Vichyssoise

La Vichyssoise es una crema fría de puerros que se puede consumir tanto en verano como en invierno.
Aunque sus origenes parecen ser de Francia, no están tan claros. Su propiedad se la atribuyen franceses, estadounidenses y españoles. Ya que su primera constancia escrita fue en 1930 en el New York Herald Tribune de Ludus Beebe. Aunque la versión que se conoce mundialmente es la del cocinero francés Louis Diat. Y aún así otros la atribuyen a un vasco que trabajaba en la corte de Vichy.
Sea como sea, aquí teneis mi receta.

Ingredientes

½ litro de caldo de ave
2 puerros
1 cebolleta
5 patatas
250 ml. de nata
50 gr. de mantequilla
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Para decorar: Virutas de jamón, albahaca fresca y jalapeño en encurtido. (opcional)

¿Cómo lo hago?

Ponemos en una olla mantequilla y aceite de oliva a fuego lento.
Cortamos los puerros y la cebolleta y la añadimos a la olla.

Ponemos un poco de sal.

Cortamos la patata previamente pelada y la introducimos en la olla.

Removemos los ingredientes y los dejamos durante 20 minutos en cocción lenta.

Adicionamos una parte del fondo blanco de ave, reservando otra parte por si hiciese falta añadir posteriormente.

Dejamos cocer durante 20 minutos a fuego lento.

Trituramos los ingredientes con una batidora o robot de cocina y pasarlo por un chino.

Añadimos la nata mientras removemos con las varillas.

Salpimentamos y volvemos a mezclar.

Dejamos que atempere, y posteriormente introducimos la sopa en el refrigerador durante 90 minutos.

Tras este tiempo ya la tenemos lista para emplatar al gusto.
Yo lo he emplatado con rodajas de tomate, albahaca fresca picada, rodajas de jalapeño encurtido(poco) y virutas de jamón.

*No olvides compartir si te gustó!

Bon Appetit

Ensaladilla Gilda.

La Gilda es un tipo de banderilla, que se sirve en los bares especialmente en el norte de España. Consiste en un encurtido que combina la aceituna y la guindilla verde(o piparra), con una conserva de pescado, normalmente anchoas, unidas por un palillo.
El nombre se lo debe al personaje principal de la película Gilda, (Rita Hayworth, 1946) ya que la banderilla es "salada, verde y un poco picante". La denominación comenzó a utilizarse en San Sebastián.
Al igual que todos los encurtidos, su sabor es fuerte, muy ácido, lo que lo hace ideal para su consumo como aperitivo acompañado de vino.
Yo he intentado hacer la versión Ensaladillera (con el permiso de la gran Rita Hayworth) ;)

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 2 patatas medianas (si son tipo arenosas o viejas mejor)
• 300ml de Mayonesa. aproximadamente.
• 2 piparras grandes o guindillas verdes encurtidas. (y alguna más para decorar)
• 1 lata pequeña de anchoas.
• Lata pequeña de aceitunas sin hueso (una docena aproximadamente)
• 1 huevo cocido.
• 2 cucharadas de maiz cocido.

¿Cómo lo hago?

Lavaremos muy bien las patatas con agua para eliminar todo resto de tierra que puedan tener. Las pondremos a cocer en una olla con abundante agua con un poco de sal.
Cuando empiece hervir meteremos con mucho cuidado y con ayuda de una cuchara, el huevo crudo, lo tendremos unos 10 min, lo sacaremos y enfriaremos con agua fria. Seguiremos cociendo nuestras patatas.
La coción de las patatas dependerá del grosor de ellas mismas. Por ello nos ayudaremos con un cuchillo pequeño o pinchito e iremos pinchando hasta comprobar que efectivamente están cocidas.

Una vez cocida nuestras patatas y nuestro huevo, dejaremos enfriar, y continueremos con nuestra ensaladilla.
Picaremos nuestras piparras, las aceitunas y casi todas las anchoas (dejaremos algunas sin picar para decorar luego). Pondremos en un bol grande.
En dicho bol trocearemos las patatas peladas y enfriadas. Mezclaremos con todo lo anterior y añadiremos el huevo cocido y troceado.
Agregamos las dos cucharadas de maiz cocido y terminaremos emvolviendolo todo muy bien con la mayonesa. Dependiendo de las patatas, necesitará más o menos mayonesa. Al gusto nuestro.

Terminaremos sirviéndola en moldes, o en platos o en fuente, como querramos y terminaremos decorando con algunas piparras decorativas y las anchoas que reservamos anteriormente.

Y...lista para comer!! ;)
Espero que os guste.

Bon Appetit 

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Ensaladilla de Pulpo.

Ingredientes (Para 4 personas)
3 Patatas grandes.
1 pulpo crudo pequeño, de 1 y 1/2 kgs aproximadamente.
Aceite de oliva virgen extra.
Mayonesa.
vinagre de Jerez.
Sal.
Pimentón picante para espolvorear por encima.

¿Cómo lo hago?

Primero coceremos el pulpo. Lo haremos como si fuera a la gallega, es decir, con las patatas en el agua. (No os olvideis de darle los “3 sustos” al pulpo).
El tiempo dependerá del tamaño del pulpo. Pero aproximadamente, y con ese tamaño estará en 45min.
Iremos pinchando con un palillo hasta ver que queda blando. Haremos lo mismo con las patatas.

Una vez cocido todo dejaremos enfriar sin meter en la nevera, a temperatura ambiente.
Pelaremos y picaremos las patatas para la ensaladilla. Intentaremos que las patatas estén templadas para que todos los ingredientes se mezclen bien.

Ahora añadimos la mayonesa. O si lo preferimos la podemos hacer nosotros en la batidora.
A mi me gusta dejar la ensaladilla corta de mayonesa, porque así ahora le añado un chorrito de aceite de oliva y 2 cucharadas del agua de haber cocido el pulpo (previamente colada).

Añadimos el pimentón dulce y dos gotas de vinagre de jerez. Por ultimo cortamos el pulpo y lo añadimos.
Mezclamos muy bien y …Voilá! . Lista para comer.

Nota: Particularmente me gusta que a la hora de servirla espolvorearla con pimentón picante.

Bon Appetit!!!

Puchero de Cádiz.

En cada parte del mundo harán un tipo de Puchero. Yo os traigo la versión gaditana, (o por lo menos la que hacía mi abuela, jeje). Espero que os guste. ;)

Ingredientes:

– Ternera (jarrete o morcillo, babilla)
– Media gallina o pollo de campo
– Hueso de jamon
– Tocino fresco (si queremos “pringá”)
– Garbanzos (en remojo durante 12 horas)
– Puerro
– Apio
– Zanahoria
– Un par de patatas
– Unas hojitas de hierbabuena o menta a la hora de servir en el plato.
·  Arroz o fideos finos (cabello de angel) para el plato.

¿Cómo lo hago?

En una olla grande ponemos los garbanzos, las carnes y los huesos a los que les habremos quitado el exceso de sal. Cubrimos con bastante agua.
No debemos tapar la olla puesto que es importante que suelten su jugo. Cuando hierva, iremos quitando la espuma que sube a la superficie tantas veces como sea necesario. Es entonces cuando ponemos la tapa y dejamos hervir a fuego medio, el tiempo suficiente para que la carne este tierna.
A media coccion, añadimos las verduras en trozos grandes y la patatas a cascos. Hervimos una hora vigilando que tenga suficiente agua. Si tenemos que añadir mas debe ser caliente.
Del puchero obtendremos el caldo que colaremos para la sopa de fideos con jamon y huevo picados o de arroz con la patata y alguna zanahoria cortada a rodajas. Con la carne, si hemos puesto tocino, podemos hacer la “pringá” o utilizarla para croquetas, tortillas, relleno de canelones……
La hiebabuena la pondremos en el plato a la hora de servir.

Bon appetit!!

Nota: En algunas casa le echan un chorrito de limón al plato.

Ensalada de Patata y Albahaca.

 

La Albahaca contiene mucho beneficios para la salud. Además de ser una fuente rica de vitamina K, beta caroteno, y hierro, la planta es conocida de tener propiedades anti-bacterianas, anti-inflamatorias y antioxidantes.

 La albahaca también: Mejora la circulación. Aumenta la función inmune. Reduce la inflamación. Reduce la oxidación del colesterol. Protege el corazón. Desintoxica la sangre. Puede ayudar a controlar los niveles de azúcar en la sangre.  Y además medicinalmente ayuda a corregir: Cólicos estomacales. Náusea. Fiebre. Dolores de cabeza. Calambres uterinos. Tos. Una amplia variedad de problemas digestivos. 

(fuente: http://www.bibliotecapleyades.net/ciencia/ciencia_industryhealthiermedica144.htm)

 

Ingredientes: (para 2 personas)

• ½ docena de patatas pequeñas.
• Tomates cherry,
• Unas pocas hojas de albahaca fresca.
• Un poco de cebolla morada.
• Un poco de lechuga de hojas verdes.
• Zumo de medio limón.
• Aceite de oliva virgen extra,
• Pimienta blanca y sal.

¿Cómo lo hago?

Cocemos las patatas previamente lavadas, en abundante agua con sal.
Una vez bien cocidas, retiramos del agua y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Cuando estén templadas las cortamos.
Para la vinagreta mezclaremos en un bol el zumo de limón, el aceite, la pimienta y la sal. Por último troceamos toscamente con las manos la lechuga y las hojas de albahaca .
En una ensaladera o en el recipiente donde vayamos a presentar la ensalada, añadimos la lechuga y albahaca, las patatas los tomatitos cortados en mitades o cuartos y la cebolla en juliana.
Por último añadimos la vinagreta y mezclamos bien.
Si dejamos macerar al menos 1 hora, la ensalada estará más rica ;)

Bon appetit!!!

Nota: La lechuga puede ser del tipo que queramos, incluso podemos sustituirla por lombarda.
La cebolla que he utilizado es la morada, pero podeis usar la normal. Es solo para darle algo de color. ;)

El Solomillo y las Salsas de la Discordia.

El solomillo y las salsas de la discordia.
Parece el título de una película thiller al más puro aire americano, jajaja. Pero noooo!!…… La única razón es que les pregunté a mis comensales qué salsa preferían para el solomillo de cerdo…y ninguno se puso de acuerdo!!.
Así que, para evitar discordias, hice las tres.
Recordemos que ésta receta es con solomillo de cerdo, pero que podemos sustituirlo por otro tipo de carne; pollo, pato, conejo, cordero….

INGREDIENTES: Para 4 personas.

2 solomillos de cerdo.
2 patatas grandes.

Para las salsas:
Salsa de queso suave: 250ml de nata líquida. 4 unid de Queso en porciones (tipo Caserio). Sal y pimienta.
Troceamos los quesitos y ponemos a calentar junto con la nata sin que llegue a hervir y hasta que se disuelvan completamente. Salpimentamos al gusto.
Salsa de limón y tomillo: 3 dientes de ajo, aceite de oliva, rodaja de pan duro, ralladura de un limón (poca)y tomillo fresco.
Ponemos a dorar los ajos en el aceite. Y nuestra rodaja de pan. Retiramos del fuego. Batimos en el vaso de una batidora. Añadimos pizca de tomillo, ralladura de limón y salpimentamos al gusto. Lo trituramos todo. Si queremos más sabor podemos añadirle unas gotas de limón.
Salsa Barbacoa casera picante: Lata pequeña de tomate triturado (250ml), 1 guindilla, cucharada de aceite de oliva, unas gotas de brandy, sal y una cucharilla de azúcar.
Ponemos a sofreir el tomate con las especies y la cucharada de aceite. Cuando casi esté frito añadimos el brandy y dejamos que se evapore el alcohol.
Éstas son las salsas que elegí. Por supuesto podréis cambiarlas a vuestro gusto. Todo depende de vuestra imaginación. (y lo que tengáis en la nevera, claro!)

Para hacer lo demás:

1. Primero limpiamos el solomillo quitándole toda la grasa sobrante. Cortamos en medallones bastantes anchos. Unos 3 cms aproximadamente.
2. Pelamos y cortamos en rodajas las patatas. Reservamos metidas en agua con un poso de sal.
3. Por último, y sobretodo cuando tengamos nuestras salsas terminadas, haremos el solomillo y nuestras patatas.
   En una sarten o plancha bastante caliente doraremos nuestros trozos de solomillos intentando que queden jugositos por dentro. Las rodajas de patatas las freiremos en abundante aceite y sacaremos poniéndolas sobre celulosa para que absorba el aceite restante.
4. Dispondremos nuestros trozos de solomillo y nuestras patatas en un magnífico plato al centro o fuente para que cada comensal pueda servirse. Y las salsas en pequeños boles para que cada uno pueda probar la que quiera…..O todas!!!

BON APPETIT!!!

Ensalada de Patatas y Pulpo en ajada.

INGREDIENTES:

· 3 patatas pequeñas o 2 medianas.
· 1 Pata de pulpo cocido.
· 3 dientes de ajo.
· Pimentón dulce.
· 3 cucharadas de aceite de oliva virgen.
· Un poco de vinagre.
· Sal
· Tomates cherry
· Cebollitas pequeñas (sirven las de encurtido)
· Pepinillos (pocos).

¿Cómo lo hago?

Primero coceremos las patatitas, bien lavadas y con su piel, en agua con sal. Si nuestro pulpo es crudo en vez de cocido, lo coceremos en la misma olla junto con las patatas.
Cuando las patatas estén cocidas, el pulpo lo estará.
Escurriremos y dejaremos enfriar un poco.
Ahora haremos la ajada: Pelamos y laminamos nuestros ajos. Pondremos a dorar con el aceite en una sartén pequeña. Cuando empiecen a dorarse apagamos el fuego y retiramos.
Mientras pelaremos nuestras patatas que estará todavía templadas. Cortaremos y pondremos en nuestra ensaladera.
Al aceite con ajo tibio que reservamos anteriormente añadimos una cucharada de pimentón. Dejaremos que se mezcle bien e incorporamos un chorrito de vinagre. Añadiremos inmediatamente a las patatas. Mezclamos bien.
Añadimos nuestro pulpo cortado en rodajas y los demás ingredientes. Rectificaremos de sal. Ésta ensalada se puede tomar fría o templada, como prefiramos.

Bon Appetit!!

 

Ensalada Piamontesa.

Durante la primavera y verano nos va apeteciendo comidas frescas y/o ensaladas.
Hoy os traigo la tradicional Ensalada Piamontesa. Que no necesariamente hay que comerla en época estival. Ya que sus ingredientes podemos encontrarlos todo el año. Y...¿porqué esperar si nos apetece?-
Ésta es la ensalada por excelencia de la región de Piamonte en la mismisima Italia. Claro está, habrá miles de versiones, pero ésta es la que me enseñaron a mi allí. ;)
! A disfrutar !
 

Ingredientes para 4 personas

* 400 g de patatitas nuevas (os recomiendo pequeñitas)
* 200 g de jamón cocido,
* 2 tomates maduros,
* 1 par de pepinillos en vinagre.
* 1 yema de huevo,
* 1 cucharadita de mostaza,
* 300 ml de aceite de girasol,
* 1 cucharada de vinagre suave,
* Perejil picado y sal.

¿Cómo lo hago?

Primero prepararemos nuestra mayonesa.
En un bol añadiremos la tema, la sal y la mostaza. Mezclaremos un poco con ayuda de un tenedor o unas varillas. Añadiremos el aceite poco a poco en hilo sin dejar de mover. Cuando la salsa adquiera buena consistencia añadimos el vinagre. Reservamos en el frigorífico.

Cocemos en abundante agua con sal las patatas previamente lavadas. Una vez cocidas retiramos del agua, y en la medida de lo posible las pelaremos. Por ultimo las cortamos en dados o en rodajas, como prefiramos.

Picamos el jamón cocido y los pepinillos en vinagre y lo añadimos todo a una ensaladera.
En otro bol vamos mezclando las patatas cocidas con la salsa mayonesa, hasta que se impregnen bien, las añadimos a la ensaladera. Rectificamos de sal y refrigeramos.

A la hora de servir añadiremos los tomates cortados en rodajas, o dados, o como queramos. Y espolvorearemos perejil picado fresco por encima.

Bon Appetit!!

Crema de Calabacines.

 

 

   

Ingredientes:

♦ Un Calabacin grande (si es de los verdes mejor).

♦ Media pastilla de clado de Ave.

♦ 2 Tranchetes (queso en lonchas)
Para los intolerantes a la lactosa sustituimos el queso por una patata pequeña pelada.Que coceremos a la misma vez que el calabacín.

¿Como lo hago?

Limpio muy bien el calabacin.

Troceo en trozos grandes y lo pongo en una cacerola a hervir con agua que le cubra y la pastilla de caldo.

Con ayuda de la punta de un cuchillo pincharemos el centro del algun trozo para saber si ya esta cocido.

Pasaremos todo a el vaso de una batidora y moleremos.

Quedará como una crema liquida, asi que provechando el calor que todavia tiene, incorporaremos los tranchettes y le daremos a la batidora de nuevo, hasta crear una crema homogenea.

Si se quiere se le piede añadir un chorrito de nata.

BON APPETIT!!!!

 Para decorar he utilizado frutos secos (pistachos, piñones, nueces, pipas de calabaza, pasas, etc) y queso rallado. Pero también es válido unos costrones de pan frito o taquitos de jamón.

 

 

 

Berenjenas de gala.

INGREDIENTES:

2 Berenjenas.

1 latita de champiñones.

200grs de carne picada de cerdo (o mixta, o pollo, lo que querais).

200grs Tomate triturado

Queso para gratinar. (intolerantes a la lactosa, gratinaremos con pan rallado y chorrito de aceite) (Celíacos: huevo batido)

Vasito de chupito de Ron añejo.

Media cebolla

2 dientes de ajo.

Una patata grande y vieja.

Chorrito de leche. (intolerantes lactosa, usaremos caldo o agua)

Sal, pimienta y nuez moscada.

¿CÓMO LO HAGO?

Pelar y cortar 3 berenjenas a lo largo. Hacemos unas pequeñas incisiones en la carne como dibujando rombos. Y cocemos en una olla con abundante agua. Cuando esten blandas (no en exceso), las sacamos, las escurrimos y reservamos.

Mientras hacemos el relleno: pochamos media cebolla 2 dientes de ajo. Incorporamos la carne picada y la rehogamos.

Salpimentamos y añadiremos nuez moscada al gusto. Vertemos un buen chorro de ron y dejamos que se evapore.

Añadimos los champiñones, damos un par de vueltas y agregamos el tomate triturado. Dejamos que se fria. Cuidado que se agarra.

Ahora vaciamos las berenjenas de su carne y se la incorporamos al relleno en trozos desiguales. Damos un par de vueltas mas, y empezamos a rellenar las berenjenas.

Mientras haremos un puré de patata espeso: Cocemos la patata hasta dejadla casi deshecha. Dejaremos enfriar, pelamos y en un bol trituramos con un tenedor (o varilla o pasa puré) a la vez que vamos añadiendo poco a poco chorrito de leche. Sal, pimienta y nuez moscada.

Con el puré naparemos las berenjenas. Espolvoreamos con el queso y metemos en el horno a 180º unos 10 o 15 min, depende del horno, o hasta que esten doradas nuestras berenjenas.

BON APPETIT!!!!

Puchero de Cádiz.

INGREDIENTES:

– Ternera (jarrete o morcillo, babilla)

– Media gallina o pollo de campo

– Hueso de jamón

– Tocino fresco (si queremos “pringá”)

– Garbanzos (en remojo durante 12 horas)

– Puerro

– Apio

– Zanahoria

– Un par de patatas

– Unas hojitas de hierbabuena o menta a la hora de servir en el plato.

¿CÓMO LO HAGO?

En una olla grande ponemos los garbanzos, las carnes y los huesos a los que les habremos quitado el exceso de sal. Cubrimos con bastante agua.
No debemos tapar la olla puesto que es importante que suelten su jugo. Cuando hierva, iremos quitando la espuma que sube a la superficie tantas veces como sea necesario. Es entonces cuando ponemos la tapa y dejamos hervir a fuego medio, el tiempo suficiente para que la carne este tierna.
A media coccion, añadimos las verduras en trozos grandes y la patatas a cascos. Hervimos una hora vigilando que tenga suficiente agua. Si tenemos que añadir mas debe ser caliente.

Del puchero obtendremos el caldo que colaremos para la sopa de fideos con jamón y huevo picados o de arroz con la patata y alguna zanahoria cortada a rodajas. Y algunas de las carnes (optativo).
Con el resto de las carnes, si hemos puesto tocino, podemos hacer la “pringá” o utilizarla para croquetas, tortillas, relleno de canelones……

La hierbabuena la pondremos en el plato a la hora de servir.

BON APPETIT!!

Nota: En algunas casa le echan un chorrito de limón al plato.

Ensaladilla de Gambas.

INGREDIENTES:

• 3 Patatas medianas.
• 10 ó 12 gambas.
• Mayonesa.
• Sal y Pimienta negra molida.

¿COMO LO HAGO?

Cocemos las patatas en abundante agua con sal. Las dejamos enfriar y las pelamos.

Las cortamos lo mas pequeñas que podamos (casi puré).

Por otro lado, cocemos las gambas. Enfriamos y cortamos en trocitos pequeños.

Añadimos las gambas a las patatas, echamos sal fina y pimienta al gusto (personalmente me gusta que se note la pimienta). Mezclamos todo muy bien.

Añadimos por ultimo la mayonesa.

Nota: Si vemos que se queda demasiado compacta la ensaladilla y nos gusta mas ligera, le podemos incorporar unas gotitas de agua y mezclar muy bien.

Bisquet o Crema de Gambas.

INGREDIENTES:
1/4 KG GAMBAS PELADAS CRUDAS.
ZANAHORIA,
TOMATE MADURO,
BRANDY,
AJO.
UN CHORRITO DE NATA. (intolerantes a la lactosa usar patata mediana)
SAL Y PIMIENTA BLANCA.

¿Cómo lo hago?
Picamos las verduras en daditos y las ponemos a pochar.
Incorporamos las gambas peladas (reservando algunas para la decoracion y que coceremos en un cazo pequeño) y el chorrito de brandy.
Dejamos que se evapore. Añadimos un poco de agua y dejamos que hierba.
Trituramos todo con la ayuda de una batidora. Hasta que no queden casi ningún grumo. (1)
Volvemos a poner a calentar y agregamos un chorro generoso de nata. Dejamos que se ligue todo muy bien, probamos de sal y pimienta, y servimos en cuencos agregándole las gambas cocidas para decorar.

Nota: Podemos decorar a parte de con gambas, con costrones de pan, con huevo duro picado, etc.

Para los intolerantes a la lactosa: En el punto (1) añadiremos una patata mediana pelada y cortada en cachelos y agua hasta que cubra. Cuando las patatas estén tiernas, trituraremos todo y seguiremos la receta igual.

BON APPETIT.

Ensalada Alemana.

INGREDIENTES: 

• Patatas
• Salchichas Frankfurt
• Mostaza Dijon
• Curry
• Eneldo
• Cebolla (poca)
• 1 Huevo
• Aceite girasol
• Limon (unas gotas)
• Sal

¿COMO LO HAGO?

Cuezo las patatas. Dejo que se enfrie.

Las pelo y las troceo.

Pico la cebolla y se la agrego a la patata.

Con el huevo, las gotas de limón y el aceite hago una mayonesa. A la que le agrego sal y un poco de curry.

Cuando esté la mayonesa, le añado una cucharadita de mostaza (si se quiere mas fuerte de sabor se le puede añadir mas).

Cortar las salchichas en rodajas y pasarlas por una sartén con aceite. Sin que se frian totalmente.

Añadir la mayonesa y las salchichas a las patatas. Mezclar bien.

Espolvorear con eneldo.

BON APPETIT !!!!