Timbal de 3 arroces con aguacate, mango y langostinos.

 

El Mango es una fruta altamente nutricional de único sabor, fragancia, gusto y además de grandes beneficios para el ser humano. Ayuda a la digestión. Reduce el peso. Combate algunos tipos de cancer. Salud cardíaca. Controla la acidez. Fortalece los huesos. Cura la anemia. Ayuda al hígado. Previene cálculos y Ayuda a la diabétes. 

El Aguacate aunque muchos lo evitan en su dieta por su alto contenido en grasas, debemos recordar que se tratan de grasas saludables que favorecen nuestra salud cardíaca y reducen el colesterol.

INGREDIENTES (para 2 personas)

•  1 aguacate
• ½ mango maduro.
• 100 grs de mezcla de 3 arroces ( largo, salvaje, integral) (Podeis cambiar a quinoa si quereis)
• 4 langostinos (si sois veterarianos estrictos podeis cambierlo por Tofu)
• Aliño: Soja, miel, gota de vinagre blanco.
• Gotas de zumo de limón
• Un poco de sal fina y pimienta blanca.

¿Cómo lo hago?

Primero coceremos nuestra mezcla de arroces con abundante agua. Recordad que si fueramos a preparar ésta receta para más personas podemos cocer por separado los 3 tipos de arroces, ya que no tienen exactamente el mismo tiempo de coción.
Cuando tengamos cocido nuestro arroz es curriremos y reservaremos en un bol amplio.

Ahora haremos nuestro aliño. Es muy sencillo y las cantidades las hareis segun vuestro gusto y critero. Para ello necesitaremos un bol pequeño y la ayuda de un tenedor o un batidor manual.
Añadiremos 2 cucharadas de nuestro aliño al bol del arroz y removeremos para que vaya macerando.

A continuación haremos el fondo de aguacate. Cortaremos a la mitad el aguacate, con un golpe seco no muy fuerte (con cuidado!) clavaremos por la hoja del cuchillo en el hueso del aguacate. Daremos un pequeño giro de muñeca y saldrá solo el hueso (si está maduro el aguacate, claro).
Con ayuda de una cuchara sopera pasaremos por los bordes del aguacate separando la piel de la carne y luego bajaremos alrededor para sacar la mitad del aguacate limpiamente y de una pieza ;)
Picaremos las dos mitades o bien con cuchillo o bien en una picadora o batidora. Añadiremos un poco de sal fina, piemienta blanca y unas gotas de limón para que no se oxide el aguacate. Reservaremos (bien tapado) en un bol.

Pelamos nuestro mango y cortamos en lonchas o en gajos, según nuestro criterio.

Por último pasaremos nuestros langostinos por la plancha, no tomará mucho tiempo, así que podremos montar nuestro timbal a la misma vez que se hace.
Nos ayudaremos de un aro de metal o plástico para montar nuestro timbal.
Primero en el fondo pondremos nuestro aguacate picado y macerado. La siguiente capa será de nuestra mexcla de 3 arroces. Encima pondremos el mango en láminas o gajos (podremos pasarlos por la plancha si queremos darle un toque especial). Y por último pondremos nuestros langostinos plancha encima.
Para terminar, retiramos el aro y regamos con el resto de nuestro aliño, y Voilà! a comer!!

Comparte si te gustó! :D

Bon Appetit 

Risotto verde con Langostinos.

Las Espinacas es una verdura de hoja verde, excelente fuente de vitamina K, vitamina A, magnesio, ácido fólico, manganeso, hierro, calcio, vitamina C, vitamina B2, potasio y vitamina B6. La espinaca es una muy buena fuente de proteínas, fósforo, vitamina E, zinc, fibra dietética, y cobre.

Ingredientes (para 2 personas)

250 gr de arroz de grano redondo.
2 dientes de ajo.
100 gr de cebolla.
100 ml de vino blanco seco.
150g de espinacas (frescas o congeladas).
70 gr de mantequilla.
75 gr de parmesano.
Una docena de langostinos. (los vegetarianos lo cambiaran por tofu)
1 litro de agua.
Sal y Pimienta.

¿Cómo lo hago?

Primero haremos nuestro caldo.
Pondremos una olla a hervir con el agua, las espinacas.
Cuando haya hervido unos 7 minutos apagaremos y trituramos.
Añadiremos nuestras cáscaras de langostinos y pondremos otros 5 minutos a hervir.
Apartaremos, colaremos (estrujaremos bien las cabezas de langostinos para sacarle todo el jugo). Y reservaremos manteniendo el caldo colado templado.

Ahora haremos nuestro risotto:

Picamos la cebolla y los ajos.
Ponemos olla al fuego y añadimos a ella una nuez de mantequilla. Pochamos la cebolla y el ajo.
Una vez dorado añadimos el vino. reducimos, y añadimos el arroz.
Dejamos reducir para que se evapore el alcohol.
Añadinos nuestro caldo de espinacas anterior poco a poco. Y no dejaremos de remover.
El secreto de todo risotto es que suelte todo su almidón posible y ligue bien. Para ello, estaremos removiendo contantemente suavemente.
Lo más importante es añadir poco a poco el caldo y no parar de mover para que el arroz suelte todo el almidón.
Si se nos acabara el caldo y todavía nuestro arroz esta muy duro, podremos ayudarnos con agua.
Tardará aproximadamente 17min.
Cuando lo tengamos al dente añadimos una nuez de mantequilla fuera del fuego. Y nuestros langostinos trocedados. Y removemos para ligarlo todo bien. Reservaremos un par de langostinos grandes para hacerlos a la plancha y así terminar decorando nuestro plato.
Pondremos a punto de sal y pimienta.
Servimos en el plato y terminamos con unas lascas de parmesano y unos langostinos plancha que habíamos reservado.
Yo le he añadido un poco de alga nori para decorar el plato.

Espero que os guste.
No olvideis compartir!! :)

BON APPETIT

Arroz caldoso con Verduras, Panceta ahumada y Alcachofas fritas.

 

Ingredientes:

• 350 g de arroz redondo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 2 alcachofas crudas (aproximadamente 1 por comensal)
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 calabacin
• 1 tomate maduro.
• ½ dl de aceite de oliva virgen
• Sal
• Pimentón dulce  
• Pimentón picante (opcional)
• 200grs de panceta (o baçon ahumado)(los vegetarianos lo podeis eliminar)
• Un poco de pan rallado (los celíacos no)
• Un poco de colorante alimentario (opcional)

¿Cómo lo hago?

Primero pelamos la zanahoria y la cebolla. Las picaremos en daditos más o menos visibles. Y las ponemos a pochar en una olla con un poco de aceite de oliva.

Mientras picaremos los pimientos de tamaño similar y los agregaremos al pochado.

Es momento de añadirle los ajos pelados y laminados. No los ponemos antes por que no nos interesa que se quemen. 

Por último añadiríamos el calabacin cortado a daditos. Lo pondremos con la piel, solo lo lavaremos.

Cuando esté todo pochado o casi, es momento de agregarle el tomate cortado a tacos. Daremos un par de vueltas y esperaremos a que empiece a freirse.

Ahora añadiremos nuestro arroz y removeremos un poco para sellarlo. Echaremos una cucharada de pimentón dulce y algo del picante (si se quiere). Cuidado que se queman rápidamente.

Incorporaremos 2 vasos de agua, pero estando pendiente por si nos pidiera más. Y empezaría la coción de nuestro arroz.

Mientras en una sartén antiaderente y con una gota de aceite, sofreimos nuestra panceta en daditos. Debe de quedar crujiente, por eso la hacemos aparte. Cuando esté sacamos y reservamos.

En esa misma sartén añadimos un poco de aceite mas y haremos las alcachofas fritas. Que consistirán en pelar las alcachofas sin desechar el rabo, cortaremos en cuartos y pondremos en un bol con agua y un chorrito de aceite (para que no se oxiden mientras las pelamos). Escurrimos bien del agua y pasamos levemente por pan rallado. Y las freimos en la sartén anterior con un poco de aceite solo. Recuerda que deben de quedar crujientes. Apartamos y reservamos.

(Si eres celíaco, las fries en el aceite por sus lados sin más, sin pan rallado)

Miraremos nuestro arroz como va de coción. Es el momento de añadirle el colorante (si se quiere). Y pondremos a punto de sal. y veremos si necesita mas agua.

Cuando casi esté nuestro arroz añadiremos nuestra panceta frita.

 Recordad que es un arroz caldoso/meloso asi que debe de tener caldo, no debeis dejarlo seco como en las paellas. Debeis removerlo las veces que querais para que el arroz suelte su almidón y cree la melosidad que estamos buscando.

Cuando el arroz esté listo, serviremos. Y para terminar pondremos nuestras alcachofas fritas encima de nuestro arroz para darle un punto crujiente a nuestro plato. 

¡Os encantará su sabor!

 

 BON APPETIT!!

No olvides compartir ;)

Lomo de Salmón gratinado a la Mostaza.

El salmón, gastronómicamente muy versátil, posee un tipo de grasas muy beneficiosas. Su peculiaridad más relevante tiene relación precisamente con su parte grasa. La mayoría que contiene (prácticamente la mitad del total) son grasas monoinsaturadas, y otra parte importante es del tipo poliinsaturada omega-3. Éstas tienen la función de hacer reducir el colesterol total de nuestros vasos sanguíneos, pero no solo eso. Además, reducen la fracción de colesterol malo, el llamado LDL-colesterol que se deposita en las paredes de los capilares entorpeciendo el flujo sanguíneo. Y, tercera ventaja, aumentan el colesterol bueno, el HDL, que es aquel que va recogiendo los depósitos que se encuentra en las paredes de los vasos y los conduce a los órganos para ser metabolizados. Este efecto se conoce con el nombre de antitrombótico, ya que disminuye el riesgo de la formación de trombos o acumulaciones de material que quedan circulantes en sangre con el peligro de taponamiento del riego sanguíneo.
*Ésta receta es muy muy fácil, y os va a gustar seguro!.  ;)

INGREDIENTES:

 - Lomos de Salmón (uno por cada persona)
- Mostaza de Dijon. (una cucharada por lomo)
- Arroz integral, o salvaje o el que querais (como guarnición)
- Una yema de huevo (por cada 2 lomos)

¿Cómo lo hago?

Es muy fácil y se puede hacer todo en el momento.
Primero pondremos una olla pequeña con agua para cocer nuestro arroz de guarnición.
Si queremos podemos poner otro tipo de guarnición. Como por ejemplo Patatas (cocidas, fritas, en puré, etc) o algún tipo de verdura salteada.

Pondremos en un bol pequeño la yema de huevo y la mostaza y mezclaremos muy bien. Recuerda que se pondrá una yema por cada dos lomos y una cucharada de mostaza por cada lomo de salmón.

Pndremos nuestros lomos de salmón sobre un plato o fuente apto para microondas y pintaremos con la yema/mostaza la parte superior con ayuda de un pincel o una cucharita pequeña.
Los introducimos en el microondas y seleccionamos la opción Grill. El tiempo dependerá de microondas y del pescado, sobre unos 7-10 min, cuando veamos que está tostado y gratinado.
 OJO: Es importante que nuestro microondas tenga función Grill. Si no, podemos gratinarlos en horno (bandeja alta) o si disponemos de soplete culinario también.

 Una vez gratinados ya solo queda montar nuestro plato.
Emplataremos el salmón con nuestro arroz de la manera que más nos guste y nos dispondremos a degustarlo. ;)
Espero que os guste! No olvideis compartir!!

BON APPETIT

Paella de Caballas.

 La Caballa pertenece al grupo de los pescados azules, por tanto, la grasa presente es rica en omega-3 que contribuyen a disminuir el colesterol y los triglicéridos en sangre y disminuye la formación de coágulos o trombos. Es recomendable debido a que contribuyen a disminuir el riesgo de enfermedades del corazón. Además, supone una buena fuente de proteínas y contiene vitaminas y minerales. Vitaminas como la B1, B2, B3, B6 y B12. La vitamina B2, es más abundante en los pescados azules que en los blancos. En la caballa, la vitamina B12 está presente en cantidades importantes y supera a la que contienen los huevos y gran parte de las carnes.

También posee vitaminas como A, D y E. La vitamina D favorece la absorción de calcio, su fijación al hueso y regula el nivel de calcio en la sangre; la vitamina A contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparación de las mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo. Además potencia la resistencia frente a las infecciones y es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso y para la visión nocturna. Entre las funciones de la E destaca su acción antioxidante, es decir, constituye un factor protector frente a ciertas enfermedades degenerativas, enfermedades cardiovasculares y cáncer.
Destaca la presencia de potasio, fósforo, magnesio, yodo y hierro. El potasio es necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El fósforo está presente en los huesos y dientes. También interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular y participa en procesos de obtención de energía. El magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos, además de formar parte de huesos y dientes. Mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. El yodo es un mineral indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroidea que regula numerosas funciones metabólicas, el crecimiento del feto y el desarrollo de su cerebro.
Se desaconseja la caballa en caso de hiperuricemia o gota.

Ingredientes para 2 personas.

•  150g arroz de grano redondo.
• 1 caballa mediana
•  3 cucharadas de tomate triturado.
•  1 pimiento verde
•  1 calabacin pequeño.
•  1 diente de ajo
• Media cebolla.
•  1 ramillete de perejil
•  Judias verdes cortadas ya cocidas.
•  800 grs de caldo de pescado
•  1 cucharada de las de café de pimentón
•  Azafrán
•  Aceite de oliva
• Sal
• ½ docena de gambas (opcional)

¿Cómo lo hago?

Primero limpiaremos la caballa. Dejaremos la piel y quitándole el mayor número de espinas posible (ojo con las pequeñitas centrales). Al menos a mi me gustan así: limpias de espinas. También podemos decírselo a nuestro pescadero.

Pelaremos y picamos la cebolla, troceamos el pimiento y lo ponemos a pochar en nuestra paellera con un poquito de aceite de oliva.
Lavamos el calabacín pequeño y lo troceamos. Lo añadimos a la paellera. Picamos nuestro ajo y lo añadimos.
A continuación añadimos el tomate y sofreímos un poco.  Agregamos el pimentón, y el azafrán.
Es el momento de echar el arroz y sofreirlo durante un par de minutos.
Vertemos nuestro caldo. No todo, sino un poco ahora y otro poco después, depende de lo que nos pida el arroz (dependerá del tipo de arroz).
Removeremos un poco para colocar bien repartido y homogeneamente todo. Luego dejaremos de mover. Ya no tocaremos más la paella.
Añadiremos las judias verdes ya cocidas, bien repartidas. (Y las gambas si tenemos)
Cuando empiece a tomar cuerpo nuestro arroz, pondremos al punto de sal y pimienta, bajaremos el fuego a fuego medio y añadiremos la caballa desespinada en trozos. Y dejarla que se haga sola sin remover. Si necesitara caldo se lo añadiremos.
El arroz tiene que estar en su punto a la misma vez que se queda sin caldo, es decir, es una paella, debe de quedar sin caldo el arroz.
Apagamos y dejamos reposar entre 3 a 5 minutos.

• Para decorar yo utilicé unas tiras de pimiento morrón. Pero podéis decorar con lo que queráis.

Bon Appetit!!

😋

Arroz caldoso con Conejo.

 

 

El conejo es una carne blanca con muy pocas calorias, poca grasa y rica en vitamina B. Muy recomendada si queremos perder peso.

Las vitaminas del grupo B como la Niacina, Piridoxina y Vitamina B12, son útiles para combatir momentos de decaimiento como la astenia primaveral. 

 

INGREDIENTES:

500 G.ARROZ
300 G.CONEJO TROCEADO
1 CEBOLLA
1 PIMIENTO VERDE

1 pimiento rojo
1 LATITA DE TOMATE TRITURADO (250GR)
Azafrán en polvo (o colorante alimenticio en su defecto)
2 HOJAS DE LAUREL
AJO
PEREJIL PICADO
ACEITE
SAL

 

¿CÓMO LO HAGO?

Sazonamos y doramos el conejo troceado con su hígado en aceite de oliva. Lo sacamos y reservamos.

En ese mismo aceite sofreímos el ajo y la cebolla y el pimiento troceado todo. Cuando empiece a coger color, añadimos el tomate. Y sofreimos. Cuidado con las salpicaduras.

Añadimos la sal, el laurel, el conejo, el agua (que cubra) y el azafrán y, cuando rompa a hervir, ponemos también dos vasos de arroz (unos 500g.)

Lo dejamos en el fuego entre 12 y 15 minutos y 5 minutos más reposando. Y le añadimos por encima el perejil picado. Lo servimos acompañado de unos gajos de limón.

Espero que os guste, y no olvideias compartir 😋

BON APPETIT.

Nota: Es un arroz caldoso. Asi que no tiene porque quedar seco como una paella. Pero para gustos colores. La diferencia esta en la cantidad de agua si quereis.

Risotto de Calabaza y Azafrán.

¿Sabías que la calabaza es una de las hortalizas con más vitamina C?
La vitamina C es muy importante por ejemplo para prevenir resfriados.
 

Ingredientes

• 350 g de calabaza.
• 1 cebolla pequeña 
• 2 ó 3 hebras de azafrán
• 2 dientes de ajo.
• Perejil fresco picado.
• 2 cucharadas de Aceite de oliva virgen.
• 1litro de agua o caldo de ave
• Sal
• 350g de arroz redondo
• 60g de queso rallado
• Baçon ahumado en tiras (opcional)

Nota: Como no tenía caldo de ave casero. Calenté un litro de agua y diluí una pastilla de calde de ave.

¿Cómo lo hago?

• Primero pelamos y troceamos la calabaza. Reservamos.
• En una ollita ponemos nuestro ajo laminado y cebolla picada con un poco de aceite y vamos dorando. 
• Añadimos nuestros trocitos de calabaza y el baçon y sofreimos.
• Añadimos nuestras hebras de azafrán. Rehogamos un segundo y vertemos inmediatamente nuestro caldo. 
• Cuando rompa a hervir añadiremos nuestro arroz. 
• Estará alrrededor de unos 15 minutos, sin dejar de remover a fuego medio.
• Cuando ya casi esté o le hayan pasado nuestros 15 minutos, añadiremos el queso rallado y seguiremos moviendo para crearle melosidad a nuestro risotto.
• Dejamos reposar un minuto. Mientras probaremos de sal y pimienta.
• Listo para comer. 
• Preserntaremos con un poco de perejil picado y queso rallado (opcional)

 Bon Appetit

Risotto de Hígado de Bacalao.

El hígado de bacalao es un suplemento de omega 3 con DHA (ácido docosahexaenoico), EPA (ácido eicosapentaenoico) y ALA (ácido alfa-linolénico). Nuestro cuerpo no produce estos ácidos grasos por tanto es imprescindible ingerirlos, y si buscas la forma más natural, el pescado es la mejor fuente. Y así como el aceite de pescado en suplementos no suele contener vitaminas A y D de forma natural, el hígado de bacalao sí.

INGREDIENTES:

• 300 grs de arroz blanco de grano redondo (en el mercado existe en la actualidad la especialidad Risotto)
• 1/2 cebolla.
• Un chorrito de vino blanco seco.
• Caldo de verduras o en su defecto agua. (la cantidad nos la pedirá el arroz).
• 1 lata pequeña de Higado de Bacalao ahumado.
• 100 grs de queso curado, parmesano o el que tengais en nevera.
• Un puñado de guisantes.
• 2 ó 3 palitos de surimi (opcional)
• Un diente de ajo.
• Albahaca fresca (opcional).
• Sal y pimienta.

¿Cómo lo hago?

Primero picaremos la cebolla y ajo y lo pocharemos en una olla con solo una gota de aceite.
Mientras abriremos la lata y aprovecharemos el aceite de esta misma, escurriéndolo en nuestra olla con nuestro pochado. Reservaremos el higado en la lata.
Vertemos el vino y removemos hasta que se evapore. Seguidamente añadimos el arroz y lo removemos hasta que tenga un color nacarado.
A continuación  vamos añadiendo el caldo, cazo a cazo, sin añadir un nuevo cazo hasta que el anterior haya sido absorvido. Los guisantes frescos los añadiremos ahora (si son cocido al final).
El arroz se irá cocinándo lentamente, soltando su almidón y quedando meloso. No dejaremos de remover suavemente. Cuando lleve unos 12 min añadiremos el queso rallado o troceado y seguiremos removiendo hasta que se integre totalmente.
Sobre los 15 o 20 min estará nuestro Risotto. Es al momento de apagar la olla y retirar del fuego.
Por ultimo añadiremos nuestro hígado troceado y removeremos con cuidado. Pondremos a punto de sal y pimineta y serviremos.
Decoraremos y terminaremos el plato con surimi troceado y un poco de albahaca fresca picada.

• Bon Appetit !!!

Puchero de Cádiz.

En cada parte del mundo harán un tipo de Puchero. Yo os traigo la versión gaditana, (o por lo menos la que hacía mi abuela, jeje). Espero que os guste. ;)

Ingredientes:

– Ternera (jarrete o morcillo, babilla)
– Media gallina o pollo de campo
– Hueso de jamon
– Tocino fresco (si queremos “pringá”)
– Garbanzos (en remojo durante 12 horas)
– Puerro
– Apio
– Zanahoria
– Un par de patatas
– Unas hojitas de hierbabuena o menta a la hora de servir en el plato.
·  Arroz o fideos finos (cabello de angel) para el plato.

¿Cómo lo hago?

En una olla grande ponemos los garbanzos, las carnes y los huesos a los que les habremos quitado el exceso de sal. Cubrimos con bastante agua.
No debemos tapar la olla puesto que es importante que suelten su jugo. Cuando hierva, iremos quitando la espuma que sube a la superficie tantas veces como sea necesario. Es entonces cuando ponemos la tapa y dejamos hervir a fuego medio, el tiempo suficiente para que la carne este tierna.
A media coccion, añadimos las verduras en trozos grandes y la patatas a cascos. Hervimos una hora vigilando que tenga suficiente agua. Si tenemos que añadir mas debe ser caliente.
Del puchero obtendremos el caldo que colaremos para la sopa de fideos con jamon y huevo picados o de arroz con la patata y alguna zanahoria cortada a rodajas. Con la carne, si hemos puesto tocino, podemos hacer la “pringá” o utilizarla para croquetas, tortillas, relleno de canelones……
La hiebabuena la pondremos en el plato a la hora de servir.

Bon appetit!!

Nota: En algunas casa le echan un chorrito de limón al plato.

Croquetas de Risotto de Calamares a la americana.

Con ésta receta impresionareis a vuestros invitados, y además no se resentirá mucho vuestro bolsillo.
Para ésta receta necesitaremos moldes de silicona. ;)

Ingredientes:

• 300 GR. DE ARROZ

•  Pack de tres latitas de Calamares (potón, sepia,etc) en salsa americana.

•  1 DIENTE DE AJO mediano

• Un poco de agua.

•  nuez de MANTEQUILLA

• 50 GR. DE QUESO RALLADO PARMESANO (MEJOR RECIÉN RALLADO)

• Un huevo batido, pan rallado.

• Aceite para freir.

  Salsa rosa (opcional): Mayonesa, ketchup, gotas de zumo de naranja, gotas de salsa perrins.

¿Cómo lo hago?

Picarmos los calamares en trocitos muy pequeños. En una sartén ponemos un poquito del aceite que trae las latas y doramos el ajo picado. No dejamos que se queme y añadimos la nuez de mantequilla. Agregamos los calamares de las 3 latas y removemos.

El secreto de esta receta es la lenta y cuidada cocción del arroz, con la mantequilla y el queso de buena calidad.

Agregar el arroz y remover todo muy bien para que se mezclen los sabores.

Empezar a añadir el agua muy poco a poco, según necesite el arroz, y removemos sin parar hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido. Añadir el queso rallado.

Remover y servimos enseguida en unos moldes de silicona (si son redondos mejor). O en su defecto, moldes para hacer cubitos de hielo. Dejaremos enfriar al menos unas 2h.

Luego pasaremos por huevo batido y pan rallado. Freiremos en abundante aceite y las pondremos en un papel absorbente para q suelte el aceite sobrante.

*Para la salsa rosa. Mezclaremos mayonesa, ketchup al gusto. Pudiéndole agregar si tenemos unas gotas de zumo de naranja y salsa perrins. 

Serviremos las croquetas calientes o templadas y la salsa en un bol para poder mojar. Espero que os guste ;)

Celíacos: A la hora de empanarlos recuerda que puedes sustituir el pan rallado por harina de maiz u otro tipo de harina que no lleve gluten.

Bon Appetit

Bizcocho sencillo sin gluten ni lactosa.

Ingredientes

Las medidas nos ayudaremos del vaso de yogurt.

• 1 yogurt natural (1 yogur sin lactosa o 125 ml. de leche sin lactosa)
• 1/2 medida de yogur de aceite de girasol
• 2 medidas de yogur de azúcar
• 3 medidas de yogur de harina de repostería sin gluten (podemos usar harina de arroz o harina de maiz)
• 1 cucharada sopera de bicarbonato.
• 3 huevos
• Ralladura de limón.

¿Cómo lo hago?

Precalentar el horno a 180º.
Engrasar un molde con un poco de aceite.
En 2 boles. separamos yemas de claras. A las yemas les añadimos el azúcar y batimos. Agregamos el yogur, el aceite y la ralladura de limón y volvemos a mezclar bien con la batidora o varilla manual.
Tamizar la harina con la levadura y agregar a la mezcla anterior.
Mezclar todo bien hasta que quede una mezcla homogénea. Añadir por último las claras montadas a punto de nieve (sin que llegue a ser merengue). Mezclarlo todo muy bien con movimientos envolventes, de abajo a arriba.
Verter en el molde.
Hornear unos 30 min. (no abrir la puerta del horno hasta pasados 20 min.)
Sacar del horno, enfriar y desmoldar.
Podemos espolvorear con azúcar glass y/o canela en polvo.

BON APPÈTIT!!!

Sushi de Salmón ahumado.

¿Que no te gusta el Sushi por que no te gusta el pescado crudo ni el alga Nori???. Pues te doy una solución con ésta receta. Disfrútala!  ;)

♣ Para ésta receta necesitamos papel transparente ♣

INGREDIENTES:

• Salmón Ahumado.
• ½ vaso de Arroz de grano redondo con bastante almidón.
• Pepinillos en vinagre.
• Salsa Tártara o salsa rosa o salsa de soja para acompañar (solo opcional).

¿CÓMO LO HAGO?

Ponemos un cazo a hervir con poca agua y sal.

Cuando rompa a hervir incorporamos el arroz.

Es necesario moverlo bastante ya que lo que queremos conseguir es que suelte el almidón y que quede compacto. Para ello podemos ayudarlo enjuagándolo muchas veces en crudo, o durante la coción no dejar de moverlo para que suelte todo el almidón que pueda.

Una vez cocido, escurriremos pero no enfriaremos enjuagandolo debajo del grifo de agua fria, no. Necesitamos que se mantenga compacto.

Pondremos sobre una tabla de cortar un poco de papel transparente de cocina. Encima una loncha de salmón. Y en la parte mas cerca de tí, una línea hermosa de arroz. También pondremos encima del arroz pepinillos laminados o alcaparras o lo que se nos ocurra. (pepino natural en bastones, zanahoria en bastones, surimi, etc)

Empezaremos a enrrollar desde nuestro lado al frente.

Una vez que tengamos el cilindro cerraremos los extremos como si fueran caramelos (o polvorones)

Los metemos al cogelador.

A la media hora aproximadamente, podemos sacarlos del congelador y cortarlos. Estarán congelados pero esto nos ayudara para que no se deformen al cortarlos.

Ya solo queda quitarles el papel transparente y dejar que se descongele a temperatura ambiente.

** Cocer arroz en Thermomix: 1000gr Agua y 350grs de Arroz grano redondo.

• Ponemos el agua 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

• Mientras vamos lavando el arroz. Arroz en el cestillo y lo lavamos bajo el grifo de agua varias veces. Dejamos que el agua corra a través del cestillo lavando el arroz, que iremos moviendo con la mano. Veréis como el agua va saliendo cada vez más clara.

• Colocamos el cestillo en el vaso con el arroz y programamos 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Debemos remover con la espátula el arroz varias veces durante los 15 minutos.

• Volcamos el arroz en un recipiente amplio y con la ayuda de una espátula movemos el arroz para ir aireándolo (si tenéis un abanico o un cartón podéis abanicarlo para que se enfríe más rápido y será más auténtico). Podemos añadir un pequeño chorrito de vinagre de arroz o sidra o de manzana. Pero en el caso del salmón ahumado no es necesario. 
• Una vez enfriado (tiene que quedar pegajoso) haremos nuestro sushi.

Bon appetit!!!.

Croquetas de Risotto de Setas.

  

* Para ésta receta necesitaremos moldes de silicona. O en su defecto cubiteras para hacer cubitos de hielo.

 

INGREDIENTES

• 300 GR. DE ARROZ

•  200 GR. DE HONGOS, CHAMPIÑONES O SETAS

• 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA

• 3 DIENTES DE AJO medianos

• 800 ML. DE CALDO DE POLLO CALIENTE o agua.

• 75 GR. DE MANTEQUILLA

• UN CHORRITO DE NATA.

• 1 CEBOLLA PICADA MUY PEQUEÑITA

• 50 GR. DE QUESO RALLADO PARMESANO (MEJOR RECIÉN RALLADO)

• 1 O 2 CUCHARADAS DE VINO BLANCO

• PEREJIL PICADO FRESCO

¿Cómo lo hago?

Picar las setas en trozos medianos. En una sartén poner un poquito de aceite y mientras calienta picar los dientes de ajo y la cebolla e ir añadiéndolos, removiendo hasta que comiencen a coger color. Agregar los hongos y saltear, salpimentando, con un poquito de vino blanco y la mantequilla. 

El secreto de esta receta es la lenta y cuidada cocción del arroz, con la mantequilla y el queso de buena calidad.

Agregar el arroz y remover todo muy bien para que se mezclen los sabores.

Empezar a añadir el caldo muy poco a poco, un cucharón cada vez, y remover sin parar hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido. Añadir el queso rallado y el chorrito de nata.

Remover y servir enseguida, espolvoreado con un poco de perejil picado.

Para hacer las croquetas pondremos el risotto caliente en los moldes de silicona y dejaremos enfriar al menos unas 2h.

Luego pasaremos por huevo batido y pan rallado. Freiremos en abundante aceite y las pondremos en un papel absorbente para q suelte el aceite sobrante.

*Para el ali-oli. Machacaremos ajo y añadiremos mayonesa. La cantidad de ajo dependerá de como queramos de picante el ali-oli.

Celíacos: A la hora de empanarlos recuerda que puedes sustituir el pan rallado por harina de maiz u otro tipo de harina que no lleve gluten. 

BON APPETIT!!

Ternera en salsa agridulce.

INGREDIENTES:

• 1kg de carne de ternera (para guiso)
•  pimiento rojo 
• cebolla 
•  2 ajos 
•  1 cucharada de maizena 
•  250 ml de caldo de carne 
•  2 cucharadas de vinagre 
•  1 cucharada de salsa de soja 
•  4 cucharadas de tomate frito 
•  4 cucharadas de aceite 
•  2 cucharaditas de miel
  

  ¿CÓMO LO HAGO?

Quitar la grasa de la carne y partir esta en tiras muy finas y pequeñas.

Lavar el pimiento y quitarle las semillas. Cortarlo en tiras. Pelar y picar finamente la cebolla y los ajos.
Poner la maizena en un cuenco y ligar con la salsa de soja y el caldo, mezclandolas luego con el tomate frito, el vinagre y la miel.
Calentar la mitad del aceite en una sartén a fuego fuerte. Echar los pimientos, cebolla y ajos y rehogar a fuego fuerte durante unos minutos. Retirar las verduras con una espumadera.
Poner en la sartén el resto del aceite y echar la carne. Saltearla hasta que este bien dorada y completamente echa. Remover constantemente para evitar que se nos cueza con el líquido que suelte.
Añadir a la sartén las verduras apartadas. Verter la mezcla del caldo y hacer hervir. Remover hasta que el líquido se reduzca y quede una salsa de color marron rojizo. Servir inmediatamente.

Nota: Yo he triturado las verduras con la salsa. Si quereis podeis dejarlo asi.

BON APPETIT!!!

Arroz con carne y setas.

Ingredientes:

½ kg de arroz,

¼ kg de cerdo para estofado,

¼ kg de setas (podrían ser champiñones),

1 lata pequeña de pimientos morrones,

1 calabacín

4 cucharadas de tomate triturado, 1 ñoras , ½ cebolla picada,

2 ajos, pimienta blanca,

1 vaso de vino blanco,

 sal y colorante alimenticio.

¿COMO LO HAGO?

Poner en remojo la ñora.

Salpimentar la carne y sofreirla. Retiramos de la olla y reservamos.

En ese mismo recipiente pochamos la cebolla, los ajos, las setas y el calabacin a daditos. Añadimos el tomate triturado y sofreimos.

Sacamos la ñora de su remojo y con ayuda de una cucharilla, raspamos la carne interna y se la incorporamos al guiso. Incorporar los pimientos morrones picados y la carne reservada.

Añadir el arroz y rehogamos para que coja sabor.

Añadimos el vino y reducimos un poco. Se le agrega agua, doblando la cantidad de arroz. No os preocupeis si se os queda seco luego porque podeis agregarle mas agua posteriormente. Añadimos un poco de colorante alimenticio. Probamos de sal y pimienta.

Dejar cocer hasta que el arroz esté en su punto.

BON APPETIT.