y mezclamos bien hasta que este todo bien incorporado. Incorporamos a la mezcla anterior el chocolate muy picado y mezclamos uniformemente, y por ultimo incorporamos la mitad de las nueces picadas. Volcamos la mezcla en un molde, previamente forrado de papel del hornear o con mantequilla y harina, para que no se pegue. Añadimos la otra mitad de nueces muy picadas por encima.
Introducimos en el horno a 180º durante 30 minutos o hasta que tras hacer la prueba del palillo este salga seco. Una vez listo retiramos del horno y dejamos enfriar en el molde.
Desmoldamos y …..

BON APPETIT!!!.

Nota: Podemos añadirle a la masa frutos secos, pasas, arándano, etc….Lo que se os ocurra!!

 

 

Magdalenas de Chocolate.

¿¿¿Hay algo más sencillo y rico que unas Magdalenas de chocolate???
Éstas os van a encantar!!. Intensas de sabor. Bon appètit!

INGREDIENTES:

150 grs Chocolate negro puro
90 grs de Mantequilla
250grs de Harina.
30grs Cacao en polvo puro
1 sobre de Levadura
pizca de sal
2 Huevos
175 grs Azúcar
Azúcar para espolvorear
250 ml de Leche.

¿Cómo lo hago?

Precalentar el horno a 190º. Preparar un molde para magdalenas con los papeles.
Fundir el chocolate con mantequilla en el microondas; meter en el micro 30 seg remover, 30 seg y remover…hasta que esté líquido el chocolate.
Mezclar y tamizar la harina con el cacao, la levadura y la sal.
Separar en dos boles las yemas de las claras. Montamos las claras, sin que llegue a ser merengue, y guardamos en la nevera.
Batimos las yemas hasta un punto cremoso junto con un poco de nuestro azúcar.
Mezclar con cuidado la mezcla del chocolate con la mezcla de los yemas. Añadir la mezcla de la harina y el resto del azúcar. Remover añadiendo la leche poco a poco. Por último añadimos con movimientos envolventes las claras montadas.
Llenar los moldes de papel hasta un dedo por debajo del borde. Espolvorear con azúcar y hornear durante 25 min a 190º. No abrir el horno sobre todo en los primeros 10 min, si no no subirá.
Una vez que se templen un poco podremos comerlas.

Bon appétit!!

 

Helado de Torrijas al caramelo.

Solo necesitaremos 3 Torrijas. Nos pueden sobrar de otra vez o podemos hacerlas en nuestra casa.
Si queréis hacerlas, aquí os dejo el enlace de mis Torrijas.
 https://llenandoelbuche.wordpress.com/2012/03/26/torrijas-de-leche/ 

 

Ingredientes:

• 3 Torrijas.
• 3 Claras de huevo.
• 250gr de Nata para montar.
• 3 cucharadas de azúcar.
• pizca de Sal.
• Caramelo líquido.
• Miel (opcional)

¿Cómo lo hago? 

 Montamos las claras. Cuando empiecen a montarse, echamos la pizca de sal y un poco de azúcar. Seguimos batiendo hasta que se termine de montar. Reservamos en la nevera.
En otro cuenco batimos la nata, cuando este algo batida añadimos 3 cocharadas de azúcar y seguimos batiendo hasta montarla. Opcionalmente, podemos añadir mientras montamos un poco de miel.
Ahora añadimos poco a poco el merengue resultante de las claras, a la nata montada, con movimientos envolventes. Con ayuda de una batidora picamos las torrijas y las incorporamos en la mezcla anterior.
 Lo pasamos a una heladera si tenemos, serán unos 20 minutos. Si no tenemos heladera, metemos la mezcla en un recipiente apto para congelador y lo dejamos unos 40 min. dentro.
 Una vez pasados, lo retiramos del congelador y mezclamos un poco más, para romper la cristalización. Volvemos a meter en el congelador otros 40 min, sacamos y mezclamos. Otra vez al congelador otros 30/40 min y volvemos a mezclar y ya podemos dejar en el congelador hasta el momento de consumir.

Serviremos con topping de caramelo al gusto.

BON APPETIT!!

Bizcocho sencillo sin gluten ni lactosa.

Ingredientes

Las medidas nos ayudaremos del vaso de yogurt.

• 1 yogurt natural (1 yogur sin lactosa o 125 ml. de leche sin lactosa)
• 1/2 medida de yogur de aceite de girasol
• 2 medidas de yogur de azúcar
• 3 medidas de yogur de harina de repostería sin gluten (podemos usar harina de arroz o harina de maiz)
• 1 cucharada sopera de bicarbonato.
• 3 huevos
• Ralladura de limón.

¿Cómo lo hago?

Precalentar el horno a 180º.
Engrasar un molde con un poco de aceite.
En 2 boles. separamos yemas de claras. A las yemas les añadimos el azúcar y batimos. Agregamos el yogur, el aceite y la ralladura de limón y volvemos a mezclar bien con la batidora o varilla manual.
Tamizar la harina con la levadura y agregar a la mezcla anterior.
Mezclar todo bien hasta que quede una mezcla homogénea. Añadir por último las claras montadas a punto de nieve (sin que llegue a ser merengue). Mezclarlo todo muy bien con movimientos envolventes, de abajo a arriba.
Verter en el molde.
Hornear unos 30 min. (no abrir la puerta del horno hasta pasados 20 min.)
Sacar del horno, enfriar y desmoldar.
Podemos espolvorear con azúcar glass y/o canela en polvo.

BON APPÈTIT!!!

Pastel de Mojito.

Para la base:
200 gr. de galletas normales tipo María
50 gr. de Mantequilla
1 chorrito de ron

Para el relleno:
Gelatina limón
Queso crema (tipo Philadelphia )
Azúcar (al gusto)
Agua
Hierbabuena

Para la cubierta
Gelatina de limón
Agua
Colorante verde

¿Cómo lo hago?

Para hacer la base, triturar las galletas, añadir la mantequilla fundida y el ron. Mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea.
Colocar la mezcla en el fondo de un molde desmontable y presionar con el dorso de una cuchara extendiéndola por toda la base. Reservar en la nevera.

Para hacer el relleno, seguiremos las indicaciones del sobre de gelatina, pondremos a hervir el agua y el azúcar, remover hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Añadir la hierbabuena y el sobre gelatina, hervir a fuego muy suave durante 20 minutos. Dejar enfriar y colar.

Volver a calentar un poco y añadir el queso y remover hasta que esté todo bien mezclado. Dejamos templar un poco y verteremos en el molde.

 *Tendremos en cuenta que debe quedar MAS SOLIDA de lo que nos indica el fabricante.

Si el molde que vamos a utilizar está un poco holgado…cuidado que se nos puede salir la gelatina liquida al echarlo en el molde. Lo mejor es que lo forreis con papel transparente de cocina. Dejamos enfriar en la nevera hasta que empiece a cuajarse mas o menos.

Para la parte de arriba haremos casi lo mismo. Disolveremos la gelatina según el fabricante (con un poco menos de agua, para que salga mas consistente). Añadiremos colorante verde (una gotita). Dejaremos templar un poco y se lo añadiremos al pastel.

Terminaremos dejando el pastel cuajar en la nevera al menos una hora.

BON APPETIT

Nota: Si no encontramos el colorante verde liquido no pasa nada. No modifica el sabor. Solo que no sera verde….. ;P