Risotto verde con Langostinos.

Las Espinacas es una verdura de hoja verde, excelente fuente de vitamina K, vitamina A, magnesio, ácido fólico, manganeso, hierro, calcio, vitamina C, vitamina B2, potasio y vitamina B6. La espinaca es una muy buena fuente de proteínas, fósforo, vitamina E, zinc, fibra dietética, y cobre.

Ingredientes (para 2 personas)

250 gr de arroz de grano redondo.
2 dientes de ajo.
100 gr de cebolla.
100 ml de vino blanco seco.
150g de espinacas (frescas o congeladas).
70 gr de mantequilla.
75 gr de parmesano.
Una docena de langostinos. (los vegetarianos lo cambiaran por tofu)
1 litro de agua.
Sal y Pimienta.

¿Cómo lo hago?

Primero haremos nuestro caldo.
Pondremos una olla a hervir con el agua, las espinacas.
Cuando haya hervido unos 7 minutos apagaremos y trituramos.
Añadiremos nuestras cáscaras de langostinos y pondremos otros 5 minutos a hervir.
Apartaremos, colaremos (estrujaremos bien las cabezas de langostinos para sacarle todo el jugo). Y reservaremos manteniendo el caldo colado templado.

Ahora haremos nuestro risotto:

Picamos la cebolla y los ajos.
Ponemos olla al fuego y añadimos a ella una nuez de mantequilla. Pochamos la cebolla y el ajo.
Una vez dorado añadimos el vino. reducimos, y añadimos el arroz.
Dejamos reducir para que se evapore el alcohol.
Añadinos nuestro caldo de espinacas anterior poco a poco. Y no dejaremos de remover.
El secreto de todo risotto es que suelte todo su almidón posible y ligue bien. Para ello, estaremos removiendo contantemente suavemente.
Lo más importante es añadir poco a poco el caldo y no parar de mover para que el arroz suelte todo el almidón.
Si se nos acabara el caldo y todavía nuestro arroz esta muy duro, podremos ayudarnos con agua.
Tardará aproximadamente 17min.
Cuando lo tengamos al dente añadimos una nuez de mantequilla fuera del fuego. Y nuestros langostinos trocedados. Y removemos para ligarlo todo bien. Reservaremos un par de langostinos grandes para hacerlos a la plancha y así terminar decorando nuestro plato.
Pondremos a punto de sal y pimienta.
Servimos en el plato y terminamos con unas lascas de parmesano y unos langostinos plancha que habíamos reservado.
Yo le he añadido un poco de alga nori para decorar el plato.

Espero que os guste.
No olvideis compartir!! :)

BON APPETIT

Arroz caldoso con Verduras, Panceta ahumada y Alcachofas fritas.

 

Ingredientes:

• 350 g de arroz redondo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 2 alcachofas crudas (aproximadamente 1 por comensal)
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 calabacin
• 1 tomate maduro.
• ½ dl de aceite de oliva virgen
• Sal
• Pimentón dulce  
• Pimentón picante (opcional)
• 200grs de panceta (o baçon ahumado)(los vegetarianos lo podeis eliminar)
• Un poco de pan rallado (los celíacos no)
• Un poco de colorante alimentario (opcional)

¿Cómo lo hago?

Primero pelamos la zanahoria y la cebolla. Las picaremos en daditos más o menos visibles. Y las ponemos a pochar en una olla con un poco de aceite de oliva.

Mientras picaremos los pimientos de tamaño similar y los agregaremos al pochado.

Es momento de añadirle los ajos pelados y laminados. No los ponemos antes por que no nos interesa que se quemen. 

Por último añadiríamos el calabacin cortado a daditos. Lo pondremos con la piel, solo lo lavaremos.

Cuando esté todo pochado o casi, es momento de agregarle el tomate cortado a tacos. Daremos un par de vueltas y esperaremos a que empiece a freirse.

Ahora añadiremos nuestro arroz y removeremos un poco para sellarlo. Echaremos una cucharada de pimentón dulce y algo del picante (si se quiere). Cuidado que se queman rápidamente.

Incorporaremos 2 vasos de agua, pero estando pendiente por si nos pidiera más. Y empezaría la coción de nuestro arroz.

Mientras en una sartén antiaderente y con una gota de aceite, sofreimos nuestra panceta en daditos. Debe de quedar crujiente, por eso la hacemos aparte. Cuando esté sacamos y reservamos.

En esa misma sartén añadimos un poco de aceite mas y haremos las alcachofas fritas. Que consistirán en pelar las alcachofas sin desechar el rabo, cortaremos en cuartos y pondremos en un bol con agua y un chorrito de aceite (para que no se oxiden mientras las pelamos). Escurrimos bien del agua y pasamos levemente por pan rallado. Y las freimos en la sartén anterior con un poco de aceite solo. Recuerda que deben de quedar crujientes. Apartamos y reservamos.

(Si eres celíaco, las fries en el aceite por sus lados sin más, sin pan rallado)

Miraremos nuestro arroz como va de coción. Es el momento de añadirle el colorante (si se quiere). Y pondremos a punto de sal. y veremos si necesita mas agua.

Cuando casi esté nuestro arroz añadiremos nuestra panceta frita.

 Recordad que es un arroz caldoso/meloso asi que debe de tener caldo, no debeis dejarlo seco como en las paellas. Debeis removerlo las veces que querais para que el arroz suelte su almidón y cree la melosidad que estamos buscando.

Cuando el arroz esté listo, serviremos. Y para terminar pondremos nuestras alcachofas fritas encima de nuestro arroz para darle un punto crujiente a nuestro plato. 

¡Os encantará su sabor!

 

 BON APPETIT!!

No olvides compartir ;)

Canelones de Segunda mano.

 

Canelones de "segunda mano" o de reciclaje, como querais.
Ésta receta es muy socorrida y realmente econónica. Basicamente porque aprovechamos los resto que tengamos en la nevera. ¡No se tira nada, oiga!
Asi que los ingredientes variarán según lo que tengamos en casa. Nos puede servir los restos de un asado, de cerdo, ternera, conejo, o algo de caza. Como también el fondo que nos queda de algún guiso, donde la carne ya está deshecha y se pierde con la salsa, tipo carrillada, venado, rabo de toro, etc. En mi caso, yo he aprovechado los restos de una "pringá" o compango de algún potaje o cocido.

INGREDIENTES:

200 g de restos de carne de cocido o de algún guiso o estofado.

½ cebolla

Una lata de paté de foie gras

Un paquete de canelones

Queso rallado para fundir tipo Enmental
Un par de cucharadas de tomate frito.

Para la Bechamel:

750 ml de leche

110 g de harina

55 g de mantequilla

nuez moscada, pimienta y sal.

¿Cómo lo hago?

 Pondremos una olla amplia con abundante agua y coceremos las placas de pasta. Sacamos y escurrimos en un paño seco limpio. Si compramos pasta que no necesite coción mejor.

Mientras podemos hacer el relleno de nuestros canelones. Pondremos a pochar con muy poco aceite, un par de gotas, la cebolla muy finamente cortada. Añadiremos nuestros restos de comida. Desmigaremos bien y mezclaremos homogeneamente junto con nuestra latita de paté, con el fuego muy bajo o apagado.
Sacamos y pondremos en un plato llano o placa para que se enfrie mas rapidamente. 

Ahora hacemos la bechamel: 

Ponemos en una cacerola la mantequilla. Cuando esté derretida ponemos la harina y la doramos también, entonces iremos añadiendo la leche, mejor poco a poco a temperatura ambienta. Y sin dejar de remover hasta que espese bien. Entonces añadimos la nuez moscada, la sal y la pimienta. Reservamos fuera del fuego.

Rellenaremos nuestros canelones.
Pondremos estiradas las placas de pasta y añadiremos una cucharada de relleno en cada canelón. Cuando ya están todos se van liando uno a uno y colocando sobre una placa para horno en la que previamente hemos puesto un par de cucharadas de tomate frito en el fondo. Una vez colocadas todas se cubren con el resto de la bechamel, queso rallado y se meten en el horno precalentado a 200º durante unos 10-15 minutos, con el grill puesto.

 Cuando estén doraditos ya estarán listos para comer. :D
(No olvideis compartir si os ha gustado la receta) 

Bon Appetit!!

Paella de Caballas.

 La Caballa pertenece al grupo de los pescados azules, por tanto, la grasa presente es rica en omega-3 que contribuyen a disminuir el colesterol y los triglicéridos en sangre y disminuye la formación de coágulos o trombos. Es recomendable debido a que contribuyen a disminuir el riesgo de enfermedades del corazón. Además, supone una buena fuente de proteínas y contiene vitaminas y minerales. Vitaminas como la B1, B2, B3, B6 y B12. La vitamina B2, es más abundante en los pescados azules que en los blancos. En la caballa, la vitamina B12 está presente en cantidades importantes y supera a la que contienen los huevos y gran parte de las carnes.

También posee vitaminas como A, D y E. La vitamina D favorece la absorción de calcio, su fijación al hueso y regula el nivel de calcio en la sangre; la vitamina A contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparación de las mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo. Además potencia la resistencia frente a las infecciones y es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso y para la visión nocturna. Entre las funciones de la E destaca su acción antioxidante, es decir, constituye un factor protector frente a ciertas enfermedades degenerativas, enfermedades cardiovasculares y cáncer.
Destaca la presencia de potasio, fósforo, magnesio, yodo y hierro. El potasio es necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El fósforo está presente en los huesos y dientes. También interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular y participa en procesos de obtención de energía. El magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos, además de formar parte de huesos y dientes. Mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. El yodo es un mineral indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroidea que regula numerosas funciones metabólicas, el crecimiento del feto y el desarrollo de su cerebro.
Se desaconseja la caballa en caso de hiperuricemia o gota.

Ingredientes para 2 personas.

•  150g arroz de grano redondo.
• 1 caballa mediana
•  3 cucharadas de tomate triturado.
•  1 pimiento verde
•  1 calabacin pequeño.
•  1 diente de ajo
• Media cebolla.
•  1 ramillete de perejil
•  Judias verdes cortadas ya cocidas.
•  800 grs de caldo de pescado
•  1 cucharada de las de café de pimentón
•  Azafrán
•  Aceite de oliva
• Sal
• ½ docena de gambas (opcional)

¿Cómo lo hago?

Primero limpiaremos la caballa. Dejaremos la piel y quitándole el mayor número de espinas posible (ojo con las pequeñitas centrales). Al menos a mi me gustan así: limpias de espinas. También podemos decírselo a nuestro pescadero.

Pelaremos y picamos la cebolla, troceamos el pimiento y lo ponemos a pochar en nuestra paellera con un poquito de aceite de oliva.
Lavamos el calabacín pequeño y lo troceamos. Lo añadimos a la paellera. Picamos nuestro ajo y lo añadimos.
A continuación añadimos el tomate y sofreímos un poco.  Agregamos el pimentón, y el azafrán.
Es el momento de echar el arroz y sofreirlo durante un par de minutos.
Vertemos nuestro caldo. No todo, sino un poco ahora y otro poco después, depende de lo que nos pida el arroz (dependerá del tipo de arroz).
Removeremos un poco para colocar bien repartido y homogeneamente todo. Luego dejaremos de mover. Ya no tocaremos más la paella.
Añadiremos las judias verdes ya cocidas, bien repartidas. (Y las gambas si tenemos)
Cuando empiece a tomar cuerpo nuestro arroz, pondremos al punto de sal y pimienta, bajaremos el fuego a fuego medio y añadiremos la caballa desespinada en trozos. Y dejarla que se haga sola sin remover. Si necesitara caldo se lo añadiremos.
El arroz tiene que estar en su punto a la misma vez que se queda sin caldo, es decir, es una paella, debe de quedar sin caldo el arroz.
Apagamos y dejamos reposar entre 3 a 5 minutos.

• Para decorar yo utilicé unas tiras de pimiento morrón. Pero podéis decorar con lo que queráis.

Bon Appetit!!

😋

Risotto de Calabaza y Azafrán.

¿Sabías que la calabaza es una de las hortalizas con más vitamina C?
La vitamina C es muy importante por ejemplo para prevenir resfriados.
 

Ingredientes

• 350 g de calabaza.
• 1 cebolla pequeña 
• 2 ó 3 hebras de azafrán
• 2 dientes de ajo.
• Perejil fresco picado.
• 2 cucharadas de Aceite de oliva virgen.
• 1litro de agua o caldo de ave
• Sal
• 350g de arroz redondo
• 60g de queso rallado
• Baçon ahumado en tiras (opcional)

Nota: Como no tenía caldo de ave casero. Calenté un litro de agua y diluí una pastilla de calde de ave.

¿Cómo lo hago?

• Primero pelamos y troceamos la calabaza. Reservamos.
• En una ollita ponemos nuestro ajo laminado y cebolla picada con un poco de aceite y vamos dorando. 
• Añadimos nuestros trocitos de calabaza y el baçon y sofreimos.
• Añadimos nuestras hebras de azafrán. Rehogamos un segundo y vertemos inmediatamente nuestro caldo. 
• Cuando rompa a hervir añadiremos nuestro arroz. 
• Estará alrrededor de unos 15 minutos, sin dejar de remover a fuego medio.
• Cuando ya casi esté o le hayan pasado nuestros 15 minutos, añadiremos el queso rallado y seguiremos moviendo para crearle melosidad a nuestro risotto.
• Dejamos reposar un minuto. Mientras probaremos de sal y pimienta.
• Listo para comer. 
• Preserntaremos con un poco de perejil picado y queso rallado (opcional)

 Bon Appetit

Calamares rellenos en su salsa.

Los calamares rellenos es una receta clásica y muy típica. De las de toda la vida. Hay infinidad de formas de rellenarlos. En realidad de lo que se quiera. Pero ésta es la manera que mas me gusta. :)
Si conseguimos en el mercado calamares frescos y de buena calidad, la receta mejorará, recordad que el ingrediente es lo primero y su sabor lo es todo. Emplead si es posible producto fresco, aunque si no lo encontráis también os quedará bien con producto ulytacongelado.
Espero que os guste. 😋

INGREDIENTES:

• 10 calamares medianos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• ½ pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• Sal y pimienta
• 1 huevo
• 2 rebanadas de barra de pan del día anterior
• 30 gambas pequeñas peladas (aproximadamente)
• Aceite de oliva virgen 
•  ½ vaso de leche

Para la salsa.

• ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde
• ½ cebolla, 1 diente de ajo grande
• 1 tomate maduro
• Aceite de oliva. 
• ½ vaso de vino fino 
•  ½ vaso de caldo de pescado o agua.

¿Cómo lo hago?

Primero limpiaremos los calamares separando los tentáculos de las bolsas del calamar, cortándolos por encima de la cabeza y las aletas. Los lavamos bajo el chorro del agua fría, quitando la telilla que los recubre y sacando el plástico que tienen en su interior. Tiramos todo lo del interior. Picamos ahora las aletas y los tentáculos de los calamares. Intentaremos secarlos con un papel de celulosa nates de rellenar. Reservamos.

Pelamos y picamos los ajos y la cebolla.
Picamos los  medios pimientos y reservamos.

En un platito con la leche, remojaremos levemente nuestro pan duro.
Una vez remojado, escurriremos y pondremos en un bol junto con el huevo.
A continuación pochamos en una sartén la cebolla, los pimientos y los ajos, por ese orden. Una vez pochado dejamos enfriar bien.
Escurrimos evitando lo que podamos el aceite que ha soltado. Y mezclamos con el pan, las gambas peladas picadas y los tentáculos.
Lo mezclamos todo muy bien, salpimentamos y rellenamos nuestros calamares.
Tendremos cuidado en no llenarlos mucho, ya que correremos el peligro de que se nos salga el relleno. Para asegurarnos cerraremos con un palillo ensaltado.


Ahora haremos la salsa:
En la misma sarten que usamos antes, pocharemos el ½ pimiento rojo, el ½ pimiento verde
la ½ cebolla y el diente de ajo todo muy picadito. Por último añadiremos el tomate maduro troceado y freiremos. Ya tenemos nuestra salsa hecha. Ahora es el momento de decidir si la queremos así o la pasamos por la batidora. Si decidimos triturarlo todo, volveremos a volcar en la salten y seguiremos con la receta.
Es el momento de incorporar los calamares y el vino. Dejamos que reduzca un poco y salpimentamos.
Por último añadiremos nuestro caldo o agua y dejaremos que se haga a fuego medio, creando un salsita perfecta y muy rica.

BonAppetit

Nota: Podemos servir en un plato con 2 calamares por persona y acompañamos con unas patatas o con un poco de arroz blanco, el basmati es perfecto.

Sopa de Tomate tradicional.

 

Esta versión de Sopa de tomate que os traigo es la que siempre se ha hecho en mi tierra (Cádiz). Entra dentro del gran grupo de las denominadas sopas de pan, como también lo son las clásicas sopa castellana, sopa de ajo, etc. Como sopa de pan que es, es muy saciante, económica y con muchas propiedades organolépticas, sobre todo porque lleva en su mayoría tomates, que entre otras, reduce el colesterol, combate infecciones, fortalece el sistema inmunitario, expulsa toxinas, evita sufrir infartos, controla la tensión arterial, reduce el cáncer, etc etc.

Ingredientes: (3 ó 4 personas)

• Una lata grande de Tomate triturado (ó 1 Kg de tomates rojos maduros)
• 1 pimiento verde grande
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• ½ barra de pan asentada del dia anterior.
• 1 ramita de Hierbabuena fresca.
• Sal, pimienta blanca.
• Agua 
• Chorrito de aceite de oliva.
• Un huevo por persona (opcional)
  
  
  

  ¿Cómo lo hago?

  
  Primero haremos el sofrito:
  Picaremos la cebolla, el pimiento y los ajos.
  Los pochamos con un poco de aceite en una sartén amplia y grande.
  Cuando está bien pochadito añadimos el tomate triturado o si lo preferimos los tomates maduros naturales picados.
  Añadimos un poco de sal y pimienta y sofreimos a fuego medio.
  Cuidado que salpicará, mejor poner una tapadera.
  Freiremos el tomate unos 15 min aproximadamente.
  Mientras cortaremos el pan en rodajas finas.
  Cuando esté el tomate añadiremos la hierbabuena y las rodajas de pan una a una, sin pasarnos de pan, debe de quedar una consistencia de sopa espesa.
  Dejaremos que el pan absorba bien el tomate, añadiremos un poco de agua si fuese necesario.
  Con el fuego muy lento rehogaremos con el pan y mezclaremos bien.
  [ En éste momento, podemos añadirle un huevo, taparlo con la tapadera y dejar que se cueza. Estará apoteósica nuestra sopa 😁☺]
  Cuando el pan termine de absorber, rectificamos de sal y pimienta y ya podemos servir.
  
  

  Bon Appetit

  
  
  
  Nota: Podemos añadirle unos cuartos de huevo cocido, unas rodajitas de chorizo, unos taquito de jamón o unas gambas peladas salteadas.
  

Ternera con pimientos y brotes de soja.

 

Los pimientos destacan por su alto contenido en vitamina C y vitamina B6, la cual es fundamental tanto para la parte cerebral como para el sistema nervioso central en sí.

Destaca también su alto contenido en betacaroteno (que al entrar en el organismo se transforma en vitamina A) y vitaminas del grupo B2 (además de vitamina E). Por ello, es ideal para prevenir la aparición de enfermedades degenerativas y crónicas.

Específicamente, el betacaroteno ayuda a prevenir el cáncer, las hemorragias cerebrales, las cataratas, y las enfermedades cardíacas.

Al igual que los tomates, los pimientos rojos poseen una mayor cantidad de licopeno, que viene a ser un caroteno con propiedades anticancerígenas.

Ingredientes: (para 2 personas)

• 1 filete grande de ternera 
• 1 pimiento grande verde
• 1 pimiento grande rojo
• 1 cebolleta 
• 1 lata pequeña de brotes de soja. 
• Un poco de maiz cocido (opcional)
• Maicena para enharinar la carne
• Aceite de oliva 
• Sal y pimienta blanca
• Medio vaso de agua o de caldo de pollo.
• Chorrito de vino blanco

¿ Cómo lo hago?

Primero lavamos las verduras. Luego cortaremos los pimientos y la cebolla en juliana, es decir, en tiras. Reservaremos.
Nuestro filete de ternera también lo cortaremos en tiras no muy finas. De ½ centimetro de grosor aproximádamente. Pasaremos por un poco de maizena, solo un poco, y pondremos en una sartén amplia con un poco de aceite de oliva ya caliente. Saltearemos un poco e inmediatamente añadimos nuestros pimientos y cabolla cortadas. Rehogamos como si fuera un wok, salteándolo sin miedo.
Cuando empiecen a pocharse, ya podemos añadirle el vino. Y dejamos que se evapore. Luego añadimos nuestro ½ vaso de agua o caldo. Bajaremos el fuego y dejamos que se cocinen y se integren todos los elementos.
A continuación pondremos a gusto de sal y de pimienta blanca.
Por último y cuanda ya casi esté terminada de pochar las verduras, añadiremos la latita pequeña bien escurrida de brotes de soja y mezclaremos bien. También podemos añadirle en este momento un poco de maiz ya cocido, es opcional.
Y ya tendremos nuestro plato terminado. Listo para comer. 😋

Bon Appetit

Garbanzos con Langostinos.

 

 Gracias a su contenido en zinc los garbanzos permiten al cuerpo asimilar y almacenar la insulina, por lo que son ideales en caso de diabetes. También nos ayudan a fortalecer el sistema inmune. Además, ésta receta de garbanzos es una de las más saludables, ya que apenas lleva grasas. Reducuiendo colesterol y triglicéridos. Y aumentando Omega 3, vitamina A, B6, C, E y K calcio, fósforo, potasio, zinc, magnesio, hierro y sodio.

INGREDIENTES:

• Un bote de garbanzos cocidos (unos 300 grs aprox)
• 1/4 Kgrs langostinos crudos con cabeza y cáscara.
• 1 cebolla 
• 1 zanahoria
• 1 pimiento rojo mediano
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• 4 cucharadas soperas de tomate triturado
• Chorrito de aceite de oliva
• Laurel y comino
• Pimentón dulce
• Sal
• Agua

¿Cómo lo hago?

Primero pelaremos los langostinos reservando las cabezas y las cáscaras.

Ponemos las cáscaras en un olla pequeña con agua. Y ponemos a hervir unos 10 minutos. Colamos y reservamos el agua. Pero en ese mismo agua, estrujaremos las cabezas ya cocidas de langostinos para que suelten todo su jugo. Ése será nuestro fumet. Luego, ya podemos tirar las cáscaras y cabezas.

A continuación picamos las verduras. Y las ponemos en una olla a pochar con un poco de aceite. Rehogamos hasta que esté bien sofrito. Una vez sofrito añadimos el pimentón y removemos fuera de fuego hasta mezclarlo.

Incorporamos el tomate triturado, el laurel y un poco de comino. Sofreímos unos minutos.

Añadimos los garbanzos cocidos bien escurridos y el fumet. Dejamos cocer unos minutos.

Casi al final de la cocción añadimos los langostinos pelados, casi con el fuego apagado. Se terminarán de hacer con el calor residual. Probamos de sal y rectificamos.

Ya podemos servirlo calentito y disfrutar de él. 

BON APPETIT

Nota:

Si lo preferiis podeis usar garbanzos secos, pero recordar que previamente han de estar en remojo 24h en agua tibia. Tendremos en cuenta echarlos al principio de la cocción, justo después del sofrito y más agua, para que se vayan haciendo.

Panga "Blancanieves"

Ultimamente en el punto de mira, el panga es un pez de origen asiático de aguas dulces. (actualmente tambien se encuentra en Colombia) que debido a su precio económico y que se comercializa en limpios filetes sin espinas, se popularizó rapidamente. Posee gran cantidad de defensores como de detractores. Normalmente el panga se hace a la plancha, pero yo hoy os traigo una receta distinta. Espero que os guste. ;)
· Recordar que esta receta la podeis hacer con otros pescados planos (perca, tilapa, lenguado. rodaballo, etc)

 

INGREDIENTES:

 

• Filetes de Panga (1 mediano por persona)

• 1/2 Cebolla,

• 1 diente de ajo

• 2 huevos.

• Chorrito de leche

• ½ l. Nata

• Sal, Pimienta, Nuez moscada.

• Perejil picado (decoración)

¿CÓMO LO HAGO?

 

Salpimentamos los filetes de panga y reservamos.
En una sarten doraremos cebolla y ajo muy finamente picado. Lo pasamos por la batidora hasta que no quede grumos.
Agregamos 2 huevos batidos, nata y un chorrito de leche, y volvemmos a batir.
En una fuente para horno, pondremos un chorrito de aceite, los filetes de panga crudos y la salsa. Salpimentamos, añadimos Nuez Moscada al gusto (cuidado: su sabor es fuerte), Y lo metemos en el horno unos 50min a 160º aprox, o hasta que cree una salsita y el panga deje de estar crudo.
Al servir podemos espolvorear perejil picado.

BON APPETIT!!!

Nota: Podemos agregarle unas gambas peladas o unos mejillones si tenemos a mano.

 

 

Cola (o rabo) de Toro guisada.

Típico de la cocina de Córdoba que consistente en un estofado de rabo de vaca o toro. Se trata de un ragút de la región de Andalucía. 

Cuenta la historia que yá existía en la época romana. Aunque la receta que se sirve hoy en día data de finales del siglo XIX. Aunque su origen en la cocina española se sitúa el siglo XVI y en Córdoba, que en sus inicios se preparaba con los rabos de toros bravos, tras las corrida de toros.

Ingredientes:
Cola de toro ya troceada (10 o 12 trozos)
Pimiento verde grandes de asar (2 unid)
Zanahoria (4 unid)
Tomate maduro (3 unid)
Ajo (1/2 cabeza)
Vino blanco (3 vasos)
Aceite de oliva (1/2 vaso)
Pimenton dulce, pimienta negra, tomillo y sal.

¿Como lo hago?

Necesitaremos una olla express.
Primero lavaremos las verduras y las picaremos a daditos, menos el ajo, que lo pelarémos y los echaremos enteros.
Pondremos todos los ingredientes, incluido el rabo troceado, en la olla.
Cubriremos de agua y cerramos la olla express. Pondremos a fuego fuerte.
Cuando empiece a hervir y dar vueltas el pitorro de la olla, bajaremos un poco el fuego.
estará así de 30 a 40 minutos.
Apagaremos el fuego y dejamos que se enfrie un poco la olla para poderla abrir.
Abriremos y combrobamos si ya está tierno. Si no, seguiremos haciéndolos en el fuego (fuego medio) pero ahora con la tapa abierta. Si necesitara agua se la agregaríamos.
Cuando esté tierno, probamos la salsa de sal y pimienta y rectificamos.
Normalmente se sirve con patatas fritas, pero la imaginación es poder, jeje  :D

Nota: Si queremos podemos triturar la salsa si nos gusta mas consistencia crema.

BON APPETIT

 

Risotto de Hígado de Bacalao.

El hígado de bacalao es un suplemento de omega 3 con DHA (ácido docosahexaenoico), EPA (ácido eicosapentaenoico) y ALA (ácido alfa-linolénico). Nuestro cuerpo no produce estos ácidos grasos por tanto es imprescindible ingerirlos, y si buscas la forma más natural, el pescado es la mejor fuente. Y así como el aceite de pescado en suplementos no suele contener vitaminas A y D de forma natural, el hígado de bacalao sí.

INGREDIENTES:

• 300 grs de arroz blanco de grano redondo (en el mercado existe en la actualidad la especialidad Risotto)
• 1/2 cebolla.
• Un chorrito de vino blanco seco.
• Caldo de verduras o en su defecto agua. (la cantidad nos la pedirá el arroz).
• 1 lata pequeña de Higado de Bacalao ahumado.
• 100 grs de queso curado, parmesano o el que tengais en nevera.
• Un puñado de guisantes.
• 2 ó 3 palitos de surimi (opcional)
• Un diente de ajo.
• Albahaca fresca (opcional).
• Sal y pimienta.

¿Cómo lo hago?

Primero picaremos la cebolla y ajo y lo pocharemos en una olla con solo una gota de aceite.
Mientras abriremos la lata y aprovecharemos el aceite de esta misma, escurriéndolo en nuestra olla con nuestro pochado. Reservaremos el higado en la lata.
Vertemos el vino y removemos hasta que se evapore. Seguidamente añadimos el arroz y lo removemos hasta que tenga un color nacarado.
A continuación  vamos añadiendo el caldo, cazo a cazo, sin añadir un nuevo cazo hasta que el anterior haya sido absorvido. Los guisantes frescos los añadiremos ahora (si son cocido al final).
El arroz se irá cocinándo lentamente, soltando su almidón y quedando meloso. No dejaremos de remover suavemente. Cuando lleve unos 12 min añadiremos el queso rallado o troceado y seguiremos removiendo hasta que se integre totalmente.
Sobre los 15 o 20 min estará nuestro Risotto. Es al momento de apagar la olla y retirar del fuego.
Por ultimo añadiremos nuestro hígado troceado y removeremos con cuidado. Pondremos a punto de sal y pimineta y serviremos.
Decoraremos y terminaremos el plato con surimi troceado y un poco de albahaca fresca picada.

• Bon Appetit !!!

Estofado de Garbanzos.

 El garbanzo es una legumbre perteneciente al área mediterranea. Se trata de una planta de aproximadamente 50 cm de altura, con flores blancas o violetas que desarrollan una vaina en cuyo interior se encuentran 2 ó 3 semillas como máximo. A lo que llamamos Garbanzos. Su periodicidad es anual. Es una legumbre con importantes cualidades culinarias y nutritivas.

Ingredientes:
½Kg. de garbanzos crudos.
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 diente de ajo
un poco de puerro y apio.
Pimenton dulce, comino, romero, tomillo, sal.
200grs de chorizo
200grs de morcilla.

¿Cómo lo hago?
Ponemos los garbanzos en remojo (al menos 12h) en agua tibia con un poco de bicarbonato.
Escurrimos y reservamos.
Picamos las verduras y las ponemos a sofreir en una olla expres.
Una vez hecho el sofrito, incorporamos el chorizo, la morcilla, las especias, los garbanzos escurridos y agua tibia hasta que cubra. Cerramos y ponemos a fuego medio.
¾ hora como minimo en la olla express. Abrimos y comprobamos la tiernura del garbanzo.
A fuego medio y ya con la tapa abierta seguimos guisando para q se termine de ligar la salsa y quede espeso.

BON APPETIT!!.

 

 

Puchero de Cádiz.

En cada parte del mundo harán un tipo de Puchero. Yo os traigo la versión gaditana, (o por lo menos la que hacía mi abuela, jeje). Espero que os guste. ;)

Ingredientes:

– Ternera (jarrete o morcillo, babilla)
– Media gallina o pollo de campo
– Hueso de jamon
– Tocino fresco (si queremos “pringá”)
– Garbanzos (en remojo durante 12 horas)
– Puerro
– Apio
– Zanahoria
– Un par de patatas
– Unas hojitas de hierbabuena o menta a la hora de servir en el plato.
·  Arroz o fideos finos (cabello de angel) para el plato.

¿Cómo lo hago?

En una olla grande ponemos los garbanzos, las carnes y los huesos a los que les habremos quitado el exceso de sal. Cubrimos con bastante agua.
No debemos tapar la olla puesto que es importante que suelten su jugo. Cuando hierva, iremos quitando la espuma que sube a la superficie tantas veces como sea necesario. Es entonces cuando ponemos la tapa y dejamos hervir a fuego medio, el tiempo suficiente para que la carne este tierna.
A media coccion, añadimos las verduras en trozos grandes y la patatas a cascos. Hervimos una hora vigilando que tenga suficiente agua. Si tenemos que añadir mas debe ser caliente.
Del puchero obtendremos el caldo que colaremos para la sopa de fideos con jamon y huevo picados o de arroz con la patata y alguna zanahoria cortada a rodajas. Con la carne, si hemos puesto tocino, podemos hacer la “pringá” o utilizarla para croquetas, tortillas, relleno de canelones……
La hiebabuena la pondremos en el plato a la hora de servir.

Bon appetit!!

Nota: En algunas casa le echan un chorrito de limón al plato.

Mejillones picantes.

  Dicen que el Mejillón es el marisco de los pobres. Será de pobres pero...¡¡qué rico está!!

INGREDIENTES:

– Mejillones.
– Chorrito de vino blanco y hoja de Laurel.
– Tomate frito.
– Ajo laminado.
– Pimenton picante.
– Aceite de oliva.

¿CÓMO LO HAGO?

Lo primero que debemos hacer es colocar los mejillones limpios en una olla con un poco de agua y medio vaso de vino blanco junto con una hoja de laurel hasta que hierva y se abran los mejillones al vapor.
Sacamos los mejillones, reservamos el caldo,les quitamos una de las valvas y los depositamos ordenadamente en una fuente.

Ahora prepararemos la salsa:
Ponemos el ajo en una sarten con aceite, y antes de que se dore añadimos el tomate frito y el pimentón picante. Añadimos un poco de caldo y dejamos unos minutos a fuego muy lento.

BON APPETIT!!

 

Crema de Calabacines.

 

 

   

Ingredientes:

♦ Un Calabacin grande (si es de los verdes mejor).

♦ Media pastilla de clado de Ave.

♦ 2 Tranchetes (queso en lonchas)
Para los intolerantes a la lactosa sustituimos el queso por una patata pequeña pelada.Que coceremos a la misma vez que el calabacín.

¿Como lo hago?

Limpio muy bien el calabacin.

Troceo en trozos grandes y lo pongo en una cacerola a hervir con agua que le cubra y la pastilla de caldo.

Con ayuda de la punta de un cuchillo pincharemos el centro del algun trozo para saber si ya esta cocido.

Pasaremos todo a el vaso de una batidora y moleremos.

Quedará como una crema liquida, asi que provechando el calor que todavia tiene, incorporaremos los tranchettes y le daremos a la batidora de nuevo, hasta crear una crema homogenea.

Si se quiere se le piede añadir un chorrito de nata.

BON APPETIT!!!!

 Para decorar he utilizado frutos secos (pistachos, piñones, nueces, pipas de calabaza, pasas, etc) y queso rallado. Pero también es válido unos costrones de pan frito o taquitos de jamón.

 

 

 

Carne al toro (estilo de Cádiz)

*Para éste guiso tradicional necesitaremos la olla express de toda la vida.
La carne al toro es un plato típico gaditano que trata de guisar la carne de ternera como si fuera carne de toro, pero sin serlo. Originalmente, éste guiso se hacía con el toro de lidia después de las corridas en las plazas de toros. Pero llegó su fama a tal extremo que faltó toro para tanto guiso. Así que en la actualidad se hace con ternera que, dicho sea de paso, es mas barata y menos dura. Espero que os guste

INGREDIENTES:

• 800 grs aprox carne de ternera para guiso.
• 1 cebolla grande.
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 3 zanahorias medianas
• Pimenton dulce.
• 1 guindilla seca.
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 clavo.
• Oregano
• 1 hoja de laurel
• ½ litro de vino tinto.
• Aceite de oliva y sal.

¿Cómo lo hago?

Primero limpiaremos los trozos de carne de posibles tendones o trozos de grasa en exceso. Luego pondremos un poco de aceite en el fondo de nuestra olla express y doraremos la carne. Solo un poco, que quede “crudita” por dentro, ya que solo queremos sellarla y no queremos que se escapen los jugos. La sacamos y reservamos.
Cortamos las verduras en trozos pequeños. Añadimos a la olla y pochamos.
Cuando estén incorporamos la carne, agregamos las especies (menos la sal) y el vino. Ponemos a hervir sin tapa hasta que reduzca un poco el vino (de 5 a 8 min aprox)
Añadimos agua hasta sobrepasar la carne un par de centimetros aproximadamente. Y un poco de sal. Cerramos la olla y ponemos la válvula. La tendremos en fuego fuerte hasta que empiece a pitar y dar vueltas la válvula. Ahora contaremos unos 30-40 min (dependiendo de la carne).
Pasado ése tiempo, retiramos la válvula (con cuidado que quema), y dejaremos que enfrie un poco y salga todo el vapor antes de abrir la olla.

OJO: Nunca abrir una olla express estando caliente!!!!

Miraremos si la carne tiene la ternura que deseamos. Si no es así, cerraremos la olla y pondremos otros 5-10 min. Añadiendole un poquito de agua si la viéramos un poco seca. Todo dependerá de la “dureza” de la carne.
Si al abrir la olla nuestra carne tiene la ternura que deseamos pero la salsa la vemos un poco líquida para nuestro gusto, pondremos a fuego medio unos 8 min mas pero esta vez sin tapa. Controlando que no se agarre en el fondo. Probad de sal y correguirla.
Éste guiso tradicionalmente está acompañado de patatas fritas, pero también admite como guarnición cous-cous, arroz salteado, etc. A vuestro gusto.

Nota: A mi me gusta la carne al toro un poco “picantita”, pero si la preferiis algo menos podeis hacerla sin la guindilla. 

Bon Appetit!!