Mousse de Guacamole con "Risketos" (o Torciditos de queso)

INGREDIENTES:

• Un Aguacate maduro.
• Nata para montar.
• Un gajo de cebolla.
• Sal.
• Unas gotas de Tabasco.
• Unas gotas de limón.
• Unas hojas de Cilantro fresco.
• Una bolsa de Risketos (tirabuzones de queso), o en su defecto Nachos.

¿CÓMO LO HAGO?

Trituramos el aguacate junto con las gotas de limón, la poca cebolla, el cilantro y Tabasco al gusto (excédete de picante ya que luego cuando incorporemos la nata el picor atenuará).

Montamos la nata.

Una vez montada añadimos la pasta de guacamole y mezclaremos muy suavemente con ayuda de una lengua con con una cuchara.

Rectificamos de sal.

Podemos ponerlo en una manga pastelera para luego rellenar los chupitos y así hacerlo más divertido. pero si no, tambien podemos ponerlo directamente en los chupitos sin usar la manga pastelera.

Metemos en la nevera al menos una media hora para que coja cuerpo.

Servimos los chupitos de mousse de guacamole acompañados de ‘Risketos’ para mojar en ellos. Si no nos gusta el sabor del ‘Risketos’ podemos sustituirlo por Nachos, ‘Fritos’ o cualquier tipo de patatas fritas de paquete de sabor fuerte.

Importante Celíacos: Podeis sustituir los Risketos por Tortitas de maíz sin gluten.

BON APPETIT!!!!

Ajo blanco.

INGREDIENTES: (PARA 1 LITRO)

100 gr. de almendra sin tostar,

2 dientes de ajo,

1 litro de agua fresca,

150 gr. de miga de pan, (Celíacos usad pan sin gluten)

100 ml. de aceite de oliva virgen,

30 ml. de vinagre de vino blanco,

una pizca de sal.

¿CÓMO LO HAGO?

Poner a remojo el pan duro en agua fría para que la miga se ablande, sin la corteza. Cuando esté maleable,  la reservamos.

Mientras, ponemos a hervir una olla con agua. Cuando esté caliente apartamos del fuego y ponemos las almendras un poco para así poderlas pelar mejor.

La forma tradicional de elaboración del ajoblanco manda majar en un mortero los ajos y las almendras con un poco de sal. Luego añadir el pan remojado y hacer una pasta a la que le vamos añadiendo el aceite para que ligue. Se le añade entonces el vinagre y finalmente el agua bien fresca.

Pero otra opción, igualmente eficaz, es poner en un vaso de batidora la almendras bien peladas y batirlas con los dos dientes de ajo y un poco de agua fría que tendremos en la nevera. Batimos bien, le añadimos la miga de pan, el aceite y el vinagre y seguimos batiendo. Finalmente acabamos de poner el agua necesaria, rectificamos de sal y dejamos enfriar en la nevera.

El ajoblanco es un plato que se puede acompañar con distintas guarniciones: un poco de jamón, un cubos de melón, unos daditos de queso curado, aceitunas, incluso unas tiras de mojama o un poco de patata y judía verde hervidas y troceadas e incluso con salmón ahumado para darle un toque de distinción. O también con una simple ajada de perejil y aceite.

Ahora bien, lo tradicional son unas uvas bien dulces como las que da el moscatel.

BON APPETIT!

Lomo de Cerdo relleno de frutos secos.

INGREDIENTES:

-1 kg de lomo de cerdo

-150 g de carne de ternera picada

-6 lonchas de jamón ibérico

-Queso parmesano rallado (para los intolerantes a la lactosa lo omitiremos)

-Almendras picadas, piñones o los frutos secos que prefieras.

-2 huevos

-2 zanahorias

-1 cebolla

-1/2 vaso de vino oloroso

-1 vaso de caldo de carne

-1 rama de apio

-Laurel

-Aceite de oliva

-Sal y pimienta

¿CÓMO LO HAGO?

-Abrir el lomo en forma de libro y aplastarlo con el rodillo.

-Trocear el jamón y mezclarlo con la carne picada junto con 5 cucharadas de queso, 4 de almendras y 2 de piñones.

-Añadir los huevos, salpimentar y mezclarlo bien.

-Rellenar con la masa el lomo y cerrarlo con hilo bramante.

-Trocear la zanahoria y el apio, la cebolla y una hoja de laurel.

-Ponerlo todo en una fuente de horno y asarlo junto con un chorrito de aceite y de vino, unos 30 min por cada cara del lomo.

-Cuando esté el lomo (introduciremos un pincho en la carne pra comprobar que está hecho), retiramos el lomo y reservamos.

-Pasamos las verduras junto con el caldo que haya soltado por la batidora.

-Introducir el lomo en la salsa creada y calentamos en el horno hasta la hora de servir. (probamos la salsa de sal y pimienta).

BON APPETIT!!!.

"Setitas" (huevos rellenos de atún)

 

INGREDIENTES:

• Media docena de Huevos.
• 2 latas de atun.
• Mayonesa.
• 6 tomates pera o medianos.

¿CÓMO LO HAGO?

Primero coceremos los huevos.

Una vez enfriados los abriremos por la mitad, sacaremos las yemas.

Echaremos las yemas en un bol, pero reservaremos 2 o 3 medias yemas para decorar.

Escurriremos las latas de atun y añadiremos al bol. Trituraremos todo con ayuda de un tenedor para que quede una masa homogenea.

Incorporaremos la mayonesa, dejando una masa compacta.

A continuación partiremos los tomates pera por la mitad (solo necesitaremos las partes de abajo, con las otras las podemos aprovechar y cortarlas en daditos para decorar el plato al final).

Vaciaremos los tomates de pepitas.

Rellenamos los medios huevos con la masa enterior y volveremos a unir.

Los pondremos de pie en el plato (para ayudarlos podemos cortarle un poco la base).

Pondremos el medio tomate ya vacio encima a modo de sombrero.

Para imitar las ‘motitas’ de las setas pondremos pequeños toques de mayonesa.

Bon appetit!!!

"Estrellitas" de Salmón ahumado.

* * Para esta receta necesitarás cortapasta en forma de estrella o de otras formas que querramos.

INGREDIENTES
·PAN DE MOLDE.
·SALMON AHUMADO.
·1 TOMATE MADURO.

· UN POCO DE MARGARINA.
· SAL Y PIMIENTA.

¿CÓMO LO HAGO?

Picamos el salmon ahumado.

Con un rallador, rallamos el tomate para sacarle la pulpa. La mezclamos con el salmon picado y le incorporamos un poco de margarina. Salpimentamos al gusto.

Untamos en un pan de molde y le ponemos otro encima como un sandwish.

Con el cortapastas haremos las “estrellitas”.

BON APPETIT!!!.

Rosada San Gabriel.

INGREDIENTES:

• 2 lomos de Rosada (tambien de podría hacer con merluza)
• 2 dientes de ajo
• una guindilla.
• una docena de gambas blancas grandes.
• 1 cucharadita de Harina.
• 1 chorrito de Vino blanco.
• Sal y pimienta.
• Pan rallado y perejil picado.

¿CÓMO LO HAGO?

Salpimentamos los dos lomos de rosada.
Hacemos el relleno: Fondeamos el ajo picado, la guindilla picada y las gambas peladas. Añadimos la harina para que espese la salsa, y el vino blanco. Ponemos a punto de sal.
En una fuente de horno, untamos de aceite y ponemos uno de los lomos con la parte de la piel abajo. Vertemos el relleno y tapamos con el otro lomo, quedando la parte de la piel hacia arriba. Podemos ayudarnos con palillos para que no se salga el relleno.
Espolvoremos con pan rallado, ajo finamente picado y perejil picado. Y metemos en el horno previamente calentado hasta que se ponga dorada la parte de arriba.
A la hora de servir podemos acompañarlas con patatas panadera (a rodajas) regadas con una Ajada (aceite de oliva, ajo picado y pimenton dulce y/o picante).

BON APPETIT!!!

Puchero de Cádiz.

INGREDIENTES:

– Ternera (jarrete o morcillo, babilla)

– Media gallina o pollo de campo

– Hueso de jamón

– Tocino fresco (si queremos “pringá”)

– Garbanzos (en remojo durante 12 horas)

– Puerro

– Apio

– Zanahoria

– Un par de patatas

– Unas hojitas de hierbabuena o menta a la hora de servir en el plato.

¿CÓMO LO HAGO?

En una olla grande ponemos los garbanzos, las carnes y los huesos a los que les habremos quitado el exceso de sal. Cubrimos con bastante agua.
No debemos tapar la olla puesto que es importante que suelten su jugo. Cuando hierva, iremos quitando la espuma que sube a la superficie tantas veces como sea necesario. Es entonces cuando ponemos la tapa y dejamos hervir a fuego medio, el tiempo suficiente para que la carne este tierna.
A media coccion, añadimos las verduras en trozos grandes y la patatas a cascos. Hervimos una hora vigilando que tenga suficiente agua. Si tenemos que añadir mas debe ser caliente.

Del puchero obtendremos el caldo que colaremos para la sopa de fideos con jamón y huevo picados o de arroz con la patata y alguna zanahoria cortada a rodajas. Y algunas de las carnes (optativo).
Con el resto de las carnes, si hemos puesto tocino, podemos hacer la “pringá” o utilizarla para croquetas, tortillas, relleno de canelones……

La hierbabuena la pondremos en el plato a la hora de servir.

BON APPETIT!!

Nota: En algunas casa le echan un chorrito de limón al plato.